Le mandorle sono semi commestibili molto apprezzate in cucina per la preparazione di dolci e salati. Ricche di fibre, calcio e potassio, le mandorle sono molto salutari, specialmente se mangiate con la buccia, quando sono verdi. È un prodotto agroalimentare riconosciuto come tipico delle regioni Sicilia, Sardegna e Calabria.
Si possono preparare in mille modi, ma tostate sono una vera goduria. Una tira l'altra! Durante i pranzi delle feste non possono mancare, in particolar modo la vigilia di Natale. Le mandorle sono fondamentali per la preparazione dei dolci natalizi, specialmente se tostate. Tostare le mandorle non è difficile, ma bisogna fare attenzione, perché si possono bruciare, infatti meglio tostarli lentamente . Ci sono diversi modi per tostarli, in padella, al forno e anche al microonde. Io preferisco tostarle al forno, perché secondo me, sono più buone e sprigionano tutto il loro aroma.
Non compro mai le mandorle sgusciate (anche perché ho diversi alberi e ogni anno li raccolgo sia ad aprile verdi, che sono buonissime, sia secche a settembre), preferisco sgusciare io. Certo sgusciare le mandorle non è un lavoro piacevole, bisogna perdere un po' di tempo, ma ne vale la pena farlo, perché mantengono tutti i principi nutritivi.
D’estate cucinare è sempre un’impresa con il caldo che avanza. L’unico sforzo che possiamo concederci ai fornelli è magari la cottura del riso o della pasta per delle insalatone ricche e pronte da portare al mare sotto l’ombrellone. La ricetta che vi propongo oggi è proprio un piatto di pasta fresco condito con un pesto di mandorle e pomodori secchi, profumato al basilico e con una lieve nota di acidità grazie ai pochissimi capperi sott’aceto che ho usato per insaporirlo. La cosa bella di questa ricetta è che oltre a essere facile da fare e ricca di vitamine e sali minerali, è anche totalmente vegana.
Io poi la trovo un’ottima idea per un piatto estivo soprattutto utilizzando la pasta integrale come ho scelto di fare oggi: la sua tenuta alla cottura è sicuramente migliore e resterà rustica e interessante al palato consumata anche ore dopo rispetto alla pasta classica. Nel frattempo (se volete accorciare i tempi) potete mettere già a cuocere la pasta. Quando la pasta sarà cotta al punto giusto (vi consiglio di lasciarla ben al dente soprattutto se la mangerete fredda fuori casa) potete scolarla e condirla in un piatto o direttamente nel mixer fino a che non avrà sequestrato alla perfezione tutto il pesto.
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Preparazione della Salsa di Mandorle
Per preparare la salsa di mandorle o pesto di mandorle, iniziamo dal tritare le mandorle, vi consiglio di mettere mandorle,ciotole e max Blade in frigorifero per 1 ora, così eviteremo che le mandorle rilascino l’olio. Poi possono essere tritate a velocità 12 per 2 minuti. Quindi dopo aver tritato le mandorle possiamo aggiungere il parmigiano, l’olio ed il latte, azionate velocità 12 per 2 minuti. Infine aggiungiere la panna ed il sale, azionate nuovamente velocità 12 per 2 minuti ottenendo una crema liscia ma abbastanza densa.
Ricetta Bimby per la Salsa di Mandorle
Ingredienti:
- Mandorle pelate
- Parmigiano
- Olio extravergine d'oliva
- Latte
- Panna
- Sale
Preparazione:
- Mettere nel boccale le mandorle pelate e frullare per 10 secondi a velocità 9, spatolando.
- Aggiungere tutti gli ingredienti.
- Cuocere per 8 minuti a 80°C a velocità 4.
Importante: Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o uguali a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale.
Nota: Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità.
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Ricotta di mandorle fatta in casa. Ricetta vegana facile e veloce. Formaggio per dolci e salati
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