Oggi prepariamo delle splendide cialde di pasta sfoglia, dei dolcetti a tema in grado di fare atmosfera ed allietare con il loro sapore delizioso. Dal punto di vista gastronomico possono essere considerate come delle cialde di pasta sfoglia adagiate sugli stampi per muffin e farcite con una crema aromatizzata al mascarpone.
La ricetta è molto semplice e richiede una manciata di ingredienti, tutti facilmente reperibili. Proprio per questo vi consiglio di provare la ricetta dei cestini di sfoglia, sono la soluzione perfetta per una merenda o un buffet dolce da servire durante le festività pasquali, in una prospettiva non solo culinaria ma anche e soprattutto decorativa.
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Ricetta Base per Cestini di Sfoglia Dolci
Vediamo come preparare i cestini di sfoglia con mascarpone e ovetti, ideali per Pasqua, ma perfetti in ogni occasione.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 200 gr di mascarpone
- 150 gr di zucchero a velo setacciato
- 35 gr di cacao in polvere
- 60 ml di latte
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- q.b. di mini ovetti di cioccolato colorati
Preparazione:
- Riscaldate il forno a 180 gradi.
- Stendete la pasta sfoglia e ricavate dei dischi di 8 cm di diametro utilizzando un coppapasta o un bicchiere.
- Trasferite i dischi di sfoglia negli stampi per muffin, pressando e manipolando quanto basta per formare dei cestini.
- Fate dei buchi superficiali sul fondo con i rebbi di una forchetta (un accorgimento necessario affinché la sfoglia non gonfi in cottura).
- Cuocete al forno i cestini per 10-12 minuti: devono risultare dorati e croccanti.
- Sfornate i cestini e lasciateli raffreddare su una gratella.
- In una ciotola versate il mascarpone, lo zucchero a velo setacciato e mescolate fino alla completa amalgama. Poi incorporate il cacao e mescolate ancora. Infine versate il latte, l’estratto di vaniglia e mescolate ancora.
- Versate il ripieno così ottenuto nei cestini, decorateli con gli ovetti di cioccolato e fate riposare in frigo per mezz’ora prima di servire.
Il Ripieno Cremoso: Un Punto di Forza
Tra i punti di forza di questa ricetta spicca il ripieno, che coniuga semplicità, gusto, facilità di preparazione ed eleganza. Di base si tratta di una crema al mascarpone aromatizzata con cacao e vaniglia. Il cacao aggiunge un aroma corposo e intenso, mentre la vaniglia addolcisce e ammorbidisce il tutto.
A fungere da collante troviamo il latte intero che vanta una quantità maggiore di grassi, ma è più saporito e quindi più capace di emergere rispetto agli altri ingredienti. I sapori che si avvertono più distintamente sono quelli del cacao e della vaniglia.
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Non preoccupatevi, la loro presenza non aumenta più di tanto l’apporto calorico, anzi in un certo senso migliorano la ricetta dal punto di vista nutrizionale. Il cacao è ricco di sali minerali e fa bene all’umore, invece la vaniglia contiene molti antiossidanti e agisce in funzione antitumorale.
Il ripieno può essere valorizzato con una guarnizione esteticamente gradevole e capace di aggiungere dolcezza. A tal proposito ho usato gli ovetti di cioccolato, che qualificano la ricetta come “pasquale”, ma potete aggiungere anche zuccherini colorati o un po’ di frutta candita.
Cosa Sapere sul Mascarpone
L’ingrediente principale del ripieno dei cestini di sfoglia rimane comunque il mascarpone. Stiamo parlando di un latticino particolare, il cui processo di preparazione si differenzia nettamente dai formaggi classici. Si ottiene infatti dalla coagulazione della panna mediante l’aggiunta di acido citrico o acido acetico.
Nello specifico la panna viene riscaldata a circa 85-90°C, poi si aggiunge l’acido, che provoca la coagulazione. Il composto viene quindi filtrato per separare il siero, producendo una crema densa e vellutata. Il mascarpone è noto per il suo sapore dolce e burroso, ideale per essere utilizzato in molte ricette dolciarie, tra cui spicca il tiramisù.
Dal punto di vista nutrizionale si distingue per l’abbondanza di grassi, che rappresentano il 40% della sua struttura, ma contiene anche vitamine del gruppo B e tracce di vitamina A. Il suo apporto calorico è elevato, pari a 450 kcal per 100 grammi.
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Come Adattare le Cialde di Pasta Sfoglia per Intolleranze Alimentari
Nella sua forma base i cestini di pasta sfoglia sono off limits tanto per i celiaci quanto per gli intolleranti al lattosio. I celiaci possono avere problemi nella presenza della pasta sfoglia, che è realizzata di norma con farine di frumento alquanto glutinose.
Gli intolleranti a lattosio trovano un ostacolo nella presenza del latte, che è ricco di questa sostanza. Alcuni potrebbero temere anche il mascarpone, ma in realtà il processo di preparazione degrada naturalmente il lattosio.
Per fortuna è possibile rendere i cestini di pasta sfoglia compatibili con la celiachia e l’intolleranza al lattosio. E’ sufficiente sostituire alcuni ingredienti. I celiaci, per esempio, potrebbero utilizzare una pasta sfoglia gluten-free. Al supermercato si trova quasi esclusivamente quella a base di farina di riso, ma nei negozi specializzati trovate varianti realizzate con farina di mais, di legumi, di grano saraceno etc.
Il consiglio è di provarle tutte in modo da individuare quella che meglio incontra i propri gusti. Agli intolleranti al lattosio, invece, basta utilizzare un latte delattosato. Se il prodotto è di qualità le differenze con l’originale sono minime, al massimo si potrebbe avvertire una maggiore dolcezza, un effetto collaterale legato alla scomposizione del lattosio in glucosio e galattosio.
Se rilevate una dolcezza eccessiva nel latte delattosato, vi basterà diminuire la quantità di zucchero della crema al mascarpone. Cosa dire invece degli allergici e dei sensibili al nichel? Per loro il problema principale è dato dagli ovetti di cioccolata. Purtroppo è davvero difficile, se non impossibile, trovare della cioccolata nichel-free, dunque l’unica soluzione consiste nel rinunciare a questo ingrediente.
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FAQ sui Cestini di Sfoglia per Pasqua
Che differenza c’è tra pasta sfoglia e pasta brisée?
La pasta sfoglia è caratterizzata da una consistenza leggera e stratificata che si ottiene piegando ripetutamente la pasta. La pasta brisée, invece, è più friabile e non ha strati. La sfoglia è ideale per dolci e preparazioni leggere, mentre la brisée è perfetta per torte salate.
Quanto è grassa la pasta sfoglia?
La pasta sfoglia è piuttosto grassa, infatti contiene circa il 30% di burro o margarina rispetto al peso totale dell’impasto. Questo elevato contenuto di grassi è ciò che conferisce alla sfoglia la sua caratteristica consistenza stratificata e friabile. Proprio per questo la pasta sfoglia è più calorica rispetto ad altre basi da impasto.
Come conservare le sfoglie?
Le sfoglie, una volta cotte, possono essere conservate a temperatura ambiente in un contenitore ermetico per mantenere la croccantezza. Se non sono cotte la pasta sfoglia cruda si conserva in frigorifero per 1-2 giorni, ben avvolta in pellicola trasparente, oppure può essere congelata per periodi più lunghi, fino a 2 mesi.
Quante calorie hanno i cestini di sfoglia?
Ogni cestino di sfoglia dovrebbe apportare sulle 50-100 kcal. Tuttavia, l’apporto può cambiare in base all’abbondanza del ripieno e alla grandezza dei cestini (che dipende dalle dimensioni degli stampi).
Idee per Cialde di Pasta Sfoglia Salate
Oltre alle versioni dolci, la pasta sfoglia si presta benissimo per preparazioni salate. Ecco alcune idee:
Spinaci, Uova e Bacon
Questi cestini possono essere annoverati tra i piatti unici di una informale cena in famiglia che non includa i primi, accompagnati da una buona insalata di stagione preparata con erbe e frutta secca. Vi serviranno:
- 500 g di pasta sfoglia
- 250 g di ricotta
- 125 g di spinaci
- 2 cucchiai pieni di parmigiano
- 3 uova e 2 tuorli a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di amido di mais
- 150 ml di panna
- ½ bicchiere di latte intero
- 75 g di pancetta a dadini
- noce moscata
- sale
Unite gli spinaci lessati e ben strizzati in una ciotola con la ricotta; aggiungete 1 uovo e 1 tuorlo, 1 cucchiaio di formaggio e mescolate con una forchetta fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. In un’altra ciotola, sbattete le uova rimaste e il tuorlo con la panna e il latte; aggiustate di sale e spolverizzate con la noce moscata.
Stendete la pasta in una sfoglia dallo spessore di 2 mm, ricavate i dischi con un coppapasta e foderate gli stampini, facendo in modo che la pasta debordi di circa 1,5 cm. Bucherellate come sempre la base con i rebbi di una forchetta e farcite i cestini: una metà la coprirete con il ripieno di ricotta e spinaci, quindi aggiungerete la pancetta a dadini e coprirete con il composto di uova.
Piegate verso l’interno la pasta in eccesso, spolverizzate con il parmigiano grattugiato. Infornate a 170° per circa 20 minuti, sfornate i cestini, toglieteli dalle formine e lasciateli intiepidire.
Mozzarella e Pomodori
Veloci da preparare, deliziosi cestini ripieni di mozzarella e pomodori sono una preparazione semplice che ricorda la pizza e che vi permetterà di servire sfiziosi aperitivi per i vostri amici. Con lo stesso ripieno, se avete uno stampo più grande, potete preparare ottime torte salate da servire nei piatti in piccole porzioni.
Se preferite, potete sostituire la mozzarella con la scamorza per donare alle vostre torte salate un sapore più rustico e casereccio. Con questa stessa pasta sfoglia, potrete realizzare anche dei super golosi rotoli ripieni: una volta terminata la cottura, farciteli come più preferite, arrotolate il tutto e tagliate dei piccoli dischi di 1-2 centimetri di spessore.
Le vostre girelle salate croccanti sono pronte per essere gustate! In questo modo potrete realizzare anche un pranzo o una cena in pochi minuti, senza rinunciare ad un piatto sfizioso e che richiede poco impegno. La praticità della pasta sfoglia è proprio quella di poter essere utilizzata come più si preferisce, perfetta per ogni occasione e adatta a poter essere gustata in ogni stagione, soprattutto in casi di caldo estremo, grazie alla possibilità di poterne variare la farcitura: pensa alla freschezza di un cestino di pasta sfoglia farcito con una salsa fredda, irresistibile!
Tagliate a quarti i pomodorini, metteteli in una ciotola e conditeli con un pizzico di sale, 2 cucchiai di olio e l’amido, mescolate e lasciate riposare. Stendete la pasta in una sfoglia dallo spessore di 2 mm e rivestite gli stampini, lasciando debordare di circa 1,5 cm la pasta. Bucherellate il fondo con i rebbi della forchetta e farcite con i pomodorini.
Mettete in forno e fate cuocere a 170° per circa 18 minuti; quindi, sfornateli velocemente e farcite con la mozzarella a dadini. Rimettete in forno e fate cuocere un paio di minuti, fino a quando la mozzarella si sarà sciolta. Guarnite con le foglioline di basilico che daranno un intenso profumo e servitele subito, ma non temete, sono buonissime anche tiepide!
Patate ed Erba Cipollina
In alternativa potete aggiungere anche funghi, olive, piselli, peperoni o capperi. Con patate ed erba cipollina, invece, i vostri cestini di pasta sfoglia ripieni potranno accompagnare un buon secondo piatto di salmone. Per prepararli vi serviranno:
- 500 g di pasta sfoglia
- 500 g di crema pasticcera salata
- 300 g di patate
- olio extravergine d’oliva
- 1 mazzetto di erba cipollina
- sale e pepe nero
Scaldate il latte in una casseruola con i due amidi; mescolate in una ciotola il formaggio, un pizzico di sale, una spolverizzata di noce moscata e la panna fredda. Una volta che il latte raggiunge il bollore, versate il composto e mescolate con una frusta. Quando la crema comincia ad addensarsi, aggiungete i tuorli e mescolate per farli amalgamare al composto. Togliete dal fuoco e unite il burro a pezzetti. Mescolate affinché si sciolga e coprite la crema con la pellicola a contatto per farla raffreddare a temperatura ambiente.
Una vota pronta la crema, stendete la pasta in una sfoglia dallo spessore di circa 2 mm; con un coppapasta ricavate dei dischi e disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno. Bucherellate bene con i rebbi di una forchetta la parte centrale dei dischi, adagiate uno strato di crema pasticcera salata e delle fettine sottili di patate leggermente accavallate. Spolverizzate con sale e pepe nero macinato al momento, ungete le patate con l’olio e infornate a 170° per circa 20 minuti.
Cestini di Sfoglia Ripieni: Un'Esplosione di Gusto
Si tratta di croccanti bocconcini di pasta sfoglia ripieni di formaggi, salumi, verdure o come più ti piace. Nella nostra ricetta abbiamo ricavato dei quadrati dalla pasta sfoglia, li abbiamo sistemati nella teglia per muffin e cotti in forno per circa 20 minuti.
Per la farcitura abbiamo scelto di ricotta, mortadella e granella di pistacchio, ma puoi personalizzarli con gli ingredienti che hai a disposizione. Ecco come prepararli. Puoi sostituire la ricotta con il formaggio spalmabile che hai a disposizione o con fiocchi di latte, utilizzare bresaola, salmone affumicato, insalata, pomodorini e dare spazio alla tua fantasia.
Ingredienti
- Pasta sfoglia 1 rotolo
- Ricotta 200 gr
- Mortadella 200 gr
- Per spennellare Tuorlo d’uovo 1
- Per decorare Granella di pistacchi q.b.
Usa una forchetta per bucherellare la sfoglia. I cestini di pasta sfoglia sono pronti per essere serviti. Nella nostra ricetta abbiamo aggiunto il ripieno a freddo, dopo la cottura in forno dei cestini, ma puoi realizzare anche un ripieno caldo, aggiungendo come farcitura ingredienti come ricotta, pancetta, speck o prosciutto e verdure come verza, spinaci, zucchine, funghi, precedentemente cotti in padella.
Cannoli di Sfoglia con Crema di Mele
Sbucciate le mele e tagliatele a cubetti piccoli. Mettete il burro in una padella, portate sul fuoco e lasciate sciogliere a fuoco lieve, unite le mele, lo zucchero e il cardamomo, mescolate e lasciate cuocere le mele per circa 10 minuti. Allontanate dal fuoco e lasciate raffreddare. Quando le mele saranno fredde, unitele alla crema e amalgamate bene, mettete in frigo.
Preriscaldate il forno a 200 gradi. Srotolate la pasta sfoglia e tagliate delle strisce larghe circa 1,5 cm. Bagnate le strisce di pasta sfoglia e arrotolatele intorno a uno stampo da cannolo cilindrico. Passate i cannoli nello zucchero semolato e sistemateli in una teglia rivestita di carta forno. Infornate per circa 10 minuti, o finché non saranno dorati. Sfornate, lasciate raffreddare ed eliminate delicatamente lo stampo.
Riprendete la crema dal frigo, mettetela in una sacca da pasticceria e riempite i cannoli (se non avete la tasca da pasticceria potete riempire i cannoli semplicemente con un cucchiaino). Potete servire subito i vostri cannoli, o far riposare in frigo fino al momento di servire.
Varianti
Il cardamomo può essere sostituito con la cannella, la vaniglia o anche il rosmarino fresco. In questa versione la pasta sfoglia è tagliata dal lato corto, per avere dei cannoli piccoli, perfetti come finger food per un buffet. È possibile tagliare la pasta dal lato lungo, per ottenere meno cannoli ma più grandi.
Per la farcitura dei cannoli abbiamo utilizzato Cosmic Crisp , una mela dalla polpa soda e dall'aroma molto variegato che spazia dai frutti esotici al kiwi, dall’uva spina alla scorza d’arancia.
Ottima da mangiare cruda, con la sua succosità esplosiva, è perfetta anche cotta in preparazioni come queste, e risulta sorprendente anche in ricette salate. Così buona che non si butta via nulla! Non buttare la buccia, è ricca di nutrienti: utilizza Cosmic Crisp nelle tue ricette senza sbucciarla.
Altre Idee Dolci con Pasta Sfoglia
Oltre alle ricette già descritte, ecco altre idee per utilizzare la pasta sfoglia in modo creativo:
- Strudel di mele con pasta sfoglia
- Pesche in sfoglia con cioccolato fondente
- Colombine di sfoglia con crema pasticcera (ideali per Pasqua)
- Ventagli di pasta sfoglia
- Quadrotti di sfoglia alle mele