Durante il mio soggiorno in Val Gardena non vedevo l’ora di far visita ad un noto negozio di prodotti alimentari di Ortisei nel quale mi reco ogni anno. Non potete capire quali bontà si possano trovare all’interno, da una fornitissima panetteria (tra l’altro non so se ve l’ho mai detto, ma ho un debole per il pane prodotto in quelle zone, sempre molto profumato e cosparso di mille semini), insaccati tipici come speck e salumi di cacciagione, una vasta selezione di vini, grappe , distillati e molto altro ancora.
Mentre camminavo sognante tra tante delizie, non sapendo più da quale parte guardare, mi sono imbattuta nel banco dei dolci tipici e prodotti da forno: vi giuro che non ho capito più niente! È stata in questa occasione che ho riconosciuto qualcosa che avevo già visto e che avevo ben impresso nella memoria, ovvero i mitici biscotti tirolesi o Spitzbuben. Da quel momento ho deciso categoricamente che sarebbero stati loro ad inaugurare la mia produzione di biscotti natalizi e così è stato.
Ogni provincia d’Italia ha le proprie tradizioni e diversi tipi di biscotti natalizi; noi di tuttoGIARDINO abbiamo scelto gli Spitzbuben per rappresentare al meglio la realtà culinaria della nostra sede, situata a Bolzano. I Biscotti Tirolesi (Spitzbuben) sono deliziosi biscotti morbidi, composti da due dischi di pasta e da un ripieno di confettura e ricordano i biscotti occhi di bue.
Nella zona del Tirolo da cui provengono, questi biscotti sono assolutamente imprescindibili nel periodo delle feste ed è tradizione che le mamme e le nonne li preparino insieme ai bambini. I Biscotti Tirolesi Natalizi rievocano subito le merende invernali passate davanti al caminetto con un tazza di fumante cioccolata calda e panna…un vero e proprio comfort food per il corpo e per la mente.
La prima volta che ebbi l’onore di incontrare i biscotti tirolesi, gli spitzbuben, fu a casa di mia nonna Ottilia in un freddo pomeriggio di dicembre. Quel giorno, tutta entusiasta, mi disse all’improvviso: “Vedrai, oggi prepariamo una merenda buonissima!”. Filai immediatamente dritta dritta in cucina, curiosa di vedere cosa avesse in mente di fare per questa occasione speciale. Ecco, proprio quel giorno mi insegnò la ricetta dei biscotti tirolesi che ancora conservo nel mio ricettario dopo tanti anni.
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Ci perdemmo tra una chiacchiera e l’altra, mentre le mani tendevano la pasta con grande volontà; il risultato? Una volta pronti, adagiammo i biscotti su piccoli vassoi di vetro trasparente e una bella cioccolata calda con panna fece il resto del lavoro.
Spitzbuben, ricetta dei biscotti tirolesi, i biscotti ripieni di marmellata che si sciolgono in bocca, preparati con una pasta frolla speciale (tipo pasta sablè) e ripieni di marmellata di fragole o di albicocche. Sono senz’altro tra i più famosi biscotti natalizi altoatesini, insieme alle Stelle di cannella (Zimtsterne) e ai Biscotti alla vaniglia (Vanillekipferl), che si trovano però tutto l’anno.
Infatti gli Spitzbuben si trovano sia a forma del classico biscotto, che grandi, di forma circolare di ca. 10 cm, che vengono venduti in tutti i panifici e pasticcerie dell’Alto Adige. Gli Spitzbuben, da ricetta originale, devono essere sottili, appena dorati, dal gusto burroso, morbidi e friabili e devono sciogliersi letteralmente in bocca.
Dei biscotti ripieni di marmellata davvero speciali, simili agli Occhi di bue! Sono tra i miei biscotti tirolesi natalizi preferiti, quelli che vanno sempre a ruba nei vassoietti di biscotti di Natale. Il nome “Spitzbuben” significa “monelli”, dato che la loro forma con i 3 buchini ripieni di marmellata ricorda il viso di un bambino monello, un po’ furbetto e biricchino.
I biscotti tirolesi possono essere ritagliati in maniera diversa: io li amo con il centro con il cuore, da cui si intravede il rosso della marmellata di fragole! Ma alla fine potete farli come vi pare: il gusto non cambia! L’impasto dei biscotti ripieni di marmellata è diverso dai classici Biscotti di pasta frolla o dai Biscotti al burro: viene utilizzata farina, burro, uova e zucchero a velo, per avere proprio una pasta frolla friabile, assolutamente speciale, simile a quella dello Strudel di mele con pasta frolla.
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A prescindere dal gusto di marmellata che utilizzerete, io vi consiglio di sceglierne un tipo senza pezzi di frutta pena una difficoltosa chiusura dei dolcetti. Se vi piacciono gli Occhi di Bue, non potrete che apprezzare anche questi biscotti alla marmellata, formati da due strati di fragrante e profumatissima pasta frolla aromatizzata alla vaniglia che racchiudono un velo di ottima confettura. Io li adoro per la loro forma caratteristica, ma anche per il loro delicato sapore che li rende davvero irresistibili.
Io ho seguito alla lettera la ricetta che ho appreso in quelle zone, per la farcitura ho utilizzato una meravigliosa confettura di lamponi acquistata sempre nello setto negozio. Credo di avervi detto tutto sui biscotti tirolesi: sono anni e anni e anni che li preparo e sono sempre un successo! Vedrete che ve ne innamorerete!
Se siete alla ricerca di altri Biscotti di Natale semplici da preparare anche con i più piccoli, provate la ricetta dei Biscotti al Miele, dei Biscotti Guanti di Babbo Natale e dei Biscotti Pan di Zenzero oppure scegliere una delle nostre 20 Ricette per Preparare Dolci di Natale con i Bambini.
Biscotti di Natale: Spitzbuben
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per circa 15/16 biscotti (usando lo stampino da 6 cm):
- 125 g di burro
- 250 g di farina 00
- 100 g di zucchero semolato
- 6 g di lievito per dolci in polvere
- 1 uovo
- 1 baccello di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Inoltre:
- Confettura di lamponi per farcire o altra a vostra scelta
- Zucchero a velo per la finitura
Come preparare i biscotti tirolesi:
- Nella planetaria (in alternativa con un mixer) montate il gancio a foglia e lavorate lo zucchero con il burro tagliato a pezzetti.
- Unite l’uovo intero, fatelo incorporare, unite la farina setacciata insieme al lievito, la vanillina ed un pizzico di sale.
- Quando si formerà un impasto lavorabile, prelevatelo dalla ciotola, se necessario impastatelo brevemente, formate una palla, avvolgetela nella pellicola alimentare e fatela riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
- Una volta trascorso questo tempo riprendete la pasta frolla e stendetela su di una spianatoia infarinata, utilizzando il mattarello, portandola ad uno spessore di circa 3 mm.
- Servendovi di uno stampino rotondo del diametro di circa 6 cm ricavate dalla pasta tanti dischetti, che dovranno essere in numero pari perché ve ne serviranno due per comporre ciascun biscotto.
- Una metà di essi la lascerete intera (sarà la base), mentre nell’altra metà praticherete 3 fori circolari (utilizzate uno stampino molto piccolo, oppure un leva torsoli).
- Disponete le sagome su di una teglia rivestita di carta da forno, affiancando la base alla sua parte superiore, e cuocete a 180° per circa 13-15 minuti nel forno che avrete già preriscaldato in precedenza.
- Fate attenzione perché non devono diventare troppo dorati, quindi sorvegliateli durante la cottura e se fosse necessario abbassate la temperatura.
- Sfornateli e, mentre sono ancora caldi, distribuite un po’ di marmellata nel centro dei biscotti non bucati (circa 1 cucchiaino, ma non di più perché altrimenti la fareste fuoriuscire), appoggiatevi sopra la parte con i tre fori e premete molto delicatamente in modo da farle saldare.
- Procedete in questo modo fino ad esaurimento delle sagome preparate.
- Terminate spolverizzando con dello zucchero a velo vanigliato.
Procedimento Per preparare i Biscotti Tirolesi con marmellate cominciate dalla preparazione della pasta. Mettete in una ciotola la farina setacciata con il lievito, lo zucchero, i semi di un baccello di vaniglia e mescolate velocemente. Unite quindi il burro a tocchetti, ben freddo da frigorifero, e lavorate con la punta delle dita in modo da ottenere un composto sbriciolato.
Aggiungete l’uovo e finite di impastare, piuttosto velocemente, in modo da formare un panetto. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per un paio di ore. Aiutandovi con due fogli di carta forno e un matterello, stendete l’impasto fino a raggiungere 3 mm di spessore circa quindi con lo stampo per dolci rotondo dal bordo seghettato, ricavate i vostri biscotti (meglio se hanno un diametro di circa 5 cm).
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Con lo stampo più piccolo (della forma che preferite) praticate un foro centrale su metà dei biscotti e procedete con la rimozione della pasta in eccesso attorno alle forme e al centro. Dovrete ottenere un numero pari di biscotti (altrimenti non riuscirete a chiuderli tutti). Cuocete a 180°C per 12-13 minuti, fino a che non saranno dorati (fate però attenzione che non diventino scuri!).
Appena sfornati i biscotti saranno morbidi ma raffreddandosi raggiungeranno la consistenza corretta. Stendiamo bene la pasta su un ripiano ben infarinato finché non raggiunge lo spessore desiderato. Inforniamo a 180 gradi in modalità forno statico per circa 8 minuti, stando ben attenti che i biscotti non si scuriscano troppo.
Versa la farina dentro ad una ciotola, poi unisci lo zucchero a velo e il lievito in polvere per dolci setacciati. Estrai i semini interni di una bacca di vaniglia incidendola con un coltellino e grattandoli via con la lama. Unisci l’uovo, poi impasta il tutto per unire gli ingredienti; una volta amalgamati, versa il tutto su una spianatoia.
Trascorso il tempo indicato coppa l’impasto con un taglia pasta per biscotti di forma circolare del diametro di 5 cm. Le sagome devono essere di numero pari, perché poi andranno accoppiate (dovresti ottenerne circa 40). Cuoci in modalità statica a 175° per circa 13-14 minuti. Una volta cotti, lasciali raffreddare e poi prendi una sagoma non bucata, gira verso di te la parte che in cottura poggiava sulla teglia e metti al centro 2 g di confettura, poi ricopri con l’altra sagoma bucata.
Per questi biscotti scegli prevalentemente confetture o marmellate che non contengano grossi pezzi di frutta, perché sarebbero di impedimento durante la chiusura dei biscotti tirolesi.
La cucina altoatesina è una perfetta sinergia tra la cucina tirolese, italiana e viennese.
Per l’impasto: oltre a questo procedimento, vuoi un’ alternativa per preparare velocemente i tuoi biscotti tirolesi? Ecco un metodo facilissimo. Metti in un food processor munito di lame la farina e il burro tagliato a pezzettini, freddo da frigorifero. Frulla per qualche secondo fino a che vedrai il burro ridotto in sabbia. Spegni la macchina e aggiungi gli altri ingredienti; continua a frullare fin quando otterrai un composto dalle briciole molto più grosse, che quasi si compattano.
I biscotti tirolesi con confettura di fragole sono degli squisiti dolcetti formati da due sottili dischi di pasta sovrapposti, farciti con confettura di fragole e spolverizzati con abbondante zucchero a velo vanigliato. I fori impressi sul lato superiore del biscotto lasciano intravedere la farcitura formata da una profumata e vivace confettura. Provate anche la variante con farina di grano saraceno e confettura di mirtilli... Per preparare i biscotti tirolesi con confettura di fragole iniziate ponendo su una spianatoia (o in una capiente ciotola) la farina a fontana, preventivamente mischiata al lievito e setacciata, lo zucchero , i semini di una bacca di vaniglia, il sale, il burro a pezzetti 1 e l’uovo 2. fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, poi avvolgetelo con della pellicola trasparente 4 e ponetelo in frigorifero per un’ora. Trascorso il tempo necessario, prendete l’impasto, tirate una sfoglia dello spessore di circa 3mm e ricavatene con degli stampini o coppa pasta, delle sagome circolari del diametro di circa 5 cm 5.
Per l'impasto, prima sbattere il burro ammorbidito con lo zucchero a velo fino ad ottenere un impasto liscio. Aggiungere lo zucchero vanigliato, la scorza di limone, il sale e il rum, quindi incorporare i tuorli d'uovo. Coprite e lasciate riposare l'impasto in frigorifero per circa 1 ora. Quindi stendere uniformemente l’impasto con uno spessore di 5 mm. Ritagliare i biscotti rotondi da una metà dell'impasto e gli anelli dall'altra metà. Lasciare raffreddare, quindi spalmare la marmellata sui cerchi e posizionare un anello su ciascuno.
Difficoltà: Facile
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 12 minuti
Dosi per: 4 persone
| Ingrediente | Peso (gr) |
|---|---|
| Burro | 120 |
| Zucchero a velo | 30 |
| Zucchero vanigliato | 120 |
| Scorza di limone | 60 |
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