Vi sarà capitato almeno una volta nella vita di andare all’Ikea e di imbattervi in quei simpatici biscottini speziati che trovate in tutte le stagioni al reparto gastronomia. Stiamo parlando dei biscotti alla cannella, noti anche come Pepparkakor, una vera delizia svedese.
Davvero invitanti questi biscotti svedesi, aromatizzati alla cannella che cambiano nome in base al Paese in cui ci si trova. Se in Svezia, come detto, sono conosciuti come Pepparkakor o pan di zenzero, nei paesi anglofoni si conoscono come ginger Nuts, letteralmente biscotti allo zenzero. Ad ogni modo chi ha fatto un salto ad Ikea e li ha assaggiati, non avrà resistito alla voglia di provarli a realizzare questa prelibatezza anche in casa.
Ma come preparare questi deliziosi biscotti a casa propria? Continua a leggere per scoprire la ricetta e alcuni consigli utili.
I Pepparkakor sono dei biscotti svedesi allo zenzero e cannella, conosciuti anche come Ginger snaps o Ginger nut (biscotti allo zenzero), tipici dei paesi del nord Europa, in particolare della Svezia, solitamente venduti tutto l'anno anche all'Ikea, ma decisamente più popolari nel periodo di Natale, quando in tutte le famiglie svedesi si è soliti riunirsi per la preparazione di questi profumatissimi biscotti.
I pepparkakor sono dei biscotti molto sottili e croccanti, con delle note aromatiche molto caratteristiche di cannella e zenzero, sebbene le diverse ricette prevedono l'utilizzo anche di altre spezie, come chiodi di garofano, cardamomo o anche pimento.
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Conservati in una scatola di latta questi biscotti preservano a lungo la loro friabilità, quindi in occasione delle feste, come quelle di Natale, possono essere preparati anche in anticipo.
Biscotti svedesi di Natale “Pepparkakor” senza uova #biscotti #cannella #zenzero #natale
Ingredienti per circa 40 biscotti
- 550 gr di farina 00
- 150 gr di burro (freddo)
- 100 gr di zucchero (semolato)
- 100 gr di zucchero (integrale, grezzo)
- 150 ml di panna per dolci
- 200 gr di sciroppo di mais (o di riso)
- 2 cucchiaini di cannella (in polvere)
- 1 cucchiaino di zenzero (in polvere)
- 1 cucchiaino di cardamomo (in polvere)
- 1 cucchiaino di chiodi di garofano (in polvere)
- 1 pizzico di pimento (in polvere)
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 pizzico di sale
Gli ingredienti sono facilmente reperibili anche da noi, tranne uno: il ljus sirap.
Potrebbe essere una simpatica idea da proporre ad amici e parenti questa ricetta che va oltre la tradizione italiana: un tocco di esterofilia a tavola non guasta mai, soprattutto se è fatto in maniera delicata, proprio come questi biscotti. La cosa simpatica è che si possono realizzare anche con formine a tema. Utilizzate forme natalizie se avete deciso di prepararli durante le feste oppure utilizzate la fantasia per rendere più simpatico un tè con le amiche.
Scelte le formine da usare, la ricetta dei pepparkakor bimby sarà semplicissima. Nessuna complicazione, poca fatica e tanto gusto. Cosa aspettata?
Preparazione dei Pepparkakor
Ecco i passaggi per preparare i tuoi biscotti svedesi:
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- Creare una sabbiatura: Per preparare i pepparkakor iniziate a riunire in un mixer la farina, il burro e il bicarbonato e frullate tutto. Aggiungete le spezie macinate ed un pizzico di sale e lavorate ancora.
- Completare la lavorazione dell'impasto: Unite lo zucchero di canna e lo zucchero integrale scuro e lavorate qualche secondo, poi aggiungete lo sciroppo di mais chiaro e la panna e lavorate ancora. Otterrete un impasto che inizia a compattarsi.
- Far raffreddare e stendere l'impasto: Trasferite l'impasto su una spianatoia e compattatelo velocemente a mano. Avvolgete l'impasto con la pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Trascorso questo tempo riprendete l'impasto, stendetelo con un mattarello, dandogli uno spessore di circa 3 mm, poi ricavate i biscotti con delle formine, natalizie a oltre a piacere.
- Cuocere i biscotti in forno caldo: Sistemate i biscotti su una teglia rivestita con della carta forno, se volete appenderli o comunque infilare del filo, fate un buchetto con una cannuccia piccola, poi infornateli in forno statico preriscaldato a 200° per 5-6 minuti. Sfornateli e lasciateli raffreddare bene.
I vostri pepparkakor sono pronti, potete conservarli per settimane in una scatola di latta.
In alternativa, ecco una versione semplificata con il Bimby:
- Mettete nel boccale l'acqua, il miele, il burro e le spezie e cuocete per 2 min., 100°C. vel. 1.
- Unite la farina ed il lievito setacciati ed azionate per 1 min., vel 3.
- Trascorso il tempo di lievitazione stendete il panetto in una sfoglia sottile; ritagliate i biscotti delle forme che preferite, disponendoli su una teglia rivestita di carta da forno.
- Ora siete pronti per la cottura: circa 4 minuti, forno preriscaldato a 225 gradi.
- Sfornate i vostri biscotti e lasciateli raffreddare completamente. Servite i vostri Papparkakor bimby.
Per preparare questi golosissimi BISCOTTI ALLE SPEZIE, gli originali pepparkakor, innanzitutto portate a ebollizione l’acqua insieme al miele, allo zucchero di canna, allo zucchero semolato w alle spezie.A parte, in una ciotola, unite la farina e il lievito setacciati insieme, versate il composto di acqua ancora caldo e mescolate aiutandovi con un cucchiaio.All’inizio il composto risulterà molliccio, quando sarà freddo però sarà magicamente perfetto!Una volta freddo, stendete il composto su un piano leggermente infarinato, cercate di tirarlo il più possibile così poi la consistenza finale dei vostri dolcetti sarà super croccante, come devono appunto essere.
Ecco una tabella riassuntiva degli ingredienti e dei tempi:
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina 00 | 550 gr |
| Burro (freddo) | 150 gr |
| Zucchero (semolato) | 100 gr |
| Zucchero (integrale, grezzo) | 100 gr |
| Panna per dolci | 150 ml |
| Sciroppo di mais (o di riso) | 200 gr |
| Cannella (in polvere) | 2 cucchiaini |
| Zenzero (in polvere) | 1 cucchiaino |
| Cardamomo (in polvere) | 1 cucchiaino |
| Chiodi di garofano (in polvere) | 1 cucchiaino |
| Pimento (in polvere) | 1 pizzico |
| Bicarbonato di sodio | 1 cucchiaino |
| Sale | 1 pizzico |
Tempi di preparazione:
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- Preparazione: 20 minuti
- Riposo in frigo: 2 ore
- Cottura: 5 minuti
I biscotti svedesi, meglio conosciuti come pepparkakor, sono spesso associati alle festività natalizie, ecco perchè spesso li troverete in veste festosa, con simpatiche formine di Natale! Ma a ben guardare questi biscotti sono reperibili tutto l'anno, non solo nel loro Paese di origine, ma anche ni vari punti vendita Ikea, sparsi nel mondo o, se volete, d'ora in poi anche a casa vostra! Ecco perchè oltre alle forme natalizie potrete trovarli anche in altre tante e differenti forme, spesso proprio legate alla natura nordica, tipo alci, renne, lupi, ecc.
I pepparkakor si conservano per 2-3 settimane in una scatola di latta.
Non sei davvero stato all’Ikea se non torni a casa con un pacchetto di Gifflar (+ i Pepparkakor per lo Zio). Ma visto che l’Ikea resterà ancora nei miei sogni a lungo (e comunque durante le feste tendo sempre a non andarci perché è impossibile muoversi), ecco che ho pensato di ricreare a casa la ricetta di queste piccole brioches alla cannella. Come sapete non vado matta per questa spezia, ma ben dosata in una morbida girella è la colazione speciale sotto le feste. Visto che quest’anno il Natale rischia di essere un po’ sottotono inauguriamo nuove tradizioni, calchiamo la mano con biscotti e dolci homemade e godiamoci un po’ la casa.
Spero che questa ricetta ti sia piaciuta e che tu possa preparare i tuoi biscotti alla cannella IKEA a casa tua. Buon divertimento!
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