Zuppe, minestre, brodi, creme e vellutate sono delle vere e proprie ricette scaldacuore, ideali da gustare durante la stagione fredda.
Ricetta del Riciclo: Brodo Vegetale con Scarti di Verdure
Qui sotto trovate una raccolta completa realizzata con ingredienti di stagione: ortaggi, pasta, riso e legumi.
Differenze tra Zuppa, Minestra, Brodo, Crema e Vellutata
Sapete qual è la differenza tra zuppa, minestra, brodo, crema e vellutata?
- La minestra, ad esempio, oltre alle solite verdure, contiene riso, pasta, farro o orzo che non compaiono mai nella zuppa dove, invece è possibile trovare i crostini di pane.
- La vellutata è composta da 2 o 3 tipi di verdure e per legare gli ingredienti a fine cottura di aggiunge panna da cucina o qualche ingrediente.
- La crema, invece, ha un solo ingrediente principale, frullato, e legato da farina di riso o latte.
Come vedrete anche io nelle ricette non sono così precisa. Ho inserito il passato di verdura nelle minestre, anche se non ha la pasta, e anche piatti con il brodo o con il latte.
Ricette di Zuppe e Minestre per l'Inverno
Zuppe, minestre, creme e vellutate.
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La zuppa di ceci e verza è un vero e proprio comfort food, un primo piatto caldo, saporito e nutriente, perfetto da servire durante la stagione più fredda per riscaldare il corpo e l’anima, come diceva mia nonna.
Lo zemin di fagioli è una ricetta tipica ligure, in particolare del ponente. Ceci in zemino, un piatto povero e saporito della tradizione ligure.
La zuppa di patate e carciofi è un vero e proprio comfort food, un primo piatto rustico, avvolgente e gustoso.
Riso e patate è una ricetta della cucina povera tipica di alcune regioni italiane.
La zuppa di lenticchie speziata è un primo piatto facile e molto gustoso.
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La zuppa di piselli spezzati secchi è uno di quei piatti che sorprendono per la loro semplicità e bontà.
La zuppa di lenticchie rosse e patate è molto gustosa, cremosa, nutriente e facilissima da preparare.
La zuppa marchigiana di legumi decorticati e salsiccia è veramente saporita e gradevole al palato.
La Soça di Cogne è un piatto unico valdostano a base di carne di vitello (una volta si usava quella di pecora), patate e fontina.
La zuppa di orzo e legumi, aromatizzata ai funghi è un comfort food per le nostre cene quando non si vede l’ora di arrivare a casa stanchi e ritrovarsi a tavola con una bella ciotola fumante.
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La zuppa di farro e castagne è un piatto ideale per le serate fredde invernali quando non si vede l’ora di arrivare a casa e ritrovarsi a tavola con una bella ciotola fumante.
La vellutata di finocchi e patate è una minestra leggera, salutare e molto gustosa.
La vellutata di carote viola è un primo piatto saporito, leggero e molto salutare.
La vellutata di erbette e patate con dadini di formaggio è un vero e proprio comfort food.
La zuppa con le polpette, chiamata in dialetto genovese suppa co-e porpette, è un antico piatto della cucina ligure.
I raviolini genovesi in brodo sono un piatto tipico dei giorni di Festa.
I Fregamai o cannoli in brodo sono una ricetta tipica imperiese. Vengono realizzati, come dice il nome, attraverso lo sfregamento dei palmi delle mani.
Il pancotto nella versione ligure rivisitata da me è una minestra economicissima e gustosa che utilizza gli avanzi del pane secco. Si tratta di un piatto tradizionale della cosiddetta cucina povera.
Ricette Antispreco: Utilizzare gli Scarti in Cucina
Utilizzare gli scarti non è mai stato così semplice. Quello che vogliamo proporti sono 5 ricette antispreco e darti qualche piccola informazione nutrizionale al fine di migliorare il tuo benessere gastrointestinale.
Per creare un brodo leggero e gustoso è possibile usare gli scarti e le bucce di alcune verdure come le estremità di carote, bucce di cipolla, foglie e scarti di sedano, estremità delle zucchine, bucce di patate, buccia della zucca, scarti di porro e foglie esterne di verza o cavolo.
Metti tutti gli scarti in un’ampia pentola, copri con acqua fredda e porta il tutto a ebollizione; quindi, lascia cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora.
Metti in una pentola alta del porro e lascia rosolare in poco olio extravergine di oliva fino a sua completa cottura. Aggiungi la zucca tagliata (se usi la zucca Hokkaido puoi utilizzare anche la buccia) e copri totalmente con acqua fredda. Lascia bollire il tutto a fuoco medio per circa 30 minuti e a fine cottura, se la zucca è morbida, frulla tutto.
Questa ricetta che ricorda molto la cucina della nonna è molto semplice e allo stesso tempo completa e bilanciata. Per prima cosa i legumi vanno lavati e messi in ammollo per una notte intera. Il giorno successivo preparate un brodo vegetale, scolate i legumi, sciacquateli e metteteli da parte.Togliete la buccia all’aglio e tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano. Mettete un filo d’olio in una pentola e scaldatelo. Fate imbiondire l’aglio e una volta pronto toglietelo e aggiungete invece il trito di verdure. Lasciate rosolare il trito per una decina di minuti a fuoco basso e intanto legate insieme l’alloro e il rosmarino. Quando il trito di verdure sarà appassito, aggiungete il mix di legumi e ricopritelo con il brodo. Coprite col coperchio e lasciate cuocere per circa 1 ora mescolando spesso. Una volta che la zuppa è giunta a cottura, eliminate le erbe aromatiche. A questo punto buttate la pasta e lasciatela cuocere al dente insieme ai legumi.
Ricorda la toscana pappa al pomodoro. Per prepararla, metti in un tegame a scaldare leggermente l’olio e l’aglio sbucciato. Versate poi la polpa di pomodoro e un po’ di sale. Fate cuocere dolcemente per un’abbondante mezz’ora. Prendete il pane raffermo e immergetelo nella salsa. Lasciatelo riposare e se necessario aggiungere dell’acqua per ammorbidire il pane.
È rimasta in frigorifero qualche verdura un po’ appassita della spesa della scorsa settimana? Nessun problema! Usale per un delizioso passato di verdure. Prendi carote, patate, bieta, spinaci, verza o quello che hai e poni a bollire per almeno 1 ora. Frulla il tutto o aggiungi dell’acqua se desideri avere una consistenza più liquida.
Come avrai ormai intuito, preparare piatti con scarti alimentari è un’ottima pratica per ridurre gli sprechi e valorizzare ogni ingrediente. Varia gli ingredienti in base alla stagionalità: sperimentare ricette con gli scarti alimentari diventa ancora più interessante seguendo il ritmo delle stagioni.
Queste preparazioni, poi, sono amate davvero da tutti. Ci sono zuppe e minestre e poi ci sono le vellutate per ogni palato. Con la classifica di Melarossa ne trovi tante, una diversa dall’altra: dalla delicata con funghi e patate a quella più sfiziosa sfiziosa con a base di zucca. Cosa accomuna queste zuppe vellutate? Tutta la bontà delle verdure di stagione e, naturalmente, la leggerezza.
Zuppe Leggere per la Primavera
Le zuppe leggere per la primavera sono il primo piatto perfetto per accogliere la nuova stagione, quando la natura si risveglia e i sapori freschi e leggeri prendono il sopravvento. Con l'arrivo della primavera, è tempo di fare il pieno di ortaggi stagionali che non solo sono deliziosi, ma offrono anche una carica di nutrienti essenziali per il corpo. Zucchine, asparagi, piselli, carote e finocchi sono solo alcuni degli ingredienti che possiamo trovare in questa stagione: si presteranno magnificamente a zuppe e vellutate, portando con sé leggerezza e gusto.
La primavera è il periodo ideale per una "pulizia" interna, con tante ricette detox, ideali per liberare l'organismo delle scorie accumulate durante l'inverno. Le zuppe, con la loro consistenza morbida e facilmente digeribile, sono perfette per favorire questo processo. Grazie alla loro alta percentuale di acqua, vitamine e fibre, gli ortaggi primaverili contribuiscono a depurare l'organismo, favorire la digestione e stimolare il metabolismo.
Preparare una zuppa leggera, ricca di verdure fresche, è un modo semplice e gustoso per rinnovarsi, ricaricarsi e prendersi cura di sé in modo naturale. Le zuppe leggere per la primavera saranno anche un ottimo modo per celebrare la stagione, approfittando dei suoi doni più freschi e salutari. Ecco qualche ispirazione da provare subito.
Ricette Primaverili
- Zuppa di zucchine e menta: Tagliate le zucchine a rondelle e fatele rosolare in un filo d’olio con uno spicchio d’aglio. Poi aggiungete gradualmente il brodo vegetale e lasciate cuocere finché diventeranno tenere. Potete frullare il tutto insieme a qualche foglia di menta fresca in modo da ottenere una crema liscia. Servite con un filo d’olio e crostini di pane.
- Vellutata di asparagi: Per prima cosa pulite gli asparagi, così da eliminare la parte più dura del gambo. Tagliate gli asparagi a pezzetti. Intanto in una pentola fate soffriggere un po' di cipolla tritata con un filo d'olio extravergine d’oliva. Aggiungete gli asparagi e coprite con brodo vegetale caldo. Lasciate cuocere per circa 15-20 minuti, finché gli asparagi sono morbidi. Per creare una gustosa vellutata di asparagi potete frullare il tutto con un mixer a immersione. Non dimenticate un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Chi lo ama potrà aggiungere un po’ di succo di limone per dare freschezza.
- Vellutata di piselli e basilico: Fate soffriggere lo scalogno tritato insieme a una modesta quantità di olio, poi aggiungete i piselli freschi e coprite con il brodo vegetale. Lasciate cuocere per circa 10-15 minuti. Infine, frullate, ma… non tutto! Lasciate una parte dei piselli interi. Aggiungete qualche foglia di basilico per dare profumo: in alternativa, un piccolo segreto gustoso, è quello di aggiungere un paio di cucchiaini di pesto di basilico.
- Crema di carote e zenzero: Tagliate le carote a rondelle e fatele stufare con un po’ di cipolla in olio d’oliva insieme a una patata. Aggiungete dello zenzero fresco grattugiato (senza esagerare con le quantità) e coprite con brodo vegetale. Potete cuocere fino a quando le carote saranno morbide: potete frullare il tutto oppure schiacciare con una forchetta fino a ottenere una crema vellutata.
- Minestra di lattuga e porri: Per la minestra di lattuga e porri fate soffriggere i porri affettati in poco olio, poi versate la lattuga spezzettata e coprite con brodo vegetale. Per una minestra cremosa è possibile aggiungere anche una patata. Fate cuocere per qualche minuto, poi frullate il tutto. Per una consistenza più vellutata è possibile utilizzare qualche cucchiaio di latte vegetale.
- Zuppa di asparagi e patate: Fate soffriggere lo scalogno con una modesta quantità di olio, poi aggiungete gli asparagi tagliati a pezzetti e una patata a cubetti. Coprite con brodo vegetale e lasciate cuocere finché tutto avrà raggiunto una consistenza morbida.
- Passatelli in zuppetta di primavera: Una gustosa variazione della classica vellutata?
- Zuppa di finocchi: Li avete già provati in brodo?
- Minestrone di primavera: Il segreto? La bontà sta nella croccantezza delle verdure, da aggiungere nel brodo in tempi diversi e da cuocere solo per pochi minuti.
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