Le Cialde di Montecatini sono il dolce simbolo di Montecatini Terme, una delle più importanti e rinomate località termali della Toscana. Queste cialde sottili e croccanti, realizzate con ingredienti semplici ma di alta qualità, sono un'icona della tradizione dolciaria toscana e uno dei dolci storici d’Italia.
Amatissime sia dai locali che dai turisti, rappresentano una delizia che unisce semplicità e raffinatezza. Le Cialde di Montecatini di Desideri sono realizzate seguendo una ricetta tradizionale tramandata da generazioni per offrire un’esperienza di gusto inconfondibile.
Storia delle Cialde di Montecatini
Le origini delle Cialde di Montecatini risalgono all’inizio del XX secolo, quando vennero create per la prima volta in una piccola pasticceria della città. Montecatini Terme, rinomata per le sue acque termali, era meta di villeggiatura per la nobiltà e la borghesia italiana ed europea.
Le cialde di Montecatini sono nate negli anni Venti grazie all’iniziativa di una famiglia di ebrei cecoslovacchi che pensarono di allestire un laboratorio di pasticceria in una città che allora era frequentata esclusivamente da un turismo di élite. Oggi conosciute anche all’estero, all’epoca le cialde di Montecatini con la loro leggerezza e raffinatezza divennero rapidamente il dolce perfetto da abbinare alle bevande calde come tè e caffè, consumati nei caffè eleganti della città. Ancora oggi, sono considerate un prodotto di eccellenza, legato alla tradizione termale e al turismo di lusso che caratterizza la città.
Nel 1936 la famiglia cecoslovacca decise, per la propria sicurezza, di lasciare l’Italia e cedere l’attività. Si racconta che in molti abbiano fatto delle offerte ridicole, cercando di approfittare della situazione, finché non giunse Orlando Bargilli a rilevare la pasticceria ad un prezzo adeguato.
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Nel 1936 le cialde vengono realizzate, quando l’attuale proprietario decise di avvicinarsi alla pasticceria, da allora questo prodotto è unico nel suo genere, anche nel tempo è rimasto immutato nella sua genuina essenza, mentre le tecniche di lavorazione del prodotto si sono adeguate alla nuova tecnologia, oggi come allora gli eredi hanno l’impegno di mantenere i massimi livelli di standard qualitativi. Queste delizioso dolce viene sfornato nel laboratorio Bargilli di Massa e Cozzile (Pistoia), dove la famiglia è ancora custode della ricetta segreta.
La Ricetta Tradizionale delle Cialde di Montecatini
La ricetta tradizionale è da anni custodita dalla famiglia Bargilli, che da anni sforna queste sfizioserie. Si tratta di un dessert semplice, gustoso e semplicissimo, in cui le materie prime sono assolutamente naturali, grazie alla combinazione di farina 00, latte, uova, zucchero e mandole pugliesi, il procedimento prevede la cottura di 2 sfoglie che all’interno contengono un imitabile ripieno costituito da una miscela di mandorle e zucchero.
Queste sottili sfoglie dolci e friabili, aromatizzate alla vaniglia, vengono lavorate a mano e arricchite con pregiate mandorle pugliesi, che ne esaltano la croccantezza e il sapore unico.
Le cialde di Montecatini hanno una forma discoidale ed una consistenza compatta ma friabile:
- Preparazione dell’Impasto: L’impasto delle cialde viene preparato mescolando farina, zucchero, latte e uova, fino a ottenere una pastella liscia e omogenea.
- Cottura: Le cialde vengono cotte su piastre apposite, simili a quelle utilizzate per i waffle, ma più sottili. L’impasto viene versato sulla piastra calda e compresso, creando dei biscotti circolari e sottili.
- Raffreddamento: Una volta cotte, le cialde vengono lasciate raffreddare per diventare ancora più croccanti.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare le cialde dolci di Montecatini iniziate setacciando la farina con un cucchiaino di lievito e un pizzico di sale in una ciotola capiente. A parte sbattete le uova con lo zucchero, la vanillina e l’estratto di limone.
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Aggiungete le uova sbattute alla farina poi unite il burro fuso freddo: quanto basta per ottenere una pastella omogenea e priva di grumi. Versate un paio di cucchiaini di pastella sulla pressa, chiudetela e fate cuocere per 50 secondi. Proseguite in questo modo fino a terminare tutta la pastella.
Farcite una cialda con una spolverata di zucchero e uno strato di mandorle tritate, adagiatevi sopra un’altra cialda e fate aderire bene.
Come conservare le cialde: Le cialde, da sole, si conservano per circa 5 giorni in un luogo fresco e asciutto, magari all’interno di un contenitore con coperchio a chiusura ermetica che conservi la sua consistenza originale.
Ricetta Dettagliata
Ecco una ricetta dettagliata per preparare le Cialde di Montecatini:
- Preriscaldare la pressa per le cialde, in commercio ne esistono di vari tipi, rotonda o quadrata, e il forno a 180 gradi.
- In una grande ciotola setacciate la farina, unitevi 1 cucchiaino di lievito e un pizzico di sale.
- In un’altra ciotola sbattere le uova, aggiungere lentamente metà dello zucchero e continuate a mescolare, fino ad amalgamare il tutto, unite la vaniglia e l’estratto di limone.
- Aggiungere lentamente il burro fuso non caldo, sbattere fino a che la pastella sia liscia.
- Aggiungete man mano la miscela di farina, lievito e sale, continuando a mescolare fino a incorporare il tutto, unendovi un goccio di latte, se necessario ammorbidire un po’ la pasta.
- Versate un paio di cucchiaini di pastella sulla pressa già calda, chiudiamola e lasciamo cuocere per circa 50 secondi, usare la spatola per togliere la cialda, continuando fino ad’esaurimento della pasta.
- Farcite la cialda 2 a 2 ancora calda con uno strato sottile di mandorle e zucchero e mettetele per pochi minuti nel forno caldo in modo che i 2 dischi aderiscano.
- Man mano che le cialde sono pronte mettetele a raffreddare su una griglia servendovi di un peso che le tenga schiacciate. A casa Bargigli usano dischi di marmo.
Come Gustare le Cialde di Montecatini
Le Cialde di Montecatini sono molto versatili e possono essere utilizzate in vari modi in cucina. Il loro sapore delicato e la loro consistenza croccante le rendono perfette per essere abbinate a numerosi dessert e bevande.
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- Con il gelato: Grazie alla loro leggerezza, sono perfette per accompagnare il gelato senza sovrastarne il sapore. Possono essere utilizzate come base per una pallina di gelato o semplicemente servite a lato come accompagnamento croccante.
- Con tè, caffè o cioccolata calda: La loro consistenza friabile e il sapore leggero le rendono il dolce ideale per accompagnare queste bevande durante una pausa pomeridiana o un dessert dopo cena.
- Con creme pasticcere o panna montata: Aggiungendo frutta fresca di stagione come fragole, lamponi o pesche. Questo abbinamento esalta la delicatezza delle cialde e crea un dessert leggero e raffinato.
- Come base o guarnizione per dolci al cucchiaio: Le cialde possono anche essere spezzettate e utilizzate come base o guarnizione per dolci al cucchiaio come il tiramisù o una mousse al cioccolato.
Potete servirle così, al naturale, oppure decidere di realizzare un piatto dolce goloso: noi ad esempio abbiamo preso della panna fresca montata e abbiamo realizzato dei generosi strati di panna tra una cialda e l’altra. Infine, come topping, abbiamo chiuso il tutto con una generosa manciata di frutti rossi.
Cialde di Montecatini Bargilli - Antica pasticceria dal 1936
Cialde di Montecatini: Un Prodotto di Eccellenza
Le Cialde di Montecatini sono un disco dorato pieno di gusto e al profumo di vaniglia all’interno di una bellissima confezione da collezione. Le Cialde di Montecatini sono il dolce per eccellenza di Montecatini Terme, città termale nel cuore della Valdinievole. La Toscana non si tira certo indietro quando si parla di prodotti tipici, e le Cialde di Montecatini sono un prezioso tassello di questo “multigustoso” mosaico culinario.
Farina, latte e uova danno vita alle sfoglie, sottilissime e fragranti, finemente stampigliate con uno dei simboli della bella città termale toscana. Al centro una granella di zucchero, mandorle e vaniglia. Due calde piastre assemblano le sfoglie e il loro prezioso ripieno in un dolce abbraccio.
Le Cialde di Montecatini, secondo la ricetta classica, sono un biscotto molto speciale, buone per ogni ora del giorno: da raffinato dessert a merenda genuina, grazie alle mandorle e alle loro proprietà. Sono l’ideale accompagnamento a tè e a caffè. Si sposano a meraviglia con il cioccolato. Ma non si può fare a meno di mangiarle con il gelato.