La torta pardula è un dolce che trae ispirazione dalle classiche pardulas, delle piccole delizie tipiche della pasticceria sarda. Questa torta alla ricotta deriva da un dolce tipico della tradizione sarda: le pardulas. Le pardulas sono piccoli dolci molto antichi della tradizione sarda, preparati prevalentemente nel periodo Pasquale, questa é una versione "Magnum" fatta a torta.
Le pardulas sono dei fagottini di ricotta tipici della Sardegna, preparati nel periodo pasquale.
Un guscio di pasta violada - una sorta di brisée realizzata con semola di grano duro e strutto - accoglie al suo interno un ricco ripieno di ricotta, aromatizzata allo zafferano.
Torta Pardula
Ingredienti e Preparazione
Iniziate la preparazione della torta pardula realizzando l’impasto. Raccogliete la farina di semola in una ciotola, aggiungete l'acqua e il sale, quindi mescolate. Lavorate brevemente il composto e, quando apparirà sodo e omogeneo, trasferitelo in una ciotola; copritelo con un foglio di pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per circa 30 minuti.
Mentre l’impasto riposa, preparate la crema alla ricotta, che avrete messo a sgocciolare in precedenza. Setacciatela con un colino e ponetela in una ciotola insieme alle uova, allo zucchero, allo zafferano e alla scorza grattugiata di arancia e limone. Raccogliete la ricotta, ben scolata, nel boccale di una planetaria o in una ciotola; aggiungete lo zucchero, i tuorli e lo zafferano.
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Profumate con le scorze degli agrumi, grattugiate, e lavorate con la frusta a foglia. Montate gli albumi a neve ferma e incorporateli, delicatamente e poco alla volta, alla crema di ricotta. Stendete l’impasto sulla spianatoia infarinata, realizzando una sfoglia spessa circa 3 o 4 mm e dandole la forma di un disco che andrà a ricoprire il fondo e i bordi di una teglia tonda da 24 cm di diametro rivestita di carta da forno.
Versate al centro il ripieno e distribuitelo con una spatola fino a ottenere uno strato uniforme. Pizzicate i bordi della sfoglia cercando di riprodurre la classica decorazione delle pardulas. Decorate la superficie con gli zuccherini colorati e servite. Preriscaldate il forno a 180°, spennellate la torta con dell’uovo e procedete alla cottura: il dolce dovrà cuocere per circa 45 minuti.
Ingredienti per la torta di pardula
- 500 g ricotta di pecora (o vaccina)
- 100 g zucchero
- 100 g farina
- 1 bustina zafferano
- 1 bustina lievito in polvere per dolci
- 2 tuorli
- 1 scorza di limone
- 1 scorza d’arancia
- q.b. miele
- q.b. codette colorate (o palline colorate)
Preparazione passo-passo:
- Prendete i 500gr di ricotta ed uno schiacciapatate e schiacciate bene tutta la ricotta all’interno di una terrina.
- Unite alla ricotta i 100gr di zucchero e amalgamate bene con una forchetta, poi aggiungete 100gr di farina con la bustina di lievito per dolci e amalgamate, dopodiché unite i 2 tuorli d’uovo e le scorze grattugiate di 1 limone e di 1 arancia.
- Amalgamate bene tutti gli ingredienti. Alla fine deve risultare un composto abbastanza solido ma malleabile.
- Versate il composto ottenuto in una tortiera da 28cm (io ho usato quella in silicone per crostate, perché questo tipo di torta non lievita molto e deve rimanere piuttosto bassa, per una cottura ottimale).
- Infornate la torta di pardula a 170° forno in modalità statica per circa 30 minuti (ricordatevi di controllare sempre la cottura facendo la prova dello stuzzicadenti).
- Appena sfornata quando è ancora calda spennellate con del miele e cospargete sopra le codette di zucchero o palline colorate.
Consigli e Conservazione
La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo della ricotta di pecora ma, se preferite un sapore più delicato, potete sostituirla con quella vaccina. Nella pasta violada potete sostituire lo strutto con la medesima quantità di olio o burro. Per la decorazione finale, potete anche evitare di aggiungere il miele e i confettini colorati, quindi spolverizzare la superficie semplicemente con un po' di zucchero a velo.
La torta, cuocendo, manterrà una consistenza umida e cremosa, molto simile a quella di una cheesecake. Può essere servita come dessert di fine pasto, oppure all'ora del tè, e si presta a essere preparata comodamente in anticipo, anche il giorno precedente: il riposo, infatti, le farà guadagnare ancora più intensità aromatica e gusto.
La torta pardula si conserva a temperatura ambiente, all'interno di un apposito contenitore ermetico, per massimo 24 ore. Nel caso in cui le temperature esterne fossero particolarmente calde, si consiglia di metterla in frigorifero, avendo l'accortezza di tirarla fuori circa una mezz'ora prima di servirla.
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La torta speciale di pardula é un dolce davvero squisito, particolarmente morbida e umida, adatta per accompagnare le vostre colazioni golose o per un ottimo spuntino pomeridiano, inoltre è ottima accompagnata ad una tazza di latte o di tè caldo,ma sicuramente molto squisita da sola.
| Preparazione | Cottura | Riposo |
|---|---|---|
| 30 min | 25-30 min | 60 min |
Le pardulas sono perfette da servire a colazione o merenda con un tè caldo.
Provatela e fatemi sapere, sono sicura che vi piacerà. Buon lavoro.
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