Che siano di carne, di pesce o vegetariani, i cannelloni sono un piatto che mette sempre appetito anche solo al pensiero di trovarli a tavola. In questa versione con salsiccia e melanzane, un boccone tira l’altro! Provate la ricetta dei cannelloni ripieni con salsiccia e ricotta fatti con il pomodoro Petti: un primo piatto facile e veloce da preparare. I cannelloni ripieni con salsiccia e ricotta sono la ricetta ricca di gusto a cui Il sublime, la passata di datterini biologici Petti, conferisce un sapore avvolgente e inconfondibile. La ricetta dei cannelloni di melanzane che vi stiamo per presentare è la soluzione ideale se volete sorprendere con gusto i vostri ospiti.
I cannelloni di melanzane alla birra sono una ricetta molto gustosa a base di ricotta, melanzane, salsa e salsiccia sfumata con birra. Questi ingredienti si sposano molto bene tra loro, creando un piatto ricco e invitante che combina in modo ottimale il sapore della carne di maiale con quello delle melanzane, insomma, una vera leccornia per ogni palato.
Alternativa ai classici Cannelloni di Melanzane, i Cannelloni di Melanzane e Salsiccia sono un piatto molto gustoso che può essere sia un primo piatto low carb, perché privo di pasta o riso, sia una seconda portata sostanziosa, magari da accompagnare a un contorno fresco e leggero.
Regina indiscussa del piatto è sicuramente la melanzana, un ortaggio estivo molto versatile e saporito che in questa ricetta andremo a tagliare in fettine sottili e a grigliare, pronta per avvolgere un ripieno goloso di bocconcini di salsiccia e mozzarella. Completa il piatto un saporito Sugo di Pomodoro che rende ancora più succulento ogni boccone e la gratinatura in forno con il Parmigiano.
Ideali per il pranzo della domenica in famiglia, ma anche da servire come piatto originale in occasione di una cena tra amici, i Cannelloni di Melanzane e Salsiccia hanno anche il pregio di poter essere preparati in anticipo e cotti al momento, oppure possono essere surgelati per poi averli già pronti.
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Inoltre potrete personalizzare la ricetta aggiungendo ulteriori ingredienti o sostituendone alcuni, a seconda dei vostri gusti personali e di quello che vi suggerisce la fantasia!
E se volete proporre un pranzo o una cena basati su un solo tema, scoprite altre ricette e tutti i segreti per cucinare le melanzane.
Cannelloni ripieni di carne al forno - Ricetta
Ingredienti
- 24 cannelloni
- 1 spicchio d'aglio
- 15 g di basilico fresco
- 650 g di melanzane
- 500 g di Ricotta Santa Lucia Galbani
- 230 g di salsiccia
- 1 cipollotto
- 500 ml di passata di pomodoro
- 70 ml di olio extravergine d'oliva
- sale e pepe q.b.
- 500 ml di besciamella
- 1/2 bicchiere di vino bianco
Preparazione dei Cannelloni Ripieni
Per preparare i cannelloni ripieni con salsiccia e ricotta iniziate dalla besciamella: sciogliete il burro in un pentolino e aggiungete la farina, mescolando fino a che il composto non si staccherà dalle pareti (roux). Togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete il latte caldo poco alla volta, continuando a mescolare. Passate la besciamella con il frullatore così da ridurre notevolmente i grumi. Fate proseguire la cottura a fiamma bassa e unite poco per volta la noce moscata e il sale. Fate addensare per 5 minuti.
In una pentola antiaderente in cui avrete riscaldato un filo di olio, fate soffriggere la salsiccia sbriciolata. Una volta cotta al punto giusto, trasferite la salsiccia in una ciotola e aggiungete la ricotta, il Grana, l’erba cipollina, il sale e il pepe.
Riempite i cannelloni crudi con la farcia e disponeteli in una teglia, su uno strato denso di Il sublime, la passata di datterini biologici Petti. Condite con la besciamella e il formaggio e, a piacere, aggiungete altri strati di passata di pomodoro. La besciamella dovrà essere abbastanza liquida per essere sicuri che i cannelloni non restino troppo duri. Cuocete in forno già caldo a 200°C per 30/35 minuti.
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Per preparare i cannelloni di melanzane alla birra iniziate a preparare il ripieno. Tagliate le melanzane a rondelle e poi a piccoli cubetti. Mettete le melanzane a dadini in un colino posto su di un recipiente e distribuite il sale. Coprite con un piatto o con un peso sistemato sopra per eliminare l'acqua in eccesso e per togliere il retrogusto amarognolo: lasciatele da parte per almeno 1-2 ore. In una padella antiaderente fate scaldare 20 g di olio, fate appassire il cipollotto per 10 minuti circa a fuoco molto basso, poi unite anche la salsiccia, facendola rosolare per altri 10 minuti a fuoco medio; sfumate con la birra, facendola evaporare, salate e pepate.
Ora preparate la salsa di pomodoro: mettete in un tegame 20 g di olio e l’aglio, che farete dorare; aggiungete la passata, salate, pepate e lasciate insaporire per 10-15 minuti a fuoco medio. eliminate l'aglio. Passate circa 2 ore, le melanzane avranno rilasciato il loro liquido. quindi asciugatele con un canovaccio. Quando saranno pronti, scolate i cubetti di melanzane su carta assorbente da cucina e salate. poi spegnete il fuoco e aggiungete la farina setacciata a pioggia, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Aromatizzate il latte con la noce moscata e un pizzico di sale. Cuocete 5-6 minuti a fuoco dolce finché la salsa si sarà addensata e inizierà a bollire. la salsiccia e 4 cucchiai di salsa di pomodoro. Disponete sul fondo di una teglia della misura di 35x24 cm 10 g di olio e una parte di besciamella. Disponete i cannelloni nella teglia uno vicino all’altro e ricopriteli con uno strato della restante besciamella e con un altro della restante salsa di pomodoro. e spolverizzate con il formaggio. Infornate i cannelloni in forno statico preriscaldato a 180° per circa 45 -50 minuti (o a 160° per 35-40 minuti se in forno ventilato).
Per preparare i Cannelloni di Melanzane e Salsiccia partite con l’affettare, aiutandovi con una mandolina, le melanzane in modo che abbiano uno spessore abbastanza fine e grigliatele poi su una piastra rovente da entrambi i lati disponendole via via su di un piatto.
Tritate con una mezzaluna lo scalogno e mettetelo in una casseruola irrorata con dell’olio d’oliva a soffriggere, aggiungete la salsiccia privata del budello e fatta a bocconcini e fate rosolare il tutto. Sfumate con il vino rosso lasciandolo evaporare, aggiungete quindi la polpa di pomodoro, del basilico tritato, sale e pepe a piacere e lasciate cuocere fino a quando la salsa si sarà addensata.
Dopo aver lasciato raffreddare il sugo, cospargete ogni fetta di melanzana con un po’ di sugo, disponetevi all’interno uno o due bocconcini di salsiccia e aggiungete della mozzarella. Arrotolate il tutto in modo da formare un cannellone.
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Disponete i cannelloni di melanzana in una pirofila imburrata e con il fondo ricoperto da un po’ del sugo. Ricoprite tutto con con il sugo avanzato, aggiungete della mozzarella a dadini e abbondante formaggio grattugiato. Riponete il recipiente in forno a 200°C per circa 15 minuti e finite la cottura (ulteriori 4-5 minuti) con l’utilizzo del grill.
Tagliate a cubetti l'ortaggio e mettetelo in un colino cosparso di sale. Adagiatevi sopra un peso per 2 ore e lasciate che elimini l'acqua in eccesso e il gusto amarognolo. Tritate finemente il cipollotto, spellate la salsiccia e sbriciolatela. Fate riscaldare due cucchiai di olio extravergine d'oliva e lasciate appassire il cipollotto per 10 minuti. Dopodiché aggiungete la salsiccia e lasciate cuocere sfumandola a piacere con birra o vino bianco. Aggiustate di sale e pepe.
In un'altra pentola fate riscaldare altri due cucchiai di olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio. Aggiungete la passata di pomodoro, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per 15 minuti. Sciacquate le melanzane sotto acqua corrente e asciugatele con carta assorbente tamponando delicatamente. Infarinatele e friggetele. Poi lasciatele intiepidire su un vassoio.
In una terrina molto capiente lavorate la Ricotta Santa Lucia con un pizzico di sale e di pepe. Disponete sul fondo di una teglia della misura di 35x24 cm 10 g di olio e una parte di besciamella. Disponete i cannelloni nella teglia uno vicino all’altro e ricopriteli con uno strato della restante besciamella e con un altro della restante salsa di pomodoro. e spolverizzate con il formaggio. Infornate i cannelloni in forno statico preriscaldato a 180° per circa 45 -50 minuti (o a 160° per 35-40 minuti se in forno ventilato).
Preparare la pasta dei cannelloni come ricetta (link in alto). Pulire e tagliare a dadini la cipolla da mettere in pentola con 1 bicchiere d’acqua; unire quindi 2 melanzane tagliate a cubetti. Cuocere a fuoco medio fin quando gran parte dell’acqua sarà evaporata e aggiungere un pò d’olio per iniziare un leggero soffritto a cui unire (dopo 5 minuti) la salsiccia. Cuocere per circa 10 minuti con il coperchio, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo il vino a metà del tempo. In una pentola a parte, cuocere i piselli con 1 bicchiere d’acqua. Aggiungere la salsa alla salsiccia e cuocere per circa 30 minuti a fuoco medio-basso e senza coperchio, unendo i piselli non appena questi saranno cotti. Mescolare di tanto in tanto e non appena il composto risulterà ben compatto, spegnere il fornello e lasciar raffreddare. Tagliare la restante melanzana a fette da arrostire su una piastra/padella, aggiungendo un pizzico di sale. È consigliabile lasciare le fette di melenzane morbide dal momento che poi cuoceranno ancora in forno. Preparare la besciamella secondo ricetta. A questo punto, cospargere la base di una teglia di besciamella, riempire una foglia di pasta con il ripieno dando così vita ai cannelloni da arrotolare; procedere così con ogni foglia finché la teglia non sarà colma. Porre le fette di melanzane arrostite perpendicolarmente ai cannelloni e infine ricoprire con la restante besciamella. Mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.
Consigli aggiuntivi
Non c’è un motivo preciso che ci ha spinti a indicare i cannelloni di melanzane come piatto della domenica se non la loro bontà. Prepararli infatti è davvero molto semplice e in meno di un’ora saranno pronti per essere infornati con il vantaggio di poterli preparare il giorno prima e conservarli in frigorifero fino al momento di cuocerli. Vi sveleremo come preparare questo primo piatto saporito sia nella versione di magro, mantenendo quindi la ricetta vegetariana, sia in quella ancor più saporita che prevede l’aggiunta della salsiccia. Il procedimento in entrambi i casi è pressoché lo stesso perché una volta cotte le melanzane e amalgamate agli altri ingredienti il grosso del lavoro è fatto. Per questa ricetta poi potete utilizzare sia i cannelloni secchi (di semola o all’uovo), sia la sfoglia fresca per lasagne, arrotolandola su sé stessa.
Dopo aver lavato le melanzane, tagliate la polpa a cubetti di mezzo centimetro e cuocetela in padella con due cucchiai di olio, lo spicchio di aglio e il prezzemolo tritato al coltello. A cottura ultimata, tritate il tutto al coltello e regolate di sale e pepe. Dovrete ottenere un battuto quindi vi sconsigliamo di utilizzare il frullatore. Trasferite la polpa di melanzane in una ciotola e unite la ricotta ben sgocciolata. Insaporite con il parmigiano, unite l’uovo e mescolate bene, regolando eventualmente di sale. Se il composto dovesse risultare troppo liquido (molto dipende da come avete cotto le melanzane e dalla morbidezza della ricotta), potete regolarne la consistenza con altro parmigiano, del pecorino oppure il pane grattugiato.
Trasferite il ripieno in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia larga un paio di centimetri e tenete momentaneamente da parte.Stendete sul fondo di una pirofila uno strato di passata di pomodoro insaporita con sale e origano poi adagiatevi i cannelloni dopo averli farciti. Coprite con la besciamella e la salsa rimasta e cuocete a 180°C per 40 minuti. Lasciate intiepidire per 10 minuti prima di servire. Provate anche i nostri cannelloni ripieni vegetariani: sono buoni, semplici e molto leggeri.
Per preparare i cannelloni di melanzane al ragù di salsiccia aggiungete 300 g di salsiccia sbriciolata con le mani (dovrete prima privarla del budello), insieme alle melanzane in padella e lasciate cuocere. Non dovrete poi tritare nulla al coltello, semplicemente amalgamare gli ingredienti e utilizzarli per farcire i cannelloni: attenzione però che la salsiccia sia ben fine o bloccherà la fuoriuscita dalla tasca.
I cannelloni di melanzane si conservano in frigorifero per un paio di giorni una volta cotti, per massimo un giorno prima della cottura. È anche possibile congelarli già porzionati così da averne a disposizione all’occorrenza.
| Difficoltà | Preparazione | Cottura | Dosi per |
|---|---|---|---|
| Media | 30 minuti | 50 minuti | 6 persone |
Potete conservare i cannelloni per 1-2 giorni al massimo in frigorifero coperti con la pellicola trasparente o in un contenitore ermetico.
Una volta farciti i cannelloni con il ripieno, vi basterà ricoprirli con abbondante Besciamella Classica Chef, salsa di pomodoro, una generosa spolverata di ricotta salata e infornare. Seguite tutti i suggerimenti nella nostra ricetta per preparare degli ottimi cannelloni di melanzane alla birra e sorprendere gli amici e la famiglia con un’idea perfetta per i pranzi delle feste.
Conosciuti in tutto il mondo come piatto tipico della tradizione gastronomica italiana, i cannelloni sono presenti sulle tavole di tutta Italia in tantissime varianti. Tra i ripieni più tradizionali basta citare quello di carne macinata e salsa al pomodoro oppure la variante vegetariana di ricotta e spinaci.
Se amate le melanzane vi consigliamo di dare un’occhiata alle nostre guide Come Cucinare le Melanzane e Come Conservare le Melanzane, dove troverete molti spunti interessanti e consigli per utilizzare al meglio questo ortaggio in cucina. E per qualche golosa ricetta con le melanzane consultate la raccolta con le nostre 25 Gustose Ricette con le Melanzane, o ancora, se siete amanti degli involtini, provate queste ricette: Involtini di Melanzane Classici, Involtini di Melanzane alla Mediterranea e i freschissimi Involtini di Melanzane con Ricotta e Pomodorini.
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