La marmellata di zucca è una confettura casalinga decisamente insolita, ma molto gustosa e versatile. Inoltre, ti permetterà di fare scorta di quello che è senza dubbio l’ortaggio autunnale più amato. Può diventare un ingrediente eccezionale per crostate e dolci casalinghi. Oggi vi proponiamo la ricetta della marmellata di zucca, perfetta da preparare in autunno, quando ci sono ottime zucche di stagione in abbondanza (anche se ormai, al supermercato, la zucca si trova quasi tutto l’anno).
Mettere sotto vetro il sapore e il colore delle stagioni è una pratica antica che, inizialmente, aveva lo scopo di prolungare la conservazione dei cibi. Oggi invece è un puro esercizio culinario che ci permette di avere a disposizione conserve genuine in ogni periodo dell’anno. È questo il caso della marmellata di zucca con il Bimby.
Se amate questo ortaggio, perché non provare con la zucca? dolci!
Marmellata di zucca: la ricetta semplice per farla in casa!
Perché Scegliere la Marmellata Senza Zucchero?
La scelta di preparare o consumare marmellata senza zucchero aggiunto può essere motivata da diverse ragioni:
- Riduzione dell'apporto calorico: L'eliminazione dello zucchero riduce significativamente il contenuto calorico della marmellata, rendendola adatta a diete ipocaloriche o per chi è attento alla linea.
- Controllo della glicemia: Persone con diabete o insulino-resistenza possono beneficiare di questa alternativa, in quanto evita picchi glicemici.
- Alimentazione più sana: Si evita l'assunzione di zuccheri raffinati, privilegiando la dolcezza naturale della frutta.
- Adatta ai bambini: Una marmellata senza zuccheri aggiunti è un'opzione più salutare per i bambini, evitando l'eccessivo consumo di zuccheri.
La marmellata di zucca senza zucchero è semplice e veloce da preparare, profumata al limone e alla vaniglia è ottima sia per preparazioni dolci che salate, come ad esempio per accompagnare formaggi o farcire torte, ma anche da spalmare su pane, biscotti e fette biscottate! Preparate anche voi questa marmellata e non ve ne pentirete!
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Ingredienti Chiave: Zucca e Mele
La combinazione di zucca e mele si rivela vincente per la preparazione di una marmellata senza zucchero. La zucca, in particolare la varietà Delica, apporta una dolcezza delicata e una consistenza cremosa. Le mele, a loro volta, conferiscono acidità e pectina, un addensante naturale che aiuta a gelificare la marmellata.
La Scelta delle Mele: Un Fattore Determinante
La tipologia di mela influisce non solo sul sapore, ma anche sulla consistenza finale della marmellata. Le mele più adatte sono quelle ricche di pectina, una fibra naturale che funge da addensante. Varietà come le Granny Smith, le Renetta o le Fuji sono ottime scelte. Per un sapore più complesso, si può optare per un mix di diverse varietà, combinando mele dolci con mele più acidule.
La Zucca: Dolcezza e Cremositá
La zucca, specialmente la varietà Delica, è ideale per questa preparazione. La sua polpa, dolce e compatta, conferisce alla marmellata una consistenza cremosa e un sapore delicato. Altre varietà adatte sono la Marina di Chioggia o la Butternut, che apportano note aromatiche differenti. È importante scegliere una zucca matura e ben soda per un risultato ottimale.
Ricetta Base per Marmellata di Zucca e Mele Senza Zucchero
Ecco una ricetta base per preparare una deliziosa marmellata di zucca e mele senza zucchero aggiunto:
- 400g di zucca (peso netto, sbucciata e privata dei semi)
- 300g di mele (peso netto, sbucciate e private del torsolo)
- Succo di 1 limone (o lime, per un tocco più esotico)
- Facoltativo: cannella in polvere, zenzero fresco grattugiato, vaniglia (per aromatizzare)
- Facoltativo: Dolcificante naturale (stevia, eritritolo, sciroppo d'agave in piccole quantità, solo se necessario)
Preparazione:
- Preparazione della frutta: Tagliare la zucca e le mele a cubetti di dimensioni simili.
- Cottura: Mettere la zucca e le mele in una pentola capiente, aggiungere il succo di limone e, se si desidera, le spezie. Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando frequentemente per evitare che si attacchi al fondo.
- Addensamento: Continuare la cottura per circa 45-60 minuti, o fino a quando la frutta sarà tenera e la marmellata avrà raggiunto la consistenza desiderata. Se si desidera una consistenza più liscia, si può utilizzare un frullatore a immersione per ridurre la frutta in purea.
- Assaggio e correzione: Assaggiare la marmellata e, se necessario, aggiungere un dolcificante naturale a piacere. È importante ricordare che la dolcezza percepita aumenta con il raffreddamento.
- Sterilizzazione (opzionale): Se si desidera conservare la marmellata a lungo, è consigliabile sterilizzare i vasetti. Riempire i vasetti sterilizzati con la marmellata ancora calda, chiudere ermeticamente e capovolgerli per circa 10 minuti. Dopodiché, rimetterli in posizione normale e lasciarli raffreddare completamente.
Consigli e Trucchi per una Marmellata Perfetta
- La scelta della frutta: Utilizzare frutta matura e di stagione per un sapore più intenso e una maggiore dolcezza naturale.
- Il succo di limone: Il succo di limone non solo aiuta a conservare il colore della frutta, ma apporta anche acidità, bilanciando la dolcezza e favorendo la gelificazione.
- La cottura: Cuocere a fuoco basso e mescolare frequentemente per evitare che la marmellata si attacchi e bruci.
- La consistenza: Per ottenere la consistenza desiderata, si può prolungare o ridurre il tempo di cottura. Ricordare che la marmellata si addensa ulteriormente raffreddandosi.
- La sterilizzazione: La sterilizzazione dei vasetti è fondamentale per una conservazione sicura e duratura.
- L'uso di addensanti naturali: Se la marmellata non si addensa a sufficienza, si può aggiungere un cucchiaino di agar agar (un addensante naturale derivato dalle alghe) durante la cottura.
- Aromatizzare con spezie: Cannella, zenzero, noce moscata, chiodi di garofano e vaniglia sono solo alcune delle spezie che possono arricchire il sapore della marmellata.
Varianti e Personalizzazioni
La ricetta base della marmellata di zucca e mele senza zucchero può essere personalizzata in diversi modi, a seconda dei gusti e delle preferenze personali:
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- Aggiunta di altri frutti: Si possono aggiungere altri frutti come pere, arance, mandarini o frutti di bosco per un sapore più complesso.
- Utilizzo di dolcificanti naturali alternativi: Oltre alla stevia e all'eritritolo, si possono utilizzare sciroppo d'acero, miele (in piccole quantità e se tollerato), o zucchero di cocco.
- Aromatizzazione con erbe aromatiche: Rosmarino, salvia o timo possono conferire un tocco insolito e raffinato alla marmellata.
- Aggiunta di frutta secca: Noci, mandorle o nocciole tritate possono aggiungere croccantezza e sapore.
- Preparazione con la buccia: Lasciare la buccia delle mele (se biologiche) durante la cottura può aumentare il contenuto di pectina e conferire un sapore più intenso.
Conservazione e Utilizzo
La marmellata di zucca e mele senza zucchero, se correttamente sterilizzata, si conserva per diversi mesi in un luogo fresco e buio. Una volta aperto il vasetto, conservare in frigorifero e consumare entro pochi giorni.
Questa marmellata è deliziosa spalmata su pane tostato, fette biscottate o gallette di riso. Può essere utilizzata per farcire torte, crostate o biscotti, oppure come accompagnamento per formaggi, yogurt o gelato. La sua versatilità la rende un ingrediente prezioso in cucina, sia per preparazioni dolci che salate.
Aspetti Nutrizionali e Benefici
La marmellata di zucca e mele senza zucchero, grazie all'assenza di zuccheri aggiunti, presenta un profilo nutrizionale più equilibrato rispetto alle marmellate tradizionali. È ricca di fibre, vitamine e minerali, grazie alla presenza della frutta. La zucca è una buona fonte di vitamina A, vitamina C e potassio, mentre le mele apportano vitamina C, fibre e antiossidanti.
Il consumo moderato di questa marmellata può contribuire a:
- Migliorare la regolarità intestinale, grazie all'apporto di fibre.
- Rafforzare il sistema immunitario, grazie alla presenza di vitamine e antiossidanti.
- Controllare i livelli di zucchero nel sangue, grazie all'assenza di zuccheri aggiunti.
- Fornire energia a lungo termine, grazie alla presenza di carboidrati complessi.
Marmellata di zucca con il Bimby
Non c’è niente di più semplice di preparare la marmellata di zucca con il Bimby. L’idea di sfruttare le potenzialità del nostro robottino per preparare una marmellata è davvero geniale: non preoccupatevi di pentole e frullatori sporchi, coltelli e taglieri in giro per la cucina. Penserà a tutto lui e voi non dovrete fare altro che trasferire la marmellata di zucca fatta in casa con il Bimby all’interno dei vasetti.
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Ricetta Marmellata di Zucca Bimby
Per prima cosa sbucciate la zucca e tagliatela a tocchetti, senza bisogno di essere troppo precisi. Mettetela nel boccale e frullate 10 sec. vel. 5. Unite lo zucchero, l’acqua, il succo e la scorza grattugiata del limone e cuocete 40 min. 100°C vel. 1 mettendo il cestello al posto del misurino. Asciugate poi la marmellata per 20 min. Varoma vel. 1, sempre chiudendo con il cestello. Infine non resta che omogenizzare il tutto frullando per 10 sec. vel. 10. Trasferitela nei vasetti sterilizzati, chiudete con un tappo nuovo e capovolgeteli. Una volta completamente freddi formeranno da soli il sottovuoto. Trasferiteli in dispensa apponendo un’etichetta con nome della conserva e data di preparazione.
La marmellata di zucca con il Bimby si conserva in dispensa per oltre 6 mesi. Una volta aperta invece, riponetela in frigorifero e consumate nell’arco di una settimana.
Varianti di Marmellata di Zucca con il Bimby
Questa ricetta base è semplice da personalizzare, ottenendo conserve particolari perfette anche da abbinare ai formaggi.
- Marmellata di zucca e cannella: aggiungete un cucchiaino di questa spezia prima del passaggio 5 di omogeneizzazione e otterrete una confettura perfetta da spalmare sul pane o per farcire crostate;
- Marmellata di zucca e zenzero: con il suo sapore leggermente piccante, questa ricetta si sposa alla perfezione sia con i dolci che con il formaggio. Unitene un cucchiaino di quello grattugiato fresco e sentirete che delizia!
- Marmellata di zucca e peperoncino: circa mezzo cucchiaino di peperoncino in fiocchi aggiunto a fine cottura è quello che ci vuole per smorzare la dolcezza della marmellata.
Non avete il Bimby? Nessun problema, preparate la marmellata di zucca alla maniera tradizionale!
Marmellata di Zucca Light: Valori Nutrizionali
Con le dosi che ti abbiamo indicato otterrai un chilo di marmellata, per un totale di 1776 calorie, da porzionare nei barattoli che desideri, ad esempio cinque barattoli da 250 grammi. Un cucchiaino di marmellata di zucca, la dose indicata a dieta, è quindi pari circa a 8 calorie. Una quantità davvero minima che potrai inserire tranquillamente nel tuo piano alimentare. Usala a colazione sul pane o per delle crostate casalinghe e dei dolci farciti.
La zucca è uno degli ortaggi simbolo del periodo autunnale. Ha pochissime calorie, solo 18 per 100 grammi di prodotto e un lungo elenco di proprietà importanti per il nostro organismo. Salta subito all’occhio dunque l’alta quantità di carotenoidi essenziali per proteggere l’organismo dall’ossidazione, dall’invecchiamento e dall’azione dei radicali liberi. In particolare a livello oculare, epidermico e dei vasi sanguigni.
Come Sterilizzare i Barattoli
Anche la marmellata di zucca necessita di qualche attenzione in più, per far in modo che possa conservarsi a lungo e nelle migliori condizioni. Sterilizzare i barattoli, infatti, è importantissimo per evitare proliferazioni batteriche dannose per la nostra salute. Devi acquistare solo barattoli adatti per il sottovuoto, quelli muniti di coperchio con capsula specifica. Dopo averli chiusi, infatti, l’ossigeno verrà eliminato dal vasetto, impedendo la formazione di organismi pericolosi (tenuti in vita proprio dall’aria).
Per capire se il sottovuoto si è attivato, la capsula sul coperchio dovrà essere piatta e senza alcun rigonfiamento. Riponi i tuoi barattoli in un luogo fresco e chiuso e soprattutto al riparo dalla luce del sole. Aspetta qualche giorno prima di consumare la marmellata di zucca, ci vorranno circa 2-3 settimane. E, una volta aperto il vasetto, consuma il contenuto entro pochi giorni, tenendolo in frigo. Non esitare a buttarla se vedi la marmellata coperta di muffa o se senti un odore sgradevole.
Sul vasetto incolla delle etichette su cui scriverai il giorno di preparazione e la data di scadenza della marmellata non aperta.
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