Ogni tanto, nel poco tempo libero, mi perdo in cucina, tra farina, stampi, tegami e mestoli. La felicità è nelle piccole cose, nella passione che ci metti affinché ogni pensiero creativo possa essere materializzato. Oggi l’ho trovata in questi deliziosi e gustosi biscotti che ho realizzato con la farina di grano saraceno.
Ho voluto sperimentare questa versione, direi riuscitissima, in quanto è priva di glutine e ricca di fibre. Accompagnati al caffè del mattino, al tè del pomeriggio o inzuppati nel latte, sono un'ottima alternativa al sapore dei biscotti classici.
biscotti di grano saraceno
Ingredienti
- 180 g farina di grano saraceno (certificata senza glutine)
- 100 g farina di riso finissima (certificata senza glutine)
- 140 g burro freddo (o margarina)
- 1 pizzico di sale
- Vaniglia in pasta o in polvere
- 80 g uova
- 120 g zucchero di canna
- Marmellata di arance (o altro tipo di confettura)
- Pochissima acqua
- Zucchero di canna per la finitura
Preparazione
Vediamo ora i passaggi per preparare questi squisiti biscotti:
- Versa nella ciotola della planetaria le due farine e lo zucchero e miscela con la foglia.
- Unisci il burro freddo tagliato a cubetti piccoli, insieme al sale e alla vaniglia e miscela fino a che la farina non assume l’aspetto di sabbia bagnata. Puoi fare lo stesso procedimento a mano.
- Unisci la pesata di uova poco per volta e miscela fino a che non ottieni una pasta frolla omogenea e morbida.
- Avvolgila in pellicola e mettila in frigo per 3 o 4 ore. Io l’ho lasciata in frigo tutta la notte.
- Tira fuori dal frigo la pasta frolla e stendila sulla spianatoia usando il mattarello. Spolvera spianatoia e pasta frolla ogni volta che serve: io ho usato farina di grano saraceno bianca ma puoi usare farina di riso finissima o fecola.
- Stendi la pasta ad uno spessore di 5 mm per ritagliare i biscotti che non farcirai con confettura e stendila a 3 mm per i biscotti che farcirai con confettura. Puoi creare un foro al centro su metà dei biscotti che farcirai con confettura, io ho ritagliato dei cuoricini.
- Ritaglia le forme che preferisci. Rimpasta i ritagli e ripeti lo stesso procedimento, spolverando quando serve con farina di grano saraceno o di riso.
- Sistema man mano i biscotti su teglie ricoperte di carta da forno. Dovrai sistemare su una teglia i biscotti da 5 mm e su una seconda seconda teglia i biscotti da 3 mm. Non serve distanziarli perché non gonfiano in cottura.
- Pennella i biscotti da 5 mm che non farcirai con un velo di acqua e spolverali con zucchero di canna.
- Cuocili in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti e poi lasciali raffreddare su una griglia.
- Cuoci i biscotti da 3 mm a 180° per circa 13 minuti e poi lascia raffreddare anche questi sulla griglia.
- Infine, farcisci i biscotti più sottili con la confettura e copri con i biscotti forati al centro.
- Conservali in una scatola di alluminio, durano svariati giorni.
Consigli Utili
- Rispetto alla ricetta originale, io ho dovuto aggiungere più uovo: evidentemente il peso delle uova cambia a seconda della tipologia di farine usate, quindi versa le uova poco per volta.
- Ho tagliato dei cubetti di burro troppo grossi e ho fatto fatica a farli incorporare alla farina, quindi ti consiglio di tagliarli piccolini.
- Puoi anche formare i biscotti in anticipo e tenerli in frigo fino al momento della cottura.
Occhi di Bue con Grano Saraceno e Marmellata
Questi biscotti con grano saraceno sono buonissimi e perfetti anche per gli intolleranti al glutine perché preparati solamente con farina di grano saraceno e sono davvero facilissimi. Li ho farciti con questa marmellata ma se voi preferite usarne un’altra non fatevi problemi, i biscotti occhi di bue al grano saraceno saranno sicuramente buonissimi con tutte le marmellate del mondo.
Come Preparare gli Occhi di Bue
- Mescolate in una ciotola la farina di grano saraceno con la farina di riso e quella di nocciole, lo zucchero, il burro (fatto ammorbidire fuori dal frigo), una punta di coltello di bicarbonato e un pizzico di sale.
- A questo punto aggiungete l’uovo e impastate prima con una forchetta, poi velocemente con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.
- Stendete l’impasto con un matterello a uno spessore di 2-3 mm.
- Con una formina tonda dal diametro di 5 cm, ricavate dalla sfoglia una cinquantina di dischetti. Poi, con una formina molto piccola ricavate una finestrella al centro di 25 dischetti.
- Infornate i biscotti a 170 °C per 12-15 minuti, fino a doratura e lasciateli raffreddare completamente su una gratella.
- Quindi completateli farcendoli con la confettura di ribes e ricoprendoli con i biscotti forati. Prima di servirli, potete decorarli con una spolveratina di zucchero a velo.
Volendo si possono coprire i biscotti con zucchero a velo, io li ho lasciati così perché mi piace vedere il colore e la rustichezza del biscotto. Al posto della marmellata di albicocche potete usare la marmellata che vi piace. Conservare in una biscottiera o barattolo chiusi ermeticamente.
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Non avete tempo e cercate una ricetta veloce? Allora provate a fare questi biscotti, facili da realizzare, con pochi ingredienti, senza glutine, senza latticini, con pochissimo zucchero, ma molto gustosi.
Per preparare l’impasto, in una ciotola mescola questi ingredienti: la farina, lo zucchero ed il lievito. Aggiungi al centro l’uovo e successivamente il latte un po’ alla volta. Inizia a sbattere velocemente usando le dita, poi ad impastare, fine ad ottenere un composto liscio e morbido.
Riprendi e stendi l’impasto, uno alla volta, sulla carta forno già farinata. Farcisci con la marmellata e arrotola delicatamente con l’aiuto della carta forno.
Passato questo tempo i biscotti dovrebbero essere pronti.
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