Le alici fritte sono un vero e proprio classico della cucina napoletana, un piatto semplice, economico e sempre apprezzato. Perfette come antipasto sfizioso o come secondo piatto di mare, le alici fritte sono un'esplosione di sapore e croccantezza che conquista al primo morso.
A Napoli, le alici fritte sono un tipico street food servito nel famoso "cuoppo", un cartoccio di carta paglia che racchiude prelibatezze dorate di mare o di terra. Oltre alle alici, nel cuoppo si trovano spesso gamberetti, calamari e zeppoline fritte.
Una cena sfiziosa a base di pesce non può fare a meno delle alici: un pesce azzurro, pieno di benefici, saporito e sempre fresco. Soprattutto in estate, il mare ne è pieno, offrendo prelibatezze da assaporare in tanti modi diversi.
Il risultato sarà eccellente, dorate e friabili queste piccole delizie conquisteranno anche i più piccoli. Potresti anche pensare di servirle così, magari in occasione di un pranzo informale, certamente otterrai un effetto scenico incredibile che lascerà tutti a bocca aperta!
COME PULIRE LE ALICI PER FRIGGERLE O PER FARLE MARINATE O IN TORTIERA | FoodVlogger
Ingredienti per le Alici Fritte alla Napoletana
- 500 gr di alici piccole
- Farina q.b.
- Olio di semi q.b.
- Limone q.b.
- Sale e pepe q.b.
Se desideri, puoi aromatizzare il pangrattato con un mix di spezie ed erbe aromatiche a tua scelta, per renderle ancora più golose.
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Preparazione delle Alici Fritte alla Napoletana
- Per preparare le alici fritte iniziate a pulire le alici eliminando la testa, le viscere e la lisca interna. Lavatele sotto l’acqua corrente.
- Lasciatele sgocciolare molto bene in un colapasta in modo che risultino quanto più asciutte è possibile.
- Asciugatele con carta assorbente e posizionatela aperte a libro su di un piatto.
- Versate abbondante farina in un recipiente e mettete sul fuoco una casseruola con olio di semi.
- Accendete quest’ultima a fuoco dolce e portatela a temperatura.
- Versate le alici nella farina, ricopritele bene e scuotetele appena per eliminare l’eccesso, poi immergetele nell’olio ben caldo e friggetele fino a doratura.
- Trasferitele su carta assorbente per eliminare l’unto, conditele con sale e pepe e mangiatele subito!
- Disponete le alici fritte su di un piatto da portata o in un cuoppo di carta paglia.
Per un fritto asciutto e impeccabile, ti suggeriamo di procurarti un termometro da cucina e monitorare la temperatura dell'olio, che dovrà raggiungere i 165-170 °C.
Le alici devono essere sciacquate, pulite delicatamente eliminando la testa, le interiora e la spina centrale lasciando i due lati aperti a libro e la coda (potete farlo fare dal vostro pescivendolo di fiducia o farlo voi a casa, è semplicissimo), sciacquarle di nuovo delicatamente e metterle ad asciugare leggermente su carta da cucina.
Infarinate le alici spinate una alla volta e passarle nell’uovo sbattuto facendolo aderire bene da entrambi i lati. Scaldare dell’olio in una capiente padella, appena l’olio è bello caldo friggerci le alici ricoperte d’uovo poche alla volta facendole dorare bene da entrambi i lati, man mano che sono cotte mettetele ad asciugare su carta per fritti e friggere allo stesso modo tutte le alici passate nell’uovo.
Le alici dorate e fritte sono pronte, salatele molto leggermente con un pizzico di sale, unite una macinata di pepe e servire… Se li servite come secondo piatto o piatto unico accompagnatele con una ricca insalata mista condita semplicemente con sale, olio e limone. Le alici dorate e fritte Napoletane possono essere gustate… Buon appetito!
Le alici fritte alla napoletana sono facilissime da fare, veloci e super gustose: quasi un finger food per la semplicità con cui si preparano e si mangiano, perfette da gustare anche con le mani una tira l’altra!
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Variante: Alici Indorate e Fritte
Le alice fritte note anche con il nome alici indorate e fritte sono un grande classico della cucina napoletana. Per averle croccanti fuori e tenere dentro si immergono nelle uova sbattute e poi nella semola rimacinata o se preferite farina o pangrattato. Dopo averle panate vengono fritte. Il risultato finale è d’acquolina, delle alici fritte fragranti, gustose e non unte.
In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe. Passate le alici prima nell'uovo, sgocciolate bene e poi passatele nella semola rimacinata o farina ricoprendole in maniera uniforme. Eliminate la semola in eccesso scrollandole.
Far scaldare abbondante olio d'arachidi in una padella e friggete poche alici per volta da entrambe i lati fino a quando sono belle dorate, basteranno pochi minuti. Prelevate e adagiatele su un piatto foderato di carta assorbente. Se volete cuocerle in friggitrice ad aria. Mettete le alici in una teglia ben distanziate, spruzzate con qualche puff di olio e fate cuocere per 8 minuti a 190°.
Le alici fritte sono una ricetta semplice ed economica, un grande classico della cucina di mare che conquista sempre tutti. Per portarle in tavola, basterà acquistare le alici già pronte da cuocere dal proprio pescivendolo di fiducia, oppure pulirle accuratamente privandole della testa, delle interiora e della lisca centrale.
I piccoli pesci azzurri vengono poi aperti a libro, passati nella farina, nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, infine fritti in un tegame con abbonante olio di semi bollente. Una volta dorate e croccanti, non rimarrà che condire le alici impanate e fritte con un pizzico di sale e una spolverizzata di pepe.
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Ingredienti aggiuntivi per la panatura:
- Uova
- Pangrattato
- Semola rimacinata (opzionale)
Passa le alici prima nella farina, eliminando quella in eccesso, poi immergile nelle uova sbattute e falle sgocciolare leggermente. Scalda abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti, poi friggi le alici per qualche minuto, girandole per fare in modo che cuociano su entrambi i lati.