Oggi andiamo alla scoperta di una delle ricette autunnali più golose di sempre: il risotto alla zucca e salsiccia. Questo primo piatto vi conquisterà con il suo profumo intenso e la sua consistenza cremosa e proprio per questo è perfetto da servire in qualsiasi occasione, per trascorrere una domenica in famiglia o anche durante gli altri giorni della settimana se ci si vuole regalare un momento di puro godimento.
Con l’arrivo dei primi freddi, la fantasia degli chef si è scatenata! Portate in tavola questo squisito risotto di zucca impreziosito dal gusto delicato della salsiccia. La dolcezza della zucca e la sapidità della salsiccia si incontrano in un primo piatto cremoso dal gusto unico.
Il risotto alla zucca è un primo piatto ideale per il periodo che stiamo per affrontare, l'autunno. Protagonista assoluto del piatto è la zucca, una verdura utilizzata moltissimo durante il periodo autunnale, soprattutto per primi piatti sfiziosi.
Il risotto alla zucca è un piatto che proviene dalla tradizione culinaria del Nord Italia, in particolare viene apprezzato molto in Lombardia. In questo caso i cubetti di zucca incontrano appetitose briciole di salsiccia che insaporiscono un risotto preparato alla maniera classica. Una pietanza ricca, genuina e sostanziosa, perfetta per ricaricarsi con gusto nelle prime giornate fredde.
RISOTTO CON ZUCCA E SALSICCIA
Ingredienti e Preparazione
Andiamo subito a vedere tutti gli ingredienti della ricetta e scopriamo insieme come si prepara questo meraviglioso risotto. Per ottenere un ottimo risotto alla zucca, è necessario utilizzare ingredienti di prima qualità.
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Ingredienti:
- 300 g di riso carnaroli
- 300 g di zucca Delica
- 150 g di salsiccia
- 100 g di Grana Padano DOP
- 2 scalogni
- 80 g di burro
- 1 bicchiere di vino bianco
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Brodo vegetale q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Rosmarino q.b.
Si possono utilizzare diverse varietà di zucca, e come vedremo in seguito, anche sulla cottura ci sono diverse varianti possibili. Noi abbiamo utilizzato una zucca Delica, che abbiamo cotto in forno e poi abbinato alla salsiccia, che con la sua sapidità contrasta la dolcezza della zucca, creando un’armonia di sapori semplicemente perfetta. A completare il tutto ecco il Grana Padano DOP, utilizzato in fase di mantecatura, che amalgamerà tutti i sapori e creerà una fantastica consistenza cremosa.
Per il riso invece abbiamo scelto un classico carnaroli, ma se avete in casa del vialone nano o altre varietà potete utilizzarle senza alcun problema. Per un risotto cremoso e ben legato, è fondamentale usare un riso adatto, come il Carnaroli o l'Arborio. Non saltare mai la fase della tostatura.
La zucca è uno dei cibi autunnali per eccellenza e abbinata al risotto, sprigiona gusti unici e deliziosi. Inoltre, la zucca è povera di calorie e stimola il metabolismo, ottima per la digestione e migliora le funzioni epatiche. Il risotto alla zucca è un primo piatto molto gustoso ed è ottimo da gustare con una spolverata di Parmigiano Reggiano DOP.
Preparazione:
- Preparazione del brodo: Per prima cosa, cominciamo dalla preparazione del brodo. Per rendere la ricetta può veloce, noi abbiamo utilizzato un brodo vegetale già pronto, ma in alternativa potete prepararlo tostando sedano, carota e cipolla in una casseruola, aggiungendo acqua fredda e lasciandolo bollire per circa 40 minuti. Un errore comune è usare il brodo freddo o a temperatura ambiente. Il brodo deve essere sempre caldo, quasi in ebollizione.
- Cottura della zucca: Passiamo subito alla zucca. Tagliatela a metà e mettetela a cuocere in una teglia da forno a 200° con un filo di olio, sale, pepe e qualche rametto di rosmarino. Dopo 20 minuti la zucca sarà morbida: eliminate semi e filamenti vari e scavate la polpa con un cucchiaio, dividendola dalla buccia. Cuocere bene la zucca prima di aggiungerla al risotto è importante. Se preferisci un risotto più cremoso, puoi schiacciare la zucca con una forchetta mentre la cuoci. La zucca può anche essere cotta al forno con del sale, pepe, olio extravergine di oliva e dei ciuffetti di rosmarino per insaporire ulteriormente.
- Preparazione della salsiccia: Mentre portate il brodo a bollore, occupatevi della salsiccia. Sgranatela eliminando il budello e fatela a pezzettini, dunque cuocetela in una padella antiaderente e una volta che sarà tostata, lasciatela da parte.Quando rosoli la salsiccia, cerca di ottenere una bella doratura. Questo non solo la rende più saporita, ma rilascia anche dei succhi gustosi che possono essere incorporati al risotto.
- Tostatura del riso: In una casseruola, fate imbiondire lo scalogno con un filo di olio extravergine di oliva. Dopo qualche minuto fate tostare il riso, aggiungendo un pizzico di sale e di pepe. Quando il chicco sarà traslucido, sfumate con un bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.
- Cottura del riso: Aiutandovi con un mestolo, iniziate a cuocere il riso aggiungendo gradualmente il brodo. Dopo circa 5 minuti, inserite la polpa di zucca e amalgamate per bene. Quando mancheranno un paio di minuti, inserite anche la salsiccia. La salsiccia può essere direttamente versata nel tegame con il riso e cuocere il tutto assieme.
- Mantecatura: Dopo circa 18-20 minuti il riso sarà pronto. Spegnete il fuoco e lasciate riposare il riso qualche minuto, dunque mantecate con abbondante Grana Padano grattugiato e burro. Aggiustate di sale e di pepe e decorate con un po’ di rosmarino tritato finemente. Per un risotto perfetto, la fase finale, la mantecatura, è cruciale. Togli il risotto dal fuoco e aggiungi burro freddo e parmigiano grattugiato.
- Impiattamento: Il risotto è pronto, trasferitelo nei piatti di portata guarnendo con la zucca tenuta da parte.
In alternativa è possibile evitare la cottura in forno della zucca e aggiungerla al riso 10 minuti prima del termine della cottura.
Il risotto alla zucca e salsiccia è praticamente identica a quella del risotto alla zucca tradizionale, con l'aggiunta però della salsiccia: ti basterà incidere il budello con un coltellino e tirare delicatamente con le mani per rimuoverlo, infine trita la carne per ottenere un macinato.
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Varianti del Risotto alla Zucca
Esistono varie tipologie di zucca tra cui la zucca gialla, utilizzabile per fare un delicato risotto alla zucca gialla. Il risotto alla zucca gialla sembra proprio essere un piatto salutare e delizioso, ottimo per i primi freddi autunnali, ideale per prevenire malattie grazie all'elevata quantità di potassio e sali minerali presenti nella zucca gialla. Si differenzia dalla normale zucca per il suo colore più tendente al giallo e il suo sapore ancor più dolce.
- Risotto alla Zucca e Gorgonzola: Se sei un amante dei formaggi dal gusto deciso ed intenso, potrai cimentarti nella preparazione del risotto alla zucca e gorgonzola: due ingredienti che sprigionano un sapore deciso e delizioso al palato.
- Risotto alla Zucca e Pancetta: La dolcezza della zucca si amalgama perfettamente con la croccantezza della pancetta, sprigionando sapori unici. Durante la mantecatura del risotto, aggiungi la pancetta tagliata finemente.
- Risotto alla Zucca e Speck: Lo speck donerà al tuo piatto un gusto leggermente affumicato ma delizioso: la consistenza regalerà al tuo palato una sensazione unica, grazie alla cremosità del risotto. Mentre cuoci in forno o in padella la zucca tagliata a cubettini, taglia a listarelle lo speck e riponilo in un tegame precedentemente unto con dell'olio e un cubetto di burro. Rosola lo speck a fuoco basso per 2-3 minuti circa e giralo spesso.
| Variante | Ingredienti Aggiuntivi | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Risotto alla Zucca e Gorgonzola | Gorgonzola DOP | Sapore intenso e deciso |
| Risotto alla Zucca e Pancetta | Pancetta affumicata | Contrasto tra dolce e croccante |
| Risotto alla Zucca e Speck | Speck dell'Alto Adige | Gusto affumicato e cremoso |
| Risotto alla Zucca Gialla | Zucca Gialla | Sapore più dolce e delicato |
Il risotto zucca e salsiccia è migliore appena fatto, ma può essere conservato in frigorifero per massimo 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Per riscaldarlo, aggiungi un po' di brodo o acqua per ripristinare la cremosità.
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