Il cioccolato è un prodotto delizioso che può anche essere un toccasana per il nostro organismo. Ma quali sono i valori nutrizionali del cioccolato fondente? Quali benefici apporta alla salute? E come scegliere il prodotto migliore?
Storia, Botanica e Lavorazione del Cioccolato
La pianta di cacao è originaria dell’America Latina, precisamente delle aree che oggi sono Messico, Perù e Panama. Secondo i reperti archeologici pervenuti, i primi che coltivarono l’albero di cacao furono i Maya.
I semi sono ovali e piatti, simili ad una mandorla e conosciuti con il nome di fava di cacao. Nel passato, dalla loro lavorazione si otteneva una polvere che, aggiunta ad un liquido ed arricchita di spezie per coprire il sapore amaro, rappresentava una delle principali bevande. Oggi i semi sono impiegati nella produzione di cioccolato, uno dei principali ingredienti delle ricette di pasticceria.
Dalla raccolta, le fave di cacao subiscono tre procedimenti: fermentazione, essiccazione e tostatura. La pasta di cacao, così ottenuta, contiene circa il 50% di grassi e una percentuale minore di carboidrati e proteine. Con l’aggiunta di zucchero e burro di cacao si ottiene il cioccolato. Per essere definito tale deve contenere un minimo di burro pari al 18% e di pasta di cacao pari al 35%, in etichetta dichiarata semplicemente come cacao.
Valori Nutrizionali del Cioccolato Fondente
“L’energia fornita dal cioccolato deriva principalmente dai grassi e dagli zuccheri, rispettivamente il 34% e 56,7% in 100 grammi di fondente, che corrispondono a più di 500 calorie. Le calorie del cioccolato al latte sono ancora lievemente superiori - spiega il dott. Oltre a carboidrati e lipidi sono rappresentate, se pur in modesta quantità, anche le proteine, mentre la fibra è quasi inesistente.
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Ecco una tabella riassuntiva dei valori nutrizionali medi per 100 grammi di cioccolato fondente:
| Nutriente | Valore (per 100g) |
|---|---|
| Calorie | Circa 500-550 kcal |
| Grassi | 30-40 g |
| Carboidrati | 40-60 g |
| Zuccheri | 25-50 g (a seconda della percentuale di cacao) |
| Proteine | 5-10 g |
| Fibre | 5-10 g |
Benefici del Cioccolato Fondente per la Salute
Da molto tempo erano state segnalate, anche in modo aneddotico, possibili effetti favorevoli del cioccolato sulla salute. “L’ipotesi di un effetto favorevole del consumo di cioccolato sul rischio cardiovascolare è stata recentemente riconsiderata in un ampio studio condotto negli USA (Million Veteran Program) e i risultati sono stati pubblicati su una prestigiosa rivista scientifica - approfondisce l’esperto -.
“Lo studio ha voluto anche considerare gli effetti su soggetti affetti da diabete. Tuttavia, queste associazioni si riscontrano per il consumo di cioccolato fondente al 70%.”
Cioccolato Fondente: Benefici - Aiuta a Dimagrire e Fa bene a Denti, Umore, Colesterolo e Diabete
Come scegliere il Cioccolato Fondente Migliore
Non riuscite a rinunciare a un pezzetto di cioccolato dopo cena? Ci sono buone notizie per voi.
“A questo proposito rimane assolutamente indicata la verifica della composizione di ciò che stiamo per mangiare". “Meglio quindi orientarsi su prodotti in cui il cacao sia ben rappresentato, come il cioccolato fondente almeno al 70% e su preparazioni di tipo artigianale, che meglio tutelano la qualità del prodotto" - ribadisce Morricone -.
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Cioccolato e Dieta Chetogenica: Attenzione!
Sei agli inizi con la chetogenica? 👨⚕️💬 Questo alimento non è adatto alla dieta chetogenica: contiene ben 45.0 grammi di carboidrati netti Per 100 g. Tieni presente che nella dieta chetogenica di solito non puoi mangiare più di 20-50 grammi di carboidrati netti al giorno. Spiacente ma i dolci sono quasi tutti esclusi dalla dieta chetogenica. Ma non disperare, esistono delle alternative chetogeniche in commercio!
Cioccolato e Aumento di Peso: Moderazione
👨⚕️💬 Questo alimento ha un alto impatto ingrassante per via dei macronutrienti e calorie che possiede e potrebbe portare all'aumento di peso se non fai attenzione alle quantità.N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita. Cerchi alternative?
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