Saper fare una buona pastella per frittura, croccante e poco unta, adatta per le verdure, il pesce, la carne e anche la frutta è molto importante. La pastella è un elemento che spesso viene sottovalutato, mentre meriterebbe più che un'attenzione: a seconda del tipo di ingrediente da friggere, infatti, è necessario scegliere la pastella più corretta.
La pastella è un composto cremoso semiliquido che le massaie più esperte preparano in pochi minuti senza bilancia, aggiustando ad occhio farina, acqua e altri pochi ingredienti. Importante per una pastella perfetta la giusta consistenza, una pastella troppo liquida o troppo densa potrebbe compromettere la riuscita della frittura. Ed è proprio per questo che oggi voglio condividere con voi questi consigli su come fare una PASTELLA CROCCANTE PER VERDURE.
Come si realizza la pastella per fritti
Diversi Tipi di Pastella
Esistono vari metodi per preparare la pastella, ognuna di esse può essere più o meno adatta ad uno o più tipi di alimento. E di tipologie di pastella ce ne sono davvero tante: semplici, con o senza uova, alla birra, all'acqua e così via. Partiamo dalla pastella semplice, quella fatta di sola farina e acqua, adatta sia per verdure che per il pesce, una pastella che risulterà leggera e croccante a patto di seguire qualche semplice suggerimento che ti indicherò più avanti.
Per una pastella più gonfia e leggera possiamo aggiungere gli albumi montati a neve, e se vogliamo una frittura ancora più ricca e dal colore vivace è possibile aggiungere l’uovo intero. Questa pastella sarà perfetta per carne, crocchette, formaggio e frutta. Al posto dell’acqua è possibile inoltre utilizzare la birra, per una pastella dal sapore molto particolare, adatta per verdure dal gusto deciso come cipolle cavolfiori e peperoni.
Può essere utilizzato anche il vino bianco o il latte, sostituito a una parte di acqua, questo specie per preparazioni dolci, ad esempio per le frittelle di mele. Per una pastella più spessa e soffice possiamo utilizzare il lievito di birra, in questo caso occorre attendere il tempo necessario per la lievitazione.
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Tipi di Pastella e Loro Utilizzo
- Pastella semplice (farina e acqua): Ideale per verdure e pesce.
- Pastella con albumi montati: Per una frittura più gonfia e leggera.
- Pastella con uovo intero: Ottima per carne, crocchette, formaggio e frutta.
- Pastella alla birra: Adatta per verdure dal gusto deciso come cipolle, cavolfiori e peperoni.
- Pastella con vino bianco o latte: Perfetta per preparazioni dolci come frittelle di mele.
- Pastella con lievito di birra: Per una consistenza più spessa e soffice, richiede tempo di lievitazione.
Consigli e Segreti per un Fritto Perfetto
Ci sono davvero tante tecniche per realizzare una pastella a seconda di quello che vogliamo friggere in questo caso le verdure. Può sembrare una cosa semplice da realizzare ma se non si seguono determinate regole vi assicuro che diventa davvero una ricetta insidiosa e subdola, ovvero tutto viene poco croccante e non molto commestibile. Il fritto è davvero un’arte, se fatto seguendo determinati accorgimenti non si sbaglia di sicuro. Qui di seguito consigli e segreti per un fritto perfetto.
- Usare l’acqua frizzante appena tolta dal frigo o birra , in questo caso avrete un fritto molto aromatizzato, io onestamente lo preferisco con acqua perchè non voglio sentire troppi sapori, ma anche con la birra viene bene.
- Setacciare bene le farine che sia fecola o farina
- Non versare l’acqua nella farina tutto in una volta ma a filo e mescolando alla perfezione con una frusta per evitare di formare grumi fastidiosi.
- Scegliere l’olio giusto è davvero essenziale ossia olio d’oliva o olio di semi di arachidi
- Per far si che la nostra pastella risulti croccante friggere quando l’olio ha raggiunto una temperatura che va da 160° a un max di 180° e non friggere a una temperatura più bassa
- Un altra cosa che io faccio sempre è mettere la ciotola dove si prepara la pastella in freezer così tutto risulta ancora più croccante
- Aggiungere il sale sul fritto e non sulla pastella
- Una volta realizzata la pastella farla riposare qualche minuto
- La pastella deve rimanere attaccata leggermente alla frusta e non scivolare via subito per essere perfetta
- Io vi sconsiglio di non mettere il lievito nelle pastelle perchè tutto risulta più molliccio.
A parte tutti i consigli quello più importante e consumare i fritti all’istante perchè qualsiasi tecnica voi abbiate usato se la verdura fritta non si consuma subito diventa sempre molliccia e non più croccante.
Ricette di Pastella
Ingredienti per Diverse Pastelle
- PASTELLA ALL’ACQUA FRIZZANTE: 200 g farina 00 (o farina di riso), 150 ml acqua gassata (freddissima)
- PASTELLA ALLA BIRRA: 150 g farina 00 ( o farina di riso), 200 ml birra (freddissima)
- PASTELLA ALL’UOVO: 2 uova, 180 g farina 00 ( o farina di riso ), 200 ml acqua (fredda meglio se frizzante)
- PASTELLA CON ALBUME MONTATO: 2 uova (freddissime), 75 g farina 00, 75 g farina di riso, 200 g latte intero (freddissimo), q.b. sale
Strumenti Necessari
- Frusta a mano
- Padella per friggere
- Carta assorbente
Preparazione della Pastella Croccante per Verdure
Tra le tante tecniche di frittura quella semplice è quella che preferisco ossia quella all’uovo. In una ciotola unire l’uovo con un pizzico di sale. Sbattere con una frusta. Setacciare e aggiungere la farina e l’acqua frizzante e freddissima . Mescolare fino ad ottenere un composto liscio senza grumi.
Pastella per Fritti Senza Uova con Lievito di Birra
Pastella per fritti senza uova con lievito di birra una ricetta facilissima e velocissima per fritti perfetti. Preparare un’ottima pastella è l’arma vincente per fritti favolosi!! Eh già, saper fare una buona pastella è tutto, e questa mia ricetta super facile è davvero il top 😉
Esistono vari tipi di pastella, la cosa che però le accumuna tutte è la parte solida data dalla farina che di solito è sempre una 00; la parte liquida invece può variare, possiamo utilizzare l’acqua, l’acqua ghiacciata, la birra, l’acqua frizzante, il latte, o uova e latte. Inoltre ci sono quelle senza lievito, e quelle, come questa che vi propongo io, con il lievito di birra fresco.
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Ogni pastella avrà un risultato diverso, quella che vi propongo io ci permetterà di ottenere un fritto gonfio e goloso, ed è perfetta se per esempio volete friggere delle verdure. Vi serviranno quindi solo tre ingredienti e la pastella è pronta. Più facile di così?!?! E allora andiamo in cucina e prepariamo insieme questo Boccone Goloso 😉
Ingredienti per la Pastella con Lievito di Birra
- 250 g farina 00
- 5 g lievito di birra fresco
- 200 g acqua
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico pepe
Strumenti per Preparare la Pastella
- 1 Ciotola
- 1 Forchetta
Preparazione della Pastella con Lievito di Birra
Per preparare la Pastella mettiamo la farina in una ciotola insieme al pizzico di pepe, al lievito di birra sbriciolato, e al sale. Aggiungiamo poco alla volta l’acqua e mescoliamo con la forchetta. La pastella dovrà avere una consistenza piuttosto morbida, ma non liquida. Quindi aggiungiamo l’acqua poco alla volta in quanto potrebbe volercene di meno 😉
Una volta ottenuta la nostra pastella, facciamola riposare per quindici minuti. Trascorso questo tempo la nostra Pastella è pronta. Avete visto quanto è facile??
Altri Tipi di Pastella e Loro Utilizzo
La pastella è un elemento che spesso viene sottovalutato, mentre meriterebbe più che un'attenzione: a seconda del tipo di ingrediente da friggere, infatti, è necessario scegliere la pastella più corretta. E di tipologie di pastella ce ne sono davvero tante: semplici, con o senza uova, alla birra, all'acqua e così via.
- Pastella classica: Realizzata con farina, uova, latte (o acqua) e sale. Ideale per carne, spiedini, nuggets di pollo e fritto misto alla piemontese. Adatta anche per verdure dal sapore intenso come cipolle, cavoletti di Bruxelles e radicchio.
- Pastella all'acqua: Veloce e leggera, si prepara mescolando farina con acqua frizzante freddissima. Perfetta per un fritto arioso e croccantissimo.
- Pastella alla birra: Dal sapore intenso, ideale per carne o pesce dal gusto deciso, verdure come broccoli, asparagi, cavolfiori, peperoni, cipolle o erbe aromatiche come la salvia.
- Pastella per tempura: Molto leggera e friabile, si prepara con farina di riso e acqua freddissima. Adatta per friggere pesce, verdure, molluschi e crostacei.
- Pastella senza glutine: Si prepara con farina di riso e acqua (non frizzante) o farina di mais.
- Pastella con lievito: Permette di portare in tavola fritti gonfi, ariosi e sofficissimi, sia salati che dolci.
- Pastella con bicarbonato: Una variante più leggera della pastella con lievito, il bicarbonato funge da agente lievitante rendendo il fritto arioso.
- Pastella con olio: In questa tipologia, l'olio extravergine d'oliva sostituisce le uova. Ideale per alimenti come funghi, carni dal gusto deciso come cinghiale, maiale, selvaggina e interiora.
Le Regole della Pastella Perfetta per Fritti Impeccabili
Dopo avervi raccontato le regole per realizzare un fritto perfetto, se avete in mente di realizzare un piatto in pastella, dovete considerare anche in questo caso poche ma fondamentali regole. Ecco quali sono:
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- La farina deve essere sempre integra, ben conservata in un luogo fresco e asciutto. Prima di usarla, se possibile, setacciatela. Potete provare a mischiare alla farina 00 altre tipologie di farine, ma senza esagerare: una giusta dose di glutine vi garantisce una pastella elastica. Al contrario, se il glutine è troppo tenace, potrebbe assorbire eccessivo olio in cottura.
- L'olio deve essere pulito e alla giusta temperatura. Gli sbalzi di temperatura, infatti, rendono il fritto moscio e unto e, nel caso di fritti in pastella, contribuiscono a sporcare l'olio.
- Mai aggiungere il sale alla pastella. Anche in questo caso, l'azione del sale potrebbe rendere la vostra pastella pesante e il fritto unto. Molto meglio salare i pezzi appena fritti, mentre riposano su carta da cucina.
- Portarla in tavola subito. Il fritto in pastella deve essere fatto quasi in tempo reale: più si avvicina al momento di mangiarlo meglio è. Questo perché la copertura data dalla pastella e l'umidità dell'alimento tolgono in breve tempo la croccantezza. Insomma, non è mai bene conservare le leccornie fritte in pastella: meglio fare un sacrificio e mangiarle subito.
Pastella all’Acqua Frizzante: Una Ricetta Semplice e Veloce
Pastella all’acqua ma frizzante una delle mie pastelle preferite che utilizzo praticamente sempre per friggere e si prepara in pochissimi minuti inutile dire…con praticamente cose che avete sempre tutti in casa. Questa pastella arriva di nuovo dalla cucina di mia mamma che, come vi ho detto in più di un’occasione, è davvero la Queen del fritto.
Comunque lei usava tante ricette di PASTELLE PER FRITTO e usava anche la PASTELLA ALLA BIRRA ma molto spesso usava proprio la pastella all’acqua in modo da avere fritto croccante, asciutto e dorato ma senza alterare il sapore dei cibi. Volete provarla? Avete dell’acqua frizzante freddissima a portata di mano? La pastella all’acqua si conserva in frigo per 3 giorni.
Come Preparare la Pastella: Due Metodi
La pastelle è una delle preparazioni base della cucina italiana (e non solo), capace di rendere croccante e golosa qualsiasi frittura, dolce o salata.
Metodo 1: Con uova
In una ciotola versa l’acqua, rompi al suo interno l’uovo e aggiungi la farina. Se devi preparare un fritto salato, puoi lasciare la pastella neutra oppure aggiungervi un pizzico di sale e pepe, ma in questo caso assicurati di mescolare bene prima di utilizzarla in modo da far sciogliere il sale.
Metodo 2: Senza uova
In una ciotola versa l’acqua e aggiungi a pioggia la farina, sbattendo con una frusta fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
*Oltre al fatto di essere più o meno indicate in caso di allergie o intolleranze alle uova e di adeguarsi o meno a uno stile alimentare vegano, la principale differenza tra le due versioni di pastella sta nella consistenza: quella con uova è più corposa e avvolgente, perciò copre meglio gli ingredienti da friggere rispetto a quella senza uova, che invece resta più “lenta”.
Puoi conservare la pastella per fritti in frigorifero al massimo per un giorno, tenendola ben chiusa in un contenitore ermetico o in una ciotola con pellicola trasparente a contatto.
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