Gli involtini di spaghetti con melanzane sono un primo piatto della tradizionale cucina siciliana, molto gustoso e saporito. Questa ricetta ti consentirà di preparare golosi scrigni di pasta avvolti da melanzane fritte, cosparsi di mozzarella filante e basilico fresco. Un piatto di pasta al forno, che in Sicilia, si prepara spesso, in estate, durante la Domenica o le Feste. Se a questo aggiungiamo poi l’estro siciliano, gran sostenitore (e a gran ragione) del motto “far di necessità virtù”, il risultato non può che essere strepitoso!
Vengono realizzati prima tagliando a fette e poi friggendo le melanzane. Segue un ripieno a base di spaghetti e profumatissimo sugo di pomodoro al basilico. In effetti, questa è una variazione estremamente golosa della pasta alla Norma. Oggi vi lascio una ricetta estiva di famiglia tipica della cucina siciliana: variante golosa della pasta alla Norma.
Gli involtini di pasta e melanzane fritte alla Norma sono leggermente più laboriosi da preparare della semplice pasta alla Norma, perché dovete arrotolarli manualmente. Ma anche gli ARANCINI DI RISO ALLA NORMA, il PETTO DI POLLO ALLA NORMA e la buonissima FOCACCIA ALLA NORMA. Tutti piatti per chi adora le melanzane in abbinamento con il pomodoro.
Che dici ti ho convinto? Un primo piatto al forno semplice da fare e dal successo assicurato.
Involtini di melanzane con spaghetti,semplici e veloci
Ingredienti
- 2 melanzane ovali nere (grosse)
- 800 g polpa di pomodoro
- 300 g spaghetti
- 10 foglie basilico
- 350 ml olio extravergine d’oliva
- 2 spicchi aglio
- 1 cucchiaino sale
- 1 pizzico peperoncino
- 1 pizzico zucchero
- 30 g ricotta salata
Strumenti
- Pentola
- Padella
- Mandolina (o coltello a lama liscia e molto affilato)
- Forchetta
- Carta assorbente
- Tegame
- Cucchiaio
- Pirofila
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Procedimento
Come Preparare le Melanzane
- Lava ed affetta le melanzane con la mandolina ad uno spessore di 5-8 mm.
- Se non sei sicuro della loro dolcezza mettile a spurgare in acqua e sale per una mezz’oretta; sciacquale, strizzale delicatamente ed asciugale.
La Salsa
- Nel frattempo che friggi le melanzane puoi preparare il sugo espresso.
- In un tegame fai imbiondire l’aglio sbucciato con un po’ d’olio, eliminalo ed aggiungi la polpa di pomodoro.
- Condisci con un pizzico di zucchero, il sale, il basilico spezzettato con le mani ed il peperoncino.
- Copri e porta a cottura per 20 minuti circa a fuoco vivace, mescolando ogni tanto.
Assemblaggio e Cottura
- A questo punto preriscalda il forno a 180°C.
- Lessa gli spaghetti in acqua bollente salata lasciandoli al dente.
- Scolali e condiscili con il sugo di pomodoro che hai preparato.
- Sul fondo della pirofila distribuisci un po’ di salsa pomodoro.
- Disponi gli spaghetti al centro di ogni fetta di melanzana, avvolgendoli con la forchetta e aiutandoti anche con un cucchiaio.
- Richiudi man mano le fette di melanzane come se fossero dei cannoli (con le estremità sormontate) e sistematele nella pirofila, disponendole con la chiusura verso il basso, in un unico strato.
- Versa sugli involtini di melanzane e spaghetti qualche cucchiaiata di sugo e infornali per 15 minuti.
- Al momento di servire gli involtini di melanzane e spaghetti grattugia una generosa quantità di ricotta salata sulla superficie degli involtini.
- Servite gli involtini ancora caldi con foglie di basilico fresco per decorare.
Varianti
- Sostituisci gli spaghetti con il riso o con il cous cous per degli involtini di melanzane ogni volta diversi.
- Per una versione light degli involtini, le melanzane, anziché friggerle, puoi cuocerle su una griglia spennellandole con pochissimo olio da entrambi i lati.
- Volendo rispettare il pieno mood “siciliano”, potresti usare la tuma al posto del Parmigiano. Si tratta di un formaggio poco stagionato (quindi molto fresco) molto usato nella cucina dell’isola.
Consigli
- Se le fette di melanzane non sono abbastanza larghe da poter fare l’involtino utilizzane due accavallandole.
- Gli involtini di melanzane e spaghetti si possono preparare anche con molto anticipo, il che può essere un vantaggio se abbiamo ospiti.
- Una volta pronti, l’ideale sarebbe consumare gli involtini al momento. Se ti avanzano, puoi conservarli chiusi in un contenitore ermetico per 1-2 giorni al massimo in frigorifero.
Abbinamento Consigliato
L'ABBINAMENTO: Etna Rosato Doc della cantina Barone di Villagrande. Un vino che nasce sui suoli vulcanici nel comune di Milo. Ottenuto dai vitigni Nerello Mascalese e Carricante, è un prodotto molto bevibile, di facile approccio, fresco e fruttato (arancia e pompelmo) che si ritrovano coerentemente al palato. L'accostamento con le acidità del pomodoro esalta la sua sapidità.
| Informazione Nutrizionale (per porzione) | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 450-550 kcal |
| Carboidrati | Circa 50-60g |
| Proteine | Circa 15-20g |
| Grassi | Circa 20-30g |
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