I biscotti al cocco sono un classico della pasticceria, amati per il loro sapore esotico e irresistibile. Sono perfetti per accompagnare un tè o un caffè, per una merenda golosa o per un dolce fine pasto. Inoltre, sono incredibilmente facili e veloci da preparare, rendendoli una scelta ideale anche per i meno esperti in cucina. Scopriamo insieme come preparare dei deliziosi biscotti morbidi con farina di cocco.
Ingredienti e Preparazione
Realizzare questi fantastici biscotti è facilissimo, avrai bisogno di ingredienti comuni che probabilmente hai già in dispensa. La ricetta richiede farina, cocco grattugiato, zucchero a velo e albumi. Il procedimento è semplice e veloce: basta mescolare gli ingredienti, formare delle palline e infornare.
Ingredienti:
- Farina di cocco
- Albumi
- Zucchero
Preparazione:
- Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con carta forno.
- In una ciotola grande, mescola la farina di cocco, lo zucchero semolato, lo zucchero a velo e un pizzico di sale. Se desideri, aggiungi la scorza grattugiata di un limone per un tocco di freschezza.
- In un'altra ciotola, sbatti leggermente le uova e aggiungi l'estratto di vaniglia e il burro fuso. Mescola bene.
- Versa gli ingredienti umidi nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Con le mani leggermente inumidite, preleva delle piccole quantità di impasto e forma delle palline di circa 2-3 cm di diametro.
- Disponi le palline sulla teglia preparata, lasciando un po' di spazio tra l'una e l'altra. Schiacciale leggermente con il palmo della mano per dare la forma di piccoli dischetti.
- Inforna i biscotti nel forno preriscaldato e cuoci per circa 10-12 minuti, o fino a quando i bordi iniziano a dorarsi leggermente.
DOLCETTI AL COCCO MORBIDI: ricetta facilissima!
Varianti e Consigli
Se ti piace il cioccolato, puoi aggiungere delle gocce di cioccolato nell’impasto o glassare i biscotti con del cioccolato fuso. Se preferisci una nota croccante, aggiungi delle mandorle tritate o altra frutta secca. Puoi arricchire i biscotti al cocco con delle gocce di cioccolato nell'impasto o intingere metà biscotto nel cioccolato fondente fuso una volta cotti e raffreddati.
Biscotti Morbidi al Cocco con Olio di Cocco: Una Variante Gustosa
Avendo trovato l'olio di cocco in sconto, ho pensato di farci dei frollini al cocco, mettendo anche un po' di farina di cocco all'interno. Rispetto all'olio di oliva o di semi, l'olio di cocco, solidifica a temperature più alte quindi io l'ho usato sotto forma di un simil burro, il che lo rende perfetto per fare una frolla. Sono venuti dei biscottini friabili e gustosi! Olio di cocco promosso per questo utilizzo!
Ingredienti (per 30 porzioni):
- 250g di farina 00 per dolci
- 20g di farina di cocco o cocco rapè
- 85g di zucchero
- 80g di olio di cocco
- 1 uovo intero
- 1 pizzico di sale
- I semi di 1/4 di bacca di vaniglia
Procedimento:
- In una terrina setacciate la farina 00 e aggiungete la farina di cocco o cocco rapè. Mescolate con una frusta per far si che le due farine si miscelino alla perfezione.
- Unite il cocco; se è liquefatto, passatelo prima in frigorifero in modo da usarlo in forma solida; questo vi aiuterà.
- Con la punta delle dita lavorate l’olio/burro di cocco insieme alla farina fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungete a questo punto lo zucchero e mescolate per distribuirlo uniformemente.
- Formate una fontana con un cratere al centro. Qui versateci l’uovo, il pizzico di sale e la vaniglia. Lavorate brevemente tutto; la frolla va lavorata il minimo indispensabile per evitare di scaldarla.
- Se l’impasto con l’uovo non si compatta ma rimane sabbioso, aggiungete un cucchiaio di acqua e poi, se necessario un altro e così via, facendo attenzione a non esagerare.
- Quando il composto starà insieme, formate una palla e schiacciatela. Avvolgete ora il disco di pasta nella pellicola trasparente e riponete in frigo per almeno mezz’ora.
- Portate il forno a 180° in modalità statica.
- Trascorso il tempo di risposo (frollatura) dell’impasto in frigo, prelevatelo e adagiatelo su un piano di lavoro. Lavoratelo brevemente per renderlo plastico, ma evitando di scaldarlo troppo.
- Stendete la pasta frolla al cocco in uno strato di circa 4mm, poi con un taglia-biscotti ricavate i vostri biscotti al cocco. Mano a mano adagiateli su una teglia coperta di carta forno.
- Infornate i biscotti per 14-15 minuti o finché saranno dorati ai bordi.
- Sfornate e trasferite i biscotti al cocco su una gratella a raffreddare.
Ancora meglio sarebbe utilizzare una teglia microforata, che garantisce una cottura ottimale anche del fondo del biscotto. Se non l’avete non vi preoccupate; è un di più che migliora la riuscita, ma non è indispensabile.
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Conservazione
Proprio come i Biscotti al burro e quelli di Frolla montata anche i Biscotti al cocco sono perfetti da servire per l’ora del te, merenda pomeridiana, a colazione con un latte caldo. Dal momento che si conservano per 1 mese, sono anche ideali da impacchettare e regalare per Natale!
| Tipo di biscotto | Ingredienti principali | Consistenza | Ideale per |
|---|---|---|---|
| Biscotti Morbidi al Cocco | Farina di cocco, albumi, zucchero | Morbida e chewy all'interno, croccante fuori | Colazione, merenda, tè |
| Frollini al Cocco con Olio di Cocco | Farina 00, farina di cocco, olio di cocco | Friabile e gustosa | Colazione, merenda |
I biscotti al cocco morbidi sono perfetti da gustare in qualsiasi momento della giornata. Questi dolcetti sono ideali per accompagnare una tazza di tè caldo o da condividere con amici e familiari durante una merenda.
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