La preparazione del sushi è un'arte che si tramanda da maestro ad apprendista, ma oggi ti insegneremo come realizzarlo a casa. In Giappone, il sushi è un piatto quotidiano servito in molte varianti nei sushi bar. Con il termine "sushi" si intende l'insieme di preparazioni a base di riso, aceto di riso e, solitamente, pesce, verdure o alghe.
Al di fuori del Giappone, questa cucina ha riscosso un grande successo, portando alla nascita di numerosi sushi bar e ristoranti giapponesi, dove si apprezzano soprattutto i piatti preparati con pesce crudo. Il sushi ha origini antiche, nato nel V secolo a.C. come metodo di conservazione del pesce, che veniva fatto fermentare avvolto in riso e sale. Nel corso degli anni, la tecnica si è evoluta con l’introduzione dell’aceto di riso, fino alla nascita del primo nigiri sushi all’inizio dell’Ottocento, quando Yohei Hanaya offrì bocconcini di riso aromatizzati all’aceto con una fettina di pesce crudo.
SUSHI FATTO IN CASA RICETTA PASSO PASSO 🍣 😋 | No pesce crudo | Facile e Veloce SUSHI step-by-step
Strumenti e Ingredienti Essenziali
Per preparare alcuni tipi di sushi a casa, avrai bisogno di:
- Hangiri: la vaschetta di legno dove far riposare il riso per sushi.
- Coltello affilato: per tagliare il sushi in modo preciso.
- Stuoia di bambù: per arrotolare il sushi.
Gli ingredienti indispensabili includono:
- Riso giapponese (Kome): specifico per sushi, con chicchi piccoli e tondeggianti.
- Fogli di alga nori.
- Wasabi: preferibilmente in pasta.
- Aceto di riso.
- Salsa di soia.
- Zenzero sott'aceto.
Infine, il pesce deve essere fresco e di ottima qualità, abbattuto nel surgelatore per eliminare il rischio di parassiti come l'anisakis. Mantenere il pesce in freezer per 24/48 ore tra i -20° e i -30° uccide l'anisakis, il parassita che può causare disturbi gravi all’uomo. Al momento dell'acquisto, chiedi se il pesce è stato abbattuto e informa il rivenditore che lo utilizzerai per il sushi, in modo da ottenere una garanzia sul prodotto.
Leggi anche: Calorie in 15 Pezzi di Sushi
Quantità per 6-8 Persone
Ecco le quantità degli ingredienti necessari:
Ingredienti per il riso:
- 500 g di riso per sushi
- 150 ml di aceto di riso
- 60 g di zucchero
- 5 g di sale fino
- 600 ml di acqua
- 1 alga kombu
Ingredienti per 5 nigiri:
- 125 g di riso cotto
- Fettine di filetto di salmone, tonno fresco o frittata giapponese
- Strisce di alga nori
- Wasabi q.b.
Ingredienti per la frittata giapponese:
- 3 uova medie
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- Sale e burro q.b.
Ingredienti per 6 pezzi di hosomaki:
Leggi anche: Cosa Trovi nel Sushi Box Deluxe?
- 100 g di riso cotto
- 30/40 g di salmone o tonno fresco tagliato a filetti di 1,5 cm di spessore
- Mezzo foglio di alga nori
- Wasabi q.b.
Ingredienti per 12 pezzi di futomaki:
- 150 g di riso cotto
- 30/40 g di salmone o tonno fresco tagliato a striscioline di 1.5 cm di spessore
- 1 foglio di alga nori
- 15 g di cetriolo a strisce
- 15 g di uova di salmone o altro pesce
- 15 g di surimi
- 15 g di avocado o carota scotta a strisce
- Wasabi q.b.
Ingredienti per 6 pezzi di uramaki:
- 120 g di riso cotto
- 30/40 g di salmone o tonno fresco tagliato a striscioline di 1.5 cm di spessore
- 20 g di cetriolo o avocado tagliato a bastoncino
- Mezzo foglio di alga nori
- Un cucchiaino di semi di sesamo neri
- Wasabi q.b.
Preparazione del Riso
Il riso è fondamentale per un buon sushi. Ecco come prepararlo:
- Lava il riso ripetutamente in acqua fredda fino a quando l’acqua diventa limpida.
- Lascialo immerso per 15 minuti, poi scolalo e fallo riposare altri 15 minuti all’asciutto.
- Versa il riso in una pentola, copri con acqua e aggiungi l’alga kombu.
- Porta a bollore a fuoco medio senza aprire il coperchio.
- Quando bolle, lascia cuocere per 5 minuti a fuoco medio, poi abbassa il fuoco e cuoci per altri 8/10 minuti.
- Spegni il fuoco e lascia riposare per 10 minuti nella pentola.
Nel frattempo, prepara il condimento per il riso:
- Scalda l’aceto di riso in un pentolino senza farlo bollire.
- Aggiungi zucchero e sale, e spegni il fuoco quando si sono sciolti.
- Lascia raffreddare il composto.
Dopo il riposo, rimuovi l’alga kombu. Se hai un hangiri, versaci il riso per condirlo e raffreddarlo. Altrimenti, usa un contenitore largo di vetro o ceramica. Condisci il riso con l’aceto in modo omogeneo e mescola senza schiacciare per 5/10 minuti. Raffredda il riso il più velocemente possibile, usando un ventaglio o un piccolo ventilatore. Assicurati che il riso assorba tutto il liquido e, una volta freddo, fallo riposare coperto da un canovaccio umido.
Leggi anche: Come Fare la Marmellata di Arance
Come Fare i Nigiri
Il nigiri è il sushi più semplice. Prendi 25 g di riso con le mani bagnate e crea una polpettina ovale non troppo compatta. Scegli l’ingrediente (pesce crudo o frittata giapponese) e uniscilo alla polpetta facendo poca pressione. Per la frittata, usa una striscia di alga nori per tenerla unita al riso.
Come Fare gli Hosomaki
Gli hosomaki sono piccoli involtini di alga nori con riso e un solo altro ingrediente. Taglia un rettangolo di alga nori da metà foglio e posizionalo sulla stuoia con la parte meno lucida verso l'alto. Stendi 100 g di riso sull’alga, lasciando una striscia di 2 cm libera su un lato. Aggiungi un filo di wasabi al centro del riso e posiziona la striscia di pesce sopra il wasabi. Arrotola l’involtino con l’aiuto della stuoia, e taglia in 6 pezzi uguali con un coltello affilato e bagnato.
Come Fare i Futomaki
Questi involtini sono più grandi e contengono più ingredienti. Usa un foglio grande di alga nori e stendi 150 g di riso su tutta la superficie, lasciando una striscia libera. Stendi una striscia di wasabi al centro del riso e posiziona tutti gli ingredienti nello stesso verso. Chiudi l’involtino con la stuoia e taglia il rotolo a metà, poi in 6 fette.
Come Fare gli Uramaki
Gli uramaki hanno il riso all’esterno e l'alga all’interno. Ricopri di riso (120 g) l’intera metà dell’alga, senza lasciare centimetri liberi. Spargi i semi di sesamo sopra il riso e rovescia il tutto sul piano di lavoro, portando in alto l’alga dal suo lato lucido. Condisci l’alga come gli involtini precedenti e chiudi l’uramaki arrotolando gli ingredienti dentro l’alga, lasciando il riso all’esterno.
Altre Tipologie di Sushi
Esistono molte altre tipologie di sushi, tra cui:
- Gunkan: polpettine di riso avvolte verticalmente dall’alga nori, riempite con tartare o uova di pesce.
- Temaki: coni di alga nori ripieni di riso, pesce crudo e verdure.
- Onigiri: polpette di riso bianco con un cuore di salmone, tonno o altro, condite con sesamo, maionese, wasabi, ecc.
- Chirashi: ciotola di riso coperta da pesce crudo, molluschi, verdure e salse.
- Sashimi: pesce e molluschi freschissimi serviti crudi.
Consigli Utili
- Il pesce crudo deve essere sempre freschissimo e abbattuto.
- Prepara tutti gli ingredienti in anticipo per facilitare l’assemblaggio del sushi.
- Usa un coltello affilato e bagnato per tagliare il sushi in modo pulito.
- Sperimenta con diversi ingredienti per creare il tuo sushi preferito.
Valore Energetico del Sushi
Il valore energetico di 100 grammi di sushi varia in base agli ingredienti utilizzati. In generale, 100 grammi di sushi forniscono in media 130-150 calorie. La maggior parte delle calorie proviene dal riso (circa 75 calorie per 30 grammi), mentre il pesce fornisce circa 30-40 calorie per 15 grammi e l’alga nori circa 5 calorie per 3 grammi.
Conoscere il peso e il valore energetico del sushi può aiutare a fare scelte più consapevoli e a godere di questo piatto in modo più salutare.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 130-150 kcal |
| Carboidrati | 25-30 g |
| Proteine | 6-8 g |
| Grassi | 1-3 g |
tags: #Sushi