Oggi presentiamo una ricetta per preparare una deliziosa marmellata di marroni senza zucchero. Questa crema è perfetta per la colazione, spalmata su una fetta di pane, ma è ideale anche per uno spuntino pomeridiano. La ricetta è salutare perché non fa uso di zucchero, ma di xilitolo in quantità inferiori rispetto allo zucchero tradizionale, ottenendo così una crema deliziosa con un impatto sulla glicemia nettamente inferiore.
Ingredienti e Valori Nutrizionali
Le castagne, anche se hanno un indice glicemico di 60 e un carico glicemico di 22, non dovrebbero essere completamente eliminate da una dieta attenta. Possono essere consumate con parsimonia, sostituendole ad altri alimenti. Il loro indice glicemico è simile a quello della farina integrale (IG 60 / Carico Glicemico 40).
Valori nutrizionali per 100 g di castagne arrosto:
- Calorie: 193 kcal
- Acqua: 42,4 g
- Carboidrati: 41,8 g
- Zuccheri: 10,7 g
- Proteine: 3,7 g
- Grassi: 2,4 g
- Colesterolo: 0 g
- Fibra totale: 8,3 g
Le castagne sono composte per l'84% da carboidrati, il 7% da proteine e il 9% da lipidi. Sono ricche di fibre, utili per favorire il senso di sazietà, di minerali, che aiutano a contrastare l'anemia e la stanchezza, e di acido folico, importante per prevenire malformazioni del feto. Inoltre, contengono acido linoleico, palmitico e oleico, che contrastano il colesterolo cattivo, e potassio, utile per rafforzare i muscoli.
Le castagne contengono anche:
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- Calcio (per rinforzare le ossa)
- Magnesio (per mantenere saldi muscoli, nervi e ossa)
- Zolfo (per disintossicare l’organismo e curare pelle e capelli)
- Cloro (per una corretta digestione, mantenendo l’ambiente acido nello stomaco)
Come Cucinare e Consumare le Castagne
Ecco alcuni suggerimenti su come integrare le castagne nella tua dieta:
- Potrebbero essere sostituite ad una porzione di pasta (in un pranzo).
- Potrebbero essere sostituite ad una porzione di patate (in una cena).
- 10 castagne potrebbero essere sostituite ad una porzione di frutta (in una merenda).
È preferibile consumare le castagne lesse, poiché contengono meno calorie rispetto a quelle arrostite o secche:
- 130 calorie se bollite
- 190 calorie se caldarroste
- 290 calorie se secche
Ricetta della Crema di Castagne Senza Zucchero
La ricetta che presentiamo utilizza solo due ingredienti principali: castagne e latte (preferibilmente di cocco). Il latte di cocco, grazie al suo contenuto di grassi, aiuta a rallentare la velocità con cui lo zucchero viene rilasciato nel sangue, mantenendo in equilibrio i livelli di insulina e la glicemia.
Ingredienti:
- 500g di castagne
- Latte (preferibilmente di cocco) q.b.
Preparazione:
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- Per prima cosa, dedicarsi alla pulizia ed alla sbucciatura dei marroni.
- Con un coltellino a lama corta, piatta ed affilata, incidere i marroni praticando un taglio a metà della parte concava, seguendo il senso della lunghezza.
- Si raccomanda di porre molta attenzione in questa fase e di affondare la lama del coltello a sufficienza, per incidere completamente la buccia dura del marrone, sfiorando la polpa (evitando di incidere in profondità).
- In questo modo, la sbucciatura risulterà ancora più agevole.
- Appoggiare 6-7 marroni sul piatto girevole del microonde, avendo cura di volgere la parte incisa verso l'alto.
- Da ricordare che più numerosi sono i marroni che si cucinano in una sola volta, più tempo occorrerà affinché questi si spacchino.
- Rimuovere immediatamente i marroni dal microonde e, indossando eventualmente dei guanti in lattice protettivi, sbucciarli rapidamente.
- Una volta spellati, riunire i marroni in un pentolino, coprirli con il latte e farli bollire per circa 20-30 minuti a fuoco bassissimo, con coperchio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando avranno assunto una consistenza molto morbida.
- Scolatele, lasciatele raffreddare qualche minuto poi iniziate subito a sbucciarle (se avevate aggiunto un filo di olio mentre cuocevano vedrete che ora sarà semplice togliere anche le pellicine).
- Una volta sbucciate dovreste aver ottenuto circa 350 g di castagne.
- Trascorso il tempo di cottura verificate che il liquido sia stato assorbito ma non del tutto, il composto dovrebbe avere l’aspetto cremoso a prescindere dalle castagne ancora a pezzi al suo interno.
- Trasferite le castagne, nel boccale di un robot con lame, azionate il motore per pochi istanti.
- Vedrete crearsi una bella crema liscia e soprattutto corposa in un batter d’occhio.
- Se proprio preferite dolcificare la crema, allora aggiungete solo una punta di stevia pura in polvere che si sposa benissimo con il gusto fruttato delle castagne.
Consigli Aggiuntivi
L’olio aggiunto in cottura aiuta moltissimo la fase di pulizia delle castagne, ma a prescindere è importante conoscere il metodo esatto per togliere bucce e pellicine nello stesso momento : è necessario utilizzare un coltellino affilato da cucina e con questo fate un taglietto su entrambi i fianchi della castagna (dalla punta fino in fondo, ma non tagliate anche quella parte ovalizzata di colore diverso dal resto della buccia ) e quindi portate via mezzo cm di buccia (in verticale) sui questi due lati. Se guardate la castagna ora.. vedete con la buccia sul davanti panciuto e sul dietro piatto, ma i lati scoperti ed è così che deve essere. Quindi adesso mettete la lama del coltellino (in orizzontale) sulla punta della castagna (prima fate la parte panciuta) e tirate giù sia buccia che pelle (fate piano e controllate che venga giù bene tutto altrimenti riprendete i punti in difficoltà), poi fate la stessa cosa sull’altro lato (piatto) della castagna e solo ora portate via anche la parte ovalizzata di base. Ci vuole più a spiegarlo che a farlo. Già dalla seconda castagna avrete preso bene la mano e impiegherete pochi secondi per liberare le castagne bollite dalla loro buccia e pelle.
Conservazione: La crema di castagne può essere utilizzata subito oppure entro 5 giorni (conservata in frigo e ben chiusa in un contenitore ermetico). In alternativa, per conservarla più a lungo (circa 6 mesi), è possibile trasferire la crema nei barattoli e sterilizzarli con bollitura per circa 20 minuti, lasciandoli raffreddare nell’acqua.
Questa crema di castagne senza zucchero è un'ottima alternativa per chi cerca un dolce sano e gustoso, adatto anche a chi segue una dieta alimentare controllata. È perfetta per farcire dolci o semplicemente da gustare al cucchiaio!
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