La zuppa thailandese è una delle preparazioni più celebri della cucina thai. Si tratta di una zuppa ricca a base di latte di cocco, pollo e spezie, il cui nome originale è Tom Kha Gai. Questa zuppa thai conquisterà tutti gli amanti dei sapori esotici che apprezzano la combinazione di latte di cocco, gamberi e spezie.
La zuppa Thai con gamberi e latte di cocco accompagnata da un profumato e delizioso riso basmati, è per me una recente scoperta culinaria che mi ha lasciato piacevolmente stupita. Devo dire che ogni volta che mi è capitato di veder qualche ricetta salata con il latte di cocco, da un lato la cosa mi incuriosiva, dall’altro pensavo che sicuramente il piatto non sarebbe stato di mio gradimento e invece sbagliavo alla grande! Qualche giorno fa, tra gli scaffali di un supermercato ho visto il latte di cocco e l’ho preso; poi ho provato questa ricetta ed ora non vedo l’ora di rifarla!
Ingredienti Principali
- Gamberi
- Latte di cocco
- Spezie esotiche (citronella, zenzero, peperoncino)
- Verdure fresche (cipollotti, carote, zucchine)
- Lime Kaffir
Ingredienti Aggiuntivi e Sostituzioni
Se non riuscissi a reperire gli ingredienti elencati, non preoccuparti: le foglie di kaffir lime possono essere sostituite con scorza di agrume, ricavata con un pelapatate o grattugiata; la varietà più indicata di zenzero per questa preparazione è il galangal, tipica thailandese, ma andrà benissimo una comune radice in vendita al supermercato.
Anche il resto dei prodotti può essere acquistato nei negozi di alimentari etnici specializzati ma, se desideri, puoi rimpiazzare la salsa di pesce con una di soia, e utilizzare l'olio di semi di arachide o di girasole al posto di quello di sesamo; per preservarne comunque il gusto, puoi cospargere la zuppa con i semi di sesamo tostati, così da conferire anche un piacevolissimo tocco crunchy.
Preparazione della Zuppa Thai
Prepararla è semplicissimo: ti basterà ridurre il petto di pollo a tocchetti e marinarlo per una decina di minuti con la salsa di pesce, quindi rosolarlo in padella con un filo d'olio di sesamo, le foglie di kaffir lime, gli steli di lemongrass, meglio conosciuto nel nostro Paese come citronella, e il peperoncino fresco.
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Appena i bocconcini di carne sono ben dorati, si incorpora il brodo di pollo, precedentemente arricchito e lasciato sobbollire con latte di cocco e zenzero grattugiato, e si lascia cuocere il tutto ancora per 5 minuti.
Il risultato è una zuppa profumata e invitante, da guarnire con coriandolo fresco e peperoncino tritato, servita calda e fumante.
Passaggi Dettagliati
- Pulisci i gamberi separando le teste, pelando i gusci e rimuovendo la vena nera dal dorso.
- Soffriggi i gusci e le teste in olio in una pentola grande.
- Versa 1 libro e 200 ml di acqua e aggiungi la citronella, lo zenzero e i peperoncini, tagliati a pezzi più grandi.
- Copri la pentola e lascia bollire la zuppa per circa 20 minuti.
- Filtra il brodo, aggiungi i pomodori e le cipolle tagliati a spicchi, i funghi ostreati grossolanamente tritati, versa il latte di cocco, e fai sobbollire insieme per qualche minuto.
- Infine, aggiungi i gamberi puliti, il coriandolo grossolanamente tritato, il succo di lime, lo zucchero, la salsa di pesce e il sale.
Variante Vegetariana
Ti piacciono le zuppe speziate? Ti proponiamo questa ricetta vegetariana a base di ingredienti della cucina orientale, come citronella, peperoncino, germogli di bambù e di fagiolo e spaghetti di soia.
Con la pentola Cast Iron Dutch Oven puoi preparare questa delizia thai sul tuo Big Green Egg. Accendete il carbone nel Big Green Egg e riscaldate, con la griglia, fino a 180°C. Con la griglia è nell’EGG, posizionate la pentola in ghisa per riscaldarla.
Nel frattempo, tritate grossolanamente il lemongrass. Sbucciate e tritate grossolanamente la cipolla e l’aglio. Scaldate l’olio di semi di girasole nella pentola in ghisa. Aggiungete gli ingredienti tritati, i rametti di coriandolo e fate saltare per alcuni minuti. Sfumate con il brodo vegetale e la crema di cocco.
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Chiudete il coperchio dell’EGG, portate il liquido ad ebollizione e lasciate cuocere dolcemente per circa 15 minuti. Nel frattempo, dimezzate il peperone, togliete il gambo e i semi e tagliate la polpa a dadini. Tagliate i cipollotti a rondelle e le mini pannocchie a fettine. Scolate i germogli di bambù.
Rimuovete la pentola in ghisa dall’Egg e filtrate con un setaccio in una padella o una ciotola resistente al calore. Condite con sale e pepe, riportate la pentola in ghisa sulla griglia. Aggiungete con cautela il peperone, i cipollotti, le mini pannocchie, i germogli di bambù e i germogli di soia e infine i vermicelli. Rimuovete la pentola in ghisa dall’EGG.
Consigli Utili
Quando il riso sarà cotto, potete servire la zuppa thai e il riso in due piatti separati oppure tutto in un unico piatto, cosa che io consiglio perché la zuppa così è molto più saporita (scolate il riso e versatelo in due piatti fondi, dopodiché aggiungete la zuppa thai con le verdure, il latte di cocco e i gamberi.
Il Tamarindo è una spezia indiana nota come dattero dell’India con un sapore dolce acidulo, aromatico e speziato (è fantastico) e lo potete trovare in vendita sotto forma di polpa fibrosa molto scura pressata che dovete mettere a bagno in ACQUA CALDA per mezz’ora in quantità secondo la ricetta e poi utilizzare il liquido; si trova in bottiglietta anche già pronto. E’ la base delle salse Worcester.
Il Lime Keffir: è una varietà di lime indonesiano molto aromatica.
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Zuppa Thai
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