La carne dell'anatra è un ingrediente dal gusto dolce e delicato che potete apprezzare cucinata in molti modi. Il sapore deciso della carne di questo volatile si abbina alla perfezione ai sapori più delicati come a quelli più forti. Per questo motivo spesso si accompagna alle carote con una foglia di alloro, aglio, senape, erbe aromatiche o parmigiano. Scoprite subito tutti gli ingredienti e gli aromi per cucinare l'anatra in modo perfetto.
La domanda sicuramente più ricorrente è la seguente: ma l’anatra è carne rossa o bianca? Nonostante l’anatra sia classificata come pollame, la sua carne è considerata rossa, il colore, infatti, è più scuro di quella del pollo e del tacchino; per questo, la carne dell’anatra deve essere cotta un po’ al sangue come quella del manzo. Dell’anatra si mangiano soprattutto il petto e le cosce, più scure e grasse.
Potete abbinare l'anatra a contorni di verdura o alle patate. Per i primi patti, sono famosi quelli della cucina toscana: le pappardelle al ragù di anatra. Provate anche la squisitezza delle pappardelle con ragù d’anatra o le ali di anatra in padella. Se invece volete secondi piatti da vero gourmet potete cucinare l'anatra con salse al formaggio o con la classica salsa all'arancia; oppure sperimentare piatti della cucina etnica. Questo ingrediente regna durante le feste: divertitevi a preparare tantissimi piatti gustosi che non hanno difficoltà nella preparazione!
Come Pulire e Preparare l'Anatra
Solitamente l'anatra viene venduta già priva di piumaggio e sventrata, pronta all'uso. Eliminate le penne; lavate con cura l'anatra spennata, asciugatela e disponetela su un piano di lavoro. Incidete con un coltello vicino all'attaccatura del petto ed estraete le interiora e il gozzo ed eliminate il grasso in eccesso. Risciacquate bene e fate sgocciolare l'acqua in eccesso.
Tenete da parte il fegato, potrete usarlo per preparare un delizioso paté. Tritate una cipolla e fatela appassire con 2 cucchiai di burro. Aggiungete il fegato sgocciolato e rosolate 5 minuti. Versate il tutto in un frullatore e unite 1 cucchiaino di sale. Disponete il paté in una terrina e gustatelo con fette di pane arrostite croccanti e un filo di burro o olio extravergine d’oliva. Scoprite come fare l’anatra e dare così ai vostri piatti un sapore deciso e piacevole.
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Ricette con l'Anatra: Primi e Secondi Piatti
La carne dell'anatra ha un gusto dolce e delicato che si abbina bene alle patate, ma anche a verdure come il peperone. Potete usare le carni dell'anatra per la preparazione di diversi secondi piatti veloci.
Primi Piatti
- Ragù d'anatra: Un condimento perfetto per paste come i bigoli o tagliatelle, un sugo saporito e semplice da preparare.
- Pappardelle al ragù d'anatra: Un primo piatto della cucina tradizionale, ricco e saporito.
- Tagliatelle al ragù di cortile: Un primo piatto di pasta fresca condito con un ragù bianco di carne d'anatra e tacchino.
Secondi Piatti
- Petto d'anatra marinato con verdure: Un raffinato secondo di carne insaporito con salsa di soia, succo di arancia e timo.
- Petto d'anatra grigliato: Un ottimo secondo di carne con contorno di porri al forno: un piatto prelibato per stupire gli ospiti!
- Petto d'anatra laccato all'arancia: Un secondo piatto di carne molto prelibato.
- Cosce d'anatra confit: Un elegante secondo piatto di carne dal profumo agrumato, accompagnato con indivia belga.
- Petto d’anatra arrostito con riduzione di porto e arancia: Un secondo di carne dalla pelle croccante e dall'interno tenero e rosato.
Come Cucinare l'Anatra al Forno
Al forno è possibile cucinare anche l’anatra selvatica. Sarà cotta alla perfezione con erbe aromatiche, una foglia di alloro e pancetta. Vediamo adesso una ricetta adatta a tutti, l'anatra al forno con patate. Questo piatto è un'ottima alternativa al classico pollo arrosto.
Accendete il forno su 200°. Aggiungete le patate e infornate per 40 minuti, girando la carne ogni tanto per una cottura uniforme. Preferite una ricetta ancora più semplice ma gustosa? Lavate e asciugate la carne. Ricavate due metà senza eliminare la pelle e praticate delle incisioni diagonali, prima in un senso poi nell'altro. Spennellate con 6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio d'aceto balsamico e sale. Lasciate intiepidire e tagliate il petto a fette trasversali. Disponete la carne in un vassoio e condite con una fonduta di formaggi.
Una ricetta gustosa da provare è sicuramente l’anatra al sale aromatizzato. Per iniziare questa preparazione, iniziate dalle erbe aromatiche che vi servono per arricchire il sale e che dovete tritare finemente. Potete utilizzare: salvia, rosmarino, prezzemolo e bacche di ginepro. Una volta compiuta quest’operazione, unite tutte le spezie al sale grosso (2 chilogrammi) e aggiungete anche 2 albumi sbattuti. Prendete ora una teglia da forno, adagiate la carta da forno e posate in modo uniforme il primo strato di sale. Adesso tocca all’anatra: una volta lavata e condita (con limone o succo d'arancia e aglio) trasferitela nella teglia e copritela interamente con il sale rimanente. Infornate adesso per 75 minuti a 180°. Quando sarà pronta, rompete delicatamente la crosta di sale e servite.
Anatra all'arancia (Canard à l'orange) Chef Stefano Barbato
Anatra in Umido
Voglia di anatra in umido? Ecco una carrellata di ricette sfiziose a base di anatra, verdure e pomodoro. Preferite un secondo piatto? Non perdetevi la preparazione dell'anatra in umido con patate. Lavate, asciugate e tagliate l'anatra a pezzi. Rosolate 5 minuti nella pentola, poi bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco secco, fate sfumare e aggiungete 200 ml di salsa di pomodoro. Regolate di sale e cuocete la carne per 45 minuti con 200 ml d'acqua. Lavate, sbucciate e tagliate a pezzi 5 patate. Unitele all'anatra e fatele cuocere fino a quando risultano tenere. Se preferite risparmiare tempo usate la pentola a pressione, il tempo di cottura dell'anatra sarà dimezzato.
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Nel frattempo pulite 200 g funghi porcini eliminando terra e radici. Potete usare anche i funghi surgelati o secchi. Unite 200 ml di salsa di pomodoro e cuocete l'anatra per 1 ora. Vi piacciono i piatti a base di cacciagione? Provate anche la ricetta del cinghiale in umido.
Anatra all'Arancia
L'anatra all'arancia è un piatto classico della cucina francese dal sapore delicato. È possibile cucinare anche un ottimo filetto o petto d’anatra all’arancia, scegliendo la carne più tenera e magra per un risultato perfetto (uno spicchio d’aglio basterà per insaporire questa preparazione).
Anatra Ripiena
Potete preparare anche una ricetta classica della cucina italiana, l'anatra ripiena alla piemontese con un ripieno di salsiccia di maiale, carne macinata di manzo o vitello e pancetta. Vi stuzzica questa ricetta? Lavate e pulite un'anatra intera già sventrata. Preparate il ripieno: soffriggete 100 g di pancetta a dadini, una salsiccia sbriciolata, 100 g di carne macinata mista e una cipolla tritata e delle olive. Farcite l'anatra con il composto e sistematela in una teglia con mezzo bicchiere d'olio d'oliva. Preferite preparare un ripieno dal sapore particolare? Date un'occhiata alla ricetta dell'oca arrosto ripiena di frutta. Siete amanti della carne? Infine, per preparare una ricetta semplice prendete spunto dal rotolo di pollo ripieno al forno.
Ricetta Anatra Ripiena al Forno
L’ anatra ripiena al forno è un secondo piatto importante, uno di quelli che si fa nelle grandi occasioni. Suscita sempre stupore e curiosità tra i commensali e, di sicuro, fa sempre una bella figura (se riesce bene) in tavola. Diciamolo tranquillamente, chi preparare l’anatra al forno acquisisce immediatamente lo status di bravo cuoco. E’ un’alternativa all’ anatra all’arancia.
Per la preparazione dell’anatra ripiena al forno iniziate immergendo i funghi per 10 minuti nell’acqua. Dopodiché sgocciolateli, strizzateli e realizzate un trito usando un semplice coltello. Ripetete il procedimento con il pane raffermo, ma ammollatelo nel latte anziché nell’acqua. Lavate e sbollentate per 10 minuti il cavolo nero in abbondante acqua salata. Scolate e strizzate bene. Tagliate a striscioline. Lessate le patate per circa 5 minuti in abbondante acqua salata e tagliate a piccoli dadini. Poi realizzate un trito con la carne di manzo, la mortadella e i fegatini.
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Ora prendete una ciotola e mettete il trito di carne, poi aggiungete le olive denocciolate, l’uovo, il marsala, il pane raffermo ammollato, i funghi, il cavolo, le patate, un po’ di sale e un po’ di pepe. Mescolate il tutto e amalgamatelo per bene. Riempite l’anatra con il composto così ottenuto. Poi cucite l’apertura con dello spago da cucina.
Posizionate l’anatra farcita in una teglia da forno già unta di olio e regolate con un po’ di sale. Cuocete nel forno (preriscaldato a 180 gradi) per 1 ora e 45 minuti circa. Mentre l’anatra cuoce, bagnatela di tanto in tanto con un po’ di marsala e con il suo stesso sugo. Quando la cottura è giunta al termine, sfornate l’anatra, eliminate lo spago, tagliate a fette e servite su un ampio vassoio. Vi consiglio come contorno delle patate al forno.
Potete preparare l’anatra intera al forno in anticipo e conservare in frigo all’interno di un contenitore chiuso ermeticamente per un massimo di due giorni. Se gli alimenti utilizzati sono tutti freschi potete congelare la preparazione conservandola in un contenitore con il suo fondo di cottura.
Ingredienti Anatra Ripiena al Forno
- 1 anatra intera del peso di 1 kg
- 1 dl. di marsala
- 100 gr. di carne di manzo
- 100 gr. di mortadella
- 40 gr. di fegatini di pollo
- 30 gr. di olive nere denocciolate
- 30 gr. di funghi secchi
- 200 gr. di cavolo nero
- 2 patate
- 1 uovo
Anatra Selvatica al Big Green Egg
Avete intenzione di preparare la selvaggina sul vostro Big Green Egg? Questa ricetta per l’anatra selvatica vi permette di preparare facilmente un pasto completo sul vostro kamado, pieno di ingredienti che si adattano perfettamente alla stagione e al sapore dell’anatra selvatica.
- Sbucciare le pere. Aggiungere tutti gli ingredienti per le pere stufate in una piccola casseruola e portare ad ebollizione; assicurarsi che le pere siano completamente coperte dal liquido. Togliere le pere stufate dal fuoco e lasciarle raffreddare nel liquido di cottura.
- Posizionare l’anatra selvatica, con il petto verso l’alto, nella Small Cast Iron Skillet e condirla con il burro. Togliere le foglie della salvia e tritarle finemente. Cospargere l’anatra con la salvia e regolare di sale e pepe.
- Pelare le carote gialle e metterle su un grande foglio di alluminio. Condire con l’olio d’oliva, il pepe e il sale a piacere.
- Posizionare la padella contenente l’anatra sulla griglia e mettere il cartoccio con le carote e le patate dolci accanto ad essa. Mettere il Dual Probe Remote Thermometer all’interno del petto d’anatra. Chiudere il coperchio dell’EGG e impostare la temperatura interna a 50 °C.
- Nel frattempo, sbucciare la cipolla bianca e tagliarla ad anelli. Pulire i funghi. Togliere l’anatra dalla padella quando è stata raggiunta la temperatura interna impostata. Mettere l’anatra su un piatto. Aggiungere la cipolla, i funghi e i cubetti di burro nella padella e chiudere il coperchio della EGG.
- Togliere il cartoccio con le carote e le patate dolci dalla EGG. Rimuovere con cura la pellicola e tagliare le patate dolci in quarti. Mescolare il cavolo verde al composto di funghi e disporre l’anatra, le carote, le patate dolci e le pere stufate sulle verdure.
- Spingere il Dual Probe Remote Thermometer nel cuore del petto d’anatra. Chiudere il coperchio dell’EGG e impostare la temperatura del cuore a 55 °C.
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Tabella Nutrizionale dell'Anatra (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 130 kcal |
| Proteine | Circa 22g |
| Grassi | Circa 8g |
| Sali minerali | Potassio, Fosforo, Ferro |
| Vitamine | Gruppo B, Vitamina A |
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