Quali padelle sono veramente antiaderenti e quali non lo sono? Per cosa è adatto questo tipo di padella e per cosa è più adatta una padella tradizionale in acciaio inox, ghisa o acciaio? Scoprite tutto questo e molto altro in questo articolo.
Perché il cibo brucia in padella?
Cominciamo con un inizio approssimativo e addentriamoci nella chimica. La scottatura del cibo in padella è in realtà una reazione chimica tra proteine e composti del ferro, motivo per cui le padelle in ghisa e acciaio sono adesive. Una superficie non adesiva potrebbe quindi essere descritta come non reattiva senza esagerare.
Padelle antiaderenti vs. Padelle tradizionali: Quali sono le differenze?
Non è facile rispondere a questa domanda e forse non esiste una risposta giusta, ogni superficie ha i suoi sostenitori e i suoi detrattori. Ogni padella ha le sue specificità e cuoce in modo diverso. Quali sono le principali differenze tra la cottura su una padella antiaderente e una tradizionale?
Temperatura massima
L'acciaio, l'acciaio inox e la ghisa possono resistere a temperature molto elevate. Grazie all'effetto Leidenfrost, in cui la carne si stacca dalla padella e viene gonfiata dal vapore, si crea una bella crosta croccante sulla carne. Le padelle antiaderenti non sono in grado di fare questo e quindi non si otterrà mai uno spettacolare strato croccante sulla carne.
Riscaldamento
La temperatura elevata è in parte legata al riscaldamento. Mentre l'olio e tutti gli ingredienti vengono messi su una padella classica quando è calda, le padelle antiaderenti non tollerano bene il riscaldamento. Il cibo viene preparato a una temperatura media e richiede un po' più di tempo per la cottura.
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L'importanza dei grassi
Tutti gli sforzi per creare una superficie antiaderente riguardano in realtà i grassi. Con l'affermarsi di un'alimentazione sana, molte persone sono desiderose di eliminare i grassi superflui dalla propria dieta e di preparare pasti senza olio.
Padelle in Titanio
Non solo hanno padelle in titanio buone proprietà termiche, ma sono anche molto resistenti. A meno che non li si tagli con un coltello, non li si ferisce. Titan non cambia colore e mantiene il suo aspetto senza alcuna manutenzione.
Eccellenti proprietà termiche
Lo strato interno delle pentole in titanio è in alluminio, che ha un'ottima conducibilità termica e reagisce quindi rapidamente ai cambiamenti di temperatura, una proprietà desiderabile nell'alta cucina. La maggior parte delle pentole è completata da un manico in plastica resistente al calore, in modo da poter finire i cibi in forno.
Bassa manutenzione
Titan è anche un piacere da mantenere. Non è necessario ricorrere a prodotti o procedure speciali. Basta cuocerlo e metterlo in lavastoviglie. Non lo si danneggia nemmeno strofinandolo o mettendolo in ammollo.
I migliori marchi
Le migliori padelle in titanio vengono fornite al nostro mercato da aziende tedesche WOLL e ZWILLING. Entrambi i marchi offrono una qualità senza compromessi e un design senza tempo.
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Padelle in Alluminio
Pentole in alluminio è molto popolare grazie alla sua elevata conduttività. Tuttavia, spesso ci si chiede se le pentole in alluminio siano sicure per la salute. Non preoccupatevi, non è di per sé velenoso, al massimo può rilasciare sostanze indesiderate quando si cucinano cibi acidi, ma solo nel caso dell'alluminio non rivestito. E queste pentole non sono quasi più utilizzate.
Alluminio rivestito
Le pentole con anima in alluminio hanno un rivestimento antiaderente spruzzato su di esse, e spesso è proprio qui che si annida il problema. L'alluminio di per sé ha ottime proprietà ed è molto resistente, ma alcune finiture non sono delle più felici e paradossalmente riducono la qualità del prodotto complessivo.
A cosa prestare attenzione quando si acquista una padella in alluminio con rivestimento antiaderente?
Metodo di produzione
Se il prezzo di una padella in alluminio vi sembra sospettosamente basso, osservate il metodo di produzione. Le padelle più economiche sono solitamente pressate da diversi strati. Sebbene siano più economiche, non rispondono bene ai cambiamenti di temperatura e si deformano facilmente nel tempo. Le padelle fuse sono di qualità migliore, più solide e durano molto più a lungo.
Qualità
La verità che la qualità conta, ripetuta centinaia di volte, vale anche in questo caso. Non lasciatevi tentare da un'offerta speciale su una padella senza marchio in qualche supermercato. Potreste fare un affare a buon mercato, ma non è certo denaro ben speso. I prodotti economici sono spesso di scarsa qualità e il rivestimento è sottile e si consuma facilmente.
Manutenzione
La manutenzione delle pentole in alluminio è relativamente semplice. Il principio guida è quello di utilizzare prodotti delicati e spugne morbide, dimenticando panni metallici e sabbie grossolane per la pulizia. Lo stesso principio vale per la cottura. Non utilizzate mai giradischi e utensili in metallo, ma acquistate i classici aiutanti in legno, plastica o silicone e la superficie della pentola vi servirà a lungo.
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Marchi di padelle in alluminio
Acquirente, Eva Solo e Tefal.
Padelle in Ceramica
A dire il vero, non lo sono. Le loro proprietà sono probabilmente più simili allo smalto e sono quasi prive di pori. Tuttavia, per friggere è necessaria almeno una piccola quantità di olio. Tuttavia, se dovessimo confrontare la ceramica con altre padelle antiaderenti, la ceramica finirebbe in fondo alla lista immaginaria.
Vantaggi delle padelle in ceramica
Padelle in ceramica tuttavia, hanno i loro innegabili vantaggi. Grazie al nucleo in alluminio conduttivo, la risposta ai cambiamenti di temperatura è rapida, per cui si ha il perfetto controllo dell'intero processo di cottura.
Creare uno strato antiaderente naturale
Crea un rivestimento antiaderente su pentole in acciaio inox, acciaio o ghisa. È possibile creare uno strato naturalmente antiaderente anche sulle normali padelle in acciaio inox, acciaio o ghisa, bruciandole (condimento). È sufficiente scaldare la padella ad alta temperatura e versarvi un sottile strato di olio alimentare. Tenere il fuoco alto per almeno dieci minuti, l'olio deve essere fumante, quindi scolare, pulire con un panno asciutto e il gioco è fatto.
Ghisa, acciaio o acciaio inox?
Come abbiamo già detto, ogni cuoco preferisce caratteristiche diverse della padella. Decidete in base alla vostra esperienza e alle vostre sensazioni. Tuttavia, ecco i fattori più importanti da considerare quando si sceglie una padella.
Cosa preparo in padella
Se avete intenzione di cucinare carne o verdure senza grassi, cercate sicuramente una padella in titanio o alluminio con rivestimento antiaderente. In base alla nostra esperienza, consigliamo di acquistare una padella antiaderente per una cucina sana e senza grassi e una padella classica per le bistecche.
Prezzo
L'investimento iniziale in una padella di buona qualità può sembrare elevato, ma è sicuramente meglio acquistare un pezzo di qualità la prima volta, che durerà molto più a lungo di prodotti di scarsa qualità. Se si cerca bene, si troverà sicuramente un compromesso ragionevole tra prezzo e qualità.
Cos'altro mi aspetto dalla padella
C'è da chiedersi quanto voglio prendermi cura della pentola. Voglio lavarla in lavastoviglie o non ho problemi a strofinarla a mano? Gli strumenti di cottura in alluminio antiaderente sono apprezzati per la loro leggerezza, conducibilità termica e facilità di pulizia. È un prodotto in alluminio ad alta conduzione. Usare sempre su fiamma o fonte di calore bassa. Lavare il prodotto in lavastoviglie con detersivo con PH neutro o a mano con sapone liquido ed una spugna morbida. I nostri prodotti sono progettati per una pulizia facile. Si consiglia di lavarla a mano con acqua calda e sapone neutro. Evitare l’uso di utensili abrasivi che potrebbero danneggiare il rivestimento antiaderente.
È consigliabile usare utensili in legno o silicone per preservare il rivestimento.
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