La tipica colazione italiana di latte e cacao è un binomio indissolubile, non apprezzato solo dalle generazioni più giovani, né da quelle dell’ultimo secolo, bensì, sin dai tempi più antichi, dalle tribù Maya, che definivano il cacao il cibo degli dei date le sue molteplici, già allora note, proprietà benefiche. Ricco di sostanze benefiche per il nostro organismo, il cacao è da sempre considerato un supercibo utile nella prevenzione di diverse patologie ma attenzione a come lo abbinate!
I Benefici del Cacao
Il cacao puro al 100%, amaro, ha il potere di lenire cefalee e agire come antinfiammatorio, oltre a favorire una corretta circolazione del sangue e un adeguato flusso ematico nel cervello riparando da rischi di ipertensione e ictus. Oltre a fornire molta energia, è un’ottima fonte di diverse sostante come la caffeina, la serotonina (l’ormone delle felicità) e i polifenoli, cioè molecole bio-attive che attuano un’azione antiossidante nel nostro organismo. Questo significa che combattono i danni cellulari causati dai radicali liberi (fumo e raggi UV ne sono un esempio) mantenendoci in salute.
Nel cacao sono identificabili 3 gruppi di polifenoli: le catechine, che costituiscono circa il 37% del contenuto di polifenoli, le antocianidine (circa 4%) e le proantocianidine (circa 58%). Nel gruppo delle catechine, l’epicatechina è la più abbondante (fino al 35%), mentre la gallocatechina, e l’epigallocatechina sono presenti in quantità minori.
Benefici Evidenziati dalla Scienza
- Riduce il rischio di sviluppare infarto e malattie cardiovascolari.
- Riduce il rischio di sviluppare il diabete di tipo II.
- Riduce il colesterolo totale, il colesterolo cattivo (LDL) e aumenta il colesterolo buono (HDL).
- Riduce il rischio di sviluppare malattie neurodegenerative come l’Alzheimer.
Quindi, via libero al consumo di cacao e cioccolato fondente (almeno al 70%, altrimenti tutti questi benefici sulla salute non si hanno), ma con parsimonia e soprattutto combinato con i giusti alimenti!
TUTORIAL- Come fare latte e cacao
Quantità Raccomandate
Essendo ricco di calorie (570 Kcal/100 gr.) non bisogna abusarne! Per avere un’idea di quanto ne serva per apportare benefici basti pensare che sono sufficienti circa 20 grammi al giorno, corrispondenti ad un paio di cucchiaini, per dare al corpo una buona dose di vitamine e minerali. Sono sufficienti 10 grammi al giorno, tutti i giorni, per migliorare la salute. 10 grammi non sono neanche così pochi, a seconda delle tavolette che acquistate corrispondono a 2 o 3 quadratini che potete distribuire dove preferite nell’arco della giornata, magari dopo i pasti principali, come dolcetto finale.
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Combinazioni Alimentari
Probabilmente quello che state per leggere vi scioccherà leggermente, ma alcuni studi (ripeto, solo alcuni studi, quindi sono necessari ulteriori approfondimenti in merito) hanno evidenziato che i polifenoli del cacao legandosi alle proteine del latte (caseina) riducono il loro effetto anti-radicali liberi e cioè antiossidante! In parole povere questo significa che, se volete ottenere gli effetti benefici sopra citati, dovete evitare la combinazione latte vaccino o derivati (che contengono caseina) e cioccolato fondente/cacao.
Alternative al Latte Vaccino
Innanzitutto stando attenti alla scelta della vostra stecca di cioccolato fondente (leggete sempre la lista degli ingredienti e non potrete sbagliare) e poi evitando di aggiungere il latte vaccino al cacao nella preparazione di dolci o visto che l’inverno è alle porte, nella preparazione della cioccolata in tazza. In questo caso la scelta migliore è preferire l’uso dell’acqua oppure di latti vegetali come quello di mandorla, riso, soia, avena.. che sono naturalmente privi di caseina e che, se siete particolarmente golosi, potete sfruttare anche nella preparazione dell’immancabile panna da accompagnamento!
Cacao e Acqua: Un'Alternativa Salutare
Per fare chiarezza sui benefici dell’acqua con cacao amaro, abbiamo chiesto aiuto alla nutrizionista Simona Santini. Bere acqua con cacao amaro offre diversi vantaggi. «L’acqua è il componente principale delle cellule dell’organismo umano, rappresentando circa il 60-65% del peso corporeo» spiega la nutrizionista Simona Santini. «È il solvente in cui avvengono tutte le reazioni chimiche e il mezzo attraverso cui vengono eliminate le scorie metaboliche.
Inoltre, l’acqua regola il volume cellulare, stabilizza la temperatura corporea e facilita il trasporto dei nutrienti. Tra i suoi benefici, contribuisce a contrastare la stitichezza, favorisce la digestione, migliora l’aspetto della pelle e fornisce preziosi sali minerali» dice l’esperta. «Il cacao amaro, come evidenziano diversi studi, grazie ai flavonoidi che contiene, è un potente antiossidante. Protegge l’organismo dall’azione dei radicali liberi e rallenta l’invecchiamento cellulare.
Non solo: il cacao è un vasodilatatore naturale, in grado di abbassare la pressione arteriosa, ridurre il rischio di ictus e infarto e prevenire le malattie cardiovascolari grazie al suo effetto di contrasto contro le placche di colesterolo LDL (colesterolo "cattivo"). Il cacao contribuisce al benessere emotivo poiché stimola la produzione di serotonina, l’ormone del buonumore, grazie alla presenza di triptofano. Aiuta così a combattere stati emotivi negativi come tristezza e malinconia. Infine, il cacao è una fonte preziosa di minerali essenziali come magnesio, potassio e ferro, fondamentali per il benessere generale dell'organismo».
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Benefici Sorprendenti dell’Acqua con Cacao Amaro
- Agevola il drenaggio dei liquidi: Anche il cacao, come l’acqua, ha un effetto drenante, contribuendo quindi a ridurre ritenzione idrica e cellulite, e questo grazie alla presenza di teobromina e caffeina.
- Migliora l’umore: L'acqua con cacao è utile in diverse situazioni: è particolarmente indicata nel periodo premestruale, quando i livelli di serotonina calano, e nei mesi invernali, per contrastare la malinconia tipica del cambio di stagione.
- Favorisce la digestione: L’abbinamento acqua con cacao aiuta anche la digestione grazie alla teobromina che stimola il sistema nervoso centrale.
Quando e Come Consumare Acqua con Cacao Amaro
«Dipende da quale effetto desideriamo ottenere» spiega la nutrizionista Simona Santini. «Per un'azione idratante, diuretica e drenante, acqua con cacao è ideale in qualsiasi momento della giornata, preferibilmente lontano dai pasti. Consumata a fine pasto, questa bevanda favorisce la digestione, mentre prima di andare a letto aiuta il sonno e il rilassamento grazie alla presenza di melatonina e serotonina. Per sfruttare al meglio le proprietà benefiche del cacao, la dose consigliata è di 2,5 g al giorno, da adattare alle esigenze individuali».
Quando Evitare Acqua con Cacao Amaro
«Il cacao in generale è sconsigliato in caso di reflusso o gastrite» spiega la nutrizionista Simona Santini. «È sconsigliato inoltre a chi soffre di tachicardia per le sue proprietà eccitanti. In particolare, l’abbinamento con l’acqua è da evitare per chi soffre di ernia iatale, soprattutto a fine pasto.
Latte al Cacao come Recupero Post-Allenamento
Quando ho corso la mia prima maratona, nel 2010, ricordo di essere rimasta sorpresa da ciò che mi è stato offerto quando ho tagliato il traguardo. No, non si trattava di una medaglia per aver percorso i miei 42 chilometri a velocità lenta ma costante, bensì di una confezione in Tetra Pak contenente latte al cacao.
Quello che allora non sapevo è che bere latte al cacao al termine di una gara sportiva non è una stravaganza ma una pratica con una solida base scientifica. Lo conferma la trainer Alysha Flynn: «Sì, bere latte al cacao dopo l'esercizio fisico ha effetti benefici», dice. «Questa bevanda fornisce infatti una combinazione ideale di carboidrati e proteine, essenziali per il recupero muscolare dopo l'allenamento, e contiene anche elettroliti, che favoriscono la reidratazione».
Perché il Latte al Cacao è Ideale Dopo l'Esercizio Fisico?
- Ripara i muscoli e idrata a fondo: «Presenta un rapporto tra carboidrati e proteine pari a 3 a 1, una combinazione ideale che aiuta a rifornire le riserve di glicogeno e a riparare i muscoli dopo una lunga corsa o una sessione di duro sforzo», spiega Flynn.
- Favorisce la salute delle ossa: «Ancora, è ricco di calcio e vitamina D, che favoriscono la salute delle ossa, beneficio, quest'ultimo, che è particolarmente importante nel caso delle donne, data la loro tendenza a sviluppare l'osteoporosi con la menopausa, a causa della diminuzione degli estrogeni, ormoni che svolgono un ruolo protettivo nei confronti delle ossa.
- È una proteina completa: «A differenza di gran parte delle bevande consigliate per il recupero post-allenamento, il latte al cacao è una proteina completa, che contiene tutti e nove gli aminoacidi essenziali, alcuni dei quali non vengono naturalmente prodotti dall'organismo», prosegue Flynn.
Benefici del Latte al Cacao in Sintesi
- Presenta un rapporto carboidrati-proteine ottimale.
- È una proteina completa.
- Ha un elevato potere idratante.
- Rilassa i vasi sanguigni e migliora il flusso di ossigeno ai muscoli.
Quanto Latte al Cacao Dovremmo Bere Dopo un Allenamento?
Flynn premette che molto dipende dall'intensità dell'allenamento svolto, ma, in generale, ritiene che circa 2 bicchieri (500 ml) siano sufficienti: «Questa quantità fornisce una buona dose di proteine, carboidrati e liquidi, ideali per il recupero muscolare e la reidratazione», dice.
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Alternative al Latte Vaccino per Intolleranti
Secondo Flynn, le versioni senza lattosio del latte al cacao sono un'ottima alternativa, il che non è altrettanto vero per quelle a base di latte vegetale: «Purtroppo, le alternative vegetali al latte vaccino, come latte di avena, di soia o di mandorla, non reggono il confronto», dice.
Matcha Latte al Cacao: Una Bevanda Invernale Innovativa
Quando le giornate si accorciano e il freddo inizia a farsi sentire, è il momento perfetto per avvolgersi in una coperta calda e godersi un drink che scaldi il corpo e l'anima. E perché non provare il matcha latte al cacao, una bevanda invernale che conquista al primo sorso?
Immaginate di svegliarvi al mattino e, anziché la solita routine del cappuccino o del caffè e latte, di poter assaporare qualcosa di diverso, qualcosa che risvegli i sensi con dolcezza e carattere. Il matcha latte al cacao è proprio questo: un connubio sorprendente tra la tradizione millenaria del tè matcha e l'aroma intenso e avvolgente del cacao.
Le note sensoriali del cacao matcha latte sono un viaggio affascinante: l'amaro delicato del cacao si fonde armoniosamente con la dolcezza vegetale del matcha, mentre il latte avvolge il tutto in una cremosità che coccola il gusto.
Il matcha si distingue come ottimo sostituto del caffè, in quanto offre una carica di energia sostenuta grazie alla presenza di L-teanina, che media gli effetti della caffeina, permettendo di rilasciare i suoi effetti gradualmente nel corpo. Questo lo rende perfetto per chi desidera evitare i picchi di nervosismo o l'ansia che talvolta possono derivare dal consumo di caffè.
Preparazione del Matcha Latte al Cacao
Preparare un cacao matcha latte è più semplice di quanto si possa pensare (non è molto diverso dal preparare un matcha nel modo tradizionale) e il risultato è una bevanda deliziosamente cremosa e avvolgente. Per realizzare questa magia in tazza, avrai bisogno di pochi strumenti: una tazza larga per accogliere il tuo drink o una chawan, un chasen, ovvero la tradizionale frusta in bambù per il tè matcha, e un montalatte per ottenere quella schiuma irresistibile.
La qualità degli ingredienti è fondamentale per garantire il miglior sapore possibile. Assicurati di utilizzare un matcha in polvere di alta qualità e del cacao non zuccherato per esaltare le note naturali di questi prodotti senza aggiunte artificiali.
Come Servire il Matcha Latte al Cacao
Per servire il vostro matcha latte al cacao in modo esteticamente accattivante, scegliete una tazza o un bicchiere che valorizzi la ricchezza del colore e la cremosità della bevanda. Una spolverata di cacao in polvere sulla schiuma può essere l'ultima chicca visiva, mentre qualche foglia di menta fresca porterà freschezza e colore.
Versione Fredda del Matcha Latte al Cacao
Per chi desidera godere del cacao matcha latte anche nelle giornate più calde, la versione fredda di questa bevanda è una deliziosa alternativa. Il procedimento è simile a quello della versione calda, ma con un piacevole twist rinfrescante.
Iniziate preparando la base di matcha e cacao come descritto precedentemente, ottenendo una miscela liscia e omogenea. Poi, invece di aggiungere il latte caldo montato, utilizzate il latte freddo. Versatelo delicatamente nella tazza con la base di matcha e cacao, lasciando spazio per i cubetti di ghiaccio che aggiungerete a piacere. Mescolate leggermente per far sì che la bevanda acquisisca la giusta temperatura e servitela immediatamente per un'esperienza fresca e vivificante.
Cioccolata Calda al Matcha
Per coloro che cercano un'esperienza più dolce e avvolgente, la cioccolata calda al matcha rappresenta una vera coccola per il palato. Per preparare questa delizia, prendete gli ingredienti base del cacao matcha latte e sostituite il cacao in polvere con pezzi di cioccolato criollo. In un pentolino, sciogliete delicatamente il cioccolato nel latte, mescolando fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea. A parte, preparate il matcha con l'acqua calda seguendo la procedura classica. Una volta pronto, versate il latte con il cioccolato fuso nella tazza contenente il matcha e amalgamate il tutto con cura.
Benefici per la Salute del Cacao Matcha Latte
Oltre a essere una bevanda dal gusto inconfondibile, il cacao matcha latte è un vero e proprio elisir di benessere per il corpo. Il matcha, cuore verde di questa ricetta, è celebre per il suo alto contenuto di antiossidanti, in particolare catechine come l'EGCG, che combattono i radicali liberi e promuovono la salute cellulare.
Da non sottovalutare sono i benefici del cacao, che non si limitano al piacere che regala al palato. Il cacao è noto per le sue proprietà stimolanti e migliorative dell'umore, grazie alla presenza di composti come la teobromina e il magnesio. L'abbinamento del matcha con il cacao non solo crea un connubio di sapori armonioso e avvolgente ma potenzia anche questi effetti positivi sulla salute.