Le crêpes, o crespelle, rappresentano una base versatile e deliziosa per creare piatti sia dolci che salati. Originariamente un piatto povero francese, oggi sono amate in tutto il mondo per la loro semplicità e capacità di adattarsi a infinite variazioni. Scopriamo insieme come farcire le crêpes per trasformarle in qualcosa di sempre nuovo e goloso, a seconda dell’occasione.
La Base: La Ricetta delle Crêpes
Alla base di ogni preparazione c’è la ricetta base delle crespelle. L'impasto delle crepes salate è molto semplice da realizzare e potrà riuscirci anche chi non è molto abile in cucina o è alle prime armi. Il perfetto equilibrio tra uova, farina e latte rende la sfoglia elastica ma morbida.
Gli ingredienti classici per la preparazione del composto delle crêpes sono: farina 00, uova, latte, una noce di burro fuso e un pizzico di sale. Le crêpes fanno parte di una grande famiglia di preparazioni a cialda con cui condivide le origini.
Una volta cotte in padella, possiamo farcirle con salumi, formaggi e verdure oppure con creme o marmellate per una merenda o una colazione dolce.
Crêpes Salate: Idee per Farciture Gustose
Le crêpes salate ripiene sono stuzzicanti, facili e piacciono sempre a tutti! Vediamo insieme come farcire le crespelle salate per gustarle in occasione di pranzi e cene con amici e parenti, feste, ricorrenze.
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Sbizzarritevi a cercare il ripieno per crepes salate più adatto a voi! Potete scegliere una versione vegetariana oppure no! La base essendo molto delicata ha un sapore neutro e ciò la rende molto adattabile a tantissimi ingredienti diversi e inoltre sono un ottimo secondo , sostanzioso e goloso!
La scelta degli ingredienti per condire le crepes salate è praticamente illimitata. Ciò ci permette di sperimentare abbinamenti classici e più originali. Tra i grandi classici non possono mancare pomodoro e mozzarella, ricotta e spinaci, ragù alla bolognese e ragù di verdure.
Crêpes al Forno con Ricotta e Spinaci
Le crespelle al forno con ricotta e spinaci sono il classico piatto adatto al pranzo della domenica e alle occasioni speciali. La preparazione è davvero semplice e alla portata di tutti.
Partiamo schiacciando la ricotta con spinaci cotti e strizzati all’interno di una ciotola e aggiungendo formaggio grattugiato, mozzarella, sale e noce moscata. Prepariamo la besciamella e farciamo le nostre crespelle: in una pirofila stendiamo un po’ di besciamella sul fondo, spalmiamo un cucchiaio di ripieno su ciascuna crespella e chiudiamo. Posizioniamo le crespelle nella pirofila, versiamo la besciamella rimasta e formaggio grattugiato e inforniamo a 180-190 °C per circa 30 minuti. Per una versione più leggera, possiamo sostituire la besciamella e condire con abbondante sugo di pomodoro.
Crêpes ai Funghi
Le crespelle ai funghi sono un primo piatto ricco e gustoso, perfetto per il pranzo della domenica con tutta la famiglia! Le mie crespelle zucca e funghi sono una variante vegetariana che si prepara molto facilmente.
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Dopo aver cotto le crespelle, cuociamo la zucca a cubetti in un soffritto di aglio e olio e, quando è cotta, aggiungiamo i funghi champignon. Per rendere ancora più squisito il ripieno possiamo arricchirlo con la noce moscata. Prepariamo la besciamella e, in una teglia, alterniamo strati di besciamella, ripieno e crespelle. Ricopriamo con besciamella e formaggio grattugiato e inforniamo a 180 °C per mezz’ora. In alternativa ai funghi champignon possiamo usare i porcini, freschi o secchi fatti rinvenire, oppure un mix di funghi.
Crêpes Pesto e Fagiolini
Una preparazione semplice da fare, ricca di sapore e che amo cucinare durante la bella stagione sono le crespelle pesto e fagiolini. Questo piatto si distingue per il tocco speciale dato alla besciamella dal pesto al basilico.
Per il ripieno delle crespelle, ho scelto di mettere fagiolini lessati e patate bollite. Per comporre il piatto basta distribuire besciamella, patate, fagiolini e mozzarella su ogni crespella. Una volta disposte su una pirofila, le crespelle si cuociono in forno a 180 °C per 30 minuti, attivando il grill 5 minuti prima di sfornarle.
Altre Idee per Crêpes Salate
- Crêpes di pesce: preparate con il pesce avanzato dalla sera prima (pesce spada, salmone o spigola) ripassato in padella con passata di pomodoro.
- Crêpes al prosciutto: farcite con besciamella, provola dolce, prosciutto cotto, formaggio grattugiato e pepe.
- Crêpes prosciutto e funghi: farcite con funghi trifolati, prosciutto cotto, formaggio grattugiato e besciamella.
- Crêpes alla valdostana: con farcitura a base di prosciutto cotto e fontina, arricchite da abbondante besciamella e formaggio grattugiato.
- Crêpes con crema di carciofi: crema di carciofi mescolata con formaggio invecchiato (Parmigiano Reggiano o Grana Padano) e besciamella.
- Crêpes con speck e radicchio: stufare il radicchio con un po’ di porro e sfumarlo con del vino rosso.
- Crêpes con prosciutto, brie e noci: abbinamento cremoso e croccante con prosciutto cotto, brie e noci.
CRÊPES: IMPASTO BASE, per ricette dolci e salate! 😍😋🧈
Crêpes Dolci: Un Mondo di Golosità
Le crêpes dolci, che ancora oggi allietano le merende dei golosi, avrebbero un'origine antica: la leggenda narra che nacquero nel V secolo, quando papa Gelasio, per sfamare un consistente numero di pellegrini francesi giunti a Roma, fece mettere assieme dai cuochi vaticani una notevole quantità di uova e farina.
Come si Preparano le Crêpes Dolci
Ingredienti per 20/25 crêpes:
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- 200 g di farina 00
- 500 ml di latte fresco
- 3 uova
- 1 pizzico di sale fino
- zeste di un limone non trattato
- 40 g di burro
Procedimento:
In una terrina lavorate le uova con una frusta. Unite poco alla volta la farina setacciata, le zeste di limone (facoltative), il sale e il latte, fino a ottenere una pastella liscia e omogenea. Fatela riposare, coperta, in un luogo fresco per 1 ora.
Fate poi scaldare un padellino di ferro o antiaderente, spennellatelo con poco burro fuso (o olio), versate una piccola quantità di pastella e roteate rapidamente il pentolino perché si distribuisca in modo uniforme sul fondo, formando un velo sottile. Fate cuocere per due minuti e poi, con l'aiuto di una spatola, rigirate la crêpe e fatela cuocere per altri due minuti. Una volta pronte disponetele su un piatto a raffreddare prima di farcirle.
Idee per Farcire le Crêpes Dolci
In cerca di idee per la farcitura? Vi diamo qualche suggerimento, dai più semplici ai più golosi.
- Le farciture più semplici: frutta fresca, zucchero a velo, crema di nocciole, miele e granella di nocciole, banane saltate nel burro e cocco rapè.
- Le farciture più golose: crema pasticcera, fragole e panna montata; crema pasticcera al cioccolato fondente e granella di pistacchi; crema di mascarpone e marron glacè sbriciolati; ricotta, zucchero a velo e liquore Kirsch.
Crêpe Suzette
Per un gusto più deciso potete preparare le crêpes suzette, una invenzione monegasca ad opera di uno chef apprendista di nome Henry Charpentier. Per farla seguite la ricetta tradizionale e poi preparate una salsa così: grattugiate la scorza di 3 arance, spremetene il succo e filtratelo. Grattugiate anche la scorza di 1 limone, spremetene il succo e filtratelo con un colino. Ponete 80 g di burro in una padella di acciaio insieme a 130 g di zucchero e scioglieteli a fuoco basso. Unite la salsa di agrumi, le crêpes e fate cuocere per pochi secondi. In un altro pentolino fate scaldare 150 ml di liquore Grand Marnier, versatelo sopra le crêpes e date fuoco al composto per qualche minuto, per ottenere delle perfette crêpes flambè. Per spegnere il fuoco basterà poi porre un coperchio sopra la pentola.
Tabella Riassuntiva delle Farciture
| Tipo di Crêpe | Farcitura Principale | Ingredienti Aggiuntivi |
|---|---|---|
| Salata | Ricotta e Spinaci | Besciamella, Formaggio Grattugiato, Mozzarella |
| Salata | Funghi | Zucca, Aglio, Besciamella |
| Salata | Pesto e Fagiolini | Besciamella, Patate, Mozzarella |
| Dolce | Frutta Fresca | Zucchero a Velo |
| Dolce | Crema di Nocciole | Granella di Nocciole |
| Dolce | Crema Pasticcera | Fragole, Panna Montata |
Con queste idee e ricette, le crêpes diventeranno un piatto versatile e sempre apprezzato, capace di soddisfare ogni palato e occasione.
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