Cosa fa una food blogger quando ha appena preparato un pranzo per sei persone e ci sono degli avanzi in casa? Ma certo! Una ricetta del riciclo! Ecco una combinazione di due ricette per un'esperienza culinaria indimenticabile: sformatini di tagliatelle al ragù arricchiti con salsiccia e polpette al sugo, un piatto che sa di casa, di coccole e di amore.
Non so voi, ma io ho imparato da mia madre che quando si fanno le tagliatelle al sugo è meglio abbondare e, se avanzano, tanto meglio, perché poi ripassate in padella il giorno dopo a fuoco vivace, magari con un pezzetto di salsiccia o della pancettina e un goccio d'olio o - se proprio vogliamo esagerare una nocetta di burro - sono la fine del mondo: si forma quella crosticina croccantina, "strinata", direbbero i bolognesi, a cui è impossibile resistere...
Siccome noi food blogger dobbiamo darci un tono, bisogna ingegnarsi a presentare una ricetta, sebbene del riciclo, in maniera un po' chic...e allora ecco che ti tiro fuori gli sformatini in due semplici mosse: basta adagiare un ring (da pronunciare rigorosamente con uno spiccato accento cockney) - ché fa figo chiamare così il semplice anellaccio di acciaio che serve per dare una forma definita a una cosa che non ce l'ha - sul piatto da portata, versarci all'interno le tagliatelle, premerle un po' con il retro di un cucchiaio e il gioco è fatto, l'avanzo è riciclato, e il piatto assume tutto un altro style...;)
E allora, che aspettate a fare una sbadilata di tagliatelle per provare l'ebrezza di nobilitare quelle che vi avanzano trasformandole in simpatici sformatini very cool?
Sformatini di Tagliatelle al Ragù con Salsiccia: La Ricetta
Ingredienti:
- Tagliatelline al ragù avanzate
- 1 pezzettino di salsiccia o qualche cubetto di pancetta
- 1 cucchiaio di olio extravergine o 1 piccola noce di burro
- Qualche pezzetto di mozzarella di bufala
Procedimento:
- In una padella antiaderente scaldate il cucchiaio di olio o il burro e rosolateci la salsiccia o la pancetta, dopodiché aggiungete le tagliatelline e saltatele in padella in modo che si abbrustoliscano un po’.
- A questo punto adagiate il ring o anello di acciaio al centro del piatto, riempitelo con le tagliatelline, premendo un po’ con il dorso del cucchiaio e poi mettete qualche fiocco di mozzarella di bufala…
- Ora sfilate delicatamente l’anello e il gioco è fatto.
- Gli sformatini di tagliatelle al ragù sono pronti per essere serviti.
Questo è un vero confort food … un piatto che sa di casa, di coccole, di calore, di amore. A chi non piacciono le polpette? E se sono al sugo, profumate di funghi e avvolte da una morbida polenta bianca? Dite la verità; chi può resistere a un piatto così? Io no di certo.
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La mia filosofia di vita è: poco ma buono, poco ma di tutto. Io non rinuncio a niente, solo riduco le porzioni. Del resto il cibo è uno dei piaceri della vita. Perché rinunciarci?
Polpette al sugo con funghi ⚫️segreti e ricette di Teresa 26
Polpette con Funghi e Salsiccia al Sugo: La Ricetta
Ingredienti:
- Carne macinata
- Formaggi misti
- Pane grattugiato
- Uovo
- Erbe aromatiche
- Funghi secchi
- Carota
- Sedano
- Cipolla
- Salsiccia
- Vino bianco
- Passata di pomodoro
- Polenta bianca
- Olio extravergine d'oliva
Procedimento:
- Preparare le polpette mischiando in una ciotola la carne, i formaggi, il pane, l’uovo, le erbe aromatiche. Deve risultare un composto che stia insieme, non si sbricioli, né sia appiccicoso. Se fosse appiccicoso aggiungere del pane grattugiato. Se fosse troppo duro e non sta insieme, aggiungere pochissimo latte.
- Mettere a bagno i funghi in acqua tiepida. Ridurre carota, sedano e cipolla a pezzetti piccoli con un coltello. Metterle nella casseruola di coccio o di acciaio dal triplo fondo. Mettere un giro di olio evo. Farle sudare, tenendole girate spesso.
- Aggiungere la salsiccia, privata della pelle, farla rosolare, schiacciandola per bene, con una forchetta. Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare. Aggiungere la passata di pomodoro.
- Aggiungere quindi le polpette, facendo attenzione che non si disfini. Se il sugo è bello caldo e le polpette sono fatte bene, non succederà. Quando il tutto avrà ripreso il bollore e le polpette, rosolate nel sugo, aggiungere i funghi, fatti a pizzoli pezzi. Aggiungere anche l’acqua dei funghi, filtrata dalle impurità.
- Cuocere la polenta a piacere o usare quelle precotte, come preferite. La mia è una polenta bianca, di un mulino, vicino casa, macinata a pietra. La cuoce il mio fedele bimby per un ora almeno.
- Servire la polenta con le polpette e il sughetto. Mangiare un boccone, cercando di prendere sia un pezzo di polpetta, avvolta nel sugo, con un pezzettino di fungo e la polenta.
La salsiccia è un insaccato di carne, tipico di molte regioni italiane e diffuso in tutto il mondo. In Italia, secondo gli ingredienti e le zone dove viene prodotta, assume varie denominazioni come lucanica, luganega, salciccia, salamella, salamina, salamino o salametto.
Viene prodotta solitamente riempiendo un budello naturale di suino o di montone con un misto di parti magre (es. spalla) e grasse (es. pancetta) tagliate a dadini (o tritate) e mescolate con sale. All’impasto così ottenuto viene aggiunto solitamente vino (prevalentemente rosso) e altre spezie, quali possono essere aglio, pepe, peperoncino, coriandolo, finocchio, anche zucchero a volte.
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