La zuppa del contadino è un primo piatto semplice ma sostanzioso e nutriente a base di ingredienti genuini. Questo è uno di quei piatti immortali e deliziosi che costruiscono la storia culinaria di una famiglia.
La zuppa del contadino, o zuppa contadina, è chiamata così perché preparata con gli ingredienti che si trovavano nelle case dei contadini di un tempo: legumi, cereali e verdure, che variavano in base alle disponibilità. Il suo nome deriva proprio dalla sua origine: i contadini usavano gli ingredienti che trovavano in casa per realizzare piatti molto nutrienti e poco costosi.
Oggi vi proponiamo la Zuppa del Contadino, una ricetta della tradizione a base di ingredienti sani e genuini... Con il tempo sono state create varie versioni di questa ricetta...
Ingredienti e Preparazione
La zuppa che vi proponiamo contiene legumi secchi misti: fagioli, ceci, fave, lenticchie e farro. Molto spesso al supermercato si trovano sacchetti già pronti con il mix di legumi o cereali che potrete usare per questa preparazione.
Ingredienti per 2 persone
- 250 g Legumi misti e cereali (fagioli, lenticchie, piselli, orzo, farro, grano)
- 1 l Brodo vegetale
- 1 Carota
- 1 Cipolla
- Olio evo qb
- Sale qb
- Pepe qb
- Parmigiano qb
- Crosta parmigiano qb (opzionale)
- Crostini (per servire)
Ingredienti aggiuntivi (alternativi)
- 450 g di mix di legumi
- 40 g di Burro Panetto Santa Lucia Galbani
- 2 pomodori
- 2 spicchi d’aglio
- 2 carote
- 2 foglie d’alloro
- 1 gambo di sedano
- 1 patata
- 1 cipolla
- sale q.b.
- pepe q.b.
- acqua q.b.
Preparazione
Per preparare la zuppa del contadino cominciate mettendo il mix di legumi dentro una ciotola, riempitela con acqua, aggiungete l’alloro e lasciate in ammollo per 4 ore. Passate le 4 ore, eliminate l’alloro, scolate il mix di legumi e metteteli in una pentola capiente, coprite con acqua fredda e portate a ebollizione. Cuocete a fuoco medio per 20 minuti, quindi scolate e mettete da parte.
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Fate ammollare per una notte i legumi e i cereali. Prendete i legumi secchi, l'orzo e il grano ammollati e sciacquateli sotto l'acqua fredda.
Per rendere la zuppa saporita si prepara un soffritto classico con cipolla bianca, carota e sedano, al quale si aggiungono le verdure e il brodo. Tritate l'aglio e il porro, affettate la carota e il sedano e fate soffriggere le verdure in una pentola dal bordo alto con filo d'olio evo.
Mentre i legumi cuociono, sbucciate la cipolla e tritatela finemente, pulite e tagliate le carote a cubetti, sbucciate l’aglio, mondate il sedano e tagliatelo a tocchetti, pelate e tagliate a cubetti piccoli anche la patata. Fate sciogliere il Burro Panetto Santa Lucia in una pentola capiente e fate soffriggere a fuoco medio tutte le verdure per qualche minuto, mescolando continuamente.
Unite i legumi, l'orzo e il grano, salate leggermente e lasciateli insaporire. Aggiungete i legumi alle verdure, alzate la fiamma e fate cuocere a fuoco alto per alcuni minuti rigirando spesso.
Unite i pomodori tagliati a cubetti e coprite con dell’acqua calda. Versate una parte del brodo vegetale, fino a ricoprirli, e portare ad ebollizione. Continuate la cottura per altri 20 minuti coprendo con un coperchio. A fine cottura, aggiustate di sale e di pepe e la vostra zuppa del contadino è pronta per essere gustata.
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Aromatizzate la zuppa con una foglia di alloro e proseguite la cottura finché i legumi e i cereali non risulteranno morbidi, di tanto in tanto mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno per non sfaldare i legumi oppure scuotete semplicemente il tegame. Ci vorrà circa un'ora e mezza (se usate la pentola a pressione saranno sufficienti circa 35 minuti). Se dovesse asciugarsi troppo la preparazione allungate con del brodo caldo la zuppa che non deve risultare asciutta.
La cottura richiede circa un'ora e mezza ma se disponete di una pentola a pressione potete ridurre notevolmente i tempi, in questo modo la zuppa del contadino sarà accessibile anche a chi non ha molto tempo a disposizione ma non vuole rinunciare a un piatto sano e ricco di gusto come questo.
Mescolate con un cucchiaio di legno per non fare sfaldare i legumi. Durante la cottura aggiungete qualche altro mestolo di brodo vegetale caldo per evitare che la zuppa si asciughi troppo. Quando i legumi saranno morbidi la vostra zuppa sarà pronta per essere servita.
La zuppa del contadino si conserva in frigorifero per un paio di giorni in un contenitore a chiusura ermetica.
Il sapore di questa zuppa è molto gradevole e vi regalerà la piacevole sensazione dell'atmosfera da focolare caldo e accogliente. Vediamo subito come preparare questa deliziosa zuppa del contadino. Andiamo in cucina. E per essere sicuri di non sbagliare nulla per questa preparazione, visitate la nostra sezione su come pulire le verdure!
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UNA BUONA ZUPPA MISTO LEGUMI E CEREALI con questo freddo è ideale
Consigli e Curiosità
Accompagnate la zuppa del contadino con crostini di pane oppure per un gusto più ricco unite alla zuppa calda delle croste di grana, un modo per riciclare gli avanzi molto gustoso!
La zuppa del contadino servita calda è la pietanza perfetta per rifocillarsi nelle fredde giornate invernale, ma potete gustarla anche tiepida nelle stagioni più calde.
Le ricette di zuppe a base di legumi, cereali e verdure sono tutte tipiche del periodo invernale. Alla base di ogni zuppa si prepara un soffritto in olio extravergine d'oliva con cipolla, aglio, carote e sedano, a cui si aggiungono poi le verdure, i legumi e i cereali a seconda delle disponibilità.
Valori Nutrizionali (per porzione, indicativi):
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350-400 kcal |
| Proteine | Circa 20-25 g |
| Carboidrati | Circa 50-60 g |
| Grassi | Circa 5-10 g |
| Fibre | Circa 15-20 g |
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