I biscotti con gocce di cioccolato sono una prelibatezza amata da molti, una versione italiana dei classici Cookies. Realizzati con un impasto di pasta frolla arricchita con gocce di cioccolato fondente, a cui viene data la tipica forma a goccia, sono anche chiamati "Gocciole"! Dalla consistenza friabile e dal gusto inconfondibile, si prestano perfettamente sia da sgranocchiare che da inzuppare nel latte o nel caffè!
Origini della Ricetta
Il fondatore dell’azienda, Ruth Graves Wakefield, era alla ricerca di una nuova ricetta per il ristorante che gestiva insieme al marito, e decise di sperimentare con il cioccolato. La leggenda narra che Wakefield sciolse del cioccolato semidolce e lo aggiunse all’impasto per i suoi biscotti, sperando di ottenere dei biscotti al cioccolato. Invece, le gocce di cioccolato non si sono completamente fuse nell’impasto, creando un dolce croccante con piccole pepite di cioccolato morbido. La nuova ricetta fu un successo immediato, e i biscotti con gocce di cioccolato diventarono rapidamente popolari in tutto il mondo. Nel 1939, la compagnia Nestlé iniziò a commercializzare il proprio cioccolato per la preparazione dei biscotti, chiamandolo "Toll House Chocolate".
Oggi, i biscotti con gocce di cioccolato sono uno dei dolci più popolari al mondo, e vengono preparati in molte varianti diverse. Sono comunque tante le ricette di biscotti che puoi realizzare, idee facili e veloci per tutti i gusti.
Come Preparare i Biscotti con Gocce di Cioccolato
Volete prepararli in casa? Si tratta di una preparazione molto facile. L’impasto è semplice da lavorare, non si rompe in cottura e potete realizzarlo sia con il burro sia senza burro. Il segreto per un ottimo risultato è aggiungere le gocce di cioccolato fredde di frigo nell’ultima fase e non impastare troppo, in modo che non lascino striature nella frolla!
Ingredienti:
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- 200 g burro
- 200 g zucchero semolato
- 370 g farina 00
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- 5 g lievito per dolci
- 2 g bicarbonato di sodio
- 250 g gocce di cioccolato
- q.b. sale
Preparazione:
- In una ciotola impastiamo il burro appena morbido con lo zucchero ed il sale. Potremo usare il frullino o impastare nella planetaria con la foglia.
- Facciamo sciogliere lo zucchero, ottenendo una crema leggermente montata.
- Aggiungiamo l'uovo intero ed il tuorlo. Lavoriamo ancora qualche minuto.
- Aggiungiamo la farina, il bicarbonato ed il lievito, setacciati insieme.
- Appena assorbite le polveri, aggiungiamo le gocce di cioccolato o in alternativa del cioccolato tritato. Terminiamo a mano formando una palla.
- Dividiamo l’impasto in due pezzi e, aiutandoci con un foglio di carta forno, formiamo, una alla volta, dei cilindri.
- Avvolgiamo stretto, tipo caramella, e passiamoli per qualche ora in freezer.
- Dopo il riposo, togliamo la carta e tagliamo delle fette di circa 1 cm o poco più di spessore e modelliamoli a forma di gocciole o rotondi.
- Sistemiamoli, distanziati tra loro, su una teglia ricoperta di carta forno.
- Inforniamo i biscotti, in forno già caldo, a 130°/140° per circa mezz’ora.
- Una volta sfornati, lasciamoli raffreddare e gustiamoli!
La cottura dei biscotti a una temperatura così bassa è una tendenza della pasticceria moderna. In questo modo la cottura è più omogenea ed uniforme. Li avremo già pronti, quando ci verrà voglia di biscotti! Basterà lasciare il rotolo in frigo per una notte o qualche ora a temperatura ambiente (il tempo dipenderà anche dalla stagione!) per averli pronti al momento del bisogno.
In alternativa, per preparare i biscotti, ti basterà mescolare in una ciotola uova, zucchero, olio di semi, scorza di limone grattugiata, farina, fecola di patate, gocce di cioccolato e lievito per dolci. Il composto sarà poi steso, prima di ricavare i biscotti con un coppapasta e cuocerli in forno per 15 minuti. Una volta cotti e lasciati raffreddare completamente, i biscotti con gocce di cioccolato risulteranno friabili e scioglievoli al morso.
Puoi sostituire la scorza di limone con aroma alla vaniglia o altre spezie di tuo gusto. Chi preferisce, può sostituire una parte della farina con il cacao amaro in polvere, così da realizzare dei frollini ancora più ghiotti.
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Per mantenere intatte le gocce di cioccolato, ed evitare che si sciolgano in cottura, mettile a raffreddare per una mezz’ora in frigorifero prima di incorporarle all’impasto.
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Passaggi Chiave:
- Versa in una ciotola capiente le uova, lo zucchero, l’olio di semi e la buccia di limone.
- Aggiungi la farina e mescola nuovamente fino ad ottenere una pasta lavorabile.
- Stampa i biscotti utilizzando un coppapasta del diametro di circa 5-6 cm.
- I biscotti con gocce di cioccolato sono pronti per essere gustati.
Come Capire se i Biscotti sono Cotti
Il solito grande dilemma: come capire quando i biscotti sono cotti da sfornare? Ecco tre aspetti da osservare:
- Colore: controlla il colore dei biscotti. Quando sono pronti, i bordi dovrebbero essere leggermente dorati. Tuttavia, se i biscotti diventano troppo scuri, potrebbero essere bruciati.
- Consistenza: tocca i biscotti delicatamente con il dito. Se sono morbidi o appiccicosi, probabilmente non sono cotti del tutto. I biscotti pronti dovrebbero essere croccanti all’esterno e morbidi all’interno.
- Odore: controlla se i biscotti emettono un profumo gradevole e di cottura quando si avvicina il naso. Se senti un odore bruciato o di carbonizzato, probabilmente i biscotti sono stati cotti troppo a lungo.
Ricorda che ogni forno è diverso, quindi il tempo di cottura può variare. Segui sempre le istruzioni della ricetta e controlla i biscotti frequentemente durante la cottura per assicurarti che non brucino.
Come Conservare i Biscotti con Gocce di Cioccolato
La conservazione dei biscotti è fondamentale. Ecco alcuni consigli per poterli conservare al meglio e far si che i biscotti con gocce di cioccolato mantengano la fragranza e l’aroma come appena sfornati:
- Conservare i biscotti in un contenitore ermetico: Per evitare che i biscotti diventino gommosi o si induriscano, è importante conservarli in un contenitore ermetico. Questo aiuterà a mantenere l’umidità lontana dai biscotti e a preservare il loro sapore. Assicurati di chiudere bene il contenitore ogni volta che prelevi un biscotto.
- Conservare i biscotti in un luogo fresco e asciutto: I biscotti con gocce di cioccolato tendono a sciogliersi se esposti al calore e all’umidità. Per evitare che ciò accada, conservali in un luogo fresco e asciutto, come un armadietto della cucina o un ripiano del frigorifero. Tuttavia, evita di conservarli vicino a fonti di calore come il forno o il microonde.
- Conservare i biscotti con carta da forno: Per mantenere i biscotti con gocce di cioccolato croccanti, è importante evitare che le gocce di cioccolato si scioglano. Una soluzione semplice è quella di conservare i biscotti con un foglio di carta da forno tra uno strato e l’altro. In questo modo, la carta da forno aiuta a prevenire che le gocce di cioccolato si attacchino l’una all’altra e a mantenere la croccantezza dei biscotti.
Puoi conservare i biscotti con gocce di cioccolato in una scatola di latta fino a 1 settimana.
Come Non Far Inumidire i Biscotti
Se sei un amante dei biscotti, probabilmente sai quanto sia importante mantenere la loro consistenza croccante e friabile. Tuttavia, spesso i biscotti tendono ad inumidirsi facilmente, specialmente se non vengono conservati correttamente. Ecco 3 consigli per aiutarti a non far inumidire i biscotti:
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- Aggiungere un disidratante al contenitore ermetico: Un altro modo per mantenere i biscotti croccanti è quello di aggiungere un disidratante al contenitore. Questi prodotti assorbono l’umidità presente nell’aria e aiutano a mantenere la consistenza croccante dei biscotti. Puoi acquistare i disidratanti già pronti oppure crearli da soli utilizzando del riso, del sale grosso o del bicarbonato di sodio. Assicurati di posizionare il disidratante in un sacchetto di cotone o di garza per evitare che entri in contatto diretto con i biscotti.
- Conservare i biscotti lontano da fonti di umidità: Infine, per mantenere i biscotti croccanti è importante conservarli lontano da fonti di umidità. Evita di posizionare il contenitore dei biscotti vicino al lavello o alla finestra della cucina, dove l’aria è più umida.
Prova anche la torta con gocce di cioccolato o i muffin, semplici e deliziosi per la colazione e la merenda.
I biscotti con gocce di cioccolato sono pronti per essere gustati!
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