In questa ricetta, ti propongo dei Biscotti dal sapore tutto invernale, perfetti per riciclare pan di Spagna avanzato o anche brioches e merendine. Li ho chiamati Biscotti Croccanti alle Mandorle perché sono appunto croccanti esternamente, ma nascondono al loro interno un cuore morbido.
Questi biscotti nascono dalla necessità di consumare del pan di spagna avanzato in casa, quindi te la consiglio per evitare sprechi inutili, adoro proporti questo tipo di ricette dove tutto viene riciclato, perché gli sprechi alimentari devono cessare, in cucina non si deve mai buttare nulla!
La loro preparazione non prevede una grande lavorazione, gli ingredienti utilizzati sono davvero pochi e facilmente reperibili. Il connubio tra le mandorle tostate, la scorza di limone fresco e il pizzico di cannella crea un matrimonio perfetto che per quanto mi riguarda sa di Natale, i sapori infatti ricordano vagamente i torroncini natalizi abruzzesi.
biscotti tedeschi alle mandorle (kipferl alla vaniglia)
Ingredienti e Preparazione
Preparare questi dolcetti alle mandorle è facilissimo e richiede meno di mezz’ora tra preparazione e cottura. L’impasto si prepara a mano, semplicemente con una ciotola e un cucchiaio. L’unico elettrodomestico che ci serve è un mixer in cui tritare le mandorle.
Per preparare questi biscotti alle mandorle morbidi dobbiamo mescolare uovo, zucchero, olio di semi, farina, lievito, un po’ di scorza di limone grattugiata e, ovviamente, le mandorle tritate. Una volta che l’impasto è pronto si creano delle palline con le mani e si mettono in teglia. Formati i nostri dolcetti, si infornano e si cuociono per una decina di minuti.
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I nostri biscotti morbidi alle mandorle sono perfetti per degli spuntini spezza-fame anche fuori casa. Si può personalizzare la ricetta dei biscotti di mandorle in tanti modi, ad esempio cambiando la decorazione. Al posto di una mandorla intera potremmo usare delle lamelle di mandorla e una spolverata di zucchero a velo.
Aledolceale consiglia: “I Biscotti Croccanti alle Mandorle si conservano a temperatura ambiente, all’interno di un contenitore con chiusura ermetica, per circa 3/4 giorni.
Ricetta Dettagliata
Ecco una ricetta più dettagliata per preparare i biscotti alle mandorle:
Ingredienti:
- 175 g mandorle non sbucciate
- 280 g farina comune
- 150 g zucchero extrafine
- 3/4 cucchiaini lievito istantaneo in polvere
- 1/2 cucchiaini sale
- 2 uova
- 60 g miele
- 60 g burro sciolto a temperatura ambiente
Guida dettagliata:
- Sistemare le mandorle in modo uniforme su una teglia e cuocerle per 10 minuti in forno preriscaldato a 180 °C. Lasciare raffreddare completamente.
- Nella ciotola di una planetaria dotata di frusta piatta, unire tutti gli ingredienti tranne le mandorle. Mescolare a velocità 2 fino a ottenere un impasto uniforme.
- Aggiungere le mandorle e mescolare a velocità 1.
- Coprire la ciotola con della pellicola trasparente e lasciare lievitare per 30 minuti.
- Dividere l'impasto in 3 parti e lavorare ogni parte fino a ottenere un piccolo rotolo.
- Posizionare l'impasto in una teglia rivestita con carta da forno e cuocere per 25 minuti in forno preriscaldato a 180 °C.
- Lasciare raffreddare l'impasto prima di procedere.
- Tagliare ciascun rotolo a fette, quindi disporre i biscotti con i lati tagliati sul vassoio da forno.
- Cuocere per altri 10 minuti.
- Lasciare riposare su una griglia e conservare per un massimo di 2 settimane in un contenitore ermetico.
Consigli e Varianti
Con queste dosi usciranno una trentina di biscotti con le mandorle, che rimangono buoni per diversi giorni se li conserviamo in un barattolo chiuso. Un consiglio furbo? Questa tipologia di frutta secca è ricca di proteine, fibre, vitamine e minerali, e trova utilizzo in varie ricette, dalle insalate ai dessert.
- Se i biscotti alle mandorle diventano un po’ troppo duri dopo qualche giorno, si può metterli nel forno preriscaldato a 150 gradi per circa 5-10 minuti.
- Al posto di una mandorla intera potremmo usare delle lamelle di mandorla e una spolverata di zucchero a velo.
I biscotti alle mandorle sono perfetti per accompagnare una tazza di tè o caffè, oppure per una merenda golosa. Oltre ai biscotti, le mandorle possono essere utilizzate in molti altri piatti, come ad esempio nei dolci al cucchiaio, nelle crostate e nei biscotti salati.
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Un po' di Storia
Questi biscotti sono originari della Sicilia, dove sono conosciuti come “amaretti”. Gli amaretti sono fatti principalmente di mandorle dolci, zucchero e albumi d’uovo. Negli Stati Uniti, i biscotti alle mandorle sono chiamati “biscotti di nozze” perché sono spesso serviti ai matrimoni.
I biscotti alle mandorle sono spesso considerati una scelta di spuntini salutare perché le mandorle sono una fonte di proteine, fibre e grassi sani.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 150-200 kcal |
| Proteine | 3-5 g |
| Grassi | 8-12 g |
| Carboidrati | 15-20 g |
| Fibre | 1-2 g |
Siamo già in clima di festa! In una bella confezione possono essere golosi regalini! Anche questi biscotti sono semplicissimi da preparare, hanno una resa strepitosa ed andrebbero affettati anche con l'affettatrice, ma io ho affettato con coltello elettrico e ne vengono tantissimi.
Probabilmente la ricetta la conoscete tutti, è nota ed arcinota, ma come spesso vi ho raccontato più che un blog il mio è un ricettario dove ci sono le ricette del cuore, quelle che voglio ritrovare sempre e condividere in virtù del fatto che le adoro.
Le faccio e rifaccio aprendo però sempre la pagina perché a memoria non ricordo nulla, neanche il numero civico ed ho bisogno sempre di leggere e che mi si ricordino le cose. Penso a voi come persone tranquille che amano le buone ricette di casa e della tradizione, semplici, familiari e che si affidano all' esperienza di una ricetta spero ben scritta e dettagliata anziché stendere miracolosi fogli di pasta foglia per deliziose brioche.
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