Gli spaghetti alle vongole sono un grande classico della cucina italiana, un primo piatto che abbraccia tutto lo stivale, da Nord a Sud, con il suo profumo e il suo sapore avvincente e avvolgente. Questa ricetta è un primo piatto molto semplice ma dal profumo e dal sapore molto intensi grazie all’ingrediente principe, la bottarga.
Il sapore del mare, quando le vongole sono fresche viene racchiuso tra gli spaghetti, il successo è tutto lì: pochi ingredienti ma di grande qualità fanno sì che questo primo sia memorabile!
Tra i primi piatti facili e veloci sicuramente è uno dei più gustosi e apprezzati per una cena veloce in compagnia! Questo primo piatto è perfetto per fare colpo sui vostri commensali con semplicità, con tutto il sapore del mare con pochi semplici accorgimenti.
Ingredienti
- 400 gr di spaghetti
- 600 gr di vongole freschissime
- 2 spicchi d'aglio
- 6 cucchiaini di bottarga di muggine
- 1 ciuffo di prezzemolo
- Mezzo peperoncino
- Olio extravergine di oliva
- 8 piccoli pomodori ciliegino
- Sale
- Scorza grattugiata di mezzo limone
- 100 ml di vino bianco
Preparazione
Pulizia delle Vongole
Pulisci le vongole: lavale sotto l'acqua corrente poi mettile in una grande ciotola riempita con acqua ed un cucchiaio di sale. Lascia in ammollo per circa 1 ora poi lava le conchiglie velocemente in acqua pulita, quindi scolale. Adesso sono pronte per la cottura. Eliminate per prima cosa eventuali vongole con gusci rotti o aperti. Sciacquatele e spurgatele immergendole in acqua fredda con circa 1 cucchiaio di sale grosso per circa 2 ore solo nel caso non fossero già spurgate. Sciacquatele bene.
Preparazione del Condimento
Metti sul fuoco l'acqua per la pasta. La preparazione del condimento richiederà giusto il tempo di bollitura dell'acqua e cottura della pasta. Taglia l'aglio finemente. Mettilo in una padella larga e capiente, insieme al peperoncino (lascialo in un unico pezzo) ed a 3-4 cucchiai di olio extravergine. Fai dorare per qualche minuto, facendo attenzione a non scurire troppo l'aglio che, altrimenti, diventerà amaro. Aggiungi i pomodorini, tagliati a metà e fai saltare per un paio di minuti.
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In una capiente padella mettete un filo di olio, uno spicchio di aglio ed i gambi di prezzemolo, fate rosolare lentamente facendo imbiondire l’aglio. Aggiungete le vongole, alzate la fiamma e coprite subito con coperchio. Fate cuocere per circa 3 minuti a fuoco vivace scuotendo ogni tanto la padella fino a quando le vongole non si apriranno. Togliete dal fuoco appena sono tutte aperte, non fate cuocere troppo altrimenti le fate "seccare"; eliminate quelle che non si sono aperte, i gambi di prezzemolo e l'aglio. Sgusciate le vongole raccogliendo i molluschi in un una ciotola e tenendo da parte alcune intere, le più grandi e belle. Filtrate il fondo di cottura delle vongole rimasto in padella attraverso un colino fitto, e raccoglietelo in un recipiente.
Intanto in una padella fate scaldare un bel giro di olio con un peperoncino a fette e 2 spicchi di aglio scamiciati.
Cottura delle Vongole
Aggiungi le vongole al soffritto, Girale con un mestolo di legno per distribuire il condimento in maniera uniforme. Aggiungi il vino bianco e chiudi con un coperchio. Cuoci per 2-3 minuti, poi togli il coperchio e cuoci ancora per 1 minuto. Tutte le vongole devono risultare aperte. Spegni il fornello e cospargi con il prezzemolo precedentemente tritato. Dosa la quantità rispetto al tuo gusto personale.
Cottura della Pasta e Mantecatura
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua in ebollizione salata. Scolate la pasta molto al dente conservando un po' dell'acqua di cottura. Scolate la pasta con molto anticipo, trasferite in padella e terminate la cottura nel sughetto delle vongole, unendo acqua di cottura della pasta secondo necessità.
Scola la pasta al dente ed uniscila nella padella con le vongole. Aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura poi saltala a fuoco medio per un minuto circa per farla insaporire bene.
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Unite gli spaghetti al condimento con le vongole, saltate in padella a fiamma alta aggiungendo se serve circa un mestolino di acqua di cottura, mescolate fino a quando l'acqua del fondo di cottura si trasformerà in cremina, è un operazione veloce di circa 1 minuto, unite le vongole tenute da parte con i gusci e servite subito.
Consigli per una mantecatura perfetta: la padella con il condimento dovrà essere ben calda nel momento in cui andremo a scolare la pasta!! Il sughetto dovrà quindi bollire. Scoliamo gli spaghetti direttamente nella padella con il condimento a metà della loro cottura. Giriamo ed amalgamiamo il tutto continuamente, a fiamma viva, fino a quando, l’acqua di cottura non si sarà asciugata e l’amido della pasta avrà creato una cremina densa. In questo modo, il condimento sarà perfettamente legato con la pasta che avrà terminato la sua cottura, direttamente nell’acqua delle vongole.
Spaghetti con le vongole
Impiattamento
Distribuisci gli spaghetti in 4 piatti fondi da portata e condisci ognuno con le vongole, i pomodorini ed il sugo rimasto. Completa con un'abbondante spolverata di bottarga ed un pizzico di scorza di limone grattugiata.
Consigli Aggiuntivi
- Usate vongole veraci di qualità controllata.
- Scegliete spaghetti o vermicelli trafilati a bronzo che rilasciano più amido, per me il top è la pasta di Gragnano.
Variante con Pomodorini
Se volete farli con pomodoro usate i pomodorini, possibilmente quelli del piennolo del Vesuvio. Quando preparate il condimento, dopo aver imbiondito l'aglio con l'olio ed il peperoncino, unite 3-4 pomodorini tagliati in quarti e fate cuocere a fiamma dolce per 2 minuti.
Spaghetti alle vongole e pomodorini, ovvero il classico spaghetto alle vongole con un plus: l'aggiunta di dolci pomodorini che si sposano perfettamente con le vongole e la cottura risottata della pasta! Se poi non avete mai risottato gli spaghetti vedrete come sarà facile questa modalità di cottura che permette di far catturare alla pasta tutto il gusto dell'acqua delle vongole in apertura.
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Cottura Risottata
Per preparare gli spaghetti alle vongole e pomodorini prima di tutto assicuratevi che non ci siano gusci rotti o aperti, andranno scartati. Poi sbattete le bivalve su una superficie: se si apriranno è perché sono vuote o piene di sabbia. Infine sciacquate le vongole più volte. Unite le vongole, alzate la temperatura e coprite subito con il coperchio. Sgusciate le vongole tenendone qualcuna intera per la decorazione finale. Mettete a scaldare dell'acqua poco salata e a questo punto versate il condimento filtrato in una padella insieme ai pomodorini cotti e rimasti nel colino. Quindi cuoceteli come fossero un risotto: basterà aggiungere acqua di tanto in tanto e mescolare.
Informazioni Nutrizionali
Le vongole, così come gli altri molluschi bivalvi (cozze, capesante, ostriche, fasolari, ecc..) sono caratterizzate da un basso apporto calorico: contengono pochi zuccheri, discrete quantità di proteine (12% circa del peso) e notevoli quantità di sali minerali come ferro, iodio, zinco e selenio. Sono però ricche di colesterolo e di sodio e quindi sconsigliate in caso di ipercolesterolemia e a chi soffre di ipertensione, patologie epatiche, gotta o iperuricemia.
| Valore Nutritivo | Quantità per Porzione |
|---|---|
| Calorie | 316 |
| Proteine | Circa 12% del peso |
| Carboidrati | Bassi |
| Grassi | Variabile |