Finalmente la primavera si esprime in tutta la sua colorata meraviglia e, man mano che scivoliamo verso temperature più calde, il desiderio non può che essere quello di piatti freschi a base di verdure di stagione. Maggio è l’ultimo mese della primavera e ci regala diverse primizie da gustare in questa bella stagione.
Maggio è il mese ideale per scatenarsi con i sapori perché possiamo sfruttare tante verdure al massimo del loro sapore, tra le quali: carciofi, asparagi, broccoli, cicoria, finocchi, radicchio rosso, rucola, spinaci, indivia, lattuga, ravanelli, barbabietole, taccole, peperoni, carote e zucchine. Tra i legumi, invece, spiccano le fave (da gustare soprattutto fresche) e i piselli.
Un mese che profuma di rinascita, di giornate che si allungano e di una natura che esplode in una sinfonia di colori. Ci prepariamo a vivere appieno la primavera, magari sognando già le prime gite fuori porta e i pranzi all'aperto.
Consumare frutta e verdura di stagione fa bene a noi, all’ambiente e al portafogli, dunque vale la pena scoprire le novità che ci porta maggio, così da organizzare al meglio la lista della spesa. Acquistate frutta e verdura di stagione è un’ottima scelta che ha impatti positivi sull’ambiente, sulla nostra salute e anche sul portafoglio!
Il rinnovamento tipico della primavera si nota anche sui banchi dei mercati e in tavola, passando per le ricette. Arrivano nuovi ingredienti per le nostre ricette, direttamente dai campi. La verdura di stagione di maggio è anch’essa il simbolo di rinnovamento e novità, che ciclicamente arricchisce orti e mercati.
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Nel mese di maggio, accanto a mele e pere arrivano gustosissimi frutti tipicamente primaverili ed estivi: è il tempo di fragole ma anche di nespole e delle squisite ciliegie. È tempo quindi di preparare le prime macedonie e, perché no, anche crostate con frutta fresca o dissetanti bevande fermentate.
Il mese di maggio è perfetto anche per sorseggiare ottime bevande rinfrescanti che si possono realizzare unendo la frutta di stagione ai fiori che sbocciano proprio in queste settimane, come i delicati fiori di sambuco e i profumatissimi fiori di robinia e di glicine.
Ma cosa mettere nel carrello della spesa per celebrare al meglio questo mese?
- Asparagi: Eleganti e versatili, gli asparagi sono un vero toccasana. Perfetti saltati in padella, grigliati, come condimento per risotti o frittate, ci regalano un sapore delicato e inconfondibile.
- Fave: Protagoniste di antiche tradizioni culinarie, le fave fresche sono una delizia da gustare anche crude, magari accompagnate da un pecorino stagionato.
- Aglio Novello: Un vero alleato in cucina, l'aglio novello ha un profumo intenso ma un sapore più gentile rispetto all'aglio secco.
- Spinaci: Versatili e ricchi di proprietà benefiche, gli spinaci sono perfetti sia cotti che crudi in insalata.
- Lattuga e Radicchio: Per insalate fresche e croccanti, lattuga e radicchio sono un must.
- Ciliegie (le primissime): Verso la fine del mese, con un po' di fortuna, potremmo già assaporare le primissime ciliegie.
- Fragole: Il simbolo della primavera! Rosse, succose e profumatissime, le fragole del Sud Italia raggiungono a maggio il loro apice di sapore. Perfette al naturale, con un po' di limone e zucchero, in macedonie, torte o frullati.
- Nespole: Con il loro colore arancio vivace e il sapore agrodolce, le nespole sono un frutto delizioso e rinfrescante, tipico delle regioni meridionali.
- Albicocche (le primissime): Proprio sul finire di maggio, le prime albicocche fanno capolino sui banchi. Annunciano l'arrivo dell'estate con il loro colore vellutato e il profumo intenso.
- Meloni (le primissime): In alcune zone più calde del Sud Italia, verso la fine di maggio si possono trovare i primissimi meloni.
Maggio è un mese che ti invita a sperimentare in cucina, a mescolare i sapori freschi dell'orto con la dolcezza della frutta di stagione. Lasciati ispirare dai colori vivaci di questi ingredienti per creare piatti che non siano solo buoni da gustare, ma anche belli da vedere.
Se sei un amante della buona cucina e attento alla stagionalità, maggio è il mese perfetto per fare il pieno di sapori autentici e nutrienti.
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Non sai da dove iniziare per preparare qualche sfiziosità vegetale del momento? No problem: queste sono alcune ricette con le verdure e i legumi di stagione di maggio per portare in tavola un tocco di sapore in più.
Insalate primaverili, semplici da preparare, salutari e versatili in cucina! Come prepararle senza essere banali? Dai segreti della misticanza alle verdure di stagione: i mix sono infiniti, dalle tradizionali insalate di primavera alle ricette creative con la frutta!
Benvenuti nella stagione della rinascita e della freschezza! Dopo i mesi invernali, la primavera porta con sé una nuova vitalità nella nostra vita quotidiana. È il momento perfetto per abbracciare cibi leggeri e nutrienti! Le insalate primaverili diventano le vere protagoniste in questa stagione, offrendo nutrimento per il corpo e una festa di sapori freschi e croccanti che risvegliano i sensi e l'appetito!
Ma le sorprese non finiscono qui... Le insalate primaverili sono tutte particolari, i mix sono infiniti e mai uguali! Non sono difficili da preparare: basta "unire" le verdure di stagione con un po' di creatività! Per esempio con la frutta, come le fragole di stagione (e presto anche le ciliegie), offrono infinite possibilità di preparare tante insalate fantasiose, come l'insalata di bulgur ciliegie e caprino o l'insalata con le fragole di GialloZafferano!
Finalmente sono arrivate... Questi ortaggi hanno i minuti contati! Con l'arrivo della bella stagione desideriamo solo alimenti freschi e veloci da preparare, che non affatichino la digestione e, soprattutto, non prevedano l'accensione di forni e fornelli.
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Lungi dall'essere un piatto triste e da associare a diete e privazioni, può trasformarsi in pietanza gustosa e saziante, ma ugualmente leggera, grazie alle nostre ricette e ai consigli per realizzarla alla perfezione. Ideale per la pausa pranzo, da portare in ufficio, in spiaggia o al parco, o come piatto unico di una cena easy in famiglia, si presta a varianti e abbinamenti pressoché infiniti.
Di cereali, legumi, di sole verdure o con l'aggiunta di una fonte proteica, o ancora di frutta - per chi ama l'accostamento del dolce con il salato - l'unico ingrediente che non può davvero mancare, quando si prepara una bella insalatona, è la fantasia, oltre a un giro di buon olio extravergine di oliva e a un pizzico di sale (meglio se marino integrale, più utile nel reintegrare i sali minerali persi a causa della maggiore sudorazione).
Quali sono gli aspetti da non trascurare per ottenere una pietanza irresistibile? Intanto puntare su materie prime di grande qualità e vegetali rigorosamente di stagione e di provenienza sicura (un pomodoro maturato al sole e raccolto nel suo periodo d'elezione avrà tutto un altro sapore rispetto a quello di serra coltivato a gennaio). Quindi, per prima cosa, osserviamo attentamente la stagionalità di ciò che mettiamo nel piatto o, per meglio dire, nella ciotola.
Che sia a base vegetale, con aggiunta di riso (o altro cereale) oppure a prevalenza proteica, non dimenticare mai la componente croccante; la croccantezza, oltre a dare una marcia in più alla nostra insalatona, ci regalerà anche maggiore sazietà.
Via libera ai colori, per rendere la ricetta appagante alla vista e fare il pieno di nutrienti; inoltre, se l'insalata è il nostro pasto, per far sì che ci mantenga sazi più a lungo, inseriamo anche una, massimo due proteine (evitiamo di aggiungere troppe fonti differenti che potrebbero rallentare la digestione), scegliendo tra uova biologiche, legumi, pesce pescato, possibilmente di piccola taglia, scaglie di parmigiano, pollo grigliato, tonno sott'olio in vetro, salumi artigianali.
Altro aspetto da non sottovalutare è la giusta quantità di condimento: evitiamo salse e dressing già pronti, spesso realizzati con ingredienti di bassa qualità, e aggiungiamo il nostro amato olio extravergine di oliva, avocado a cubetti e un mix di semi misti, per un piacevole tocco crunchy (come regola generale consideriamo circa due cucchiai di componente lipidica per porzione); non dimentichiamo una piccola nota acidula, che favorirà anche la digestione: succo di limone, aceto di mele, di melograno, di vino, balsamico - evitando quei prodotti con additivi, coloranti o zuccheri aggiunti - acidulato di umeboschi e ancora salsa tamari, prodotto fermentato a base di salsa di soia.
Se ami le consistenze cremose, puoi confezionare in casa una salsina a base di yogurt greco naturale o tahina, a cui unire succo di limone, senape in grani e un filo di olio, ideale con pesce, carni alla griglia e uova dal tuorlo morbido; chi apprezza gli abbinamenti di frutta e verdura può davvero sbizzarrirsi, tanta è l'offerta del periodo: dadini di cocomero da accostare alla feta, fettine di mango con i crostacei, fichi a spicchi con il prosciutto crudo, per uno degli abbinamenti più inossidabili della tradizione laziale (soprattutto come farcitura della pizza bianca), chicchi di uva, gorgonzola e noci.
Se vuoi portare la tua insalata in ufficio oppure al mare, il consiglio è quello di optare per un piatto a base di cereali: da quella di riso venere fino al farro alla greca, c'è solo l'imbarazzo della scelta; trasferita nella schiscetta e conservata in un luogo fresco per alcune ore, terrà benissimo cottura e consistenze; se questa deve completare un secondo di carne o di pesce, magari in occasione di una cena con amici, opta per l'insalata persiana o pantesca, dal sentore spiccatamente mediterraneo.
Se desideri un piatto unico equilibrato e completo dal punto di vista nutritivo, allora opta per l'insalata di ceci e tonno sott'olio. Per l'aperitivo in terrazza o un buffet di festa sono ideali l'insalata di lenticchie, pensata per gli ospiti vegani, e quella di farro con gamberi, fagiolini e pomodorini, da disporre in cocottine monoporzione e offrire agli ospiti per una informale cena in piedi.
INSALATE NON TRISTI | Fresche e sazianti, perfette per l'estate
Ricette con le Verdure e i Legumi di Maggio
Insalata di asparagi e fave
Ingredienti:
- 500 g di asparagi
- 300 g di fave fresche
- 1 cipolla rossa
- 50 g di pinoli
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- q.b. sale e pepe
Preparazione:
Lava gli asparagi ed elimina le parti legnose alla base del gambo. Lessali in acqua salata per 5 minuti, poi scolali e immergili in acqua fredda. Asciugali tamponandoli delicatamente con della carta da cucina. Sbuccia le fave e cuocile in acqua salata per 3-4 minuti, poi scolale e immergile in acqua fredda. Trita la cipolla rossa e tosta i pinoli in una padella antiaderente. Prepara la vinaigrette mescolando l'olio, l'aceto, il sale e il pepe. Taglia gli asparagi a pezzetti e mettili in una ciotola insieme alle fave, alla cipolla e ai pinoli. Condisci con la vinaigrette e mescola bene.
Frittata di primavera
Ingredienti:
- 200 g di zucchine
- 150 g di carote
- 1 cipolla
- 100 g di piselli freschi
- 4 uova
- 100 g di formaggio grattugiato
- q.b. olio d'oliva
- q.b. sale e pepe
Preparazione:
Taglia le zucchine e le carote a rondelle sottili. Trita finemente la cipolla. Scalda un po' di olio d'oliva in una padella antiaderente e aggiungi le verdure. Cuocile a fuoco medio fino a quando saranno tenere. Aggiungi i piselli freschi e continua a cuocere per altri 2-3 minuti. In una ciotola separata, sbatti le uova con il formaggio grattugiato e regola di sale e pepe a piacere. Versa le uova sbattute sulla padella con le verdure. Mescola delicatamente per distribuire uniformemente le verdure nella frittata. Copri la padella e cuoci a fuoco basso per circa 10 minuti o finché le uova sono ben cotte. Con l'aiuto di un piatto gira la frittata dall'altro lato e fai cuocere per ancora 5-10 minuti. Metti la frittata su un piatto e tagliala a fette. Puoi gustarla calda o fredda.
Insalata di spinaci, fragole e noci
Ingredienti:
- 200 g di spinaci freschi
- 150 g di fragole
- 50 g di noci
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. aceto balsamico
- q.b. sale e pepe
Preparazione:
Lava gli spinaci e le fragole e asciugali tamponandoli delicatamente con della carta da cucina. Taglia le fragole a fettine e sminuzza le noci grossolanamente. Mescola gli spinaci, le fragole e le noci in una ciotola. Condisci con olio extravergine di oliva, aceto balsamico, sale e pepe a piacere.
Pasta con asparagi e pomodori secchi
Ingredienti:
- 300 g di pasta corta
- 500 g di asparagi
- 100 g di stracciatella o formaggio cremoso
- 50 g di pomodori secchi sott'olio
- q.b. olio extravergine di oliva
- 1 spicchio di aglio
- q.b. sale e pepe
Preparazione:
Lava gli asparagi e taglia la parte legnosa alla base. Mettili a cuocere in acqua bollente salata per 5-6 minuti, fino a quando saranno teneri ma non sfatti. Taglia i pomodori secchi a pezzetti e sminuzza l'aglio. Scalda l'olio extravergine di oliva in una padella, aggiungi l'aglio e poi unisci i pezzetti di pomodori secchi. Lascia cuocere per un paio di minuti. Aggiungi gli asparagi a tocchetti e lascia cuocere per un altro paio di minuti. A parte metti a cuocere la pasta in acqua bollente salata, poi scolala e aggiungila alla padella con il condimento, unendo anche la stracciatella o il formaggio cremoso ammorbidito con un pizzico di acqua di cottura della pasta. Fai saltare il tutto a fiamma alta per un minuto e gusta!
Asparagi gratinati al forno
Ingredienti:
- 500 g di asparagi
- 50 g di pangrattato
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 30 g di burro
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Preriscalda il forno a 200°C. Lava gli asparagi e taglia la parte dura alla base. Lessali in acqua salata per circa 5 minuti, quindi scolali e falli raffreddare. In una ciotola, mescola il pangrattato, il parmigiano grattugiato e il burro fuso. Disponi gli asparagi in una pirofila da forno e cospargili con la miscela di pangrattato e parmigiano. Inforna per circa 10-15 minuti o fino a quando la superficie è dorata.
Risotto agli asparagi e limone
Ingredienti:
- 300 g di riso per risotti (come il Carnaroli o l'Arborio)
- 500 g di asparagi
- 1 cipolla media
- 1 spicchio d'aglio
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 limone (scorza grattugiata e succo)
- 1 litro di brodo vegetale
- 50 g di burro
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- q,b. sale e pepe
Preparazione:
Lava gli asparagi, taglia la parte dura alla base e tagliali in pezzi da 2-centimetri tenendo le punte a parte. In una pentola, fai bollire il brodo vegetale, lasciandolo poi a fuoco basso. In una padella fai soffriggere la cipolla e l'aglio tritati con olio extravergine di oliva fino a quando sono dorati. Aggiungi il riso e fallo tostare per circa 2-3 minuti, mescolando spesso. Sfumalo con il vino bianco e, appena evapora l'alcol, unisci gli asparagi a pezzi (tranne le punte) e mescola. Man mano allunga con un mestolo di brodo alla volta, mescolando con cura ogni tanto. Dopo circa 10 minuti, aggiungi le punte degli asparagi al risotto e continua a mescolare aggiungendo eventuale brodo. Una volta pronto il riso, toglilo dal fuoco e mantecalo con il burro, il parmigiano grattugiato, il succo di limone e la scorza di limone grattugiata. Mescola bene e guarnisci con un po' di pepe nero macinato fresco.
Tarte tatin di carciofi e patate
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta brisée pronta
- 5 carciofi grossi
- 2 patate medie
- 1 cipolla media
- 50 g di burro
- 50 g di zucchero semolato
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco
- q.b. sale e pepe
Preparazione:
Preriscalda il forno a 200°C. Pulisci i carciofi, rimuovi le foglie esterne più dure e taglia la punta delle foglie restanti. Tagliali a metà ed elimina la barbetta interna aiutandoti con un coltellino o un cucchiaino. Tagliali ulteriormente a fette sottili. Sbuccia le patate e tagliale a loro volta a fette sottili. In una padella antiaderente fai sciogliere il burro e aggiungi la cipolla tritata. Fai soffriggere fino a quando la cipolla diventa traslucida. Aggiungi i carciofi alla padella e fai cuocere per circa 10 minuti, finché diventano morbidi, poi unisci anche le patate e fai cuocere per altri 5 minuti. Aggiungi lo zucchero e l'aceto di vino bianco e fai caramellare a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando delicatamente. Stendi la pasta brisée in una tortiera e distribuisci le verdure caramellate sulla base. Inforna per circa 30-35 minuti.
Altre Insalate Primaverili
- Insalata con avocado
- Insalata di gamberi e mango
- Insalata di tonno fresco
- Insalata eoliana
- Insalata greca
- Insalata caprese
- Insalata di lenticchie
- Insalatona estiva con avocado e pesche
- Insalata di fichi
- Insalata di uva
- Insalata di fragole e feta
- Insalata primavera
- Insalata persiana
- Insalata di zucchine
- Insalata di taccole
Verdure di stagione di maggio
A maggio è il momento di cucinare e mangiare anche crude tutte queste verdure: asparagi e agretti, gli ultimi gustosi carciofi, cicoria, finocchi, radicchio rosso, patate novelle e rucola, lattuga, ravanelli, barbabietole e zucchine.
Agretti
Barba del frate, senape dei monaci, roscano o anche lischi: in Italia ci sono tanti nomi diversi per chiamare gli agretti, giovani foglie lunghe e fini di una pianta di origine mediterranea, la Salsola soda. Crescono dalla primavera fino a giugno in tutti i Paesi del Mediterraneo, ma vengono coltivati soprattutto in Spagna e in Sicilia. Possono essere consumati cotti al vapore o lessati e poi conditi semplicemente con olio, aglio, sale e limone. È un ortaggio che deve far parte della nostra dieta perché è naturalmente ricco di vitamine A e B, sali minerali e fibre.
Asparagi
Selvatico o coltivato, verde, bianco ma anche violaceo: gli asparagi sono l'ortaggio protagonista della primavera. Si mangiano per lo più cotti, ma quelli piccoli selvatici possono essere aggunti all’insalata e quelli bianchi, dal sapore delicato, si possono mangiare in carpaccio. Gli asparagi sono poco calorici e ricchi di acido folico e di asparagina, sostanza che aumenta la resistenza alla fatica: prima di una gara o di un’attività sportiva intensa si tende a preferire verdure cotte, tra cui appunto le punte di asparagi. Hanno proprietà antiossidanti, diuretiche, disintossicanti, sono ricchi di nutrienti e di minerali, sono adatti anche ai diabetici. Con risotto e uova il sapore dolce e allo stesso tempo pungente ben si sposa sia con il riso sia con il tuorlo.
Barbabietola rossa
La barbabietola rossa non deve essere confusa con quella bianca dalla quale si ricava lo zucchero e per questo ha un inteso sapore dolce. Il suo caratteristico colore è dato da molecole antiossidanti chiamate betalaine che migliorano la pressione arteriosa perché favoriscono la produzione di ossido nitrico, un importante vasodilatatore; è ricca di nutrienti come la vitamina C, utile in caso di anemia o ipertensione. La barbabietola, ricca di fibre, aiuta a regolare i livelli di glicemia e colesterolemia, i folati (cioè la vitamina B9) sono molto utili durante la gravidanza perché è in grado di promuovere una corretta formazione e crescita dei tessuti embrionali. Della barbabietola si consuma prevalente la radice, ma anche le foglie sono ottime per la ricchezza di vitamine: vi consigliamo quindi di mangiare entrambi le parti! La barbabietola va inserita nella nostra dieta, anche perché si può cucinare in molti modi: bollitura, al vapore o al forno.
Per praticità, può essere molto utile acquistare le barbabietole precotte solitamente al vapore, e vendute sottovuoto. In questo caso, sono già pronte all’uso e le si può tagliare a cubetti in un’insalata oppure rosolare su piastra rovente, in modo da esaltarne il gusto. È bene sottolineare che, per mantenere le proprietà delle barbabietole rosse, è da preferire la cottura al vapore. Ricordate infine che la radice di barbabietola viene spesso chiamata impropriamente rapa rossa, ma non sono esattamente la stessa cosa.