Negli ultimi tempi, le domande sulle pentole di ghisa sono diventate sempre più frequenti. Come si scelgono? Come si utilizzano? Sono davvero così delicate? Questo articolo cercherà di fare chiarezza su questo argomento, fornendo consigli utili e recensioni sulle casseruole in ghisa, con un focus particolare sulla casseruola Fissler in ghisa da 24 cm.
Cos'è la Ghisa e Perché è Ottima in Cucina
La ghisa è una lega metallica composta principalmente da ferro e carbonio. Grazie ai progressi tecnici e ingegneristici, questo materiale ha migliorato notevolmente le sue prestazioni nel corso dei secoli, diventando comune per diversi usi. La sua economicità nella produzione, la resistenza all'usura, la buona lavorabilità e la versatilità la rendono un materiale molto utilizzato in ambito industriale e domestico.
In cucina, la ghisa è apprezzata per la sua capacità di irradiare il calore in modo lento e uniforme. È praticamente indistruttibile, molto resistente e si adatta a diverse fonti di calore, tra cui fuoco, induzione e forno.
Come scegliere la pentola giusta? | The Bluebird Kitchen
Ghisa Smaltata vs. Ghisa Non Smaltata
Un aspetto cruciale nella scelta di una pentola in ghisa è decidere tra una versione smaltata o non smaltata. Le pentole smaltate sono spesso più attraenti esteticamente e offrono una maggiore antiaderenza. Tuttavia, le pentole in ghisa naturale sono generalmente più economiche e rappresentano un'ottima opzione per chi è ancora indeciso.
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Vantaggi della Ghisa Smaltata:
- Esteticamente più gradevoli (disponibili in vari colori)
- Maggiore antiaderenza
Vantaggi della Ghisa Non Smaltata:
- Più economiche
- Semplici da utilizzare
La casseruola smaltata Le Creuset è un grande classico, perfetta per ogni cottura, con colori stupendi e vibranti. Un bell’investimento, da tramandare a figli e nipoti! La padella Lodge è comoda per cuocere verdura, carne, pesce, ma anche focacce in forno! Economica, robusta, indistruttibile. Un set “dutch oven” è ideale per la cottura del pane, ma anche per la cottura su fuoco e induzione.
Quale Formato Scegliere?
La scelta del formato dipende principalmente da ciò che si intende cucinare. Un buon punto di partenza è una padella e una casseruola con coperchio, quest'ultima adatta anche per la cottura del pane in forno. A meno che non si abbia una famiglia numerosa o si cucini frequentemente per molte persone, un diametro di 24-26 cm è generalmente sufficiente.
Manutenzione delle Pentole in Ghisa
Una delle principali preoccupazioni riguarda la manutenzione delle pentole in ghisa. Vanno temprate? Come si puliscono? La ghisa è uno dei materiali più usati e longevi per la costruzione di pentole e tegami. Non è un materiale così delicato come si potrebbe pensare.
La principale differenza nel trattamento dipende dal fatto che la ghisa sia smaltata o meno.
Ghisa Smaltata:
Le pentole in ghisa smaltata, soprattutto se di qualità, possono essere trattate come qualsiasi altra pentola.
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Ghisa Non Smaltata:
La ghisa non smaltata richiede qualche cura in più. Essendo una lega di ferro, è soggetta alla formazione di ruggine. Pertanto, è necessario lavarla a mano, asciugarla accuratamente e ungerla con un leggero strato di olio protettivo. In alternativa, si può cospargere di sale, portare a temperatura e sfregare con il sale stesso, soprattutto se molto sporca.
Alcune pentole in ghisa non smaltata devono essere temprate prima dell'uso. Questo processo consiste nel portarle ad alta temperatura e farle raffreddare per un paio di volte, in modo da formare uno strato antiaderente.
Pentole a Induzione: Cosa Sapere
Le pentole per la cottura a induzione possono essere utilizzate all'occorrenza anche sui fornelli a gas e in qualche caso sono progettate per essere anche infornate, il che le rende estremamente flessibili e adatte anche a chi utilizza diversi sistemi di cottura. Ma come scegliere quelle giuste?
I Benefici della Cottura a Induzione:
- Efficienza energetica: La cottura a induzione è molto più efficiente di quella tradizionale.
- Sicurezza: La cottura a induzione è più sicura perché non utilizza la fiamma viva dei fuochi a gas.
- Minore emissione di gas nocivi: A differenza della cottura a gas, che emette fumi e gas poco salutari durante la combustione, la cottura a induzione non produce emissioni dannose per l'ambiente o per la salute.
- Controllo della temperatura: La cottura a induzione consente di avere un maggiore controllo sulla temperatura grazie alla rapida reattività della pentola a induzione all'innalzamento o abbassamento del calore.
- Facilità di pulizia: Le superfici delle piastre a induzione sono generalmente piatte e lisce, più semplici da pulire e sgrassare rispetto ai fuochi a gas.
Come Funzionano le Pentole a Induzione:
Le pentole a induzione sfruttano il principio fisico dell'induzione magnetica per generare calore e cucinare o riscaldare il cibo. Al loro interno è presente un fondo in materiale ferromagnetico, come l'acciaio inossidabile e il ferro.
Le Caratteristiche del Fondo:
- Materiale ferromagnetico: Per funzionare sui piani a induzione, il fondo della pentola deve essere costituito da un materiale ferromagnetico, come l'acciaio inossidabile o il ferro.
- Spessore: Un fondo spesso e pesante può contribuire a una migliore distribuzione del calore.
- Piano di contatto: Una buona pentola a induzione dovrebbe avere un fondo piatto e uniforme per massimizzare la superficie a contatto con la piastra a induzione e non graffiarla.
Fissler: Un Marchio di Qualità
Fissler è sinonimo di pentole e stoviglie di altissima qualità prodotte in Germania. La loro semplicità e funzionalità vanno di pari passo con la tecnologia e il design moderno per chi apprezza l'affidabilità. Fissler, un'azienda tedesca fondata nel 1845 da Carl Fissler, è uno dei principali produttori di padelle e wok, pentole, pentole a pressione, coltelli e vari utensili e accessori da cucina.
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Fissler offre anche la serie CookStar Induction Pro, dedicata ai fornelli a induzione, che utilizza la tecnologia elettromagnetica per riscaldare pentole e padelle, senza essere bollente al tatto. Tutte le pentole a pressione Fissler sono dotate di un sistema di sicurezza con tecnologia brevettata e rispondono a rigorose linee guida di qualità e sicurezza.
Tutte le pentole e le padelle di Fisslerhanno un fondo per tutti i fornelli, il che significa che possono essere utilizzate su qualsiasi tipo di cucina senza deformarsi o degradarsi.
La casseruola in ghisa Fissler da 24 cm è un'ottima scelta per chi cerca un prodotto di alta qualità, duraturo e versatile, adatto a diverse tecniche di cottura e piani cottura.
Selezione di Pentole a Induzione
Di seguito una tabella con una selezione di pentole compatibili con piani a induzione:
| Marca | Modello | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Lagostina | Ingenio Vivissima | Rivestimento in ceramica antiaderente, alluminio 100% riciclato, manico removibile. |
| Kasanova | Evolution | Rivestimento antiaderente a base d'acqua, corpo in alluminio pressofuso, inserti in silicone. |
| Tognana | Mythos | Antiaderenti, antigraffio, resistenti, manici in bakelite soft touch. |
| Lagostina | Mediterranea | Indicatore Thermo Signal, manico ergonomico in Bakelite. |
| Amazon Basics | 11 Pezzi | Acciaio inox con fondo adatto all'induzione. |
| Alessi | Pots&Pans | Design di Jasper Morrison, acciaio inox 18/10. |
| Lagostina | Sfiziosa | Fondo Lagoseal Plus in alluminio ad alto spessore. |
| Briebe | Ilag Granitek | Alluminio pressofuso, rivestimento granitico brevettato. |
| Zwilling | Flow | Acciaio 18/10 con finitura satinata, coperchi in vetro trasparente. |
| Tognana | T-Care My Cooking | Manico soft touch effetto legno, corpo in alluminio riciclato. |
| Wmf | Provence Plus | Acciaio inox specchiato all'esterno e satinato dentro, coperchi in vetro temperato. |
| Lagostina | Gioiosa | Acciaio inox 18/10, manico ergonomico rivestito in Bakelite. |
| Fissler | Profi Collection | Acciaio inox di alta qualità, fondo Cookstar incapsulato. |
| Stoneline | Back to Nature | Rivestimento in ceramica, manici in legno. |
| Moneta | Yes | Rivestimento antiaderente con particelle minerali. |
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