Le trombette da morto (Craterellus cornucopioides) sono funghi affascinanti e gustosi, spesso chiamati il "tartufo dei poveri" per il loro sapore intenso che ricorda quello del tartufo. Nonostante il nome particolare, dovuto al loro colore scuro e alla stagione di crescita che coincide con la Commemorazione dei Defunti, questi funghi sono molto ricercati in cucina. In questo articolo, esploreremo come pulire, preparare e utilizzare le trombette da morto in diverse ricette deliziose.
Dove Trovare le Trombette da Morto
Le trombette dei morti si trovano principalmente nei boschi, soprattutto in Appennino, tra ottobre e i primi di novembre. Questi funghi prediligono terreni umidi con un'alta percentuale di calcare, spesso vicino a cave di marmo. Amano i boschi di faggio, nocciolo, frassino e castagno.
Per quanto riguarda la distribuzione sul suolo italiano, è importante notare che i suoli calcarei possono trovarsi prevalentemente nelle zone meridionali e centrali. Sulle Alpi occidentali, invece, essi sono abbastanza rari, per tornare invece ad essere maggiormente diffusi nel momento in cui ci si sposta verso oriente ed il lato dell’Adriatico. Ad ogni modo, le rocce calcaree e dolomie si possono trovare sparse un po’ lungo a tutto il territorio italiano.
È importante ricordare comunque che una condizione necessaria affinché le trombette dei morti possano nascere è quella di avere un’abbondanza di materia organica che si sta decomponendo.
Come Riconoscere e Pulire le Trombette da Morto
Riconoscere le trombette da morto è semplice: hanno una forma a trombetta e un colore scuro, quasi nero. Durante la pulizia, è fondamentale eliminare ogni residuo di terra.
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- Recidere il peduncolo inferiore con un coltellino.
- Tagliare il fungo verticalmente su un lato per verificare la presenza di animaletti o residui organici.
- Sciacquare velocemente sotto acqua fresca o strofinare con un panno umido.
Video ricetta Risotto con Trombette Nere e Morlacco - Ricette all'Italiana
Ricette con le Trombette da Morto
Le trombette da morto possono essere utilizzate fresche, essiccate o ridotte in polvere per condire primi piatti e contorni. Ecco alcune idee:
Risotto con Trombette da Morto
Un classico della cucina italiana, il risotto con trombette da morto è un piatto profumato e saporito. Ecco come prepararlo:
Ingredienti:
- 400 g di riso Carnaroli
- 300 g di funghi trombette dei morti
- 1 cipolla bianca
- 50 g di burro (compreso quello per la mantecatura)
- 50 g di Parmigiano Reggiano
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- In una pentola, sciogliere il burro e soffriggere la cipolla tritata.
- Aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto.
- Cominciare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, coprendo di poco il riso e aggiustando di sale e pepe.
- Lasciare assorbire il brodo, rimestando di tanto in tanto.
- A parte, pulire e tagliare le trombette dei morti. Soffriggerle in padella con un filo d'olio e aggiungerle al riso a metà cottura.
- Continuare ad aggiungere brodo fino a cottura completa del riso.
- Mantecare con burro e Parmigiano Reggiano prima di servire.
Salsa con Trombette da Morto
Questa salsa è perfetta per condire pasta o crostini. È semplice da preparare e conserva tutto il sapore dei funghi.
Ingredienti:
- Trombette dei morti
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
- Dado (opzionale)
Preparazione:
- Pulire i funghi conservando solo il cappello.
- Metterli in una padella antiaderente e scolare l'acqua che rilasciano.
- Quando sono asciutti, aggiungere olio, aglio tagliuzzato, sale, pepe e un pezzettino di dado (opzionale).
- Cuocere coperti per circa mezz'ora, finché i funghi non saranno cotti.
- Una volta freddi, sminuzzarli con un tritatutto (non ridurli a poltiglia!).
- Metterli in un vasetto di vetro, coprire d'olio e conservare in frigo per massimo un mese o congelare per conservare più a lungo.
Contorno di Patate e Trombette da Morto
Un piatto semplice e gustoso della tradizione contadina.
Preparazione:
- Tagliare le patate a cubetti e farle rosolare in padella con olio e aglio.
- Dopo un minuto, aggiungere acqua o brodo e abbassare la fiamma.
- A metà cottura, aggiungere le trombette dei morti ben lavate e intere.
- Lasciare cuocere fino a quando le patate saranno morbide e avranno assorbito l'aroma dei funghi.
Trombette da Morto Essiccate e Ridotte in Polvere
Un modo per avere sempre a disposizione un condimento leggero e saporito.
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Preparazione:
- Pulire e tagliare i funghi a fettine sottili.
- Essiccare al sole su una tavola di legno o in forno a 45°C con ventilazione.
- Una volta secchi, frullare con un macinacaffè fino a ottenere una polvere fine.
- Utilizzare la polvere per condire pasta, risotti o carne, scaldandola leggermente con aglio e olio extravergine d'oliva.
Altre Idee per Utilizzare le Trombette da Morto
- Pasta con trombette da morto: un primo piatto veloce e gustoso, perfetto per un pranzo domenicale.
- Contorni: le trombette si sposano bene con l'indivia, piatto da servire caldo e impreziosito dal succo di limone.
- Bruschette: per un antipasto sfizioso, spalmare una crema di trombette su fette di pane tostato.
- Lasagne: per un tocco originale, aggiungere le trombette al ragù o alla besciamella.
- Uova e zucchine: un abbinamento semplice e gustoso per una frittata o un contorno.
Le trombette da morto sono un ingrediente versatile e saporito che può arricchire molti piatti. Sperimentate con queste ricette e scoprite il gusto unico del "tartufo dei poveri"!
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