Le cuzzupe lievitate sono un dolce pasquale tipico della tradizione calabrese, un soffice impasto lievitato preparato con l’anice in semi che dona alle cuzzupe lievitate un profumo ed un aroma davvero intenso. Sono ideali per la prima colazione assieme ad una tazza di caffè o latte.E oggi voglio condividere con te proprio la ricetta di uno dei dolci pasquali calabresi più amati e famosi: le golose e bellissime cuzzupe!
A casa vorreimaposso, il profumo di questo dolce rappresenta un salto di proustiana memoria all’infanzia. È un varco verso le giornate di primavera trascorse a casa dei nonni, alla voce squillante della zia Franca, alla risata di Attilio. L’aroma inconfondibile dell’anice nero della Sila pervade tutti i sensi. Si tratta di una specie di anice piuttosto rara che cresce solo sulle pendici più soleggiate dell’altopiano silano. A causa della difficoltà nel suo reperimento, e al prezzo conseguentemente molto elevato, il gusto dell’anice nero è pressoché sconosciuto ai più. Oggi è possibile trovare questa spezia preziosa solo presso mercatini locali o rivenditori specializzati. Potete sostituirlo nella ricetta con dell’anice verde.
Mentre impastavo la corona che ti offro oggi, la nostalgia si è mescolata alla gioia di regalarti una ricetta che per me è sinonimo di condivisione e affetto.
CUZZUPE CALABRESI MORBIDE - Ricetta Dolce Tradizionale tipica della Calabria Per Pasqua
Origini e Tradizioni delle Cuzzupe Calabresi
Le origini dei dolci pasquali calabresi si perdono nella notte dei tempi. Il termine "tarallo" deriva dal greco "daratos", che significa un tipo di pane. Il nome "cuzzupa" probabilmente deriva dall’arabo "khubz" o dal greco "koutsupas", che significano ancora pane, mentre "cuddure" deriva dal greco "kollura", corona.
Sia la Quaresima che i riti pagani prevedevano la purificazione e il divieto di mangiare cibi di origine animale. A partire dal Quattrocento, la Chiesa chiamò la festa della Resurrezione «Pasqua dell’Uovo» e nelle regioni dell’Italia meridionale l’identificazione dell’Uovo con Cristo fu totale.
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Secondo la tradizione, che si perpetua ancor oggi, le uova utilizzate devono essere di numero dispari; la cuzzupa più grande si fa per la persona più anziana e importante, più uova si mettono sopra e più le si rende onore.
Le cuzzupe calabresi sono un dolce tipico della Pasqua, ricco di storia e significato, che si tramanda di generazione in generazione. La preparazione di questi dolci è un vero e proprio rito, un momento di condivisione e affetto che unisce le famiglie.
La Ricetta Moderna delle Cuzzupe con Lievito di Birra
Esistono diverse varianti della ricetta delle cuzzupe calabresi. Ecco una versione moderna con lievito di birra:
Ingredienti:
- 1 kg di farina
- 5 uova
- 250 grammi di zucchero
- 2 cucchiai di strutto
- 2 bustine di lievito in polvere
- Latte quanto basta
- A piacere buccia di limone
Preparazione:
- Su una spianatoia disponete la farina, il lievito madre e gli altri ingredienti e lavorare bene aggiungendo a poco a poco l’acqua tiepida, fino ad avere un impasto morbido, omogeneo ed elastico.
- Lasciare lievitare, ricoperto da un panno di lana, in un luogo tiepido, per un paio d’ore.
- Disponete le cuzzupe su un piano infarinato, coprirle nuovamente con un panno di lana e lasciar lievitare altre due ore, fino a che non raddoppiano di volume.
Tante ore di lievitazione, suddivise in tre tempi: si inizia con il lievitino che si lascia lievitare tutta la notte, si aggiungono gli altri ingredienti e parte la seconda lievitazione, infine si fanno le forme e via con la terza lievitazione! Ci vuole tanto tempo a disposizione ma finalmente ho trovato la ricetta giusta per delle cuzzupe morbide anche dopo tanti giorni.
Cuzzupe Lievitate: Un'Esplosione di Sapori
Continuando ad esplorare la tradizione gastronomica della Pasqua in Calabria, ecco la versione lievitata delle nostre cuzzupe. Per preparare le cuzzupe lievitate inserisci nella ciotola di una planetaria dotata di gancio la farina, il latte con il lievito di birra sciolto al suo interno ed il miele. Aziona la macchina a velocità minima. Versa poco per volta lo zucchero a pioggia. In una ciotola sbatti le uova, aggiungine poco per volta all'impasto precedente aspettando che torni di volta in volta in corda, ovvero dovrà essere attorcigliato attorno al gancio. Quando risulterà uniforme, unisci il sale, l'anice e poi un cubetto di burro alla volta. Fai assorbire bene ogni cubetto di burro prima di aggiungere quello successivo. Una volta ottenuto un impasto liscio ed elastico riponilo in una ciotola e coprilo con la pellicola alimentare. Fallo lievitare per circa 2 ore e mezza nel forno spento, l'impasto dovrà triplicare. Trascorso il tempo di levitazione ribalta l’impasto sul piano di lavoro infarinato, forma un cilindro e dividilo in pezzetti da circa 100 g l’uno.
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Cuzzupe Calabresi Morbide: Un'Alternativa Golosa
Le cuzzupe calabresi morbide sono dei dolci pasquali tipici calabresi e prendono questo nome in particolar modo nella provincia di Catanzaro. È un dolce preparato a base di pasta frolla e ha un significato particolare, ovvero la fine del digiuno quaresimale.
La cuzzupa calabrese è un dolce che si prepara soprattutto nel periodo pasquale ma adatto ad ogni stagione, ha varie forme a bastone, spirale, a ciambella ed al centro si mette un uovo sodo come auspicio di buona fortuna. Può essere decorato anche con una glassa e la tradizione vuole che se ne prepari uno per ogni membro della famiglia di grandezza diversa a seconda dell’età, la suocera la prepara per il futuro genero a forma di cuore sempre con uova sode al centro.
Oltre alla ciambella, le cuzzupe possono essere preparate in varie forme che solitamente richiamano sempre dei simboli pasquali. Vuoi un consiglio? Se devi regalare una cuzzupa al tuo innamorato, preparala a forma di cuore.
Decorazione
- q.b. scorza di un limone bio
- colorati.. sia codette che palline, e zuccherini bianchi.
| Fase | Tempo |
|---|---|
| Preparazione | 40 min. + 1 ora di riposo |
| Cottura | 35 min. |
Stendi la pellicola trasparente su un piano di lavoro, infarinalo leggermente e poi con l’aiuto di un tarocco o di una spatola trasferisci l’impasto sul piano. Per fare la ricopertura, in una ciotola sbatti l’albume fino a farlo diventare bianco, poi aggiungi lo zucchero semolato e il succo di limone. Con i 3 bastoncini più grossi forma una treccia, poi chiudila a ciambella e posizionala sulla placca foderata con carta forno.
Preriscaldare il forno e prima di infornare le cozzupe, spennellarle con un uovo sbattuto e cospargervi su ognuna ciò che di desidera (gocce di cioccolato, granella di zucchero, cuoricini di zucchero, colorini, ecc.). Infornare a 175°, per circa 20 minuti devono risultare dorate.
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