Questa torta nasce per il compleanno di mamma. Avevo in mente di fare tutt’altro, quando a tarda sera mi metto in moto per iniziare, apro la dispensa convinta di avere tutto il necessario, ma invece ahimè mi accorgo che non era proprio così….ma in cucina mai perdersi d’animo, opero una virata d’emergenza e con quello che ho trovato ho fatto un capolavoro, in fondo basta metterci il cuore e tutto viene da sé. Proprio per questo l’ho ribattezzata “Torta Pina” dedicandola proprio alla mia mamma! La torta buon compleanno mamma Pina è la classica torta della nonna a base di pan di spagna e crema diplomatica, arricchita da nutella in due consistenze. Una torta semplice ma fresca e golosa.
Ho preparato questa torta per Pina, una splendida signora che, è proprio il caso di dirlo, mi onora della sua amicizia. Come è venuta alla luce, ho pensato che forse a Pina sarebbe piaciuta. E, poi, l'ho chiamata con il suo nome. Come si fa con i figli. Ogni tanto, le preparo qualcosa. Come questa torta, preparata con tanta allegria e spensieratezza. Non fossi sua amica, andrei molto, ma molto più' spesso a mangiare nel suo ristorante. Sono "costretta" a far tacere le mie titubanze quando vado in astinenza insopportabile per gli splendidi piatti che prepara Stefano, suo figlio.
Ecco come preparare questa deliziosa torta, passo dopo passo.
Come Ricoprire o Stuccare una TORTA con la PANNA MONTATA
Ingredienti e Preparazione
Pan di Spagna
Per il pan di Spagna, avrai bisogno di:
- 100 gr di tuorli
- 225 gr di albumi
- 10 gr di succo di limone
- Scorza di 1 limone
- 50 gr di zucchero semolato
- 90 gr di farina 00
- 10 gr di amido di mais
Procedimento:
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- Iniziare a montare gli albumi e, quando saranno diventati bianchi, sempre montando, aggiungere poco per volta 100 g di zucchero.
- Sbattete i tuorli con 4 cucchiai di acqua calda fino a renderli schiumosi.
- Unite lo zucchero, pian piano e continuate a montare fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio.
- Aggiungere, poco alla volta, la farina setacciata con il lievito, alternando con il latte di cocco.
- Montate a neve ferma gli albumi e incorporateli al composto, delicatamente.
- Infornare il pan di spagna soffice in forno già caldo a 180°C per circa 45 minuti, in base alla potenza del forno.
- Infornate a 180° per 45/50 min.
Crema Pasticcera
Per la crema pasticcera, ti serviranno:
- 500 gr di latte
- Scorza di limone
- 1/2 bacca di vaniglia
- 120 gr di tuorli
- 140 gr di zucchero
- 20 gr di amido di mais
- 20 gr di amido di riso
Preparazione:
- Mettere a bollire il latte con la scorza di limone.
- Pelare i limoni e ricavarne le scorze che andranno a profumare il latte caldo e lasciarle in infusione per circa 30 minuti.
- Mescolare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e mescolare ancora.
- Versare una parte di latte per sciogliere la montata e poi versare in un colpo solo tutto nel rimanente latte.
- Aggiungere il succo filtrato di un limone e portare a bollore.
- Spegnere il fuoco.
- Velare la superficie della crema con un po' di burro e lasciarla intiepidire in un bagno di ghiaccio.
Crema Diplomatica
Per la crema diplomatica, ecco gli ingredienti:
- Gelatina in fogli
- Panna fresca liquida
Preparazione:
- Ammollare la gelatina in acqua fredda e poi scioglierla nel succo del mezzo limone.
- Trascorso il tempo, scaldare il succo filtrato e sciogliervi la gelatina.
- Togliere le scorze dalla crema, scaldarla fino a 45°C e aggiungere la gelatina.
- Rimescolare bene con una frusta.
- Semi-montare la panna.
- Aggiungerne una cucchiaiata generosa alla crema e rimescolare per renderla fluida.
- Quindi, travasare la metà della crema nella panna lavorando dall'alto verso il basso.
- Completare con la crema mancante.
Bagna
Per la bagna, avrai bisogno di:
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- 250 gr di acqua
- 125 gr di zucchero
- Scorza di limone e arancia
- A piacere liquore strega, maraschino, rum e alchermes
Preparazione:
- Far prendere il bollore finchè lo zucchero è completamente sciolto.
Assemblaggio della Torta
Per assemblare la torta, segui questi passaggi:
- Prendere una teglia della misura del pds.
- Bagnare il fondo, rivestire di carta trasparente(pellicola) e montare la torta.
- Posizionare sul fondo un disco di pan di spagna.
- Inzupparlo bene con la bagna.
- Ricoprirlo con uno strato di almeno 1 cm di crema e porlo 10 minuti in freezer.
- Proseguire in questo modo.
- Ultimare con un disco ben inzuppato di pan di spagna.
- Velare di crema.
- Porre in frigo per tutta la notte.
- Togliere dal frigo.
- Rovesciare la torta sul piatto.
Decorazione
Per la decorazione, puoi usare:
- 250 g di cioccolato bianco
- 2 cucchiai di glucosio
Preparazione:
- Fai sciogliere 250 g di cioccolato bianco e ci aggiungi 2 cucchiai di glucosio.
- Mescola bene con un cucchiaio.
- Ti sembrerà una cosa che non porta a nulla ma se hai la pazienza di lasciarlo riposare per parecchie ore, dopo lo potrai maneggiare come una plastilina.
- Rivestire la torta con uno strato sottile.
- Rifilare i bordi e decorare con la crema al burro.
- A me è avanzata un po’ di crema, avevo dei bignè vuoti in casa e quindi ho utilizzato crema e bignè per decorare la torta.
Torta Pina: Una Versione Alternativa
Vi lascio la ricetta della mia torta di compleanno : un dolce davvero buonissimo composto da una base di morbidissimo pandispagna al latte di cocco, bagnato con del rhum e farcito con un curd all’ananas, pezzettini di ananas e mousse al cocco. Una pina colada in versione torta: delizia assoluta.
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Ingredienti aggiuntivi:
- Latte di cocco
- Rhum (Malibù)
- Curd all'ananas
- Pezzettini di ananas
- Mousse al cocco
Preparazione:
- Dividete il pan di Spagna in 3 parti, bagnate abbondantemente il primo strato con del rhum ( io ho usato il malibù, un rhum al cocco e l’ho mescolato con del latte).
- Farcite il primo strato con abbondante mousse al cocco, adagiate sopra un altro disco di torta, bagnatelo e farcitelo con il curd all’ananas.
Paste Gioiosane: Un'Alternativa Calabrese
Il dolce di oggi fa parte delle specialità dolciarie Calabresi, in particolare della Locride per l'esattezza Gioiosa. Si tratta delle paste gioiosane un soffice pan di spagna con crema pasticcera alla vaniglia e glassa di zucchero. Il comune di Gioiosa ha depositato un disciplinare quindi dopo averlo letto, vi propongo la mia versione.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Tuorli | 100 gr |
| Albumi | 225 gr |
| Succo di limone | 10 gr |
| Zucchero semolato | 50 gr |
| Farina 00 | 90 gr |
| Amido di mais | 10 gr |