Con l'arrivo di Settembre, riscopriamo un classico della pasticceria italiana: i biscotti settembrini. Questi deliziosi biscotti, simbolo di questo mese, sono caratterizzati da un ripieno di fichi che li rende unici e irresistibili.
L'Origine del Nome
Sai da dove nasce il nome settembrini? Sono i fichi che maturano tra fine agosto e settembre, molto più piccoli dei famosi fichi fioroni che arrivano a giugno, ma più dolci e saporiti.
La Storia dei Biscotti ai Fichi
Si racconta che fino alla fine del 1800, molti dottori sostenevano che la maggior parte dei problemi di salute dell’uomo dipendessero dalla digestione. Da questo principio, nel 1891 Charles Roser, pasticcere dell’Ohio, creò un biscotto con un ripieno di fichi, che ebbe subito molto successo. L’innovazione di questi biscotti sicuramente è la fase di produzione. Per poterli realizzare venne progettata da James Henry Mitchell una macchina che funzionava come se fosse un doppio imbuto. Non molto più tardi, la Kennedy Biscuit Company di Cambridgeport, oggi la famosa Nabisco, acquistò la ricetta e il progetto della macchina.
Biscotti ripieni ai fichi - Settembrini con fichi freschi - Dolcetti di frolla con fichi freschi
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Settembrini vs. Fig Newton: Qual è la Differenza?
In modo inevitabile la domanda che perviene è quale sia la differenza tra i fig newton e i settembrini? La ricetta dei fig newton è ovviamente una ricetta segreta, qualcuno suppone che si parta dai fichi secchi a cui vengono aggiunti salsa di mele e scorza d’arancia. Nelle varianti delle ricette dei settembrini, spesso si usa aggiungere, come si fa per i newton, delle scorze d’arancia, cannella, mandorle o nocciole tritate.
Ricetta dei Biscotti Settembrini con Fichi Freschi
Ecco una ricetta per preparare questi deliziosi biscotti a casa, utilizzando fichi freschi o confettura di fichi.
Ingredienti per la pasta frolla:
- 250 g di farina 00
- 120 g di burro freddo
- 120 g di zucchero semolato
- Scorza di 1 limone non trattato
- 6 g di lievito per dolci
- 1 uovo medio freddo
Ingredienti per il ripieno:
- 400 g di fichi disidratati (o 250 g di confettura di fichi, o 300 g di fichi freschi + 50 g di zucchero)
- Frutta secca tritata (noci, mandorle, nocciole) a piacere
Preparazione:
- Prepara la pasta frolla: In una ciotola, mescola la farina con il burro freddo a pezzetti fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungi lo zucchero, la scorza di limone, il lievito e l'uovo. Impasta velocemente fino a formare un panetto compatto. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigo per almeno un'ora.
- Prepara il ripieno: Se usi fichi disidratati, mettili in ammollo in acqua calda per un'ora. Se usi fichi freschi, sbucciali e cuocili in un pentolino con lo zucchero fino ad ottenere una composta. Frulla i fichi (disidratati o freschi) fino ad ottenere una crema e mescola con la frutta secca tritata.
- Assembla i biscotti: Stendi la pasta frolla e ricava dei rettangoli. Distribuisci il ripieno al centro di ogni rettangolo e richiudi la pasta a formare un filoncino. Taglia i filoncini a pezzi di circa 4 cm.
- Cuoci i biscotti: Disponi i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a doratura.
Consigli Utili
- Riposo in frigorifero: Il riposo in frigorifero è essenziale per la frolla.
- Confettura o fichi freschi: Se non hai la confettura di fichi puoi preparare questi biscotti anche con fichi freschi: preparando una composta veloce con circa 300 g di fichi puliti, zucchero secondo vostro gusto, e buccia grattugiata di limone.
- Frutta secca: Mescola in una ciotola la confettura di fichi, la farina di mandorle e qualche biscotto sbriciolato, giusto per aggiustare la consistenza; ora tocca alla frutta secca che avete scelto, io ho messo delle noci, un abbinamento che adoro!
- Conservazione: Questi biscotti si conservano a lungo (anche per un paio di settimane).
Varianti e Alternative
Un’altra alternativa è utilizzare la confettura di fichi. Volendo durante l’anno in cui è più facile reperire la marmellata di fichi anziché il fico fresco, potrete realizzare i fichi settembrini usando la confettura come ripieno a cui verranno aggiunte le mandorle o altra frutta secca. Puoi ridurre lo zucchero per avere dei biscotti di fichi meno dolci.
L'importanza degli Accessori da Forno
Anche questa ricetta l’ho preparata con l’ausilio del forno De’Longhi SLM 7T PPP ED della Linea Slim Glass. L’ausilio del piatto dolci, un vassoio in alluminio dalla superficie piatta e antiaderente, mi ha permesso di ottenere una cottura uniforme e perfetta grazie alla giusta distribuzione del calore. Ovviamente si tratta di un accessorio del forno, gli elementi più importanti sono le funzioni come la cottura tradizionale a convenzione, con una temperatura che varia dai 40° ai 250°, riscaldando sia gli elementi inferiori che superiori.
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Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi per Biscotto)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 150 kcal |
| Grassi | 8 g |
| Carboidrati | 18 g |
| Proteine | 2 g |
I biscotti settembrini con i fichi sono un’ottima idea come regalo, si possono servire a fine pasto insieme al caffè, sono eccezionali accompagnati al tè e danno energia alla colazione del mattino.
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