Le alici, note anche come acciughe, sono un pesce azzurro tipico del Mediterraneo, apprezzato per il suo sapore intenso e le sue proprietà nutritive. Anche se alcuni pensano il contrario, alici e acciughe sono due modi diversi di chiamare la stessa cosa, ossia un pesce tipico del Mediterraneo, appartenente alla grande famiglia dei pesci azzurri. In questa guida, esploreremo come scegliere, pulire e cucinare le alici fresche, offrendo una varietà di ricette per ogni occasione.
Come Scegliere le Alici Fresche
Prima di iniziare a cucinare, è fondamentale selezionare alici fresche di alta qualità. Ecco alcuni consigli:
- Aspetto: La carne deve essere soda e compatta.
- Odore: Devono avere un delicato odore di mare.
- Occhi: Gli occhi devono essere limpidi e non vitrei.
Pulizia delle Alici: Un Passo Fondamentale
La pulizia delle alici è un passaggio cruciale per garantire un risultato ottimale. Seguite questi passaggi:
- Preparazione: Utilizzate guanti in lattice monouso per facilitare l'operazione.
- Rimozione della testa e delle interiora: Prendete un'acciuga alla volta ed evisceratela, pulendola accuratamente. Delicatamente, usando semplicemente le mani, staccate la testa al pesce, trattenendola con i polpastrelli all’altezza delle branchie. Durante l’esportazione della testa, fate attenzione a rimuovere anche il resto delle interiora.
- Lavaggio: Poi lavate le acciughe sotto acqua corrente fredda, per velocizzare la pulitura potete anche utilizzare un colino.
- Apertura e rimozione della lisca: Dopo, aprite il pesce a libro ed eliminate, sempre con le mani, la lisca centrale. Lavatele a lungo sotto l’acqua corrente e dividetele in due parti, lasciandole comunque attaccate per un lembo.
Ricette Semplici e Veloci con le Alici Fresche
Esistono numerose preparazioni gastronomiche per gustare le alici fresche. Ecco alcune idee:
Alici Fresche al Limone
Una ricetta semplice e veloce, perfetta per un antipasto leggero e gustoso.
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- Preparazione: Mettete ad asciugare su un vassoio e tagliate a pezzetti piccoli 1 spicchio d'aglio. Tritatelo insieme a 5 foglie di basilico e cospargetelo sulle alici aperte, per poi richiuderle nuovamente.
- Cottura: Prendete una teglia da forno, versate 2 cucchiai di olio d’oliva e create una base di limoni e pomodori, poi uno strato di alici imbottite con aglio e basilico. Create più strati, fino a quando non avrete terminato le alici, che dovranno essere sistemate nella teglia molto strette tra loro. Aggiungete 1 pizzico di sale e una spolverizzata di pepe. Prima di infornare, aggiungete un altro filo d’olio extravergine di oliva e cuocete per circa 15 minuti a 200°.
- Servizio: Servitele ancora tiepide.
Insalata di Alici e Verdure
Un antipasto fresco e leggero, ideale per l'estate.
- Preparazione delle alici: Prendete circa 10 alici e, dopo averle pulite accuratamente con dell’acqua fredda, mettetele ad asciugare e iniziate a preparare gli altri ingredienti.
- Preparazione delle verdure: Preparate un trito di aglio e prezzemolo e sciacquate le verdure:300 g di insalata belga,1 sedano,2 pomodori grandi.Tagliate le verdure a pezzi e disponetele in un recipiente capiente.
- Assemblaggio: Aggiungete le alici, il trito di aglio, il succo di 1 limone, sale e pepe.
- Varianti: All’insalata potete aggiungere tutti gli ingredienti che preferite, come per esempio finocchi, olive nere, delle cipolline sottaceto, 1 trancio di tonno, radicchio o, ancora, carote à la julienne. Un abbinamento perfetto è dato anche da peperoni e melanzane, sapori che si sposano alla perfezione.
Alici Marinate
Le alici marinate sono un antipasto, o contorno, tipico della cucina a base di pesce di tutto il sud Italia. Il segreto della riuscita di questa ricetta è soprattutto la freschezza delle alici.
- Preparazione della marinatura: Con l’aiuto di un mixer, unite 1 mazzetto di prezzemolo insieme a 1 spicchio d'aglio e a 50 ml di olio d’oliva. Ricordatevi di togliere l’anima allo spicchio d’aglio se preferite un sapore meno intenso. Tritate tutto per qualche istante e aggiungete il succo di 2 limoni grandi.
- Marinatura: Mettete, poi, da parte la marinatura e iniziate a pulire e a lavare 500 g di alici fresche, avendo la premura di non eliminare la coda e di non separare completamente i filetti di pesce. Disponetele in un recipiente capiente oppure in una pirofila e immergetele nella marinatura, che deve durare per almeno 5-6 ore a temperatura ambiente e coperte con della pellicola trasparente. Più trascorre tempo, infatti, e più le alici saranno saporite.
- Tocco finale: Trascorso il tempo necessario, eliminate la pellicola e versate circa 30 ml di aceto di vino bianco.
Crostini con Alici e Mozzarella
A proposito di pane e di alici, potete provare anche degli ottimi crostini con alici e mozzarella, per creare una variante ancora più golosa.
- Preparazione: Dopo aver pulito circa 500 g di alici, adagiatele su una terrina, e cospargetele di 2 cipolle grandi e affettate a rondelle sottili, e condite con erbe aromatiche, come per esempio il timo e la maggiorana.
- Marinatura: Irrorate le alici e le cipolle con il succo di 2 limoni grandi e lasciate riposare la ciotola con la marinatura per almeno 1 ora.
- Condimento finale: Scolate il limone che non è stato assorbito, condite con altre cipolle, sale e pepe a vostro piacimento.
Spaghetti con le Alici Fresche: Un Primo Piatto Semplice e Delizioso
SPAGHETTI CON LE ALICI FRESCHE - Ricetta di Piero Benigni - Un piatto semplice, economico e buonissimo, che porta il mare in tavola e piace a tutti.
Ricetta siciliana Spaghetti con le alici fresche, tra i piatti più buoni della sicilia
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- Preparazione delle Alici: Vi servono circa 180 g di alici pulite, più o meno 300-350 g all’acquisto. Pulitele eliminando testa , visceri e lisca, lavatele brevemente sotto l’acqua corrente e mettetele in un colapasta a scolare.
- Preparazione del Condimento: Grattugiate la buccia di mezzo limone poi ricavatene un cucchiaio di succo e mettetelo in una ciotolina con i 2 cucchiai di vino bianco secco. Tritate finemente il prezzemolo.
- Cottura delle Alici: Appena l’aglio inizia a prendere colore toglietelo insieme al rosmarino, poi versate succo di limone e vino e aggiungete le alici. Mischiare bene, salate di misura, rimestate con garbo e scottatele per un minuto e mezzo, massimo due. Dovranno solo cambiare colore e appena rilasciano un po’ di sughetto grigio sono pronte. Spegnete il fuoco in attesa della pasta.
- Unione con la Pasta: Riaccendete su fiamma alta quando sarà ancora ben al dente, scolatela conservando un po’ dell’acqua della pentola e passatela in padella. Rimestate, sempre con garbo, aggiungete quasi tutta la scorza di limone grattugiata e terminate la cottura aiutandovi con poca acqua della pasta.
- Servizio: Servite senza indugio, spolverando i piatti col prezzemolo e la scorza di limone grattata restanti, pepe per chi vuole. Rifinite, d’obbligo, con un filo di olio di oliva.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 131 kcal |
| Proteine | 20.35 g |
| Grassi | 4.8 g |
| Carboidrati | 0 g |
| Sodio | 104 mg |
Consigli Aggiuntivi
- Freschezza: Sono pesci caratterizzati per il loro grasso, e mangiarli freschissimi è imperativo.
- Differenze: La vera differenza sta tra le acciughe (o alici) e le sarde, che sono più grandi, raggiungendo lunghezze fino ai 25 centimetri, rispetto ai 20cm delle prime. Il modo più semplice per distinguere le due specie è guardare la bocca: le sardine hanno la mascella inferiore più accentuata, mentre le acciughe la parte superiore, che risulta in una sembianza ad un naso.
- Conservazione: Questi spaghetti si conservano 2 giorni in frigo ma perdono molto in profumo e sapore. Non consiglio di congelarli.
- Cottura: Le alici sono pronte in circa 3 minuti, non cuocetele di più altrimenti si sfanno e perdono in sapore.
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