La zuppa di legumi e cereali è un primo piatto molto semplice da preparare, sano e sostanzioso. Arricchita con verdure ed erbe aromatiche, è ideale da mangiare ben calda e fumante durante i freddi giorni d’inverno. Un comfort food da preparare a casa, con vari tipi di legumi e cereali. Oggi vi proponiamo una versione con piselli, lenticchie, fagioli, orzo e farro, ma potrete personalizzarla in base ai vostri gusti con gli ingredienti che più amate.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare una deliziosa zuppa di legumi e cereali, ecco i passaggi fondamentali e alcuni consigli utili.
Ingredienti per 2 persone:
- 220 g di misto cereali e legumi
- 2 Carote
- 0.5 Cipolla
- 1 Spicchio di aglio
- 1 Gambo di sedano
- 200 g di pancetta a cubetti
- Vino
- Dado classico
- 2 pizzichi di pepe
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 400 g di acqua
- Bicarbonato
- Olio
- 2 Patate
Preparazione:
Mettere il misto di legumi e cereali a bagno in acqua con un cucchiaino di bicarbonato per 8 ore.
Tagliate la carota, la cipolla, l'aglio e le patate.
Rosolare a cottura alta il mix di vegetali in un filo d'olio.
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Aggiungere al soffritto la pancetta e farla dorare.
Aggiungere le patate e continuare a cuocere per altri 3 minuti.
Scolare il mix di legumi e cereali ed aggiungerli al resto, cuocere per 5 minuti.
Sfumare con un po' di vino, per circa 3 minuti, o comunque finché non sarà evaporato tutto il liquido.
- Aggiungere sale, pepe, dado classico ed il concentrato assieme all'acqua, ed amalgamare tutti gli ingredienti.
La zuppa si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. Tenete però conto che tenderà a “crescere”, cioè legumi e cereali assorbiranno tutto il brodino e la minestra diventerà quasi solida. In questo caso, aggiungete acqua, regolate nuovamente di sale e pepe per compensare, e rimettete il tutto sul fuoco.
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Consigli Utili
- Al posto dei singoli legumi e cereali potete usare un comodo mix (500-700 g), comprato sfuso. In questo caso seguite i tempi riportati sulla confezione.
- Potete variare la qualità dei legumi, tenete però conto che se inserite, ad esempio, dei ceci, questi avranno tempi di ammollo e cottura ancora diversi. Potete valutare di usare quelli precotti.
- Potete insaporire la zuppa con croste di formaggio adeguatamente raschiate esternamente.
- Quando è stagione di zucca potete utilizzarla al posto di carota o patata.
- Durante la cottura dovrete aggiungere altra acqua per regolare la densità.
Zuppa di Legumi e Cereali: una Variante Veloce
La zuppa di legumi e cereali può essere preparata in modo più veloce utilizzando dei fagioli freschi che non necessitano di ammollo. Oppure potete usare anche i legumi in scatola.
Ingredienti:
- 100 g di cereali misti (avena, farro, orzo, frumento, segale)
- Mezzo litro di brodo vegetale
- 50 g di pancetta coppata
- 1 confezione di Mais e Fagioli Rossi Bonduelle
- 150 g di passata di pomodoro
- Mezza cipolla
- Maggiorana fresca o essiccata q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione Veloce:
- Otto ore prima mettete a bagno i cereali misti per zuppa in acqua fredda.
- Portate ad ebollizione il brodo vegetale e fatevi cuocere i cereali per quaranta minuti, coperti, senza far evaporare completamente il brodo ed aggiungendo un po’ d’acqua quando occorre.
- In una padella rosolate in due cucchiai d’olio la cipolla e la pancetta tagliate a striscioline, tenendo da parte due mezze fettine di pancetta per la decorazione.
- Aggiungete la passata di pomodoro e fate insaporire, profumando con la maggiorana.
- Aggiungete questo sugo ai cereali e completate con il Mais e fagioli rossi Bonduelle, lasciando insaporire il tutto per altri 10 minuti, regolate di sale e pepe.
- Servite con la pancetta tenuta da parte in precedenza, completando con un filo d’olio a crudo.
Legumi e Cereali: Un Connubio Vincente
Legumi e cereali sono un’accoppiata vincente perché danno vita a dei piatti unici completi e salutari. I legumi sono fonte di proteine mentre i cereali contengono sia fibre che carboidrati. Quest’accoppiata permette di difendere il sistema immunitario. Legumi e cereali sono un valido sostituto alle proteine animali e sono quindi molto usati nelle diete vegane.
UNA BUONA ZUPPA MISTO LEGUMI E CEREALI con questo freddo è ideale
La zuppa di legumi e cereali si prepara molto spesso durante la stagione invernale perché si gusta calda e fumante. Si tratta di un piatto unico perché contiene cereali, verdure e legumi. Abbiamo preparato la zuppa di legumi e cereali utilizzando orzo, lenticchie e cannellini ma potete variare utilizzando del farro al posto dell’orzo o altri legumi come fagioli, ceci e piselli secchi.
Tabella Nutrizionale Comparativa (per 100g)
| Ingrediente | Proteine (g) | Fibre (g) | Carboidrati (g) |
|---|---|---|---|
| Lenticchie | 24 | 15 | 63 |
| Orzo | 12 | 17 | 73 |
| Farro | 15 | 15 | 68 |
| Fagioli Cannellini | 24 | 17 | 60 |
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