La casseruola di ricotta è un dessert delizioso e versatile, perfetto per concludere un pasto in bellezza o per una merenda golosa. Questa ricetta combina la delicatezza della ricotta con la freschezza dei lamponi e la croccantezza delle mandorle, creando un equilibrio di sapori e consistenze che conquisterà tutti.
Esistono diverse varianti di questa preparazione, tra cui una versione più autunnale con miele, castagne e rosmarino, ideale per un antipasto dai sapori dolci e delicati. In questa guida, esploreremo una ricetta base e alcune varianti per soddisfare ogni palato.
Torta Cremosa alla Ricotta
Ricetta Casseruola di Ricotta con Amaranto e Lamponi
Ecco una ricetta dettagliata per preparare una squisita casseruola di ricotta con amaranto e lamponi:
Ingredienti:
- 100 g di amaranto BIO
- 1/2 limone (succo e scorza)
- 125 g di lamponi
- 4 cucchiaini di farina di cocco
- 4 uova
- q.b. sale
- 450 g di ricotta
- 5 cucchiaini di miele
- 2 cucchiaini di budino alla vaniglia in polvere
- 50 g di mandorle a scaglie
Preparazione:
- Cuocere l’amaranto: Cuocere l’amaranto con 200 ml di acqua a fuoco lento per 30 minuti.
- Preparare i lamponi: Mescolare i lamponi con il succo di limone e la farina di cocco.
- Separare e montare le uova: Dividere il tuorlo dall’albume e montare quest’ultimo a neve con un pizzico di sale.
- Mescolare gli ingredienti: A parte, mescolare il tuorlo con la ricotta e il miele. Aggiungere l’amaranto e la scorza di limone.
- Incorporare gli albumi e i lamponi: Aggiungere l’albume montato, i lamponi e due terzi delle scaglie di mandorle.
- Infornare: Versare il composto in una casseruola, cospargere con le altre scaglie di mandorle e infornare in forno statico già caldo a 180°C (160° se ventilato) fino a doratura per circa 45 minuti.
Consigli: Se in superficie diventa scuro, coprire con carta da forno per evitare che la superficie bruci.
Ricotta in Padella con Miele, Castagne e Rosmarino
Un'altra deliziosa opzione è la ricotta in padella con miele, castagne e rosmarino, un antipasto autunnale che esalta i sapori dolci e delicati.
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Ingredienti:
- 400g ricotta fresca
- 180g castagne lessate sbucciate
- rosmarino
- miele di castagno
- sale
- olio extravergine di oliva
Procedimento:
- Appoggiare la ricotta su alcuni fogli di carta da cucina e lasciarla a riposo per 1 ora, in modo che rilasci tutto il liquido in eccesso rimanendo asciutta.
- Tagliarla poi a fettine e arrostirle in una padella con un filo di olio per circa 2-3 minuti per lato. Profumarla nell’ultimo minuto con un rametto di rosmarino.
- Togliere la ricotta dalla padella, aggiungere un filo di olio, un nuovo rametto di rosmarino e le castagne. Far saltare le castagne, aggiungendo un po' di sale e versare del miele a fuoco spento.
- Versare le castagne con il miele sulla ricotta arrostita, completare con rosmarino e portare in tavola.
Mousse di Ricotta al Limone
Per un dessert fresco e leggero, prova la mousse di ricotta al limone. Questa ricetta è ipocalorica e gustosa, perfetta per concludere un pasto senza appesantire.
Ingredienti (per 2 porzioni):
- 200g di ricotta di mucca
- 1/4 di bicchiere di acqua scarso
- 1 limone
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- la punta di un coltello di estratto di vaniglia naturale in polvere o mezza bacca
- 2 foglioline di menta (opzionale)
Procedimento:
- Grattugiare la buccia di mezzo limone e raccoglierla in una casseruola. Tagliare a metà il limone e spremerne il succo aggiungendolo alla casseruola.
- Tagliare dall’altra metà due fettine di 3-4mm di spessore e metterle nella casseruola; unire l’acqua e un cucchiaio carico di zucchero alla casseruola e portare a bollore facendo cuocere per circa 5 minuti.
- Dopo circa 2-3 minuti prelevare le fettine di limone con una schiumarola e adagiarle su un foglio di carta assorbente. Spegnere il fuoco e fare raffreddare lo sciroppo al limone.
- Prendere la ricotta, metterla in una scodella o nel boccale dell’impastatrice e montarla con la frusta insieme all’altro cucchiaio di zucchero e la vaniglia per 3 minuti.
- Mettere la ricotta in frigo a riposare per 20-30 minuti, poi aggiungerci lo sciroppo di limone e montare per un altro minuto ancora.
- Servire la mousse di ricotta nelle coppette guarnendo con la fettina di limone che avete tenuto da parte e una fogliolina di menta (se disponibile).
Spaghettoni con Ratatouille e Crema di Ricotta
Per un primo piatto originale e gustoso, prova gli spaghettoni con ratatouille e crema di ricotta. Questa ricetta è semplice e veloce da preparare, perfetta per un pranzo leggero e saporito.
Ingredienti:
- 1 confezione di Ratatouille Bonduelle
- 200 gr di spaghettoni
- 100 gr di ricotta di pecora
- 1 limone non trattato
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento:
- Portare a bollore una casseruola di acqua salata e cuocere gli spaghettoni al dente.
- Nel frattempo versare in una casseruola la Ratatouille Bonduelle e scaldare a fuoco medio per 2 minuti circa.
- Versare in una ciotola a parte la ricotta, stemperare con 4 cucchiai di acqua di cottura della pasta, condire con un pizzico di sale e la scorza grattugiata di mezzo limone. Mescolare per ottenere una crema fluida e uniforme.
- Quando gli spaghettoni sono cotti scolarli, versarli nella ciotola con la crema di ricotta e mescolare bene.
- Disporre al centro dei piatti una base di Ratatouille e adagiarvi sopra gli spaghettoni. Completare con un cucchiaio abbondante di Ratatouille al centro, una macinata di pepe e servire.
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