Questo Natale vuoi rendere speciali i tuoi biscotti? Decorali con la glassa per i biscotti di Natale! Quello che forse non sai è che è facilissima da preparare e si fa con soltanto due ingredienti. Esatto, niente di difficile, ma solo tanta fantasia per decorare e, a piacere, qualche colorante alimentare per giocare con i colori. Preparati allora a rendere meravigliosi i tuoi biscotti!
E se sei vegano o non puoi mangiare le uova ti proponiamo anche una versione di glassa all'acqua.
La Ghiaccia Reale: Perfetta per Decorare
Ghiaccia reale o Royal icing per gli inglesi: così si chiama la glassa bianca che si utilizza per decorare i biscotti. Il segreto di questa ricetta è la proporzione tra albumi e zucchero a velo che è sempre 1 a 5. Lo zucchero deve essere necessariamente a velo perché solo in questo modo otterrai una consistenza compatta al punto giusto per poter lavorare con la glassa sui biscotti.
Inutile dire che per disegnare con la sac à poche sui frollini ci vuole una certa manualità, ma puoi anche semplicemente coprire l'intero biscotto con la glassa, magari colorandola di rosso o verde per Natale e il risultato sarà comunque molto bello.
GLASSA ALL'ACQUA PER BISCOTTI E TORTE
Ricetta della Glassa per Biscotti di Natale
Ingredienti:
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- 30 g di albumi
- 150 g di zucchero a velo
- Succo di limone (se serve)
Procedimento:
- Per preparare la ghiaccia basta montare i due ingredienti, aggiungendo lo zucchero agli albumi poco per volta.
- La consistenza deve essere compatta, ma non secca. Se troppo liquida, aggiungi altro zucchero a velo; se troppo compatta, aggiungi succo di limone poco alla volta per evitare l'effetto contrario.
Alcuni preferiscono preparare una glassa senza le uova, ma solo con succo di limone e zucchero a velo: sicuramente è perfetta per chi cerca un'alternativa vegana.
Una volta pronta, se vuoi scrivere o disegnare, metti la glassa all’interno di una sacca da pasticcere con beccuccio sottilissimo, come il tratto di una matita, oppure utilizza le apposite penne da riempire con la glassa. Con mano ferma decora i tuoi biscotti, o le torte ricoperte con pasta di zucchero, come la cassata.
Variante Vegana: La Glassa all'Acqua
Esiste questa variante senza uova della glassa di zucchero e si prepara semplicemente aggiungendo allo zucchero a velo pochissima acqua alla volta fino a raggiungere la giusta consistenza. Per pochissima si intendono davvero goccine perché in un attimo lo zucchero rischia di sciogliersi.
Vale quanto detto per il succo di limone, perciò noi ti consigliamo di utilizzare l'albume per decorazioni ben fatte e durature perché i liquidi rendono la glassa troppo poco ferma e compatta.
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Glassa all’acqua:
Per la glassa all’acqua mischia lo zucchero a velo con l’acqua bollente. Fai attenzione a non formare grumi poiché durante la decorazione potrebbero ostruire la bocchetta della sac à poche. Metti al centro del biscotto un po’ di glassa all’acqua e con uno stuzzicadenti o una palettina di plastica da caffè usa e getta tira la ghiaccia verso i bordi del biscotto fino a ricoprirlo perfettamente, evitando di farla debordare.
Come Colorare la Ghiaccia Reale
Come dicevamo, puoi anche colorare la ghiaccia con coloranti alimentari. I migliori sono quelli in gel perché non rendono troppo liquido il composto e i colori restano brillanti. Se la ghiaccia dovesse risultare meno densa dopo l’aggiunta del colore, riequilibra la consistenza con altro zucchero a velo.
Se hai bisogno di tanti colori per decorazioni diverse, prepara una bella quantità di ghiaccia e poi dividila in ciotoline e aggiungi in ognuna il colore desiderato. Se vuoi una ghiaccia effetto arcobaleno metti più colori insieme nello stesso composto e poi mescolali leggermente con uno stuzzicadenti in modo che rimangano tutti abbastanza distinti e leggermente sfumati.
Se ve lo state chiedendo, la risposta è: sì esistono i coloranti glitter per Natale, oro e argento, e sono meravigliosi.
Per Natale sono perfetti il bianco (colore naturale della glassa), il rosso acceso e il verde intenso ma puoi dare una marcia in più usando oro e argento! Puoi decidere di usarla al naturale, così da esaltare il suo caratteristico bianco candido, oppure aggiungere coloranti per ottenere i più diversi toni e cromie; in questo caso, io preferisco i coloranti in pasta, in gel e in polvere -preferibilmente idrosolubili- perché donano un colore più spiccato e acceso. * Io di norma utilizzo il colorante alimentare in gel, perché risulta corposo e particolarmente intenso rispetto a quelli liquidi che si trovano in commercio. Acquisto il colorante online oppure nei negozi specializzati in cake design, ma, se non lo trovi o hai quello liquido, puoi usarlo tranquillamente, solo aggiungine rispetto alla dose indicata per aumentare eventualmente l’intensità. Se trovi il colorante il polvere, puoi scioglierlo nell’albume non montato.
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Consigli Utili per Decorare i Biscotti
- Dopo aver fatto migliaia di pastrocchi, ho imparato a pensare ad una decorazione prima di farla! Il metodo migliore per evitare sbagli? Disegnarla su carta in modo tale da andare a colpo sicuro e ottenere così una decorazione in serie e precisa.
- In commercio trovi tantissimi brillantini e perline alimentari, semplici da usare soprattutto sulla ghiaccia reale in quanto rimangono da subito in posizione. Non esagerare però: l’eleganza e la sobrietà vincono sempre!
- Quando sono ancora umide, si possono applicare ad entrambe degli zuccherini colorati o decorazioni alimentari in genere.
Biscotti di Natale Decorati: Un'Idea Regalo Speciale
I regali preparati con le nostre mani sono sempre molto graditi, e sono in grado di rendere felice chi li riceve, a volte anche più di ogni altra cosa. Perché allora, a Natale, non provi a sorprendere amici e familiari con un pensiero speciale come i biscotti natalizi fatti in casa? Gustosi e friabili, i biscotti di pasta frolla con la glassa faranno la felicità di grandi e bambini.
Un’ottima idea e molto gettonata è regalare i biscotti di Natale a parenti ed amici, un figurone! Attenzione però: non impacchettarli se non sono perfettamente freddi e se la glassa non si è perfettamente asciugata! Puoi usare poi dei graziosi sacchettini alimentari oppure delle scatolette di cartone, foderate semplicemente con della carta velina su cui disporre poi i biscotti.
Che meraviglia vedere mini coccarde fatte di biscotti decorati o un albero di Natale all’insegna della dolcezza!
Conclusa la decorazione dei tuoi buonissimi e bellissimi biscotti natalizi fai da te è tempo di pensare a come confezionarli al meglio. Se i dolcetti sono per le amiche, perché non provi a stupirle inserendo i biscotti in un barattolo di vetro da decorare con un bel nastro rosso e una stecca di cannella?
Ricetta Base dei Biscotti di Natale
Per preparare i biscotti di Natale decorati, inizia preparando la pasta frolla. Forma un panetto omogeneo, avvolgilo nella pellicola e riponetelo in frigorifero, nella parte più fredda, per almeno mezz’ora. Al termine del riposo, elimina la pellicola e disponi il panetto sul tavolo di lavoro ben infarinato, quindi stendetela con il mattarello. Forma uno strato spesso circa 1 cm. Scegli quindi gli stampini della forma che preferisci: stelle, alberi di Natale o semplici cerchi sono perfetti per essere decorati a tema natalizio. Staccateli delicatamente e, se desideri appenderli all’albero di Natale, pratica dei fori con una cannuccia.
I ritagli puoi rimpastarli per formare altri biscotti di Natale decorati. Disponeteli quindi su una teglia rivestita di carta da forno, ben distanziati in modo che in cottura non si attacchino. Nel frattempo puoi preparare la ghiaccia reale seguendo questa ricetta. Puoi lasciarla bianca, oppure colorarla con del colorante in polvere o in gel. Una volta che i biscotti sono freddi, passate alla decorazione: mettete la ghiaccia reale in una tasca da pasticcere o in un apposito contenitore con il beccuccio e decorate i biscotti con qualche tocco di glassa qua e là oppure coprendo tutta la superficie: in tal caso ricordatevi di ripassare i fori con uno stuzzicadenti. Se desideri aggiungere qualche dettaglio di colore diverso, ad esempio per dei biscotti di Natale decorati a forma di albero, devi far asciugare molto bene il primo strato di glassa prima di sovrapporvi un altro colore.
Tempi di Cottura
Inforna i biscotti di Natale in forno statico preriscaldato a 180° per circa 13-14 minuti, posizionando la leccarda al centro del forno. Una volta cotti, sforna i tuoi biscotti e tirali via dalla teglia, altrimenti il calore latente continuerà a cuocerli. Attenzione: non esagerare con i tempi di cottura, ma sforna i tuoi biscotti prima che la superficie si imbrunisca troppo: l’importante è che siano leggermente dorati sotto!
Conservazione dei Biscotti Decorati
Una volta che tutti i biscotti sono pronti fateli asciugare per bene in un ambiente secco e senza umidità. Non metteteli nel frigo. Questi biscotti si conservano molto a lungo (più settimane) se confezionati in scatole di latta o anche in scatole di cartone per alimenti.
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