Torta Salata con Porri e Zucca: Una Ricetta Autunnale Ricca di Sapore

La torta salata con porri e zucca è una pietanza prettamente autunnale, facile da fare e ricca di gusto, che può essere portata in tavola come ricco antipasto, come secondo piatto, magari accompagnato da una bella insalata, o addirittura come piatto unico. Questa torta salata abbina due verdure molto particolari, la zucca e i porri, che hanno in comune una particolare dolcezza, ma insieme un loro specifico sapore, che ben si combina.

Se avete già cucinato la torta salata di zucca e porri, forse non l'avete provata aggiungendo l'uvetta e completando con mostarda di mela e amaretti. Scegliete una zucca gustosa e ben compatta, che doni gusto e cremosità, e porri freschi e profumati, che rendano ogni boccone interessante.

Ecco una ricetta che abbiamo messo a punto con la collaborazione dello chef Davide Oldani, due stelle Michelin e una stella verde con il suo ristorante D'O a Cornaredo (Mi). A proposito della preparazione di questa torta salata ci ha consigliato: «Qui sarebbe meglio fare una breve precottura della brisée, prima di farcirla, così l’uovo non cuoce troppo. E a completamento del sapore, possiamo guarnire con pezzetti di mostarda di mela e qualche amaretto sbriciolato».

Ingredienti e Preparazione

Di seguito sono elencati gli ingredienti e i passaggi per preparare questa deliziosa torta salata.

Leggi anche: Come Preparare una Torta di Mele Senza Glutine

Ingredienti

• PER LA BRISÉE:
  • 250g farina
  • 100g burro più un po’
  • sale
• PER IL RIPIENO:
  • 600g zucca
  • 50g scamorza
  • 50g latte
  • 20g uvetta
  • 1 uovo
  • 1 porro
  • salvia
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe
• PER COMPLETARE:
  • amaretti
  • mostarda di mela

Procedimento

Preparazione della Brisée

1. Impastate la farina con il burro freddo a dadini, fino a ottenere un composto di briciole.
2. Aggiungete circa 70 g di acqua e un pizzico di sale e impastate fino a ottenere un panetto omogeneo.
3. Schiacciatelo leggermente, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 1 ora.

Preparazione del Ripieno

1. Mondate il porro e tagliatelo a rondelle.
2. Sbucciate la zucca e tagliate la polpa a pezzetti.
3. Rosolate in una padella con 2 cucchiai di olio il porro e la zucca, con una presa di sale e pepe. Fate cuocere con il coperchio per circa 10 minuti.
4. Aggiungete alle verdure in cottura l’uvetta e qualche foglia di salvia. Controllate che la verdura non sia troppo asciutta, aggiungete un mestolino di acqua nel caso servisse, e continuate la cottura per altri 10 minuti, finché la zucca non sarà morbida.

Assemblaggio e Cottura

1. Imburrate e infarinate uno stampo da crostata (ø 22 cm).
2. Stendete la brisée a uno spessore di circa 3 mm e foderate lo stampo.
3. Rifilate i bordi con un coltellino e bucherellate il fondo con una forchetta, quindi infornate a 170 °C per 15 minuti.
4. Sfornate la brisée.

Se siete di fretta e non avete tempo di preparare la base per la quiche potete sostituirla con un rotolo di pasta brisè del supermercato. Il risultato non sarà altrettanto perfetto, ma vi perderò!

Variante con Pasta Sfoglia e Formaggio

Un'altra versione prevede l'utilizzo della pasta sfoglia e l'aggiunta di formaggio per un tocco ancora più ricco.

Ingredienti aggiuntivi (per la variante)

• Pasta sfoglia
• Formaggio grattugiato (Parmigiano)
• Uova
• Latte
• Mandorle a lamelle

Preparazione (variante)

1. Pulite la zucca e tagliatela a fette sottili. Affettate finemente anche i porri e fateli appassire in una padella capiente con 1 cucchiaio di olio.
2. Nella stessa padella usata in precedenza aggiungete un filo di olio e fate cuocere la zucca a fuoco medio fino a quando la superficie sarà tutta caramellata, dopodiché salate e pepate.
3. Rivestite una tortiera con chiusura a cerniera di circa 25 cm di diametro con la carta da forno. Adagiate sopra la pasta sfoglia facendola aderire bene sul fondo e sui bordi.
4. In una ciotola mescolate le uova, il sale, il pepe, la noce moscata e incorporate i porri. Versate nella tortiera, livellate e disponete le fette di zucca a raggiera. Cospargete con il Parmigiano e le foglie di salvia.
5. Infornate e fate cuocere in forno caldo a 200°C sul ripiano più basso per 35-40 minuti fino a doratura. Togliete la torta dal forno, cospargete con le mandorle e lasciatela raffreddare prima di sformare.

Consigli e Suggerimenti

• Per una brisée più saporita, potete aggiungere un pizzico di parmigiano grattugiato all'impasto.
• Se la zucca dovesse rilasciare troppa acqua durante la cottura, scolatela prima di aggiungerla alla torta.
• Per un tocco croccante, aggiungete delle noci tritate al ripieno.

Quiche con Porri e Zucca: Una Variante Sfiziosa

Se amate le quiche, provate ad abbinare porri e zucca per un risultato sorprendente. La quiche con porri e zucca è un'ottima alternativa per un pranzo leggero e gustoso, adattabile alle diverse stagioni.

Ricetta della Quiche con Porri e Zucca

Ingredienti

• 200g di farina
• 5g di sale
• 90g di burro
• 1 uovo
• 20g di acqua
• 2 porri
• 250g di zucca
• 4 uova
• 200ml di panna fresca
• sale
• pepe
• noce moscata
• olio EVO

Preparazione

1. Nel recipiente del mixer mettete la farina, il sale e il burro a tocchetti. Frullate per circa 10 secondi. Aggiungete l’uovo e l’acqua e frullate ancora 10 secondi.
2. Raccogliete l’impasto in una palla, copritelo con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per circa due ore.
3. Tagliate la zucca a dadini, i porri a rondelle e fateli stufare in una padella (con il coperchio) con un cucchiaio di olio, sale e pepe per circa 15 minuti.
4. In una ciotola sbattete le uova con la panna, la noce moscata, il sale e il pepe e unite poi al composto la zucca e i porri.
5. Stendete la pasta per la quiche in una teglia da 26cm di diametro e disponetela su una teglia. Fate cuocere in bianco (con i pesetti sopra) a 180°C per circa 10 minuti.
6. Versate nel guscio di pasta il ripieno e cuocete in forno a 180°C per circa 30 minuti.

Io adoro mangiare le quiche. Sono veramente uno dei miei piatti preferiti. Le cucino spesso e provo ogni volta abbinamenti diversi, cercando di adattarmi alle stagioni e di mettere sempre tante verdure. Così è nata questa quiche con porri e zucca. Un giorno d’autunno in cui avevo voglia di pranzare con una quiche, e al supermercato ho trovato una bella zucca biologica.

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tags: #Torta #Tort #Zucca #Salata

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