La prima cosa che viene in mente quando si pensa alla cucina tedesca è senz’altro il Wurstel, e non potrebbe essere altrimenti! Chi ha avuto l’occasione di visitare la Germania sa che ritrovarsi con un’autentica salsiccia per pranzo o snack è un qualcosa di inevitabile!
Ma prima di dare il primo morso, è interessante conoscere alcune informazioni su cosa si mangia e su cosa rende unico ogni tipo di salsicciotto. Il wurstel è la quintessenza della cucina tedesca e un modo antico e geniale di trasformare i tagli poveri e gli "scarti" in qualcosa di delizioso! È uno sbaglio collegare i wurstel automaticamente a prodotti di bassa qualità. Wurst e Würstchen sono traducibili con l'italiano "insaccato" e ne fa parte anche la Mortadella di Bologna.
Gli ingredienti classici sono maiale, grasso e spezie, ma la Germania, patria del wurst, ne ha centinaia di varietà, alcune delle quali veri e propri prodotti IGP! Ogni regione tedesca, ma che dico, ogni macellaio di ogni singolo paese ha le sue salsicce tipiche raggruppabili in tre categorie: Rohwurst (salsicce crude o stagionate/salamini), Brühwurst (insaccato cotto, mortadelle, wurstel etc.) e Kochwurst (insaccati cucinati, sanguinacci etc.).
Saper cucinare i wurstel in modo impeccabile può fare la differenza tra un pasto normale e uno straordinario. Scopri con noi qualche tecnica per preparare i wurstel, sia quelli classici che a base di pollo e tacchino, per creare ricette sempre nuove e originali. Dai picnic alle cene last minute, ma anche per un brunch o una colazione salata, imparerai tutto ciò che c'è da sapere per portare in tavola wurstel deliziosi e irresistibili.
I Wurstel Più Famosi
Bratwurst
Camminando tra le bancarelle di street food tedesco, avrai sicuramente notato i Bratwurst, wurstel “bianchi” fatti alla griglia e serviti con la classica senape! Ebbene sì, la famiglia di wurstel più grande non è quella che siamo abituati a conoscere di wurstel “rosa” ma quella dei Brat! Sono chiari perché realizzati principalmente con carni bianche di suino (arista) e per il particolare e tradizionale processo di produzione. Tra questi ricordiamo in particolare tre prodotti che vantano il marchio I.G.P. ovvero il Nuremberg bratwurst, speziato con pepe, maggiorana e zest di limone e il Thuringer rostbratwurst con aromi di cumino e maggiorana.
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Weisswurst
Il tipico wurstel di Monaco di Baviera, conosciuto in tutto il mondo! Si contraddistingue per la forma cicciottella e per il budello naturale. A differenza dei brat, non si griglia ma si riscalda in acqua calda e si serve nella tipica zuppiera con la senape dolce. Prodotto particolarmente pregiato e ricercato, è garantito dal marchio europeo I.G.P.
Se sei in vacanza a Monaco di Baviera e hai voglia di una nuova salsiccia da provare, perché non scegliere il classico weisswurst bianco bavarese? Questo tipo di würstel è fatto con carne di vitello e di maiale e viene solitamente servito bollito o alla griglia. In questo post vi mostreremo come cucinare i weisswurst bianchi bavaresi come dei veri cuochi professionisti. Vi daremo anche alcuni consigli su come mangiarli una volta pronti. I wurstel bianchi sono prodotti a base di carne di maiale finemente tritata, solitamente miscelata con spezie e aromi. I wurstel bianchi sono noti come "salsicce bavaresi" o "Weisswurst" in tedesco. Per cuocere correttamente i wurstel bianchi, è sufficiente farli bollire in acqua per circa 5-7 minuti.
Weißwurst (Bavarian Sausage), easy cooking
Wiener, Frankfurter e Bock
Il classico wurstel dell’immaginario collettivo, il Wiener o Wienerli, “rosa” a grana fine e leggermente affumicato! In base al budello può essere riscaldato in acqua o/e grigliato.
Leberkaese
Conosciuto anche come Fleischkäse, il Leberkäse è una sorta di polpettone tipico della Baviera, della Foresta Nera e dell’Austria. Un vero e proprio “wurstel in cassetta”, tagliato caldo a fette spesse e consumato in un panino accompagnato ovviamente da un buon boccale di birra fresca! Una specialità da provare!
Currywurst
Non tanto una salsiccia specifica ma un modo di consumarla. Con queste poche righe, criticabili quanto si vuole ma di assoluto livello letterario, Umberto Eco ritrae alla perfezione la passione che al di là del Reno nutrono per le salsicce.
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Il Currywurst è un popolare piatto tedesco a base di salsiccia di maiale, generalmente servito con una salsa di pomodoro e curry in polvere. Un piatto che ha guadagnato popolarità in tutto il mondo. Questa prelibatezza consiste in una salsiccia tedesca (generalmente la Bratwurst o la Bockwurst) che viene solitamente cotta alla griglia o fritta. La sua storia risale agli anni ’40, quando una donna di nome Herta Heuwer, proprietaria di un chiosco di street food a Berlino, combinò ketchup, curry in polvere e altri ingredienti per creare una salsa unica per accompagnare la sua salsiccia. Da allora la currywurst è diventata un’icona della gastronomia tedesca, servita in numerosi ristoranti e chioschi di street food in tutta la Germania. Il Currywurst in genere è accompagnato da patatine fritte o pane croccante.
Questo piatto è un vero classico della cucina tedesca, facile da preparare e ideale per un pasto economico, veloce e ricco di gusto. Se non l’avete mai provata, seguite la nostra ricetta per non perdere l’occasione di assaggiare questa sfiziosa prelibatezza del nord Europa! Il Currywurst è un piatto di origine tedesca che ha guadagnato popolarità in tutto il mondo.
Ricetta del Currywurst
Per prepararla (per un totale di 10/12 persone) occorrono molti würstel, quindi compratene di diversi tipi: Bockwurst, Bratwurst, Würstel di Francoforte, Knackwurst, Wienerwurst e Weisswurst. Non tutti i würstel però si cucinano allo stesso modo, perché se quelli precotti o affumicati si possono solo scottare, quelli crudi invece si devono per forza cucinare a puntino.
- In una padella scaldate l’olio di semi di girasole, poi aggiungete la cipolla tritata e cuocete a fuoco medio-forte fino a quando diventa trasparente.
- Versate il concentrato di pomodoro e cuocete per un altro minuto, mescolando spesso.
- Aggiungete il ketchup, l’acqua, il curry in polvere, la paprika, lo zucchero, il sale, il pepe e mescolate bene portando a ebollizione.
- Abbassate la fiamma e lasciate cuocere la salsa a fuoco lento per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Nel frattempo cuocete le salsicce in una padella o sulla griglia, girandole spesso fino a quando sono ben cotte.
- Tagliate le salsicce in pezzi di circa 2-3 cm, metteteli nella salsa al curry e cuocete per altri 5 minuti, mescolando delicatamente.
- Trasferite la currywurst su una ciotola da portata e servitela calda.
Metodi di Cottura
Esistono diversi metodi per cucinare i wurstel, ognuno dei quali conferisce un sapore e una consistenza unici:
- Griglia: Ideale per Bratwurst e altri wurstel "bianchi". Conferisce un sapore affumicato e una consistenza croccante.
- Bollitura: Perfetta per Weisswurst e wurstel precotti. Mantiene la consistenza morbida e succosa.
- Vapore: Un metodo originale per preservare il sapore e la consistenza succosa dei wurstel.
- Friggitrice ad aria: Un'alternativa più leggera per cuocere wurstel e patate.
- Forno: Un metodo pratico e versatile, soprattutto per grandi quantità.
Wurstel Tedeschi con Cipolla in Agrodolce e Purè di Patate
Una ricetta tipica bavarese, perfetta per l'Octoberfest. Ecco come prepararla:
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Ingredienti:
- 6 Weisswurst (Wurstel bianchi tedeschi)
- 200 ml Birra chiara
- Prezzemolo
- Cipolle rosse di Tropea (o bianche)
- Patate per purè
Preparazione:
- Preparate la cipolla in agrodolce.
- Portate a bollire l’acqua ed iniziate a preparare il purè di patate.
- Quando la cipolla sarà pronta, scaldate per bene la griglia.
- Quando sarà calda, adagiateci sopra i weisswurst e lasciateli cuocere da tutti i lati finchè non si formeranno le classiche linee da griglia.
- Aggiungete i wurstel tedeschi alla cipolla in agrodolce ancora in padella e sfumate il tutto con la birra.
- Alzate al fiamma e fate cuocere finchè non sarà evaporata.
- Una volta pronto anche il purè di patate servitelo sui piatti insieme alla cipolla ed ai Wurstel tedeschi o weisswurst.
- Lavate ed asciugate il prezzemolo, quindi tritatelo e cospargetelo sopra il purè ed il resto delle pietanze.
Questa ricetta, ricca e appagante, vi porterà direttamente nelle tradizionali birrerie tedesche.
| Tipo di Wurstel | Metodo di Cottura Consigliato | Abbinamenti |
|---|---|---|
| Bratwurst | Griglia, Arrosto | Senape, Crauti |
| Weisswurst | Bollitura | Senape dolce, Bretzel |
| Currywurst | Griglia, Frittura | Salsa al curry, Patatine fritte |
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