La zuppa inglese è un dolce al cucchiaio italiano, le cui origini sono contese tra Emilia Romagna e Toscana. Contrariamente a quanto si potrebbe pensare dal nome, non ha nulla a che vedere con l'Inghilterra. Questo dessert è amato per la sua freschezza e cremosità, ideale per concludere un buon pasto. Ottimo in ogni stagione, ma soprattutto durante i mesi caldi, è un dessert fresco al cucchiaio cremoso e facile da preparare, senza bisogno di accendere il forno, con biscotti secchi e crema pasticcera veloce e leggera che si prepara in un attimo.
La zuppa inglese è un dolce al cucchiaio italiano preparato con Pan di Spagna o biscotti di tipo savoiardi, alchermes e crema pasticcera.
Origini e Curiosità
Che la zuppa inglese, nonostante l’etimologia, sia un dolce italiano, non vi sono dubbi. Ma sono innumerevoli le leggende legate alla sua origine, che si accerta nel Rinascimento. Questo dessert al cucchiaio, tipico del Centro Italia, nasce tra la Toscana e l’Emilia e venne chiamato così perché la ricetta originale prevedeva il rum, la bevanda preferita dai marinai inglesi, oggi sostituita dal rosso alchermes.
La prima ricetta della zuppa inglese appare nel famosissimo ricettario del gastronomo Pellegrino Artusi: La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene del 1891. Si pensa che sia stato comunque un dolce di origini inglesi a ispirare la preparazione di questo dolce, ovvero il trifle: un dolce altrettanto gustoso e composto in modo molto simile alla zuppa inglese, ma con alcune differenze.
Varianti e Personalizzazioni
Veloce da realizzare e squisita da gustare, si presta a numerose varianti: oltre alla crema pasticcera, spesso si utilizza anche la crema al cioccolato; in alcune ricette, invece, vengono usate le confetture di frutta, soprattutto di albicocche, o il caffè; l’alchermes per la bagna può essere sostituito, in base ai gusti, o può essere accompagnato dal rosolio o altri liquori; il Pan di Spagna o i biscotti di tipo savoiardi possono essere sostituiti dai biscotti secchi.
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Potrete preparare e servire la zuppa inglese in tantissime occasioni, come ad esempio un pranzo in famiglia, in compagnia di parenti e amici, oppure nel pomeriggio, per una merenda diversa dal solito, dal sapore raffinato e assolutamente inimitabile. Se volete realizzare un dolce tradizionale, ideale da servire come dessert per concludere in dolcezza il vostro menu, in questo articolo trovate le ricette e tutti i consigli per realizzare la zuppa inglese, a partire da quella classica.
La principale variante della ricetta classica è rappresentata dalla zuppa inglese con i biscotti di tipo savoiardi, tanto che spesso le due alternative si confondono l’una con l’altra, risultando difficile distinguere la preparazione classica da quella modificata. È possibile trovare questa variante molto spesso, anche nei ristoranti più tipici, anche se non si tratta della versione originale. Per realizzare la zuppa inglese con i biscotti di tipo savoiardi, vi basterà seguire lo stesso procedimento finora descritto, sostituendo il Pan di Spagna con questi biscotti golosi.
Anche se non soffici come il Pan di Spagna e dal gusto leggero come i biscotti di tipo savoiardi, i biscotti secchi sono l’ideale per realizzare la zuppa inglese. Dunque, se preferite i biscotti o se avete solo quelli nella vostra dispensa, nessun problema, il vostro dessert sarà comunque strepitoso.
Per un adattamento diverso e originale, sostituite la classica bagna con il caffè, magari aggiungendo un po’ di liquore. In una terrina, alternate uno strato di biscotti imbevuti nel caffè e uno di Crema Pasticcera Chef e il gioco è fatto. Lasciate l’ultimo strato di crema e spolverate un po’ di cacao amaro e decorate con dei riccioli di cioccolata fondente.
ZUPPA INGLESE: RICETTA ORIGINALE
Ricetta Zuppa Inglese con Biscotti Petit
Vediamo come preparare la nostra zuppa inglese con biscotti. Zuppa inglese con biscotti, un buon dolce veloce da fare in casa, fresco e leggero, con biscotti secchi, e crema al cioccolato e alla vaniglia, con biscotti inzuppati nell’alchermes, per un dolce dal buon profumo, veramente facile da fare in casa, ma buon ocome nelle migliori pasticcerie, con una crema pasticcera doppio gusto, facile da preparare, veloce, e molto intensa nel gusto.
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Ingredienti:
- Biscotti Oro Saiwa Classico o biscotti secchi
- Latte
- Scorza di limone
- Uova
- Zucchero
- Farina
- Cacao amaro
- Alchermes
Preparazione
- Iniziamo dalla crema pasticcera: versiamo il latte in una pentola, aggiungiamo la scorzetta di limone e lasciamolo riscaldare bene sul fuoco.
- Nel frattempo, in un’altra pentola capiente rompiamo le uova, uniamo lo zucchero e mescoliamo con una frusta.
- Aggiungiamo anche la farina e mescoliamo bene fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
- Quando il latte è caldo, spegniamo il fuoco, togliamo la scorzetta di limone e versiamolo a filo nella pentola con le uova, continuando a mescolare con la frusta.
- Mettiamo la pentola sul fuoco e sempre mescolando facciamo addensare la crema. Basteranno circa cinque minuti.
- Usando due ciotole, dividiamo la nostra crema in due parti uguali e in una delle due aggiungiamo il cacao amaro e mescoliamo bene con la frusta per amalgamarlo e ottenere la crema al cioccolato.
- Prepariamo la bagna mescolando in una ciotola l’acqua con l’Alchermes.
- Prendiamo una pirofila in vetro dalle dimensioni di 26x18 centimetri e iniziamo ad assemblare la zuppa inglese: immergiamo gli Oro Saiwa Classico nella bagna e disponiamoli sul fondo della pirofila per formare la base del dolce.
- Facciamo un primo strato di crema usando metà della crema al cioccolato.
- Mettiamo un altro strato di biscotti inzuppati nella bagna e facciamo un altro strato con metà della crema pasticcera gialla.
- Ora un altro strato di biscotti e poi uno con la restante crema al cioccolato.
- E infine uno strato di biscotti e l’ultimo con la restante crema pasticcera gialla.
Per la mia zuppa inglese con budino e biscotti secchi ho utilizzato una teglia rettangolare bella grande (35X25 cm), ovviamente potete dimezzare le dosi in base al vostro stampo. Preparate poi la bagna, unendo insieme il caffè con la stessa quantità di liquore dolce come Marsala o Vermut.
Inzuppate i biscotti secchi nella bagna di caffè e liquore e ricoprite la base della teglia per formare il primo strato. Spolverizzate la superficie con cacao in polvere, poi mettete in frigorifero a raffreddare per 2/3 ore.
Preparazione delle Creme
Prepariamo le due creme in un pentolino antiaderente o dal fondo spesso. Iniziamo con la crema pasticcera. In un pentolino mettiamo zucchero e frumina, estratto di vaniglia se lo abbiamo in polvere, mescoliamo, aggiungiamo il primo uovo, mescoliamo con un mestolo di legno, ad ottenere una crema senza grumi, aggiungiamo il secondo uovo, latte caldo e portiamo sul fuoco fino a cottura, al bollore, sempre mescolando.
Prepariamo ora la crema al cioccolato, questa senza uova. Nel pentolino lavato mettiamo prima le polveri, cacao amaro e zucchero con frumina, mescoliamo, aggiungiamo poco per volta il latte caldo e mescoliamo senza far formare grumi, cuociamo sempre mescolando fino a bollore, la fiamma medio bassa, così non attacca e non brucia.
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Assemblaggio
Bagniamo i biscotti nell’alchermes e rivestiamo una pirofila con uno strato di biscotti. Versiamo metà della crema pasticcera alla vaniglia sui biscotti. Ora copriamo i biscotti con un ostrato abbondante di crema al cioccolato. Infine una spolverata di cacao amaro.
Oggi ti presento una rivisitazione, in versione monoporzione, di un dolce amato in tutto il mondo: la zuppa inglese. Per l’occasione l’ho preparato sostituendo il tradizionale pan di Spagna con i biscotti. Restano invece la golosa farcitura con crema pasticcera all’arancia e crema pasticcera al cioccolato (in questo caso non fondente bensì al gianduia) e il profumo dell’alchermes. Per la finitura invece non ho puntato sulla meringa, bensì su della semplice panna montata.
Crema Pasticcera all'Arancia
In un pentolino metti a scaldare il latte e la scorza grattugiata dell’arancia, fino a fargli sfiorare il bollore. Nel frattempo, in una ciotola a parte, metti i tuorli, lo zucchero e l’amido di mais e mescola con una frusta a mano per far sciogliere i grumi. Quando il latte sfiorerà il bollore versalo sul composto di uova e mescola bene, quindi rimetti tutto nel pentolino, riporta sul fornello e lascia addensare la crema a fuoco basso mescolando in continuazione. A questo punto trasferiscila in una pirofila bassa e larga e lasciala raffreddare completamente coperta con pellicola a contatto, prima mezz’ora a temperatura ambiente e poi in frigorifero.
Crema al Gianduia
Nel frattempo, in una ciotola capiente monta i tuorli assieme allo zucchero e agli amidi mescolando energicamente con una frusta manuale abbastanza a lungo da ottenere un composto chiaro e spumoso. A parte sciogli il cioccolato (nel microonde o a bagnomaria). Versa il latte caldo sulle uova, poco alla volta, continuando a mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti. A questo punto unisci il gianduia sciolto, mescola per bene e trasferisci la crema al gianduia in una pirofila bassa e larga e lasciala raffreddare completamente coperta con pellicola a contatto, prima mezz’ora a temperatura ambiente e poi in frigorifero.
Composizione Monoporzione
Estrai le due creme dal frigorifero, rigenerale con la frusta per renderle di nuovo cremose e mettile in due sac à poche con bocchetta liscia. Diluisci l’alchermes con l’acqua in un contenitore basso e largo. Immergici rapidamente i biscotti secchi e usali ( due a due) per realizzare la base di ogni bicchierino. Spremici sopra un po’ di crema al gianduia, poi realizza un secondo strato con altri 2 biscotti secchi inumiditi.
Decorazione
Monta la panna fredda di frigorifero con lo zucchero utilizzando lo sbattitore elettrico, trasferiscila in una sac à poche con bocchetta da Saint Honoré e utilizzala per realizzare degli spuntoncini sulla sommità di ogni bicchierino.
Consigli Utili
La zuppa inglese, con i suoi colori e contrasti, oltre a essere buonissima e gustosa, è anche bella a vedersi. L’utilizzo di teglie in vetro, o bicchieri per la versione monoporzione, permettono di ammirarla in tutto il suo splendore. Per un risultato veramente da pasticceria, potete scegliere dei bicchieri decorati e aggiungere delle guarnizioni a vostro piacimento, così da esaltare ancora di più i colori del Pan di Spagna imbevuto di liquore. In questo modo la zuppa inglese diventerà un dolce bellissimo da presentare anche nelle occasioni speciali, come un pranzo di Natale o una festa di compleanno.
Artusi, nella sua ricetta, consiglia di mettere sul contenitore che utilizzate un primo strato di conserva di frutta, meglio se di albicocche, pesche o mele cotogne. Inoltre, suggerisce di alternare i pezzi di Pan di Spagna bagnati in modo diverso, uno con l’alchermes e uno con il rosolio bianco. Se quest’ultimo risulta troppo dolce, correggetelo con un po’ di rum o cognac. In questo riuscirete a creare un’armonia tra le dosi di liquore, in perfetto equilibrio, per bilanciare il sapore dolce dell’alchermes a quello più deciso del rum, differenziando gli strati sia per sapore che per colore, una parte risulterà gialla, una rossa e via dicendo.
Adesso è il momento di aggiungere la crema pasticcera, che deve essere fredda. Utilizzate la Crema Pasticcera Chef: il suo gusto leggero e il carattere deciso del Pan di Spagna bagnato nel liquore si armonizzano perfettamente, regalandovi un sapore elegante e avvolgente. Versate la Crema Pasticcera Chef e ricopritela con un nuovo strato di pezzi di Pan di Spagna imbevuti nell’alchermes. Continuate l’operazione di stratificazione fino a esaurire tutti gli ingredienti ricordando che, solitamente, l’ultimo strato del dolce è di crema. Adesso spolverate il cacao sulla superficie o spargete delle scaglie di cioccolato.
Se preferite aggiungere una nota ancora più amara alla vostra guarnizione, potete alternare al cacao amaro in polvere del caffè, per rendere il sapore ancora più deciso e a contrasto del liquore, ma senza esagerare.
Per una presentazione più raffinata e accurata, realizzate la zuppa inglese direttamente in coppe o bicchieri di vetro, come abbiamo accennato precedentemente, da offrire singolarmente a ognuno dei vostri invitati. Farlo è semplicissimo, vi basterà comporre la zuppa inglese nei boccali, mettendo un pezzo di Pan di Spagna imbevuto nell’alchermes sul fondo, ricoprire con la Crema Pasticcera Chef e continuare ad alternare i due strati lungo tutta l’estensione del bicchiere. Sull’ultimo strato di crema, sbriciolate del Pan di Spagna imbevuto e, sopra di questo, fate uno sbuffo di Panna Montata Spray e guarnite con una colata di cioccolato fondente.
Oppure, per assicurare un sapore fresco e delicato alla vostra zuppa inglese, decorate con frutti di bosco o fragole, variante particolarmente adatta ai periodi estivi. Potete infatti aggiungere della frutta per guarnire il vostro dolce, in particolare la frutta rossa: il suo sapore acidulo si sposerà perfettamente con il gusto dolce del cuore di crema pasticcera, in modo semplice e goloso. In questo caso, potete anche sostituire la cioccolata fondente con dello sciroppo di frutta.
Per esprimersi in tutta la sua essenza e gustosità, infatti, la Crema Pasticcera Chef deve essere fredda. Solo così raggiungerà la consistenza perfetta e la cremosità che deve contraddistinguerla per impreziosire la vostra zuppa inglese.
Tuttavia, potete arricchire la farcitura alla crema con ancora più gusto e sapore. Ad esempio, potete aggiungere una nota di vaniglia! Per farlo, inserite del latte in un pentolino e portatelo quasi a bollore. Prima di scaldarlo però, inserite al suo interno i semi di una bacca di vaniglia. Potete aggiungere anche della scorza di limone grattugiata, per regalare un profumo invitante alla vostra crema. Una volta pronto, filtrate il latte con un colino, lasciatelo diventare freddo e mescolatelo alla crema con l’aiuto di una frusta per recuperare la densità adatta.
Per dare un gusto ancora più intenso alla vostra zuppa inglese, potete alternare gli strati di Crema Pasticcera Chef con quelli di Crema al Cioccolato Chef, gusto e morbidezza garantiti in un unico assaggio. Anche la Crema al Cioccolato Chef, fatta di latte, cacao e cioccolato, deve essere tenuta in frigo prima dell’utilizzo.
Prendete tanti bicchieri quante sono le dosi del dolce. Per non sbagliare con le quantità, prendete la teglia che avreste usato per cucinare la zuppa inglese normalmente, e provate a vedere quante coppe riescono a entrare al suo interno. In questo modo avrete ottenuto un dolce al cucchiaio buonissimo e perfettamente dosato, anche nella sua presentazione. Cospargete anche il fondo di ogni bicchiere con della marmellata, proprio come vuole la tradizione.
Per un bicchiere di zuppa inglese ancora più sfizioso, decorate con degli sbuffi di panna montata sulla superficie. Voluminizzate la Panna da Montare in Brik Chef e ornate la vostra zuppa inglese bigusto con l’aiuto di un sac à poche per un risultato perfetto alla vista e al gusto.
Bagna Analcolica per Bambini
Per preparare questa variante analcolica della Zuppa Inglese vi serviranno:
- 4 tuorli d'uovo
- 500 ml latte fresco intero
- 100 g zucchero
- 40/50 g farina 00 o amido
- Scorzetta grattugiata di un limone bio o una stecca di vanglia
- Biscotti per bambini
- Qualche cucchiaio di latte
- Frutta fresca (fragole)
Fate scaldare il latte mentre, in una ciotola, lavorate con le fruste tuorli e zucchero. Quando saranno diventati spumosi e soffici aggiungete la farina (o l’amido se volete una crema senza glutine), infine aggiungete il latte caldo, poco per volta, poi trasferite il composto nella casseruola dove avete scaldato il latte e fate cuocere, a fiamma minima e sempre mescolando, finchè la crema velerà il cucchiaio. Spegnete il fuoco e applicate della pellicola in modo che la crema, raffreddandosi, non formi la classica “pellicina”.
Mondate e lavate la frutta, in questo caso fragole freschissime e mature, poi frullatela rapidamente, aggiungendo solo poche gocce di limone, ottenendo una purea.Create in dolce alternando i biscotti bagnati nel latte, la crema, ancora biscotti, crema e infine la purea di frutta.Chiusi ermeticamente si conservano in frigorifero fino a 3 giorni e sono un’ottima - e nutriente - merenda anche per i più piccini.
Come Realizzare la Bagna Perfetta
Per rendere l’alchermes meno forte, potete realizzare una bagna per la vostra zuppa inglese dolce e dal gusto più leggero. In un pentolino versate l’acqua, mettete lo zucchero, e trasferitelo sul fuoco. Scaldate a fiamma lenta fino a che lo zucchero non risulta sciolto del tutto. A questo punto aggiungete l’alchermes e fate raffreddare. La bagna è pronta per inzuppare il Pan di Spagna o i biscotti di tipo savoiardi che andranno a strutturare la vostra zuppa inglese.
Potete anche sostituire il liquore con del vino rosso, accuratamente scelto e amalgamato con l’acqua e lo zucchero. In questo modo otterrete una bagna ancora più leggera, ma comunque buonissima, anche se dal sapore meno classico.
Se volete regalare un ulteriore profumo al vostro dessert, aromatizzate la bagna con della scorza di arancio o del limone. Oppure sfruttate le spezie che avete a disposizione. Provate a unire la cannella: il risultato sarà incredibile, una vera e propria esplosione di sapori percepibile sin dal primo assaggio.
E se volete realizzare una bagna analcolica, così che la zuppa inglese possa essere gustata anche dai bambini, potete usare gli sciroppi di frutta, come quello di amarene, di pesche o pere, particolarmente adatti alla zuppa inglese e facilmente reperibili anche al supermercato. Gli sciroppi si utilizzano al naturale, senza l’aggiunta di acqua o zucchero. Una bagna perfetta per tutti i tipi di ospiti: sia i più piccoli, sia coloro che non gradiscono particolarmente i dolci con il liquore al loro interno, e quindi con una base alcolica, come la zuppa inglese.
Zuppa Inglese con Savoiardi: Un'Alternativa Semplice
Per realizzare la zuppa inglese con i biscotti di tipo savoiardi, vi basterà seguire lo stesso procedimento finora descritto, sostituendo il Pan di Spagna con questi biscotti golosi.
Per stuzzicare la vostra fantasia e creatività, vi proponiamo una presentazione della zuppa inglese diversa e straordinaria. Secondo questo procedimento, potrete utilizzare uno stampo per budini per ottenere un effetto scenico decisamente d’effetto. Inzuppate i biscotti di tipo savoiardi nella bagna e disponeteli lungo lo stampo, partendo dalla base e procedendo sulle pareti, creando un involucro di biscotti pronto a accogliere la crema. Versate la Crema Pasticcera Chef riempiendo la prima metà del contenitore. In questo modo la crema sarà contenuta da una parete di biscotti gustosa e morbida, insaporita con l’aiuto del liquore e della bagna che avrete scelto di preparare.
Adesso bagnate altri biscotti e disponeteli al centro, coprendo la crema. Una volta terminata l’operazione, versate la Crema al Cioccolato Chef e chiudete con un ultimo strato di biscotti di tipo savoiardi inzuppati nella bagna: l’ultimo tocco sarà circondato dalle basi del primo strato di biscotti posizionati lungo le pareti dello stampo. Coprite il dolce con la pellicola e mettetelo in frigo per qualche ora: più ci sta, meglio è.
Ricordatevi, infatti, che in questo caso la vostra zuppa inglese ha l’interno totalmente cremoso. A questo proposito, fate attenzione a non immergere i biscotti nella bagna per troppo tempo. Sostituendo il pan di spagna con i savoiardi, infatti, il vostro dolce potrebbe perdere di solidità e quindi rovinarsi nel momento in cui andrete a servirlo. Qualche secondo a mollo in una ciotola con il liquore sarà sufficiente per ammorbidire i biscotti senza il rischio che si rompano.
Al momento di servirlo, capovolgete il dolce sul piatto che avrete scelto per servirlo e portatelo in tavola. La vostra zuppa inglese con i savoiardi è pronta per essere tagliata e gustata.
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