L'estate è il tempo dei cibi freschi e goduriosi, perfetti da gustare in spiaggia o in giardino. Il gelato biscotto è una golosa e fresca merenda, ideale per i pomeriggi estivi! Se vi diciamo "gelato biscotto" vi viene subito una certa voglia! Perché in fondo si sa: estate chiama gelato, e se è ancora più goloso di quello in coppetta, ancora meglio. E allora perché non provare a farlo in casa per renderlo ancora più buono? Preparare il gelato biscotto in casa è una soddisfazione. Il gelato al biscotto è una preparazione tutto sommato semplice da fare; certo, richiede del tempo (anche considerando il congelamento in freezer!), ma dà anche un sacco di soddisfazione.
Ecco una ricetta semplice e deliziosa per preparare in casa dei biscotti gelato indimenticabili, con alcune variazioni sul tema.
GELATO BISCOTTO FATTO IN CASA - Come fare un biscotto gelato perfetto a casa
Ingredienti per 12 pezzi
- Per il biscotto:
- 300 g farina 00
- 120 g zucchero a velo
- 120 g burro
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 30 g miele millefiori
- 6 g cacao amaro in polvere
- Per il gelato alla panna:
- 600 ml latte intero
- 250 g panna fresca liquida
- 250 g zucchero
- 1 baccello di vaniglia
Preparazione dei Biscotti
Cominciamo con il fare i biscotti: in un mixer amalgamate il burro (freddo, a tocchetti) con la farina. Poi spostate il composto in una ciotola e setacciateci lo zucchero a velo e il cacao. Mescolate bene.
Ora in un'altra ciotola sbattete l'uovo intero più un tuorlo e il miele. Ottenete un composto denso che verserete nell'altra ciotola delle farine. Amalgamate il tutto: l'impasto dev'essere quasi solido, simile alla pasta frolla.
Cercate di spianarlo grossolanamente in una teglia, ricoprendola con della pellicola. Poi fate riposare in frigo per mezz'ora. Passato il tempo, stendete bene la pasta con uno spessore di mezzo cm e con una formina, ricavate dei cerchi tutti uguali. Disponeteli in una teglia da forno e infornateli a 180° C per circa 20 minuti.
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Per preparare l’impasto per i biscotti: sbriciolate il burro freddo a pezzi con la farina in un mixer, spostate la polvere ottenuta in una ciotola capiente e setacciate all’interno anche lo zucchero a velo e il cacao. Sbattete l'uovo con il tuorlo e aggiungeteci il miele, mescolate e unite il composto nelle farine. Lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, coperto da pellicola. Trascorso questo tempo stendete la pasta ad uno spessore di circa mezzo cm e ricavate 24 cerchi del diametro di 8 cm.
Preparazione del Gelato alla Panna
Ora che abbiamo i biscotti, procediamo con il gelato. In un pentolino, scaldate il latte con lo zucchero, la panna e il baccello di vaniglia aperto, ma senza superare la temperatura di 85° C (servitevi di un termometro da cucina!).
Quando raggiungete questi gradi, spostate il pentolino in un altro contenitore pieno di acqua e ghiaccio, per abbattere la temperatura all'istante. Quando il composto è freddo, versatelo in una gelatiera, facendolo mantecare per mezz'ora e raddensandolo. Ora è pronto per essere congelato in freezer per almeno altre 2 ore, prima di utilizzarlo per farcire i biscotti.
Preparate il gelato alla panna: versate il latte in un pentolino, unite lo zucchero, la panna e il baccello di vaniglia aperto quindi mescolate e portate il composto non oltre 85°. Arrivati a temperatura mettete immediatamente il pentolino dentro ad un contenitore con acqua e ghiaccio per abbassare velocemente la temperatura del composto e una volta freddo, versatelo in una gelatiera e fate mantecare per almeno 30 minuti, fino a che il composto non sarà denso e corposo.
Assemblaggio dei Biscotti Gelato
Ora potete assemblare i biscotti gelato: prendete un biscotto e per evitare di uscire dai bordi con il gelato, avvolgetevi intorno un foglio di acetato. Poi riempite il cilindro ottenuto con del gelato (2 cucchiai circa). Prima di coprirlo con l'altro biscotto, fatelo addensare in freezer per mezz'ora. Poi ricopritelo con il biscotto mancante, ed ecco il vostro gelato al biscotto! Ripetete l'operazione per tutti i biscotti a disposizione.
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Ora che è tutto pronto assemblate i vostri gelati biscotto: prendete un biscotto tondo e intorno avvolgetevi un foglio di acetato o, in alternativa, fate un doppio giro di carta forno. Riempite lo stampo creato con due cucchiai di gelato (circa 80 gr) e lasciatelo rassodare in freezer per mezz'ora. Quando sarà ben compatto, ponete sopra un altro biscotto e rimuovete il foglio intorno.
Variante Semplice con Biscotti Secchi
Se non avete tempo di preparare in casa l'impasto per i biscotti, potete ovviare e velocizzare il procedimento utilizzando dei biscotti secchi confezionati. Fate così: procuratevi una teglia di alluminio grande e circa una trentina di biscotti secchi. Quindi, preparate un piatto fondo con del latte. Prendete la teglia, ammollate i biscotti (senza inzupparli) e ricopritene il fondo, come fareste per un tiramisù.
Ora prendete il gelato alla panna (precedentemente preparato secondo la ricetta qui sopra) e versatelo nella teglia, livellandolo con una spatola. Poi ricopritelo con altrettanti biscotti secchi, avendo cura di posizionarli sopra i precedenti.
Biscotti Gelato al Caffè con Cioccolato e Nocciole
Uno strato di goloso gelato al caffè racchiuso tra due semplici biscotti, il tutto arricchito dalla croccantezza del cioccolato fondente e della granella di nocciole: questi biscotti gelato sono una merenda gustosa perfetta per i tuoi pomeriggi estivi.
Preparazione del Gelato al Caffè
Per fare il gelato al caffè amalgama i tuorli nel latte freddo, poi aggiungi anche il caffè e mescola con le fruste. Scalda leggermente il composto e portalo alla temperatura di 40°, poi aggiungi la farina di semi di carrube, la gomma di guar, lo zucchero e il destrosio. Lascia raffreddare il composto per 30 minuti a temperatura ambiente, coprendolo a contatto con la pellicola trasparente.
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Preparazione dei Biscotti
In un cutter (robot da cucina munito di lame) unisci la farina e il burro, aziona la macchina fino ad ottenere la cosiddetta sabbiatura. Ottieni un panetto compatto e trasferiscilo sul piano di lavoro, stendilo tra due fogli di carta forno e realizza un disco dello spessore di 3 mm. Con un coppapasta del diametro di 8 cm ricava 12 biscotti e infornali in forno statico preriscaldato a 170° per 14 minuti.
Assemblaggio e Decorazione
Fodera 6 coppapasta del diametro di 8 cm con dei fogli di acetato e riempi una sac a poche con il gelato al caffè. Spremi in ciascun disco 80 g di gelato. Riponi i dischi di gelato in freezer per 2 ore.
Una volta che avrai tutti i componenti pronti, puoi comporre i tuoi biscotti gelato. Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde a 600 watt per 1 minuto alla volta in modo che non si bruci. Immergi 1/3 di biscotto gelato nel cioccolato, scolalo bene e passalo poi nella granella di nocciole. Riponi in freezer a rassodare per altri 10 minuti.
Ingredienti Speciali
- Farina di semi di carrube: è un composto estratto dai semi del carrubo, un albero coltivato soprattutto nelle regioni Mediterranee. Serve per addensare e gelificare, per questo motivo viene usata per preparare gelati, caramelle e confetti.
- Farina di guar o gomma di guar: viene utilizzata come addensante in cucina. E’ un prodotto ottenuto dalla macinazione dei semi di una pianta coltivata soprattutto in India, in Pakistan e in alcune zone degli Stati Uniti.
Tabella Comparativa Ingredienti e Preparazione
| Ricetta | Biscotti | Gelato | Particolarità |
|---|---|---|---|
| Classica | Fatti in casa con farina, burro, zucchero a velo, cacao | Gelato alla panna con latte, panna, zucchero e vaniglia | Richiede più tempo ma offre un risultato artigianale |
| Semplice | Biscotti secchi confezionati | Gelato alla panna (preparato in precedenza) | Veloce e ideale per chi ha poco tempo |
| Al Caffè | Fatti in casa con farina e burro | Gelato al caffè con farina di semi di carrube e gomma di guar | Arricchita con cioccolato fondente e granella di nocciole |