Il caldo freddo è un goloso dessert tipico di San Vito Lo Capo, città di mare in provincia di Trapani, famosa per le sue incantevoli spiagge. Questo dolce è apprezzato da locali e turisti per il connubio di croccantezza e cremosità.
Deve il nome al caratteristico contrasto di temperature: la brioche calda cela, infatti, al suo interno un cuore freddo di gelato artigianale. Il caldo freddo è un'irresistibile bontà di San Vito Lo Capo.
CAFFÈ FREDDO: 4 idee facilissime e rinfrescanti per combattere il caldo dell'estate |Davide Zambelli
Storia e Origini
Riconosciuto oggi come una tipicità della bella cittadina balneare del cous cous, il caldo freddo è invece nato, già ai primi del Novecento, in una storica pasticceria nei pressi del Teatro Garibaldi di Trapani. La bottega non sopravvisse ai bombardamenti della Seconda Guerra Mondiale, ma questa preparazione invece sì. Già negli anni ’50 il Caldofreddo veniva servito a San Vito Lo Capo nei primi bar del piccolo villaggio sul mare.
Il caldo freddo, intorno al 1950, si diffuse a San Vito Lo Capo e in altri comuni del circondario. Probabilmente una revisione siciliana di qualche specialità americana scoperta dai primi sanvitesi che erano emigrati negli Stati Uniti.
Ingredienti e Preparazione
Si realizza tagliando la brioche a metà, tostandola leggermente e irrorandola di rum o altro liquore a piacere, per poi disporre la base in una ciotolina. Facile da ricordare, il suo nome mantiene la promessa e regala un’esperienza gustativa unica…tanto buon gelato scaldato da una cioccolata che profuma di rum.
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Si aggiungono, quindi, palline di gelato, nel nostro caso stracciatella e vaniglia, ciuffetti di panna montata e si chiude con la calotta della brioche, che sarà sormontata da altro gelato e panna, guarniti da un'irresistibile colata di cioccolato fondente fuso.
È vero, serve una colata calda di cioccolato, ma il contrasto con la parte freddissima è una sensazione imperdibile anche in piena estate. C’è poi una curiosità sul servizio. A vederlo così, con i suoi diversi strati, viene da pensare a tecniche di alta pasticceria. E invece il caldo freddo siciliano si può preparare anche a casa senza grandi sforzi.
Sarà ideale da proporre come fine pasto in occasione di una cena estiva in compagnia di amici, o da gustare per una sostanziosa merenda, assieme a tutta la famiglia.
Ingredienti
- Brioche 4
- Gelato 250 gr
- Panna montata già zuccherata 100 gr
- Cioccolato fondente fuso 50 gr
- Rum (facoltativo) q.b.
Preparazione
- Posiziona ogni base sul fondo di una ciotolina in vetro.
- Chiudi con la calotta della brioche, bagnata con il rum, e adagia in superficie un'altra pallina di gelato e panna montata.
Preparazione della Cioccolata Calda
Per ottenere un buon Caldofreddo occorre innanzitutto preparare la cioccolata. Scegliete un ottimo cioccolato fondente e spezzettatelo dentro un pentolino, fatelo sciogliere a bagnomaria aggiungendo del latte. Quando il cioccolato si sarà fuso occorrerà mescolarlo energicamente con un cucchiaio di legno fino a quando raggiungerà una consistenza cremosa. Tenetelo in caldo.
Varianti e Personalizzazioni
Il risultato è un dolce delizioso e fragrante, che è possibile personalizzare secondo i propri desideri, optando per qualsiasi altro gusto di gelato, come pistacchio, malaga e nocciola, o decorando con granella di frutta secca, cialde e sigarette farcite con crema di ricotta.
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Si prepara a parte la ganache, facendo sciogliere con un po’ di panna il cioccolato fondente, e poi si procede al montaggio del dolce. In una coppetta si dispone una pallina di gelato secondo il proprio gusto - le più gettonate, in Sicilia, sono pistacchio, mandorla e nocciola - e poi si passa alla panna, montata con un po’ di zucchero a velo.
È il momento di altro gelato, del pan di Spagna bagnato con acqua e rum e infine della colata di cioccolato, fuso e ancora caldo.
Caldo Freddo Senza Glutine
In gelateria sostituivano il babà con brioche senza glutine, ma visto che ci sono la faccio completa e amen, via di babà gluten free! In un piccolo lemmo, il particolare recipiente di terracotta smaltata dove si prepara il cuscus alla trapanese, si inserisce un morbido biscotto (o pan di spagna) imbevuto di liquore, un abbondante strato di panna montata, e infine tanto gelato (al caffè, nocciola, bacio o pistacchio). Il composto è poi ricoperto da caldo cioccolato fondente fuso. Dall’unione di questi ingredienti, caldi e freddi, il caldo freddo origina il suo nome.
Altre Delizie Siciliane
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La Sicilia è davvero uno dei posti migliori in cui provare dessert e gelati. Quando arriva l’estate, non c’è niente di meglio che perdersi davanti ai lunghi banconi delle gelaterie, scegliendo combinazioni di sapori e sperimentando gusti di ogni tipo. Tra le preparazioni che dovete per forza assaggiare, ce n’è una che mescola ingredienti caldi e freddi e che, già dal nome, lo lascia intuire.
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