Le cialde per decorare le torte possono essere di due tipi: di ostia o di pasta di zucchero. Entrambe le opzioni offrono possibilità creative per personalizzare i dolci, ma presentano caratteristiche distinte che influenzano il risultato finale. Questo articolo esplora le differenze tra cialda in ostia e pasta di zucchero, analizzando aspetti come costo, colore, applicazione e conservazione, per aiutarti a scegliere il materiale più adatto alle tue esigenze.
Cos'è la Cialda in Ostia?
Le ostie non sono altro che cialde di pane leggerissime e insapore, le stesse utilizzate in Chiesa per la comunione dei fedeli. Tuttavia possono essere usate anche in pasticceria per realizzare decorazioni originali, apprezzate da coloro che cercano dolci gustosi e di grande effetto e che sappiano soddisfare anche i palati più esigenti.
Per creare torte dall’aspetto originale, generalmente si ricorre all’utilizzo delle ostie facilmente reperibili in una comune pasticceria o nei negozi che vendono articoli per dolci. Questi prodotti sono disponibili in commercio con disegni standard o molto semplici, oppure ce ne sono versioni personalizzate. In quest’ultimo caso sarà necessario fornire al pasticciere o al negoziante, l’immagine che vogliamo stampare con inchiostro per alimenti, in formato digitale.
Preparazione e Applicazione della Cialda in Ostia
Prepariamo quindi la torta di pan di spagna bianco o al cacao e la farcitura che più ci piace, limitandoci a utilizzarla soltanto per guarnire gli strati intermedi e i bordi esterni ed evitando di decorare la parte superiore. È consigliabile far cuocere la torta in uno stampo con una forma geometrica analoga a quella della nostra ostia.
Mentre aspettiamo che la torta si raffreddi in frigorifero, possiamo cominciare a lavorare alla decorazione superiore. Per prima cosa prepariamo il collante alimentare per attaccare l’ostia alla torta. Spezziamo quindi i fogli di colla di pesce e immergiamoli in 200 ml d’acqua, aspettando che si sciolgano completamente.
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A questo punto, togliamo il pentolino dal fuoco e aggiungiamo il succo di limone, o un altro aroma di nostro gradimento, per aromatizzare la gelatina. Mescoliamo e lasciamo raffreddare il tutto per circa due ore.
Trascorso il tempo necessario, prendiamo la torta dal frigorifero e spalmiamo la gelatina sulla parte superiore della stessa con l’aiuto di una spatola da cucina. Successivamente applichiamo l’ostia delicatamente, facendo bene attenzione a non romperla o danneggiarla. Stendiamo quindi un ulteriore strato di gelatina sull’ostia per rendere il disegno lucido e di effetto.
Cos'è la Pasta di Zucchero?
La pasta di zucchero, detta anche fondente o gumpaste, viene utilizzata per decorare torte e pasticcini. La pasta di zucchero è molto malleabile a seconda della tipologia, e può essere stesa e stesa per ricoprire, ad esempio, completamente una torta. La pasta di zucchero si presenta in diverse forme e in diverse composizioni, queste piccole differenze permettono di dare a questo essenziale cake design una moltitudine di possibili utilizzi.
Esistono diverse tipologie di pasta di zucchero, tra cui:
- Pasta di zucchero tropicale: ottima resistenza al calore, ideale per climi caldi.
- Pasta di zucchero da copertura: resistente alle deformazioni, adatta per ricoprire torte.
- Pasta di zucchero modellabile: asciuga velocemente e non si screpola, perfetta per sculture.
- Pasta di zucchero per fiori (gumpaste o flowerpaste): ideale per creare petali e foglie realistiche.
- Pasta di mandorle: utilizzata per il modellismo e presente nella pasticceria tradizionale.
- Pasta di cioccolato o cioccolato plastico: a base di cioccolato, elastica e facile da lavorare.
Inoltre, sono disponibili paste di zucchero senza glutine, vegetariane, halal e kosher per soddisfare diverse esigenze alimentari.
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Differenze Chiave tra Ostia e Pasta di Zucchero
Le cialde per torte differiscono principalmente per il materiale di composizione e le caratteristiche che ne derivano. Ecco una tabella che riassume le principali differenze:
| Caratteristica | Cialda in Ostia | Pasta di Zucchero |
|---|---|---|
| Materiale | Cialda di pane leggerissima e insapore | Pasta di zucchero (fondente o gumpaste) |
| Costo | Generalmente più economica | Più costosa |
| Colore | Colori chiari ottimi, colori scuri possono creare bolle | Stampa più nitida, soprattutto con colori scuri |
| Spessore | Stesso spessore della pasta di zucchero | Stesso spessore dell'ostia, con supporto di acetato |
| Supporto | Consigliabile panna bianca per trasparenza | Applicabile anche su panna colorata |
| Conservazione | Luoghi asciutti e non umidi | Luoghi asciutti e non umidi |
| Applicazione | Applicare con gelatine alimentari | Più malleabile, applicabile su diverse basi |
Colore e Stampa
La distinzione fondamentale risiede nei colori. L'assorbimento dei pigmenti sui due tipi di supporti è diverso. Poiché l'ostia è più trasparente e meno compatta, il colore può risultare meno nitido e brillante. Il foglio di pasta di zucchero è più liscio garantendo una stampa più nitida, soprattutto con i colori più scuri. Ottima la stampa con colori chiari sull'ostia, se si stampano colori scuri c'è la possibilità che si vengano a creare delle piccole bolle in fase di stampa.
Conservazione
Prima dell'applicazione sulla torta, sia le stampe su ostia che quelle su pasta di zucchero vanno conservate in luoghi asciutti e lontani dall'umidità e dalla luce diretta del sole, evitando sbiadimenti. È possibile stamparle settimane prima dell'uso; non è necessario farlo il giorno stesso o la vigilia dell'evento. Entrambi i fiori vanno conservati in luogo asciutto e non umido.
Applicazione
Suggerisco di applicare le stampe il più vicino possibile al momento del taglio della torta, preferibilmente lo stesso giorno, per evitare che l'umidità le comprometta. Le cialde in ostia vanno attaccate con gelatine alimentari mentre le cialde in pasta di zucchero (più malleabili) anche su altre basi. Entrambe le stampe possono essere applicate su panna e/o crema. L'ostia, per via della sua trasparenza, è consigliabile usarla su panna bianca, mentre la pasta di zucchero può essere applicata anche su panna colorata senza alterarne i colori.
Costo
La stampa su pasta di zucchero offre una qualità superiore rispetto all'ostia, ma ciò si riflette anche nel prezzo. Online e nei negozi, la differenza di costo tra i due materiali è di circa 3-4 euro. Queste ultime costano di più, ma garantiscono un risultato migliore. Per chi preferisce utilizzare le prime, il risultato sarà comunque soddisfacente.
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Fiori di Zucchero
Si possono creare infinità di fiori, fatti a mano o con l'aiuto di stampini in silicone, stampini tagliapasta rigidi e un sacco di altri accessori in vendita. Ci sono fiori in gum paste fatti talmente bene che sembrano veri. Per realizzarli sono utilizzate gum paste specifiche per fiori, cutters per petali, veiners per trasmettere ai petali una venatura molto realistica, guttaperca di rivestimento per lo stelo del fiore, ferretti metallici rivestiti di guttaperca e colori alimentari in polvere di tutti i tipi per sfumarli.
Si perderà forse un po' il romanticismo di poterli realizzare in autonomia, ma visto il basso costo, questi fiori per torte già pronti risultano una grande comodità.