La tradizione italiana della cucina marinara vanta numerose ricette importanti, regionali e non, ma nella maggior parte dei ristoranti non può mancare un primo piatto intramontabile: gli spaghetti allo scoglio. Gli spaghetti ai frutti di mare sono un primo piatto di pesce semplice da realizzare e anche piuttosto veloce.
Perfetti da gustare in qualsiasi periodo dell'anno, costituiscono uno dei piatti più semplici e gettonati della cucina italiana e sono conosciuti in tutto il mondo per il mix di sapori e colori che animano questa ricca portata. Com'è giusto che sia, ogni regione ha la propria variante.
Ecco una ricetta dettagliata per preparare questo delizioso piatto a casa.
Ingredienti Freschi e Saporiti
I frutti di mare sono gli ingredienti giusti per preparare dei primi stuzzicanti e raffinati, ideali in queste serate d'estate. Freschi, saporiti e con quel gusto iodato che sa tanto di mare sono buonissimi da assaporare come sugo per un piatto di spaghetti. Vongole, cozze, cannolicchi e lumachine di mare sono ingredienti gustosi e poco calorici, ottimi da abbinare a un buon olio extravergine di oliva per realizzare una pietanza semplice dai sapori intensi e genuini.
Esistono innumerevoli versioni degli spaghetti allo scoglio: noi vi proponiamo la nostra, con vongole, cozze e scampi prelibati, in cui gli spaghetti vengono risottati in padella per assorbire tutto il sapore del mare.
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Preparazione Passo Passo
SCIALATIELLI ai FRUTTI di MARE: la RICETTA PERFETTA per un sugo profumatissimo!😋
Segui questi passaggi per un risultato impeccabile:
- Pulizia dei Frutti di Mare: Un paio d’ore prima di iniziare a cucinare, mettete a spurgare le vongole in acqua e sale, così da eliminare la sabbia contenuta al loro interno. Primo passo. Lasciate spurgare le vongole e i cannolicchi risciacquandoli più volte con l’acqua fredda. Pulite le cozze eliminando la barbetta e togliendo le impurità sul guscio con un coltello e gettando naturalmente le cozze rotte o già aperte. Intanto pulite le cozze: raschiate via le impurità più resistenti con la lama di un coltellino, strappate via il bisso, cioè la parte barbetta che fuoriesce, poi aiutatevi con una paglietta d’acciaio nuova per pulire bene il guscio. Prima di cuocere, battete una ad una le vongole su un tagliere o nel lavandino con il taglio della conchiglia rivolto verso il basso: se uscirà della sabbia andrà scartata.
- Cottura di Cozze e Vongole: In una pentola dai bordi alti metti l’olio, un aglio in camicia e fai aprire le cozze e le vongole con il coperchio. Le cozze e le vongole, invece, mettetele in due padelle distinte insieme a qualche cucchiaio d’olio, uno spicchio d’aglio per ciascuna e un po’ di peperoncino e fatele aprire, quindi sgusciatele. Fatele aprire a fuoco vivo con il coperchio per un paio di minuti, quindi lasciatele a fuoco spento per un altro minuto e poi sgusciatele filtrando l’acqua di cottura. Quando si saranno aperte togliete il coperchio e trasferite cozze e vongole in un recipiente. Sgusciate sia le vongole che le cozze tenendo da parte alcuni molluschi con il guscio per guarnire il piatto. Una volta aperte lasciate raffreddare e in seguito sgusciate solo la metà dei frutti di mare e filtrate l’acqua che hanno liberato dalla padella. Appena le cozze saranno tutte aperte spegni e allontana dal fuoco, poi leva il mollusco dal guscio e riponile in un vasetto.
- Preparazione dei Calamari e Gamberi: Intanto taglia i calamari in strisce sottili, sguscia i gamberi tieni gli ingredienti da parte in due ciotole separate. Pulite i totani eliminando la pelle, la testa, le interiora e la spina dorsale. Sciacquateli bene e tagliateli ad anelli. Tagliate anche le seppie a striscioline. Infine tagliate i calamari a listarelle. Passate agli scampi: con le forbici tagliate sui lati della coda eliminando così la corazza che ricopre l’addome. Poi con uno stuzzicadenti estraete l'intestino, il filetto nero presente nello scampo; in questo modo non rilascerà un sapore amaro. Eliminate solo il carapace e tenete attaccati testa e chele.
- Soffritto e Cottura dei Calamari: In una padella antiaderente metti l’olio, l’aglio sbucciato, qualche gambo di prezzemolo e fai rosolare il tutto a fiamma bassa. Elimina l’aglio, i gambi di prezzemolo e aggiungi i calamari e la passata di pomodoro. Nel frattempo versate un po’ d’olio in una delle due padelle utilizzate per i molluschi e unitevi la salsa di pomodoro e i calamari. Intanto fate imbiondire uno spicchio d’aglio con un filo d'olio, poi versate i calamari insieme ad un pizzico di sale. Lasciate evaporare l’alcol, eliminate l’aglio e aggiungete i pomodorini. Proseguite la cottura per altri 5 minuti.
- Aggiunta dei Frutti di Mare al Sugo: Dopo una decina di minuti unisci le vongole, le cozze, il loro sughetto e i gamberi. Intanto aggiungete anche gli scampi al sugo, salate e pepate. A fine cottura unite le cozze e le vongole e insaporite con il prezzemolo tritato. Mescolate delicatamente per amalgamare bene il condimento. Solo quando tutto il vino sarà evaporato potrete aggiungere i pomodorini tagliati a metà. Mantecate per creare un sughetto cremoso e 1-2 prima di terminare la cottura aggiungete cozze e vongole sgusciate.
- Cottura della Pasta: È arrivato il momento di cucinare la pasta. Fate bollire l’acqua e calatela pasta ma ricordatevi di toglierla a metà del suo solito tempo di cottura. Cuoci la pasta in acqua salata. Quando l’acqua per la pasta giunge a ebollizione, lessate gli spaghetti.
- Mantecatura Finale: Scolate gli spaghetti direttamente nella padella e fate insaporire aggiungendo dell’acqua di cottura se necessario. Quando sarà cotta al dente, scolala bene e condiscila nella padella con i frutti di mare. Scolate gli spaghetti direttamente nella padella e fate insaporire aggiungendo dell’acqua di cottura se necessario. Per mantecare mescola la pasta velocemente come fosse un’insalata, o meglio fai saltare la pasta continuamente nella sauteuse. Se la pasta apparisse troppo unta, mentre la mantechi, aggiungi un goccio di acqua di cottura della pasta, se fosse acquosa, aggiungi l’olio. Controllate il sale e ultimate il tutto aggiungendo pepe e prezzemolo in quantità desiderata.
- Spaghetti al Cartoccio (Opzionale): Gli spaghetti ai frutti di mare al cartoccio sono una preparazione molto saporita, facile da realizzare, ideale da portare in tavola quando si hanno ospiti a pranzo o a cena o, perché no, quando si ha in programma una romantica cenetta a due. Infornate gli spaghetti ai frutti di mare al cartoccio e cuoceteli per circa 10 minuti.
Gli spaghetti ai frutti di mare possono essere preparati in bianco, con i pomodorini o in una versione rossa con un vero e proprio sugo di pomodoro.
Non perderti la nostra ricetta degli spaghetti ai frutti di mare e tutti i nostri consigli.
Consigli Utili
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- Un vero pugliese lo sa: è sempre tempo di spaghetti con i frutti di mare. Questa ricetta, ormai diffusa in tutto il territorio italiano, è ricca di varianti.
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