Se la tua idea di insalata di carne lessa somiglia a quella della classica scatoletta, probabilmente non hai mai assaggiato la vera carne lessa in insalata. È più nutriente, economica e salutare, perché priva di conservanti. Fresca, nutriente e colorata, l’insalata è il piatto unico risolutivo tutto l’anno.
Ed è anche una ricetta antispreco, perché ti permette di riciclare tutti gli avanzi di frigorifero componendo un pasto completo e spesso anche molto buono. Oggi ti proponiamo un’insalata di carne molto saporita e sfiziosa, perfetta da servire sia a pranzo che a cena. È una ricetta facile e semplicissima, che ti permette di gustare la vera carne a insalata, non quella in scatola.
L’insalata di bollito, così come la carne lessa in insalata, è un classico esempio di cucina povera italiana, nata dalla necessità di non sprecare nulla e di riutilizzare gli avanzi in modo creativo e gustoso. Questa ricetta incarna perfettamente la filosofia del "non si butta via niente" tipica della tradizione culinaria italiana, perché ricicla in modo eccelso la carne avanzata del bollito del giorno prima.
Le origini dell’insalata di bollito risalgono probabilmente al XIX secolo, nelle regioni del Nord Italia come Piemonte, Lombardia ed Emilia-Romagna. In queste zone, il bollito misto era (e rimane) un piatto molto popolare.
Prepararla è molto semplice: puoi lessare la carne e farla raffreddare oppure riciclare il bollito avanzato del giorno prima, servendolo con patate lesse, cetriolini sott’aceto, pomodori e listarelle di peperoni. Per preparare l’insalata di carne si deve partire da un buon bollito preparato con le classiche verdure e tanta pazienza.
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Come Preparare l'Insalata di Carne: Ingredienti e Preparazione
I segreti per un’ottima insalata di bollito sono principalmente due: la scelta del taglio di carne e il metodo di cottura.
Ingredienti per la Cottura:
- 1 kg di carne bovina per bollito
- 1 cipolla rossa grande (o due piccole)
- 1 chiodo di garofano (facoltativo)
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 3 pomodori
- 1 foglia di alloro
- 3 lt di acqua
- 8 g di sale grosso (anche 6 g se non piace molto il sale)
Ingredienti per il Condimento Finale:
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 cucchiaio di aceto bianco o succo di limone (anche di più se piace)
- sale, pepe q.b
- 50 g di olive nere greche Colossal Fratelli Ficacci
- 50 g di olive verdi denocciolate Fratelli Ficacci
- 2 carote
- 1 costa di sedano
- qualche fogliolina di sedano
- 1 cipolla rossa (facoltativa)
Preparazione Passo Passo:
- Pulire la verdura: sbucciare le cipolle, pelare le carote ed eliminare i filamenti dalle coste di sedano.
- Steccare la cipolla infilando 1 chiodo di garofano (in questo modo, a fine cottura, non sarà difficile eliminarlo).
- Unire l’acqua, la verdura e la foglia di alloro in una pentola alta.
- Portare l’acqua a bollore, aggiungere il sale e la carne tagliata in pezzi grossi (meglio ancora se in un unico pezzo).
- Non appena l’acqua riprenderà il bollore abbassare la fiamma e cuocere circa 120 minuti semicoperto a fiamma bassa.
- Durante la cottura, soprattutto nella parte iniziale, occorre eliminare con una schiumarola le impurità che salgono a galla. Queste impurità affiorate sotto forma di schiuma sono le proteine della carne che coagulano.
- Verificare la cottura infilando una forchetta nella carne: se la forchetta entra facilmente la carne è cotta.
- Lasciare raffreddare la carne.
- Nel frattempo affettare sottilmente una costa di sedano, due carote e una cipolla di Tropea.
- Quando la carne sarà fredda tagliarla a tocchetti e trasferirla in una ciotola.
- Unire anche le olive (o intere o denocciolate e affettate), il sedano e le carote e condire il tutto con un pizzico di sale, una spolverata di pepe, un paio di cucchiai di olio extra vergine di oliva e aceto bianco (o limone).
- Servire fresca.
Per fare più in fretta, si può scegliere di farlo con la lingua, ma non a tutti piace. Noi ti consigliamo il biancostato, un taglio economico e grasso al punto giusto che, avendo le ossa al suo interno, può vantare una carne molto saporita. Se preferisci un taglio più magro, la polpa è perfetta perché ricca di cartilagini e poco grassa.
Se non hai il bollito avanzato, non preoccuparti: puoi preparare l’insalata di carne facendo lessare prima il biancostato e poi servendolo con i vari condimenti. Alla ricetta classica con sedano, carote e olive a me piace aggiungere anche i capperi, giardiniera e trito di pezzemolo. Anche la cipolla rossa ci sta molto bene.
Un’altra ALTERNATIVA è quella di sfilacciare la carne prima di condirla; vi assicuro che è davvero buonissima! Mia madre, invece, preparava il BOLLITO FRITTO: versava un po’ d’olio in padella, aggiungeva i pezzi di bollito, copriva con il coperchio e li faceva rosolare da ambo i lati. Anche in questo caso era deliziosa.
Cuocete il bollito di manzo e, una volta pronto, lasciatelo intiepidire. Aggiungete il sedano e le carote a pezzetti. Aggiungete anche le olive, il trito di prezzemolo e, a piacere, la giardiniera sott’aceto sgocciolata. Condite con sale, olio d’oliva e aceto di vino bianco. La vostra insalata di bollito è pronta da gustare.
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Si tratta di una ricetta perfetta per riciclare il bollito avanzato in frigo, preparata con sfilacci di manzo, verdure cotte nel brodo di carne e cipolle rosse marinate con acqua, zucchero e aceto di mele: queste doneranno una nota croccante e piacevolmente agrodolce. Ottima da realizzare in anticipo e consumare poi tiepida o a temperatura ambiente, l'insalata può essere condita con un giro d'olio a crudo e una macinata di pepe fresco, come nella versione qui proposta, oppure può essere impreziosita con un cucchiaio di salsa verde o al cren.
Il brodo di carne, ottenuto facendo sobbollire dolcemente per circa 1 ora il muscolo di manzo tagliato a pezzettoni con carote, costa di sedano, patate, cipolle e pomodorini, non viene utilizzato in questa preparazione ma, una volta pronto, naturalmente, non gettarlo via: potrai filtrarlo e impiegarlo poi per cucinare un risotto alla zucca, dei tortellini, dei passatelli o una semplice pastina in brodo, adatta anche ai più piccoli di casa.
Se desideri, per una resa ancora più appetitosa, puoi aggiungere al resto degli ingredienti indicati dei pomodorini confit e cubetti di polenta grigliata, oppure puoi unire dadini di formaggio a tua scelta, come provola affumicata, provolone piccante o una caciottina semi stagionata. Scopri come preparare l'insalata di carne seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche l'insalata di patate e tonno.
Riduci a pezzettoni il muscolo di manzo e sistemalo in una casseruola dai bordi alti. Prosegui con la costa di sedano tagliata in pezzi. Nel frattempo, affetta sottilmente la cipolla rossa, raccoglila in una ciotola e unisci l'aceto di mele. Mescola delicatamente, copri con pellicola trasparente e fai marinare in frigo per circa 1 ora. Scola anche la carne e sfilacciala con le mani. Porta in tavola l'insalata di carne e servi.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
In estate, mi piace prepararla facendone delle buone e stuzzicanti insalate. Tempo fa vi avevo dato la ricetta dell’Insalata di bollito e verdure, oggi voglio suggerirvi questa versione, altrettanto buona, saporita e stuzzicante.
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Preparare l’Insalata di bollito è davvero molto semplice. Dopo aver fatto il brodo, mettendo una pentola con acqua salata sul fuoco, aggiunto la carne, una patata, una carota, una cipolla, del sedano e il sale, lasciare cuocere per un paio d’ore. Quando la carne sarà ben cotta, tirarla fuori dal brodo e lasciarla raffreddare. Intanto, mettere sul fuoco due pentolini con acqua salata. In uno mettere sin da subito le patate pelate e tagliate a tocchetti, mentre per l’altro aspettare che l’acqua giunga a bollore e buttarvi dentro i fagiolini mondati e tagliati a metà.
Fare attenzione che né le patate, né i fagiolini scuociano. Scolare le verdure e lasciarle raffreddare. Tagliare la carne a pezzetti e metterla entro una ciotola capiente, aggiungere le patate e i fagiolini freddi, le carote pelate e tagliate a fiammifero.
Mondare la cipolla, rossa o bianca e tagliarla a fette sottili o a cubetti piccoli (non utilizzare le cipolle dorate che sono più dure e poco adatte ad essere consumate a crudo), affettare il cetriolo e tagliare anche i pomodori a pezzetti. Riunire tutti gli ingredienti nella ciotola, condire con olio, aceto, sale e prezzemolo e mescolare bene. Coprire e riporre in frigo per un paio d’ore.
Passiamo ora alla preparazione dell’Insalata di bollito e verdure. La quantità di carne indicata tra gli ingredienti, si riferisce al prodotto crudo, quindi pesata prima di fare il brodo. Pelare le patate, tagliarle a pezzetti non molto piccoli e metterle in una pentola con dell’acqua fredda a cui è stato aggiunto del sale. Portare ad ebollizione e cuocere fino a quando, infilzandole con una forchetta, saranno diventate tenere. Spuntare e pelare le carote e affettarle. Togliere la coroncina ai pomodori, lavarli, asciugarli e tagliarli a spicchi. Lavare anche le coste di sedano e tagliarle a pezzetti. Mettere tutti questi ingredienti in una ciotola capiente. Aggiungere il mais scolato dal suo liquido di conservazione e le olive. Unire anche le patate, ormai fredde. Aggiungere la carne alle verdure e aggiustare di sale e pepe. Condire con olio di oliva e aceto di vino bianco.
Un piatto freddo completo, equilibrato e molto gustoso: è l’insalata di bollito alla piemontese, ricetta estiva perfetta da portare a tavola anche nelle giornate più calde. E da accompagnare con del pane abbrustolito.
Istruzioni Sbuccia una cipolla e affettala sottile a rondelle, poi mettile in una scodella d'acqua per almeno mezz'ora per ridurre l'acidità. Nel frattempo, taglia il pane a fette, posizionale su una griglia o in una padella e griglialo leggermente fino a quando diventerà leggermente croccante.Una volta grigliate, strofina le bruschette con uno spicchio d'aglio e irrorale con un filo d'olio extravergine d'oliva.Taglia i pomodorini a spicchi e trita finemente il prezzemolo.
Alternativa sfiziosa per l'utilizzo della carne lessa detto anche bollito! Insalata di carne lessa, facile, veloce, gustosa ! Prendete la vostra carne lessa e iniziate a pulirla da pelle, ed eventuali ossi, in modo da lasciarla tutta pulita. 2Poi con un coltello iniziate a farla a cubetti e mettetela in una ciotola. Aggiungete la carota che era nel vostro brodo se l’avete, e fatela a cubetti, aggiungete la giardiniera ben scolata dall’olio o aceto, i capperi tritati a coltello ,il sale, pepe un giro d’olio evo ed infine l’aceto. La vostra insalata è pronta per essere gustata!
La vostra insalata è pronta per essere gustata!
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Carne bovina per bollito | 1 kg |
| Cipolla rossa | 1 grande (o 2 piccole) |
| Carote | 2 |
| Olive nere greche | 50 g |
| Olive verdi denocciolate | 50 g |