Gli spaghetti alla Nerano sono un primo piatto tipico della cucina campana, nato negli anni Cinquanta nella baia di Nerano, una piccola frazione del Comune di Massa Lubrense, situato nella Penisola sorrentina. Si tratta di una sfiziosissima pasta zucchine e provolone del Monaco che deve il suo nome al borgo di Nerano, nella penisola sorrentina.
Dalla Baia di Nerano, un piatto che avvolge i sensi con tutta la cremosità del Provolone del Monaco. Immaginateli avvolgenti, dal gusto sapido, leggermente dolce ma con quell’accento piccante e l’immancabile crema che avvolge la pasta! Una bontà strepitosa che nasce nel 1952 a Nerano, un paesino della penisola sorrentina, per mano della cuoca del ristorante “Mariagrazia” ; da allora sono diventati un vero e proprio caposaldo della cucina partenopea!
La ricetta originale di Nerano é ovviamente un segreto totale. Se siete di fretta e volete subito ingredienti e step cliccate quiE invece la sirena del caso era Maria Grazia, del ristorante Maria Grazia a Nerano, pieds dans l’eau, tavoloni semplici di legno, in una delle baie più belle della penisola Sorrentina. Impossibile resistere. Una pasta strepitosa. Saporita, cremosa, fatta di pochi ingredienti.
Ecco come prepararli passo passo con il nostro Elpidio che ti spiegherà i trucchi per realizzare una pasta alla Nerano cremosa e irresistibile. Provate anche altre ricette della cucina campana, come la pasta allo scarpariello e la puttanesca.
Pasta alla Nerano
Ingredienti e Preparazione
Si prepara con spaghetti, zucchine fritte, Provolone del Monaco - formaggio stagionato a pasta filata leggermente piccante tipico dei monti Lattari - che gli conferisce la caratteristica cremosità, e basilico fresco. Dalla storia piuttosto incerta e avvolta nel mistero, sembra che la ricetta sia stata realizzata per la prima volta dalla proprietaria di un ristorante di Nerano, dove erano soliti fermarsi i pescatori.
Leggi anche: Misya: Frittata di Spaghetti
Ingredienti:
- Zucchine: 700 gr
- Spaghetti: 300 gr
- Provolone del Monaco: 150 gr
- Parmigiano grattugiato: 50 gr
- Aglio: q.b.
- Sale: q.b.
- Pepe nero: q.b.
- Olio extravergine di oliva: q.b.
- Basilico: q.b.
- Pasta Rummo
Grazie alla qualità delle semole utilizzate, alla cura dei maestri pastai e al Metodo Lenta Lavorazione®, la pasta Rummo è la prima certificata per la tenuta alla cottura.
Preparazione:
-
Preparazione delle zucchine:
Per la preparazione degli spaghetti alla Nerano, cominciate a lavare le zucchine, spuntatele, poi con un coltello o una mandolina tagliatele a rondelle sottili. Taglia le zucchine a rondelle sottili dello stesso spessore, puoi anche aiutarti con una mandolina, così da ottenerle tutte dello stesso spessore.
Mettete a scaldare 500 gr di olio extravergine di oliva in un pentolino e portatelo ad una temperatura di 160-170°C (verificate la temperatura con un termometro da cucina o immergete uno stuzzicadenti o una rondella di zucchina e, se l’olio sfrigola, è pronto).
Immergete nell’olio caldo poche zucchine alla volta e friggetele sino a doratura, mescolandole di tanto in tanto con una schiumarola. Una volta cotte scolate le zucchine dall’olio e adagiatele su un vassoio rivestito con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Man mano che cuocete le zucchine conditele con foglie di basilico spezzettate a mano, sale e pepe. Condire con qualche fogliolina di basilico spezzettata a mano. Mettere da parte.
Leggi anche: Spaghetti: Ricetta Semplice
Falle cuocere in una padella con olio d’oliva: inseriscine poche alla volta, così non abbasserai la temperatura dell’olio. Le zucchine devono venire ben croccanti, quindi falle dorare per bene, occorreranno 5-6 minuti. Scolale su carta assorbente, condiscile con sale, basilico fresco e tienile da parte.
-
Cottura della pasta:
Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua per la cottura della pasta, quindi salatela e fatevi lessare gli spaghetti. Cuocere la pasta. Contemporaneamente, riscaldare l’olio evo in una padella ampia, aggiungere l’aglio in camicia. Eliminare l’aglio una volta dorato, versare le zucchine e allungare con un mestolo d’acqua di cottura.Scolare gli Spaghetti Voiello molto al dente (dopo circa 6 minuti di cottura) e continuare la cottura direttamente nel condimento.
Aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta alla volta, al bisogno, per continuare la cottura degli spaghetti, risottandoli 16: ci vorranno circa 3 minuti. Poi spegnete la fiamma.
-
Preparazione della crema:
Leggi anche: Spaghetti di Riso: Ricetta Facile
Grattugiate il Provolone del Monaco con una grattugia a fori piccoli. Grattugia anche il provolone del monaco. Se non ti piace o non riesci a trovarlo, puoi usare il caciocavallo o il parmigiano. Grattugiare il Parmigiano e il Provolone del Monaco. Prepara una pentola con un filo d’olio e dell’aglio. Aggiungi il mix di formaggi e inizia a girare energicamente. Si formerà la cremina di formaggio.
La crema, a base di Provolone del Monaco grattugiato, deve risultare liscia e vellutata, in modo tale che gli spaghetti non si asciughino e il condimento resti sempre leggermente umido.
-
Mantecatura e servizio:
Dopodiché, in una padella antiaderente fate dorare uno spicchio d’aglio in camicia in un filo d’olio extravergine di oliva, dopodiché eliminatelo dalla padella, quindi aggiungete le zucchine fritte in precedenza e fatele insaporire per 1 minuto circa, mescolandole. Scolate gli spaghetti al dente, tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura e versateli direttamente nella padella con le zucchine.
Unite un mestolo di acqua di cottura e mescolate continuamente gli spaghetti per terminare la cottura e renderli cremosi. Spegnete il fuoco, aggiungete altra acqua di cottura della pasta e una parte di provolone del Monaco e continuate a mescolare gli spaghetti per far sciogliere il formaggio e creare una deliziosa cremina e, quando si sarà assorbito alla pasta, unite il restante provolone e, se necessario, ancora un po’ di acqua di cottura.
Aggiungere acqua di cottura poco alla volta, se necessario. Spegnere la fiamma e versare una parte del Provolone del Monaco mescolando finché non viene assorbito. Aggiungere il Parmigiano e il restante Provolone. Aggiustare la consistenza con un po’ d’acqua di cottura, aggiungere un pizzico di pepe e servire.
Amalgamate bene il tutto e terminate con una macinata di pepe e delle foglie di basilico spezzettate a mano. Servite subito i vostri spaghetti alla Nerano decorando i piatti con una spolverata di pepe e foglie di basilico. Aromatizzate ancora con il basilico spezzettato a mano 19 e versate ancora un mestolo di acqua di cottura della pasta 20. Mescolate e una volta pronto aggiungete una spolverata di pepe macinato. E’ preferibile consumare gli spaghetti alla Nerano appena pronti.
Spaghetti alla Nerano
Consigli
- Se vogliamo degli spaghetti alla Nerano cremosi, possiamo abbondare con la cremina di provolone.
- Si può usare anche un mix di formaggio grattugiato e provolone per mantecare, in questo modo possiamo ottenere un sapore più delicato e una consistenza bella filante.
- Lo spaghetto alla Nerano va gustato immediatamente.
Varianti
- Risotto alle zucchine
- Pasta fredda alle zucchine
- Pasta zucchine e gamberetti
- Pasta vongole e zucchine
tags: #Spaghetti