I biscotti di fico trapanesi, conosciuti anche con altri nomi come buccellati, cuddureddi o cassatelle di fichi, sono un tesoro della pasticceria siciliana. Realizzati tradizionalmente durante le festività natalizie, oggi si possono trovare tutto l'anno nei panifici e nelle pasticcerie dell'isola. Questi dolcetti, finemente lavorati e ricchi di sapore, raccontano una storia di antiche tradizioni e sapori autentici.
Origini e Nomi Diversi
La ricetta dei biscotti di fico è diffusa in tutta la Sicilia, con varianti che cambiano leggermente da provincia a provincia. A Castellammare del Golfo sono denominati "cosi duci, cosi di ficu" e sono stati inseriti dal Ministero delle Politiche Agricole nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali. Nell'area dei comuni di Marsala, Campobello di Mazara, Mazara del Vallo e Castelvetrano, si preferisce usare la denominazione "cassateddri ri ficu". Nei comuni dell'hinterland palermitano, invece, il nome usato è "cucciddati", cioè buccellati.
Biscotti di Natale 5 - I miei Buccellati
Un Rito Familiare
Ci fu un tempo quando nella settimana della Festa dell’Immacolata Concezione, tutti i componenti della famiglia partecipavano alla preparazione dei dolcetti di fichi. Un rito che durava anche due settimane o più. Tutte le vicine di casa, giovani e anziane, si prestavano ad aiutare a turno le altre vicine e si recavano a casa di una, nelle grandi cucine rustiche, dove si dividevano i compiti. Alcune impastavano, altre preparavano il ripieno e già lì si espandeva per la casa un profumo di bucce di arance tostate, cannella, zuccata fatta in casa, marmellate, mandorle tostate e vaniglia. La farina veniva setacciata e “strofinata” con strutto, zucchero, vanillina, buccia di limone e acqua, solo alla fine veniva aggiunto un pizzico di ammoniaca per dolci.
Il compito dei bambini era quello di macerare l’impasto a piccoli pezzi. Poi si passava l’impasto alle donne del tavolo vicino che pronte e armate di lamette o coltellini affilatissimi intagliavano i biscotti dopo averli farciti col ripieno, sembravano merletti! Infine li cospargevano con confettini colorati. Ora toccava alle altre donne cuocerli nel forno a legna scaldato con rami di ulivo.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di ingredienti semplici e genuini. Ecco una versione dettagliata:
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Ingredienti per l'Impasto:
- 500 g di farina di grano duro
- 500 g di farina 00
- 240 g di strutto
- 15 g di ammoniaca per dolci
- 300 g di zucchero
- 330 ml di latte
Ingredienti per il Ripieno:
- 500 g di fichi secchi
- 80 g di mandorle tostate
- 100 g di zucchero
- La buccia di un mandarino e di un'arancia
- 1 pizzico di cannella
- 20 g di cioccolato fondente
- 1 cucchiaio di miele
Per Decorare:
- Q.b. di zuccherini colorati
Preparazione:
- Unite le farine allo zucchero, sciogliete l'ammoniaca nel latte tiepido e iniziate ad aggiungerlo poco alla volta impastando.
- Unite lo strutto e continuate a impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciate riposare l'impasto.
- Nel frattempo, tritate finemente i fichi secchi e le mandorle tostate.
- In una ciotola, unite i fichi, le mandorle, la scorza grattugiata degli agrumi, lo zucchero, il miele, la cannella e il cioccolato fondente grattugiato. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Stendete la pasta e ricavate delle strisce larghe 6 cm e spesse circa mezzo cm.
- Formate con il ripieno un serpentello di 2 cm circa di diametro e ponetelo al centro della striscia di pasta.
- Richiudete portando verso il centro, in alto, la pasta del lato lungo del rettangolo e formate poi un anello.
- Mettete i buccellati in una teglia con carta forno. Cuocete in FORNO STATICO preriscaldato a 180° per 30 minuti circa.
- In un piatto fondo versate 1 albume e sbattetelo con la forchetta fino a farlo schiumare.
- Aggiungete qualche goccia di succo di limone e cominciate ad aggiungere lo zucchero a velo.
- Spennellate la superficie dei buccellati con la glassa e decorateli con gli zuccherini colorati.
La Pasta Frolla Siciliana
La pasta frolla ideale per fare i buccellati è la pasta frolla siciliana con lo strutto e l’ammoniaca. E’ molto elastica, leggera e friabile, perfetta per questi biscotti ripieni.
Intaglio e Decorazione
La lavorazione dei dolcetti di fico è laboriosa e richiede una grande abilità manuale. La pasta va intarsiata con una lametta affilata, facendogli assumere svariate forme: palme, fiori, foglie, ecc... La decorazione dopo la cottura con la glassa è un arricchimento del dolce non contemplato nella ricetta originale antica.
Varianti e Consigli
Accanto alla ricetta originale con i fichi, esiste una variante "senza fichi" con ripieno di mandorle, cioccolato e marmellata. In alcune province, i buccellati sono pronti con solo zucchero a velo, mentre in altre si aggiunge una glassa di zucchero densa e bianca, decorata con zuccherini colorati.
Consiglio: Potete preparare il ripieno anche la sera prima e riporlo in frigorifero. I sapori si amalgameranno meglio.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Calorie | Grassi | Carboidrati | Proteine |
|---|---|---|---|
| 230 kcal | (Dato non disponibile) | (Dato non disponibile) | (Dato non disponibile) |
Nota: I dati sono forniti al solo scopo informativo e non sostituiscono la consultazione di un medico o di un professionista qualificato. In particolare: il dato delle calorie non è da ritenersi un consiglio alimentare o nutrizionale, i valori indicati sono puramente indicativi; si prega di consultare le etichette degli alimenti per informazioni su allergeni e intolleranze.
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