Le chips di polenta al forno sono uno snack o un antipasto sfizioso, facile da preparare con pochi semplici ingredienti. Si parte da una base di polenta che viene rilavorata per ricavarne le chips. Queste vengono poi cotte in forno - e non fritte - ottenendo quindi dei dischetti croccanti, molto saporiti, perfetti per aperitivi, buffet o come snack. A livello di sapore, come ci si attende, ricordano molto i nachos, anche se le chips di polenta non sono fritte, quindi risultano più leggere ma ugualmente gustose.
Ingredienti
- 100 g farina di mais per polenta istantanea
- 400 g acqua
- Sale
- Pepe
- Rosmarino
- Olio extravergine di oliva
Preparazione
- Preparazione della polenta: Portate a bollore l’acqua salata, poi versate a pioggia la polenta e mescolate. In qualche minuto sarà pronta. Se usate farina di mais bramata per polenta classica, ci vorranno non meno di 40 minuti. La polenta non dovrà essere troppo compatta, al fine di riuscirla a stendere.
- Quando la polenta è calda trasferitela su un foglio di carta forno. Copritela con un altro foglio di carta forno e con un mattarello schiacciatela fino allo spessore di 2-3 mm.
- Con un coppapasta ritagliate i dischetti e poneteli su un altro foglio di carta forno leggermente oliato. Gli sfridi di polenta possono essere rilavorati, non buttateli via.
- Cospargete le chips di polenta con sale, pepe e aghi di rosmarino tritati. Condite con un filo di olio e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti, rendendole croccanti.
- Sfornatele e fatele raffreddare completamente.
Le chips di polenta al forno sono uno snack o un antipasto sfizioso, facile da preparare con pochi semplici ingredienti.
Consigli utili:
- È meglio lasciare la polenta abbastanza morbida al fine di riuscire a stenderla agevolmente, altrimenti, se troppo compatta, tenderà a rompersi e a sbriciolarsi, rendendo difficile la realizzazione delle chips.
- Se vuoi realizzare delle chips di polenta soffiate, ti consigliamo di stendere la polenta dello spessore di poco più di 1 mm.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Per preparare le chips di polenta, inizia portando a bollore l'acqua leggermente salata in una pentola capiente. Quando la polenta è pronta, trasferiscila sopra un foglio di carta forno leggermente oliato: la consistenza non dovrà essere troppo compatta, altrimenti non riuscirai a stenderla. Quindi, ricava dei dischi con un coppapasta da 4 cm di diametro. Raccogli i ritagli avanzati, stendili e coppali di nuovo per non sprecarli. Trasferisci i dischi di polenta sopra una teglia, rivestita con carta forno, ben distanziati tra loro.
Puoi cuocerle anche in friggitrice ad aria, alla massima potenza per 15 minuti. In alternativa, puoi cuocere le chips in padella, con un filo d'olio, 2-3 minuti per lato. Puoi aromatizzare la polenta con le spezie che preferisci, come paprica, curry e curcuma, oppure insaporirla con del parmigiano grattugiato.
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Per la cialda, ottenete una polenta morbida e cuocetela per almeno mezz’ora. Una volta secca lasciate raffreddare e riposare qualche ora.
Questo metodo può essere applicato indistintamente a tutte le polente preparate con le nostre farine.
Di che cosa si tratta in due parole: polenta stesa finissima e fatta asciugare in forno. C’è veramente poco da raccontare.
Poi non ho fatto altro che cuocere la polenta (io ho preso quella a cottura rapida…) come indicato sulla confezione, nel mio caso portare a bollore 250ml di acqua, salare, poi versare a pioggia 125g di polenta mescolando con una frusta. A questo punto ho steso metà polentina su un foglio di carta da forno largo come la teglia del forno, ho spolverato con i semi di papavero, ho coperto con un altro della stessa dimensione e con un matterello ho livellato finissimo.
Fantastiche per gli attacchi di fame, vanno benissimo come sostituto del pane per chi è intollerante al glutine. Per prepararle, puoi fare in casa la polenta con farina di mais tradizionale, acqua, olio extravergine di oliva e sale, oppure, per velocizzare la preparazione, scegliere quella istantanea. In alternativa, puoi persino utilizzare della polenta avanzata. Una volta pronta, ti basterà stenderla e ricavare le chips della forma che preferisci, a bastoncino o rotonda.
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Se ve fate un po’, meglio conservarli in una scatola di latta. Si prestano non solo ad accompagnare i formaggi, ma vanno bene anche come aperitivo, tipo nachos, da intingere in qualche buona salsetta.
Chips di Polenta Soffiata: super croccanti! | Erica Liverani
Polenta Soffiata e Baccalà: un Abbinamento Gourmet
La polenta soffiata può essere utilizzata anche in abbinamento a piatti più ricercati, come il baccalà. Ecco una ricetta che combina questi due ingredienti:
Ingredienti:
- 400g baccalà dissalato
- 150g farina gialla bramata
- 2 arance
- Uno scalogno
- Un cespo di radicchio
- Olio di semi
- Aneto
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Procedimento:
- Per la polenta soffiata, portate a ebollizione 750 g di acqua con 8 g di sale; unite la farina gialla e cuocete per 50 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Distribuite la polenta su un foglio di carta da forno, copritela con un altro foglio e standetela con un matterello in uno strato uniforme spesso 2-3 mm.
- Cuocete la sfoglia nel microonde a 900 KW di potenza per un paio di minuti, quindi tagliatela a quadrotti e proseguite la cottura nel microonde per altri 4-5 minuti.
- Friggete i quadrotti di polenta in abbondante olio di semi per qualche secondo, finché non si saranno gonfiati, quindi scolateli su carta da cucina.
- Per il baccalà: tagliate il baccalà in piccoli tranci e scottateli dalla parte della pelle in una padella unta con un filo di olio extravergine per 1 minuto; voltateli e cuoceteli ancora per 30-40 secondi. Lasciateli intiepidire e spellateli.
- Per il contorno e la salsa: Mondate il radicchio e spezzettatelo. Spremete le arance. Tritate lo scalogno e soffriggetelo in una padella con un filo di olio extravergine, il succo di arancia e un rametto di aneto per 15 minuti. Unite 35 g di olio extravergine e frullate tutto con un frullatore a immersione.
Conservazione
Le chips di polenta si conservano in frigo per 2 giorni massimo, chiuse in un contenitore ermetico. Ti consigliamo di scaldarle qualche minuto prima di servirle.
Un'idea sfiziosa e salutare (le chips sono cotte al forno e senza aggiunta di grassi), da usare come accompagnamento a salse o per dare un tocco di croccantezza ai vostri piatti.
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