Gli Spaghetti alla Chitarra sono un caratteristico formato di pasta all'uovo tipico della cucina italiana. Questo formato è prodotto con un attrezzo, chiamato appunto "chitarra", che taglia la sfoglia in spaghetti sottili e quadrati. La trafilatura al bronzo garantisce a questo formato la porosità e ruvidezza necessarie per consentire al sugo con cui verrà condito di restare attaccato alla sua superficie.
Caratteristiche degli Spaghetti alla Chitarra Filotea
Filotea, una piccola realtà artigiana nel cuore delle Marche, produce la pasta allo stesso modo di come la si faceva una volta. Partendo dalla tradizione millenaria della pasta all’uovo, Filotea trova nella ricerca del gusto autentico la propria vocazione. Il processo realizzativo è basato non solo sull’accurata lavorazione, ma anche sulla cura attenta di tutte le fasi di produzione della pasta, a partire dalla scelta della farina, della semola di grano duro e delle uova fresche.
La pasta all’uovo Filotea viene realizzata secondo l’antica ricetta Marchigiana, seguendo alla lettera lo stesso processo di lavorazione usato dalle nonne. Vengono utilizzate solo le migliori uova e la migliore farina, proprio come nella realizzazione della pasta fatta in casa la domenica.
La paziente lavorazione artigianale è fondamentale per ottenere un prodotto unico nel suo genere, sia per le straordinarie caratteristiche di leggerezza e digeribilità che per l’elevata capacità di assorbire i sughi, proprietà che la rende capace di esaltare ogni tipo di preparazione.
Ingredienti:
- Semola di grano duro
- Farina 00
- Uova fresche 30%
Tempo di cottura:
3 minuti
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Allergeni:
Contiene uova e glutine. Può contenere tracce di molluschi e soia.
Formato:
Confezione da 250 gr.
Lavorazione:
Le Matassine Filotea sono la linea di pasta all'uovo artigianale trafilata al bronzo, con sfoglia molto spessa, ruvida e porosa, lavorata a mano nel rispetto dell'antica ricetta marchigiana della sfoglia all'uovo. Pasta lavorata a mano, come quella delle nostre nonne.
Capacità d’invecchiamento:
2 anni.
All'interno della confezione da 250 gr troverete 4 matassine, ognuna corrispondente ad una porzione.
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Gli Spaghetti alla Chitarra sono parte della cucina tradizionale marchigiana. Particolarmente adatte a sughi importanti e saporiti, come ragù di cacciagione o cinghiale sia rossi che bianchi. Sono trafilate al bronzo, particolare che conferisce loro porosità e ruvidezza tali da renderle eccezionali nella capacità di trattenere i sughi. Vi stupiranno al palato per consistenza e gusto, facendosi confondere facilmente con la classica pasta fatta in casa.
Realizzate con le migliori materie prime italiane ed un procedimento artigianale, sono essiccate a basse temperature per almeno 24 ore.
Ricetta: Spaghetti alla Chitarra con cime di rapa stufate
Una ricetta di recupero, le dosi sono indicative.
Spaghetti al Pomodoro Fresco e Basilico - CHEF BARBATO
Ingredienti per 4 persone:
- 250 g di Spaghetti alla Chitarra Filotea
- 100 g di paté di pomodori secchi
- 200 g di cime di rapa stufate
Preparazione:
- Preparazione del paté di pomodori secchi (se non disponibile): Scolare i pomodori secchi sott'olio, metterli in un frullatore e frullare, aggiungendo olio extra vergine d'oliva fino ad ottenere una crema grossolana ma fluida.
- Preparazione delle cime di rapa stufate (se non avanzate): Soffriggere uno spicchio d'aglio e un po' di peperoncino in una padella con un po' di olio d'oliva, aggiungere le cime di rapa, sale, coprire e cuocere a fuoco basso, mescolando spesso fino a quando le cime di rapa non saranno ben cotte.
- Mettere il paté di pomodori secchi in una padella e diluirlo con un po' di acqua di cottura della pasta.
- Nel frattempo, cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata per 3 minuti.
- Scolare e versare nella padella contenente il paté, mescolare bene e solo allora aggiungere le cime di rapa stufate.
- Saltare tutti gli ingredienti insieme per un minuto cercando di non rompere le cime di rapa stufate, servire subito e gustare! Buon appetito!
Un ringraziamento ad Alessandra Barbone, Foodblogger pugliese di isognatoridicucinaenuvole, autrice di questa ricetta di riciclo e della foto realizzate con la nostra pasta all’uovo.
Suggerimenti per il condimento
Gli Spaghetti alla Chitarra si abbinano perfettamente con sughi rustici di carne. Sono particolarmente adatti a sughi importanti e saporiti, come ragù di cacciagione o cinghiale sia rossi che bianchi. Ideali anche con pomodoro fresco e basilico.
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Filosofia di Filotea
Filotea trova nella ricerca del gusto autentico la propria vocazione. La paziente lavorazione artigianale è fondamentale per ottenere un prodotto unico nel suo genere, sia per le straordinarie caratteristiche di leggerezza e digeribilità che per l’elevata capacità di assorbire i sughi, proprietà che la rende capace di esaltare ogni tipo di preparazione.
Tabella riassuntiva delle caratteristiche degli Spaghetti alla Chitarra Filotea
| Caratteristica | Dettaglio |
|---|---|
| Tipo di pasta | Pasta all'uovo artigianale |
| Formato | Spaghetti quadrati |
| Lavorazione | Trafilata al bronzo, essiccata a basse temperature |
| Ingredienti principali | Semola di grano duro, farina 00, uova fresche |
| Tempo di cottura | 3 minuti |
| Abbinamenti consigliati | Sughi rustici di carne, ragù di cacciagione, pomodoro fresco e basilico |
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